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菜園簡史

出版社：北京大學(xué)出版社出版時間：2022-08-01
開本： 23cm 頁數(shù)： 10,233頁
本類榜單：美食銷量榜
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菜園簡史 版權(quán)信息

  • ISBN：9787301331859
  • 條形碼：9787301331859 ; 978-7-301-33185-9
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

菜園簡史 本書特色

這是一本講述菜園的專門史，微觀歷史書寫的佳作，以人們習(xí)以為常的小小菜園為線索，透析西方千年來宏觀的文化、政治、歷史變遷。

菜園簡史 內(nèi)容簡介

本書研究了菜園的歷史。菜園或許是人類農(nóng)業(yè)的起源之地，原始人類將一些植物的種子無意中丟棄在居住地周圍，于是得到一點額外的收獲。這很可能刺激和激勵了先民們*初在家園附近進(jìn)行了栽培和種植試驗，*終打大為農(nóng)業(yè)。可見菜園對于人類社會的發(fā)展具有非同尋常的價值。菜園之后成為人們就近獲取蔬菜的一種方式，更大面積的菜園也可以用來出售。在西方社會，菜園后來也發(fā)展成一種浪漫的田園的象征，與局促、陰暗的城堡里的城市生活相區(qū)分，代表著一種自然的、詩性的生活方式。這種理想后來也在現(xiàn)代西方城市的格局變化中產(chǎn)生了重要影響，西方的郊區(qū)城市普遍擁有花園和草坪，就是菜園所代表的田園理想的現(xiàn)代延續(xù)。

