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廚者手記 版權(quán)信息
- ISBN：9787504775207
- 條形碼：9787504775207 ; 978-7-5047-7520-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
廚者手記 本書特色
這是一本傳奇工作紀(jì)實(shí)，一代名廚十八載世界之行 這是一本經(jīng)典美食印跡，幾十個(gè)國家美食風(fēng)味記載 這是一本感人匠人手記，中國飲食文化匠心傳承
廚者手記 內(nèi)容簡介
本書作者連續(xù)十八年為國家外訪餐飲服務(wù)，歷經(jīng)幾十個(gè)國家，書中不僅有各國飲食文化介紹，美味列舉，特色食材，烹飪技法解讀，更是“以食結(jié)緣世界，以味體悟廚道”。 作者站在 “時(shí)間旅者” 的角度，從人類飲食的源頭，娓娓道來蘊(yùn)含飲食的真諦； 在各國色、形味趣的美食中闡述中國 “至味調(diào)和”的豐富內(nèi)涵； 用世界各地精、 美、 情的審美意態(tài)述飲食文化中的匠心傳承； 以家國天下的禮、和、盛回響新時(shí)代中國飲食故事。 打開這本書，你將遇見繽紛美食世界，遇見博大中國飲食文化。
廚者手記 目錄
**章 性，人類社會(huì)“以食為天”
東方飲食文化圈的軸心——中國 4
“果腹之境”的生活智慧——加蓬 / 納米比亞 / 贊比亞 7
美食“進(jìn)化”之路——波蘭 11
和平安樂，觸及心靈的美食享受——瑞典 15
第二章 道，天人相應(yīng)的質(zhì)樸飲食觀
山海之間“人”“物”和諧——智利 20
一陰一陽，烹調(diào)生活——越南 24
“西餐之母”的歷史底蘊(yùn)——意大利 28
第三章 俗，歷史、地域環(huán)境下的特色醞釀
外來烹飪技法與本土特色“激情”碰撞——巴西 34
美食像詩歌和藝術(shù)一樣流向世界——法國 40
自然養(yǎng)生印跡——芬蘭 48
【從廚格心】廚藝贏人，廚德服人 .52
第四章 色，“和顏悅色”美食之“眼”
“哺啜之人”的五色飯——尼日利亞 56
藍(lán)天碧！熬偷厝〔摹薄ＥD 59
相融相承的繽紛美感——新加坡 63
流水不腐，看得見的“鮮色”——澳大利亞 68
第五章 形，千形萬態(tài)美食之“骨”
古樸奔放，馬背之上的“大盤主義”——哈薩克斯坦 72
醬缸文化，青出于藍(lán)勝于藍(lán)——韓國 76
一場來自俄餐的西式擺盤藝術(shù)——白俄羅斯 81
第六章 味，廚技淬煉美食之“魂”
焦香，煎、炒、炸、烤的技藝調(diào)和——羅馬尼亞 90
熱辣的“印歐混血”之味——墨西哥 96
香辛美食，香味傳神——馬來西亞 103
古典和新派，淡而不寡——古巴 108
第七章 趣，廚海無涯美食之“樂”
“地中海心臟”的“親緣關(guān)系”——馬耳他 114
食之大同，茶和小吃的“階級(jí)跨越”——英國 118
和平主義的“桃花源”生活——哥斯達(dá)黎加 125
灑落在絲路上的飲食“明珠”——烏茲別克斯坦 129
超越國別限制的美食突破——柬埔寨 135
【烹飪原則】奇正互變，厚積薄發(fā) 139
第八章 精，做到極致的生活態(tài)度
“五味五色五法”之菜——日本 144
標(biāo)準(zhǔn)制造，被量化的快餐文化——美國 149
餐桌的美與序——丹麥 158
純熟靈動(dòng)，融進(jìn)熱絡(luò)生活滋味——西班牙 162
第九章 美，飲食文化中的美學(xué)傳承
雅致，美食與音樂的異曲同工之妙——奧地利 170
點(diǎn)綴，美景美食相得益彰——印度尼西亞 176
奇異，“雙面”復(fù)雜美感——菲律賓 181
儀式，美在時(shí)間和轉(zhuǎn)化——埃及 185
