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冷菜拼制技藝

冷菜拼制技藝

出版社：北京師范大學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-09-05
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 146
本類榜單：美食銷量榜
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冷菜拼制技藝 版權(quán)信息

  • ISBN：9787303224920
  • 條形碼：9787303224920 ; 978-7-303-22492-0
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

冷菜拼制技藝 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書針對(duì)中等職業(yè)教育實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，充分體現(xiàn)教、學(xué)、做、評(píng)一體化的教學(xué)模式，使學(xué)生掌握冷菜制作和拼擺所需的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，學(xué)習(xí)冷菜制作和拼擺各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)要領(lǐng)，做到實(shí)用與夠用相統(tǒng)一，實(shí)戰(zhàn)與理論互補(bǔ)。通過項(xiàng)目 ，有機(jī)地把中式烹調(diào)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求融入具體的任務(wù)中。

冷菜拼制技藝 目錄

項(xiàng)目一 冷菜間實(shí)訓(xùn)操作認(rèn)知 任務(wù)一 冷菜間布局與常用設(shè)備 任務(wù)二 冷菜間衛(wèi)生管理 任務(wù)三 冷菜常用原料與儲(chǔ)藏管理 項(xiàng)目二 基礎(chǔ)冷菜制作（一） 任務(wù)一 拌 任務(wù)二 熗 任務(wù)三 腌 任務(wù)四 醉 任務(wù)五 糟 任務(wù)六 泡 任務(wù)七 煮 項(xiàng)目三 基礎(chǔ)冷菜制作（二） 任務(wù)一 鹵 任務(wù)二 醬 任務(wù)三 凍 任務(wù)四 油炸 任務(wù)五 掛霜 任務(wù)六 蜜汁 項(xiàng)目四 冷菜拼擺手法 任務(wù)一 “堆”法 任務(wù)二 “排”法 任務(wù)三 “覆(扣)”法 任務(wù)四 “圍”法 任務(wù)五 “疊”法 任務(wù)六 “擺”法 項(xiàng)目五 常見組合冷拼 任務(wù)一 “雙拼”制作 任務(wù)二 “三 拼”制作 任務(wù)三 “手碟拼盤”制作 任務(wù)四 什錦總盤 任務(wù)五 荷花總盤 項(xiàng)目六 藝術(shù)冷拼制作 任務(wù)一 花卉類造型 任務(wù)二 昆蟲類造型 任務(wù)三 家禽類造型 任務(wù)四 飛鳥類造型 任務(wù)五 建筑類造型 任務(wù)六 器物類造型
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