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如何選對(duì)益生菌 版權(quán)信息
- ISBN：9787574204768
- 條形碼：9787574204768 ; 978-7-5742-0476-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
如何選對(duì)益生菌 本書(shū)特色
◆日本益生菌學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)古賀泰裕重磅作品！ ◆華大集團(tuán)CEO 尹燁作序推薦。 ◆益生菌到底該怎么選？吃什么樣的益生菌才能有效提升身體免疫力？ 孩子便秘、腹脹該吃什么樣的益生菌？ 吃益生菌能減肥嗎？ ◆調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收；對(duì)癥下“菌”，身體才能更健康。 ◆本書(shū)中有很多關(guān)于益生菌的小知識(shí)。 ◆坦率地說(shuō)，益生菌只有在人們的溫飽問(wèn)題得到解決以后才有機(jī)會(huì)登臺(tái)。 ◆每個(gè)人參與藥物代謝的基因不同，因此選擇的益生菌也不同。試吃一兩周，判斷是否有效。 ◆通常來(lái)說(shuō)，我們每天服用的益生菌為10億至100億，但腸道菌群總數(shù)量為100萬(wàn)億，服用的數(shù)量還不到腸道菌群總數(shù)量的萬(wàn)分之一。而且，在到達(dá)腸道之前，有相當(dāng)數(shù)量的益生菌會(huì)死于胃酸和膽汁中。 ◆對(duì)食物過(guò)敏，說(shuō)明腸道的免疫耐受功能沒(méi)有很好地發(fā)揮作用。 ◆在母乳喂養(yǎng)的健康嬰兒的腸道菌群中，99%都是雙歧桿菌。成年后，健康人群腸道中的雙歧桿菌數(shù)量仍占腸道菌群的20%左右。
如何選對(duì)益生菌 內(nèi)容簡(jiǎn)介
生活中隨處可見(jiàn)健康產(chǎn)品上標(biāo)注著添加益生元的文案。這些產(chǎn)品之所以能夠打健康的標(biāo)志，就在于這些產(chǎn)品里添加了益生菌作用的益生元。但是益生菌和益生元到底是什么？它是如何作用在人體的各個(gè)器官，幫助腸胃消化，吸收營(yíng)養(yǎng)，分解掉多余的糖分和脂肪，提高心肺活動(dòng)，增強(qiáng)人體免疫機(jī)能的呢？我們又應(yīng)該怎樣合理利用益生菌來(lái)提高我們的身體健康呢？益生菌的全稱(chēng)是“有益的活性微生物”，大量的益生菌通過(guò)調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能或通過(guò)調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收保持腸道健康，從而產(chǎn)生有利于健康的單微生物或組成明確的混合微生物。在人類(lèi)飲食目前，益生菌很早就出現(xiàn)在人們的生活中了，但科學(xué)家們頗費(fèi)了些功夫才弄明白到底是誰(shuí)在起作用，以及它是如何有益人體的。本書(shū)就將系統(tǒng)幫助你梳理益生菌和益生元的關(guān)系，讓你了解益生菌的前世今生，大致明白益生菌與牙周炎、幽門(mén)螺桿菌、便秘、過(guò)敏以及肥胖癥的關(guān)系。
如何選對(duì)益生菌 目錄
第1章 益生菌學(xué)的發(fā)展歷程
1 關(guān)于梅契尼科夫 / 002
2 現(xiàn)代益生菌學(xué)的起源 / 017
第2章 益生菌的重要性及益生菌產(chǎn)品的概況
益生菌的重要性及益生菌產(chǎn)品的概況 / 032
第3章 益生菌對(duì)什么有效，如何發(fā)揮效果
1 強(qiáng)化益生菌的免疫機(jī)制，可預(yù)防病毒感染 / 044