菜園簡史 目錄

序言　/　vii

*初的園子是生產(chǎn)食物的菜園　/　001

家庭菜園　/　004

維持生計的菜園　/　006

供給家庭的菜園　/　011

鍋里的蔬菜　/　012

修道院菜園　/　017

種菜的隱士　/　023

園丁的主保圣人圣菲亞克　/　026

從家庭菜園到市場　/　029

普通的菜園是創(chuàng)造奇跡的地方　/　035

一個封閉的場所　/　035

圍欄的重要性　/　041

把菜園當(dāng)成花園精心呵護(hù)　/　042

澆水施肥　/　044

工具是手的延伸　/　047

從野生薊到洋薊　/　051

馴化新植物　/　053

馴化來自美洲的作物　/　056

同化外來植物　/　057

雜交、變異、選擇　/　059

嫁接的藝術(shù)　/　063

征服氣候　/　065

對于反季節(jié)蔬果的批評　/　066

貼墻種植的水果，果樹中的貴族　/　069

蒙特勒伊的桃園墻　/　071

果園，果樹的實驗室　/　073

園藝實踐　/　075

中世紀(jì)的園藝文獻(xiàn)　/　079

神奇的嫁接時代　/　082

與古老的月亮一同種菜　/　085

17世紀(jì)的斷裂　/　088

好園丁的品質(zhì)　/　091

園子主人與園丁　/　093

園子里的女性　/　095

通過園藝消遣放松　/　099

貴族菜園的黃金時代　/　103

精英階層的園子　/　106

美從秩序中來　/　109

將菜園管理得井井有條　/　112

從菜園到“菜園爐灶”　/　113

對于蔬菜水果的狂熱　/　116

關(guān)于果蔬園的美好想象　/　118

果醬的流行　/　120

菜園與有教養(yǎng)的人　/　123

被馴化的自然　/　125

貼墻種植果樹和體能訓(xùn)練　/　126

敬獻(xiàn)菜園里生產(chǎn)的果蔬　/　127

一個露天的百寶箱　/　131

對于菜園的好奇心　/　135

法國大革命時期的貴族菜園　/　136

神父菜園　/　139

神父園丁　/　142

神父對于園藝的看法　/　145

神父的菜園多種多樣　/　147

生產(chǎn)性的菜園　/　149

園藝作為放松方式　/　152

從事園藝是優(yōu)秀神父的標(biāo)志　/　155

優(yōu)秀的神父農(nóng)藝師　/　158

19世紀(jì)是神父菜園的鼎盛時期　/　162

神父菜園 vs 教師菜園　/　163

教師菜園　/　166

神父菜園在文學(xué)中的典型形象　/　168

社區(qū)園圃的時代　/　173

工業(yè)革命時期的菜園　/　176

神父勒米爾的工作　/　180

社區(qū)園圃的組織　/　183

給我畫一幅社區(qū)園圃　/　185

好的園丁　/　187

教育與園藝　/　188

社區(qū)園圃的社交屬性　/　191

戰(zhàn)時經(jīng)濟(jì)和社區(qū)園圃的全盛時期　/　192

菜園與宣傳　/　198

社區(qū)園圃的逐漸消失　/　202

菜園在新世紀(jì)的使命　/　207

把菜園博物館化的誘惑　/　210

收集不同品種的果蔬，保護(hù)作物品種多樣性　/　213

生態(tài)補償　/　218

菜園和美食傳統(tǒng)　/　219

重現(xiàn)短距離食物供應(yīng)鏈　/　221

菜園，另一種經(jīng)濟(jì)模式　/　222

面向社會問題的菜園　/　225

維持生計的菜園經(jīng)久不衰　/　227

參考書目　/　230


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菜園簡史 節(jié)選