第十章 情，方寸之間格物守心
靠進(jìn)口和種植的“故鄉(xiāng)情”——馬里 / 塞內(nèi)加爾 / 坦桑尼亞 192
從點(diǎn)心到紀(jì)念品的傳承之情——克羅地亞 200
水與葉的緣法之境 ——阿根廷 205
五谷解憂，“純釀之法”與“花樣配方”——德國 210
【舌尖哲學(xué)】三重境界，內(nèi)韻外達(dá) 217
第十一章 禮，“禮者，敬人也”
禮尚往來，天下廚師一家親——摩洛哥 222
“儀式感”歡迎宴——蘇丹 / 莫桑比克 226
“冷餐宴會(huì)”自由隨性——加拿大 231
創(chuàng)意精琢，文化傳遞——瑞士 238
第十二章 和，“致中和，天地位焉，萬物育焉”
小地方大智慧的飲食內(nèi)涵——比利時(shí) 246
東西方紐帶“美食約會(huì)”——南非 251
食、景、人，“三位一體”的和美意境——塞舌爾 259
“中國是兄弟”——巴基斯坦 263
第十三章 盛，“來掃千山雪，歸留萬國花”
靠天吃飯的“貧窮之殤”——喀麥隆 / 利比里亞 268
“歐洲糧倉”的“富”與“痛”——烏克蘭 272
開在“絲綢之路”的友誼之花——土庫曼斯坦 277
躬逢其盛，南太平洋尋味——新西蘭 282
和平是我們共同的“飯碗”——俄羅斯 286
【廚道之境】厚德載物，盛德不泯 304
后記 現(xiàn)代飲食風(fēng)潮下的“昔”與“今” 305
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廚者手記 節(jié)選
很多時(shí)候，當(dāng)我靜觀正在被文火慢燉的食物，當(dāng)我穿過飄香的街巷，當(dāng)我看到食客滿足的笑容，總會(huì)在不經(jīng)意間感覺時(shí)光倒錯(cuò)，一幕幕景象在腦海中浮現(xiàn)： 遠(yuǎn)古時(shí)期，人們穿著獸皮衣圍坐火堆旁，聽著肉與火碰撞出來的“滋滋”聲，交流著狩獵的心得和體會(huì)，沒有什么比一塊香噴噴的烤肉更能帶來滿足和幸福。 商周時(shí)期，天子端坐高堂，諸侯分列兩旁，中間正在烹飪的食物香氣裊裊，伴隨著青銅編鐘空靈的聲響，食物隱于廟堂之高，多少故事在食物氤氳中而生。 唐宋時(shí)期，精致的瓷盤上放著來自異域的香料，散發(fā)出陣陣幽香，瑪瑙、玉石精制而成的杯盞中，閃耀著美酒的琥珀之光，味覺與視覺的碰撞，讓“吃”開始變得更唯美、藝術(shù)起來。 明清時(shí)期，各大菜系爭奇斗艷，從杯盤碗盞到大小宴席，歷經(jīng)歲月的積累和沉淀，中國飲食文化大放光彩。 當(dāng)今時(shí)代，不同的地理環(huán)境，南米北面、南甜北咸、八大菜系紛紛訴說著南北方人味蕾的差異；共同的文化環(huán)境，祭祀齋戒、道家養(yǎng)生、佛家茹素，承載著共同的中國文化內(nèi)涵。 從*初的僅能果腹到后來的豐富豐盛，從日常飲食到家宴、國宴，中國飲食文化實(shí)在令人嘆為觀止，小小的舌尖之上承載著的不僅是人們對(duì)食物的需求，味蕾神經(jīng)對(duì)刺激的反應(yīng)，還集 合了上到帝王將相下到市井百姓的全民族創(chuàng)造力；從文人雅士嚴(yán)謹(jǐn)恪守的“禮”，到婚喪嫁娶的各種“宴”，再到各代廚師們煎炒烹炸的高超技藝，中國飲食習(xí)俗在積淀與傳承中發(fā)酵成一 種文化，更在人與食的互動(dòng)中牽扯著整個(gè)人類飲食的乾坤。
廚者手記 作者簡介
徐順軍 釣魚臺(tái)國賓館行政副總廚 注冊資深級(jí)烹飪大師 高級(jí)烹調(diào)技師 全國烹飪大賽團(tuán)體和個(gè)人金牌 中國國宴大師 全國御膳國宴評(píng)審專家 國家等級(jí)考核評(píng)審員 外交部出國廚師考評(píng)委
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