2 抑制牙菌斑，預(yù)防牙周炎 / 051
3 誘發(fā)胃病的幽門(mén)螺桿菌的克星——乳酸桿菌 / 059
4 殺菌高手LG21乳酸菌，對(duì)降低患癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有幫助 / 073
5 酸奶能夠保護(hù)胃黏膜，改善功能性消化不良 / 080
6 通過(guò)益生菌增加腸內(nèi)細(xì)菌群落的乳酸分泌，可改善便秘 / 086
7 腸道免疫耐受功能減弱會(huì)導(dǎo)致過(guò)敏 / 094
8 抑制胃促生長(zhǎng)素過(guò)度分泌，對(duì)改善肥胖癥狀有幫助 / 104
第4章 什么是益生元
1 益生元：供腸道內(nèi)益生菌食用的食物 / 114
2 低聚糖：雙歧桿菌的食物來(lái)源 / 119
3 有益菌的雙歧桿菌以及腸道丁酸梭菌 / 127
4 蔗果三糖的新潛力 / 134
跋 / 137
參考文獻(xiàn) / 142
展開(kāi)全部
如何選對(duì)益生菌 節(jié)選
在21世紀(jì)的現(xiàn)在去反觀這本書(shū)，開(kāi)頭的段落中寫(xiě)道：“在哺乳類(lèi)動(dòng)物中，大腸的主要作用就是‘存放糞便’，這也是哺乳動(dòng)物不長(zhǎng)壽的原因！边@種一針見(jiàn)血的說(shuō)明令人心驚膽戰(zhàn)，F(xiàn)在，我們已經(jīng)知道大腸具有重要的生理作用，能夠通過(guò)吸收水分來(lái)調(diào)節(jié)體內(nèi)的含水量，促進(jìn)膽管分泌的膽汁進(jìn)行腸道循環(huán)等。而且，大腸中的腸道細(xì)菌能夠產(chǎn)生維生素和短鏈脂肪酸（醋酸和丁酸等），這些都是機(jī)體所必需的營(yíng)養(yǎng)素和免疫調(diào)節(jié)物質(zhì)。但是，梅契尼科夫不愧為諾貝爾獎(jiǎng)獲得者，他在接下來(lái)的段落中所記述的內(nèi)容，即使在100多年后的今天，依然完全通用，并被寫(xiě)入教科書(shū)中。乳酸菌是益生菌的代表，能夠抑制腸道內(nèi)常駐菌中被稱(chēng)為腐敗菌的有害菌，從而保持身體健康、預(yù)防疾病。這種關(guān)于益生菌的思想根基，正是由梅契尼科夫創(chuàng)立的。不過(guò)，書(shū)中所說(shuō)的腸道腐敗菌產(chǎn)生的腐敗物質(zhì)會(huì)加速衰老的說(shuō)法雖然有一定的道理，但還不足以解釋衰老的全部原因。正如作者自己所承認(rèn)的“如果直接推薦大家服用細(xì)菌，估計(jì)很多讀者會(huì)感到不可思議”，19世紀(jì)的人們已經(jīng)開(kāi)始意識(shí)到細(xì)菌是可怕的傳染病的根源，雖然種類(lèi)不同，但當(dāng)時(shí)的梅契尼科夫敢于向人們建議去放心地服用細(xì)菌，能夠擁有如此堅(jiān)定的自信，的確令人敬佩不已。不僅如此，在那以后，他還生產(chǎn)出堪稱(chēng)保加利亞酸奶之精華的“保加利亞乳桿菌”，并周游歐洲各地宣傳其功效，促進(jìn)其銷(xiāo)售。“保加利亞乳桿菌”不愧為世界上首個(gè)益生菌產(chǎn)品（圖4）。憑借諾貝爾獎(jiǎng)的東風(fēng)，他的商業(yè)銷(xiāo)售也進(jìn)行得很順利。然而，他的慢性心臟病逐漸惡化，于1916年**次世界大戰(zhàn)期間去世，享年71歲。在那個(gè)年代，他應(yīng)該算是高壽之人了。 在那之后，益生菌逐漸被淡忘。為什么當(dāng)時(shí)益生菌沒(méi)能普及呢？那是因?yàn)樵?0世紀(jì)上半葉，即使是發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家，貧富差距也很大，很多人的居住環(huán)境惡劣，營(yíng)養(yǎng)攝取不足。