好園丁的品質(zhì) 舊制度下的園藝論著特別熱衷于討論好園丁應(yīng)當(dāng)具備什么品質(zhì)。昆提涅認(rèn)為一個“聰明而勤勞”的園丁應(yīng)當(dāng)對工作滿懷熱情、充滿好奇心、熱愛整潔、性格溫順。對工作滿懷熱情的園丁干起活來才能不遺余力，畢竟園子里總有樹枝要修剪、有雜草要清除、有害蟲要消滅；充滿好奇心才會去學(xué)習(xí)新技術(shù)，而不會滿足于從事重復(fù)性的勞動；熱愛整潔才能把菜園打理得干凈利落，保證沒有雜草，把路面耙得平齊；性格溫順才能聽從園子主人的安排。除此之外，昆提涅還強調(diào)好園丁要有完成園藝工作所需的體力和耐心。 大約一個世紀(jì)之后的1775年，神父勒內(nèi)·勒·貝里艾斯（l’abbé René Le Berryais）在《園藝專論》（le Traité des jardins ou le nouveau La Quintinye）中同樣要求好園丁要具備這些素質(zhì)。神父在描述理想園林時說：“理想的園林應(yīng)當(dāng)交由這樣一位園丁管理，他應(yīng)當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)、健康、品行端正、富有學(xué)識、勤奮機敏、充滿活力、性格溫順，有學(xué)習(xí)的動力，熱愛觀察和研究自然，同時熱愛且精于鉆研自己的工作。” 而且人們認(rèn)為只有聽從主人指示的、順從的園丁，才會不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)。人們之所以一直強調(diào)主人在教導(dǎo)園丁方面起到了重要作用，是因為舊制度時期人們相信精英階層出身的主人必然對果蔬種植有很好的品位，而園丁所屬的仆人階層則缺乏這方面的能力，所以后者需要前者教導(dǎo)。 從這些對園丁的描述中，我們還得知當(dāng)時人們希望園丁干些什么活。奧蒂格（Audiger）在1692年的《家務(wù)整理》（La Maison réglée）一書中談道，一個好的園丁應(yīng)當(dāng)會盾形嫁接和劈接，應(yīng)當(dāng)保持花壇的清潔、修剪樹木、干旱時給植物澆水，應(yīng)當(dāng)提前準(zhǔn)備堆肥，給小路除草并且定期重新鋪沙，定期給果樹施肥、為作物除草、清理池塘，應(yīng)當(dāng)了解花卉、蔬菜和果樹的相關(guān)知識，“應(yīng)當(dāng)盡可能保證每個季節(jié)都有蔬菜供應(yīng)”。 園子主人與園丁 所有特權(quán)階級的園子，以及不再恪守教會團(tuán)體勤勞準(zhǔn)則的園子，都會雇用園丁和勞工，教會賬簿仔細(xì)記錄了支付給園丁與勞工的報酬。有時大園子附近還有專門配給園丁的住所，有些也會雇用男性勞動力來打理菜園，一些作者受此啟發(fā)，寫出了相關(guān)的淫穢故事。比如薄伽丘（Boccace，1313—1375）的《十日談》（Décaméron，1349—1351）中，第三日的**個故事就是講述年輕、強壯而狡猾的園丁馬塞托（Masseto）在女修道院里經(jīng)歷的色情故事。 普通百姓在特權(quán)階級的菜園里工作，這樣他們就可以交流園藝知識。特權(quán)階級可以接觸到當(dāng)時*新出版的園藝論著，而普通百姓卻不曾有這個機會，借用羅杰·沙博爾在1770年所說的話，園藝論著的目的本來就是“用園子主人的標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)園丁”，從而將種植卷心菜的鄉(xiāng)野村夫變成真正的園丁。不過與此同時，普通百姓也把農(nóng)民階層的知識和經(jīng)驗帶給了特權(quán)階級，但貴族們所寫的園藝論著卻沒有提及這一點。 園丁因此成為特權(quán)階級與農(nóng)民階級之間進(jìn)行文化交流的中介。當(dāng)然他們并不通過文字交流，而是靠當(dāng)面的接觸與交談。那些真正對園藝感興趣的主人會常常同園丁碰面和溝通。當(dāng)主人住在田間的房子時，他就幾乎每天都可以見到園丁。而且合同里常常會給園丁安排一間住所，可能是獨立的房舍，也可能是附屬的屋子。相比于貴族階級，資產(chǎn)階級不那么看重身份尊卑的差異，所以園丁也常常給資產(chǎn)階級家庭充當(dāng)護(hù)衛(wèi)，這時園丁和主人的交流就更多了。如果田間的房子與主人城里的住宅離得近，園丁還會經(jīng)常往城里的住宅運送水果蔬菜。 精英階層還會把園子里盈余的作物賣出去，此時果蔬商人會來估價，采摘隊伍也會來采收。所以，盡管人們常常認(rèn)為精英階層的園子是封閉的，是城市之外一塊價值甚微的飛地（enclave），實際上它卻成了許多本不認(rèn)識的人們相遇和交流的地方。 園子里的女性 精英階層的園子里并不是只有男性在工作。勃艮第女公爵瑪格麗弗蘭德（Flandre）的賬目上就記錄了婦女從事園藝工作的情況。女公爵除了派遣婦女到樹林里尋找草莓外，還讓她們給菜地除草，采摘蔬菜和花朵，這些工作需要人們心細(xì)和靈巧，而不需花費很大力氣。