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圖解果醬盤(pán)飾技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518439812
- 條形碼：9787518439812 ; 978-7-5184-3981-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
圖解果醬盤(pán)飾技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
各類菜肴和點(diǎn)心是色、香、味、形、滋、養(yǎng)、意的美食藝術(shù)與欣賞者精神世界高度融合、完美統(tǒng)一。菜點(diǎn)盤(pán)飾創(chuàng)新適應(yīng)了社會(huì)發(fā)展的需要，豐富了烹飪內(nèi)容，滿足了人們生理上和心理上的消 費(fèi)需求，激勵(lì)著烹飪工作者不斷提高自身的綜合素質(zhì)和專業(yè)技能。果醬盤(pán)飾因成本低、出品快、造型美觀，有提升菜品附加值的特點(diǎn)，是現(xiàn)代餐飲業(yè)比較流行的做法，目前已經(jīng)形成了一整套系 統(tǒng)化的手法和工具的標(biāo)準(zhǔn)。作為食品加工從業(yè)人員，要掌握其設(shè)計(jì)和運(yùn)用原則，讓其發(fā)揮更大、更好的作用。 本書(shū)以實(shí)用為導(dǎo)向，以服務(wù)餐飲行業(yè)為宗旨，以相對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)能力為依據(jù)，參照烹調(diào)師、中西面點(diǎn)師職業(yè)資格相關(guān)知識(shí)技能的要求，注重與當(dāng)前烹飪、面點(diǎn)行業(yè)接軌，介紹當(dāng)代流行作品和 繪制新方法，旨在為廚師、中西面點(diǎn)從業(yè)者及愛(ài)好果醬畫(huà)盤(pán)飾的朋友提供果醬畫(huà)學(xué)習(xí)和參考，包括100個(gè)造型，分別為：線條圖、花草圖、蔬果圖、魚(yú)蝦蟲(chóng)鳥(niǎo)圖、山水風(fēng)景圖、動(dòng)物人物圖倡導(dǎo) 在做中學(xué)、學(xué)中做，提高學(xué)習(xí)者自主學(xué)習(xí)的能力，啟發(fā)學(xué)習(xí)者的思路，做到舉一反三，具有創(chuàng)新能力，適應(yīng)本行業(yè)動(dòng)態(tài)發(fā)展的需要。
圖解果醬盤(pán)飾技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 目錄
**章 果醬盤(pán)飾基礎(chǔ)知識(shí)
**節(jié) 認(rèn)識(shí)果醬盤(pán)飾
第二節(jié) 果醬盤(pán)飾原料工具
第二章 果醬盤(pán)飾分步技法
**節(jié) 果醬盤(pán)飾初級(jí)技法
蘭花1
玫瑰
仙鶴
端午
水草
茄子1
元宵
情人花
壽桃
蘿卜
蔬菜
狗尾巴草
康乃馨1
野花
蓮蓬
西瓜
茄子2
胡蘿卜
八爪魚(yú)
小魚(yú)
櫻桃
南瓜
花
第二節(jié) 果醬盤(pán)飾中級(jí)技法
牽；1
竹子1
荷花1
垂柳
康乃馨2
螃蟹1
江南
女子
鯉魚(yú)
蝶戀花
金魚(yú)
雙魚(yú)
彼岸花
海馬
黃菊
喇叭花
蘭花2
蝴蝶1
螃蟹2
山茶花
百合
秋菊
馬蹄花
藏紅花
蝴蝶2
蝴蝶3
丹頂鶴
梅
牽；2
曼珠沙華
花
荷韻
垂絲海棠
藍(lán)花楹
木瓜花
荷花2
竹子2
吉祥如意
三月花葵
雙色牽牛花
第三節(jié) 果醬盤(pán)飾高級(jí)技法
牡丹
松樹(shù)
梅
蝦1
駿馬
山水
老虎
翠鳥(niǎo)
牧童
蝦2
金魚(yú)
蝶戀花
荷花
寶興百合
蜻蜓
瓢蟲(chóng)
螞蟻
春燕
一枝梅
丹頂鶴
小鳥(niǎo)1
小鳥(niǎo)2
小鳥(niǎo)3
麻雀
魚(yú)樂(lè)
雪鄉(xiāng)
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圖解果醬盤(pán)飾技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 作者簡(jiǎn)介
李天樂(lè)，國(guó)家西式面點(diǎn)師，西式面點(diǎn)師考評(píng)員，秦皇島市職業(yè)技術(shù)學(xué)校專職教師，2007年9月至今在學(xué)校講授旅游管理、餐飲服務(wù)、蛋糕制作技術(shù)、面包制作技術(shù)、西餅制作技術(shù)等理實(shí)一體課程。
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