而后的大蕭條 又使其雪上加霜。在這種情況下，以結(jié)核病為主的多種傳染病開(kāi)始蔓延，據(jù)說(shuō)1918年開(kāi)始傳播的新型流感“西班牙型流感 ”比現(xiàn)在的新型冠狀病毒造成的損失更大。而且，在第二次世界大戰(zhàn)中，炮彈代替了子彈，成為殺傷性武器的主力，造成了大量的傷亡。爆炸的炮彈碎片造成了復(fù)合型廣泛性傷口，難以愈合，細(xì)菌感染所導(dǎo)致的化膿和敗血癥也很?chē)?yán)重。身處這樣的時(shí)代，醫(yī)藥學(xué)相關(guān)的研究人員的興趣自然會(huì)轉(zhuǎn)向病原細(xì)菌學(xué)，以及有效的抗菌藥和抗生素的開(kāi)發(fā)？梢哉f(shuō)，當(dāng)時(shí)的社會(huì)并沒(méi)有對(duì)益生菌的需求。坦率地說(shuō)，益生菌只有在人們的溫飽問(wèn)題得到解決以后才有機(jī)會(huì)登臺(tái)。 首先，我想談?wù)劄槭裁船F(xiàn)在要向大家推薦益生菌。二戰(zhàn)后，特別是進(jìn)入經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)期的20世紀(jì)60年代以后，日本人的生活方式發(fā)生了很大的變化，特別是在飲食方面的變化尤為顯著。我于20世紀(jì)50年代初出生于日本九州北部的鄉(xiāng)下，那時(shí)，也就是昭和30年代 前期，大多數(shù)人都去破舊的小賣(mài)店以及露天市場(chǎng)的攤販那里購(gòu)買(mǎi)每天的食材（圖7）。雖然記憶有點(diǎn)模糊，但我記得小賣(mài)店里有一個(gè)小冰箱，通過(guò)上層架子上放置的冰塊進(jìn)行制冷。但是，冰箱里存放的只是一小部分比較昂貴的食品，包括蔬菜在內(nèi)的大部分食材都直接擺放在店里。裝在木桶里運(yùn)來(lái)的味噌（日本的一種調(diào)味料），也是原封不動(dòng)地將木桶蓋直接打開(kāi)，按照顧客要求的重量銷(xiāo)售。那時(shí)，醬油都是“生醬油”，其中用于發(fā)酵的麥芽并未經(jīng)過(guò)加熱滅菌，也是直接裝在桶里按重量出售。其他如腌漬的咸菜、魚(yú)醬制品、油炸豆腐、煮好的烏冬面、包子等食品也不像現(xiàn)在這樣密封起來(lái)，而是隨意地?cái)[放在店里。這樣的話，空氣中的浮游細(xì)菌一定會(huì)不斷地落在食物上。而且，當(dāng)時(shí)沒(méi)有像現(xiàn)在這樣的制冷貨架，食品只能放置在室溫下，因此，在氣溫高的季節(jié)，食品中的細(xì)菌很容易大量繁殖。而且，商家收完錢(qián)，就直接用手把食品包在報(bào)紙里遞給顧客。豆腐也是放在渾濁的水中，直接用手撈出來(lái)。我記得當(dāng)年自己經(jīng)常拿著一個(gè)小鍋去買(mǎi)豆腐，鍋里還放著幾枚10日元的硬幣。想必當(dāng)時(shí)很多的細(xì)菌都是通過(guò)手和硬幣傳播的吧。魚(yú)店里，雖然魚(yú)擺放在稀稀疏疏的冰塊上，但是店里蒼蠅成群，為此，店家從天花板向桌面垂下了幾條棕色的細(xì)長(zhǎng)膠帶，粘住了很多蒼蠅，旱廁里也有很多蒼蠅。當(dāng)時(shí)還沒(méi)有食品衛(wèi)生法，很多普通家庭連冰塊制冷的冰箱都沒(méi)有，買(mǎi)來(lái)的食材，以及烹飪后剩下的主菜、副菜都直接放在室溫下儲(chǔ)存。因此，這些食物經(jīng)常會(huì)腐爛變質(zhì)，而有時(shí)這些變質(zhì)的食物也會(huì)被吃掉。比如，過(guò)完新年以后，年糕已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，有些人就會(huì)用手把發(fā)霉的部分撕下來(lái)吃掉，當(dāng)時(shí)的人們認(rèn)為青霉菌對(duì)身體好，所以吃得很開(kāi)心。