在1379年的賬目里，給除草女性支付報酬的記錄有188天，而給男性的只有14天。在中世紀(jì)圖像中我們很少能看到除草的工具，但是經(jīng)常能看到鏟子、鎬頭或耙子，因為除草的活大部分都是由女性來干，而中世紀(jì)圖像又很少表現(xiàn)女性干農(nóng)活的場景。 資產(chǎn)階級或貴族家里的優(yōu)秀園丁必須是已婚的。園丁的妻子應(yīng)該確保她的丈夫行為檢點，這樣才能維持菜園里的良好秩序。昆提涅認(rèn)為女性“能確保園藝工作的完善并讓園丁過上美好生活”。當(dāng)園丁和他的兒子們從事更繁重、緊急和重要的工作時，園丁的妻子可以幫忙分擔(dān)一些簡單的農(nóng)活，如掃地、耙地和松土。當(dāng)丈夫不在家或者生病時，妻子可以代他管理菜園并吩咐每個園丁做好本職工作。她還會及時采摘成熟的水果蔬菜，以防它們爛在地里。” 但女性并不是父親、丈夫或兄弟的替代品，實際上她們才是菜園的靈魂。因為菜園同家庭息息相關(guān)，所以在西方傳統(tǒng)中無論是農(nóng)民階層還是精英階層，菜園一直被認(rèn)為是女性的領(lǐng)域。博納豐的《法國園藝師》是**本現(xiàn)代園藝論著，而它就是寫給優(yōu)雅女性的，而不是寫給男人的。至于《巴黎家政》這本書，這是一位老人晚年寫給他年輕妻子的，主要討論道德修養(yǎng)以及家庭經(jīng)濟(jì)管理，里面有一部分專門討論園藝。老人指出，完美的妻子必須懂得如何打理菜園，如何管理和監(jiān)督在那里工作的仆人。因此老人仔細(xì)交代了各項工作的注意事項以及時間，比如播種、栽培和收獲的日期，疏剪萵苣的必要性，移栽南瓜和卷心菜時適當(dāng)?shù)闹昃，以及采摘蔬菜的方法（為了保證日后蔬菜持續(xù)有產(chǎn)出）等。作者還向我們描述了中世紀(jì)末期的草藥園在女主人的悉心照料下生機勃勃的樣子，草藥園里面種著卷心菜、韭蔥、芥菜、南瓜、豌豆、蠶豆、萵苣、茴香、酸模、濱藜、菠菜等蔬菜，牛膝草、墨角蘭、歐芹、鼠尾草、琉璃苣、龍蒿和迷迭香等香草與藥用植物，以及百合、玫瑰、牡丹和紫羅蘭等花卉，另外還有覆盆子和醋栗等漿果。 菜園和小型家庭養(yǎng)殖業(yè)一般都由女性來打理。在左拉的小說《土地》（1877）中，當(dāng)弗朗索瓦茲和麗茲的父親去世后，兩位單身的女兒就在叔叔的建議下，把農(nóng)場的土地出租出去，這樣一來就有男性來耕種和維護(hù)這片土地了。另一方面，兩姐妹為自己留下了科利奇和布蘭切特兩頭乳牛，驢子熱代翁，以及半英畝的菜園。兩姐妹給自己保留的勞動事項就是農(nóng)村女性通常會從事的農(nóng)活種類。麗茲重新開始種植蔬菜、給豌豆除草……但當(dāng)需要挖地時，她還是得求助于“好心腸的讓”。由此可以看出，雖然菜園主要是由女性來管理，但是有些重活還是得由男性來承擔(dān)，比如犁田、挖坑、砌好的園丁 只有那些已經(jīng)成為父親的工人才有資格分得一塊菜地，成為一名好園丁。社區(qū)園圃管理集團(tuán)會將菜地分給那些有功績的家庭？紤]到法國人口數(shù)逐漸下降，那些有孩子的家庭就被視為有功績的。所以那些單身者以及不生育的夫妻就分不到社區(qū)園圃里的菜地。在有些地方，比如哈姆（Ham）、色當(dāng)（Sedan）和亞綿（Amiens），人數(shù)越多的家庭分到的菜地越大。 菜園被分給那些至少有三個孩子的家庭。那些剛結(jié)婚還沒有孩子的家庭只能在一處菜地耕種三年，三年內(nèi)如果沒有生孩子，就會被視為不育，必須交還菜地。人口數(shù)*多的家庭在分配菜地時享有**優(yōu)先權(quán)……為了弘揚相互奉獻(xiàn)的精神，那些因為菜園主人生病而無法耕種的菜地，將由同一組的伙伴們輪流幫忙耕種。以下各種情況將會導(dǎo)致菜地被收回，或者不再繼續(xù)分配菜地：菜地經(jīng)營不善、偷竊蔬菜、打架斗毆、醉酒、搶劫、違禁打獵、離婚，或者園丁年紀(jì)超齡。 以上這些規(guī)定是由特魯瓦（Troyes）社區(qū)園圃協(xié)會制定的，這個協(xié)會是由藥劑師約瑟夫·胡吉爾-特魯勒（Joseph Huguier-Truelle）于1900年創(chuàng)辦的，他也是奧布。ˋube）園藝、葡萄種植和林業(yè)協(xié)會的副主席。