因此，在那個(gè)年代，各種細(xì)菌和微生物日復(fù)一日地從口而入，侵入人們的消化道中。這些細(xì)菌中有病原菌，但也有有益菌？梢哉f(shuō)，當(dāng)時(shí)的人們?cè)谌粘Ｉ钪胁恢挥X(jué)地?cái)z取了足夠數(shù)量的益生菌。 縱觀現(xiàn)代的飲食生活，雖然距離那個(gè)時(shí)代僅有半個(gè)多世紀(jì)，但與過(guò)去相比簡(jiǎn)直是天壤之別，令人驚嘆。現(xiàn)在，人們每天需要的大部分食材都是在超市和便利店購(gòu)買(mǎi)的。幾乎所有的食材，例如肉類(lèi)加工產(chǎn)品、乳制品、豆腐等，都被密封包裝并擺放在制冷貨架上。鮮魚(yú)大多是切好塊的，生魚(yú)片也是密封包裝后冷藏銷(xiāo)售的。冷藏銷(xiāo)售的食品上面都寫(xiě)有保質(zhì)期，而且保質(zhì)期短得驚人。在便利店的制冷貨架上銷(xiāo)售的便當(dāng)和三明治，保質(zhì)期只有一天，甚至有的保質(zhì)期是以小時(shí)為單位計(jì)算的。蔬菜也都裝在塑料袋里，避免與手直接接觸。此外，各種熟食經(jīng)過(guò)滅菌后裝進(jìn)可蒸煮包裝，各種食材密封進(jìn)鋁包裝后都會(huì)陳列在制冷貨柜中。這樣，在衛(wèi)生方面形成了完善的流通系統(tǒng)，細(xì)菌無(wú)法從外界侵入，內(nèi)在的細(xì)菌也無(wú)法在存放的過(guò)程中進(jìn)行繁殖。泡菜是通過(guò)乳酸菌發(fā)酵制成的一種腌漬咸菜，被稱(chēng)為益生菌食品的代表。但是，至少在超市的制冷貨柜中密封存放的泡菜，其中的乳酸菌已經(jīng)經(jīng)過(guò)了滅菌處理，否則，即使冷藏也會(huì)持續(xù)發(fā)酵。盡管發(fā)酵水平較低，但是也會(huì)持續(xù)產(chǎn)生氣體，導(dǎo)致袋子破裂，味道也隨著時(shí)間的推移而發(fā)生變化。買(mǎi)完?yáng)|西回家后，食材也會(huì)馬上被轉(zhuǎn)移到冰箱里，只要不長(zhǎng)期停電，食品在保存過(guò)程中就不會(huì)腐敗變質(zhì)。烹飪后冷藏的食品再次食用時(shí)一般都會(huì)使用微波爐加熱，加熱過(guò)程中的微電磁波也具有殺菌的作用。此外，密封的食材、熟食等即使在開(kāi)封后放在室溫下也很難腐敗變質(zhì)。這是由于食品中添加了防腐劑，細(xì)菌無(wú)法增殖。由此可見(jiàn)，現(xiàn)代的日本人在日常生活中，能夠直接吃到活菌的機(jī)會(huì)少之又少。日常攝取的基本都是無(wú)菌化的食品，這一點(diǎn)與過(guò)去大不相同。
如何選對(duì)益生菌 作者簡(jiǎn)介
【日】古賀泰裕 日本益生菌學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)。1978年畢業(yè)于日本九州大學(xué)醫(yī)學(xué)部，并在該大學(xué)獲得醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。1991年，任九州大學(xué)生物防御醫(yī)學(xué)研究所副教授。1993年，任東海大學(xué)醫(yī)學(xué)部感染部門(mén)教授。2018年退休后，繼續(xù)擔(dān)任該醫(yī)學(xué)院消化內(nèi)科客座教授。1998年成立了現(xiàn)在的日本益生菌學(xué)會(huì)，并擔(dān)任理事長(zhǎng)，致力于該學(xué)會(huì)的發(fā)展運(yùn)營(yíng)。目前從事益生菌的研發(fā)工作。
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