這些規(guī)定反映了**批社區(qū)園圃建立時創(chuàng)辦者們對生育問題的關(guān)心以及道德層面上的考量。 園丁必須遵守分菜地時簽署的協(xié)議。他必須自己耕種分到的菜地，絕對不能將菜地再轉(zhuǎn)手給他人。他必須好好經(jīng)營他的菜園、尊重鄰居、行為得體，同時參與到公共區(qū)域的維護(hù)中。 好園丁的品質(zhì) 舊制度下的園藝論著特別熱衷于討論好園丁應(yīng)當(dāng)具備什么品質(zhì)。昆提涅認(rèn)為一個“聰明而勤勞”的園丁應(yīng)當(dāng)對工作滿懷熱情、充滿好奇心、熱愛整潔、性格溫順。對工作滿懷熱情的園丁干起活來才能不遺余力，畢竟園子里總有樹枝要修剪、有雜草要清除、有害蟲要消滅；充滿好奇心才會去學(xué)習(xí)新技術(shù)，而不會滿足于從事重復(fù)性的勞動；熱愛整潔才能把菜園打理得干凈利落，保證沒有雜草，把路面耙得平齊；性格溫順才能聽從園子主人的安排。除此之外，昆提涅還強調(diào)好園丁要有完成園藝工作所需的體力和耐心。 大約一個世紀(jì)之后的1775年，神父勒內(nèi)·勒·貝里艾斯（l’abbé René Le Berryais）在《園藝專論》（le Traité des jardins ou le nouveau La Quintinye）中同樣要求好園丁要具備這些素質(zhì)。神父在描述理想園林時說：“理想的園林應(yīng)當(dāng)交由這樣一位園丁管理，他應(yīng)當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)、健康、品行端正、富有學(xué)識、勤奮機敏、充滿活力、性格溫順，有學(xué)習(xí)的動力，熱愛觀察和研究自然，同時熱愛且精于鉆研自己的工作。” 而且人們認(rèn)為只有聽從主人指示的、順從的園丁，才會不斷學(xué)習(xí)新技術(shù)。人們之所以一直強調(diào)主人在教導(dǎo)園丁方面起到了重要作用，是因為舊制度時期人們相信精英階層出身的主人必然對果蔬種植有很好的品位，而園丁所屬的仆人階層則缺乏這方面的能力，所以后者需要前者教導(dǎo)。 從這些對園丁的描述中，我們還得知當(dāng)時人們希望園丁干些什么活。奧蒂格（Audiger）在1692年的《家務(wù)整理》（La Maison réglée）一書中談道，一個好的園丁應(yīng)當(dāng)會盾形嫁接和劈接，應(yīng)當(dāng)保持花壇的清潔、修剪樹木、干旱時給植物澆水，應(yīng)當(dāng)提前準(zhǔn)備堆肥，給小路除草并且定期重新鋪沙，定期給果樹施肥、為作物除草、清理池塘，應(yīng)當(dāng)了解花卉、蔬菜和果樹的相關(guān)知識，“應(yīng)當(dāng)盡可能保證每個季節(jié)都有蔬菜供應(yīng)”。 園子主人與園丁 所有特權(quán)階級的園子，以及不再恪守教會團(tuán)體勤勞準(zhǔn)則的園子，都會雇用園丁和勞工，教會賬簿仔細(xì)記錄了支付給園丁與勞工的報酬。有時大園子附近還有專門配給園丁的住所，有些也會雇用男性勞動力來打理菜園，一些作者受此啟發(fā)，寫出了相關(guān)的淫穢故事。比如薄伽丘（Boccace，1313—1375）的《十日談》（Décaméron，1349—1351）中，第三日的**個故事就是講述年輕、強壯而狡猾的園丁馬塞托（Masseto）在女修道院里經(jīng)歷的色情故事。 普通百姓在特權(quán)階級的菜園里工作，這樣他們就可以交流園藝知識。特權(quán)階級可以接觸到當(dāng)時*新出版的園藝論著，而普通百姓卻不曾有這個機會，借用羅杰·沙博爾在1770年所說的話，園藝論著的目的本來就是“用園子主人的標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)園丁”，從而將種植卷心菜的鄉(xiāng)野村夫變成真正的園丁。不過與此同時，普通百姓也把農(nóng)民階層的知識和經(jīng)驗帶給了特權(quán)階級，但貴族們所寫的園藝論著卻沒有提及這一點。 園丁因此成為特權(quán)階級與農(nóng)民階級之間進(jìn)行文化交流的中介。當(dāng)然他們并不通過文字交流，而是靠當(dāng)面的接觸與交談。那些真正對園藝感興趣的主人會常常同園丁碰面和溝通。當(dāng)主人住在田間的房子時，他就幾乎每天都可以見到園丁。而且合同里常常會給園丁安排一間住所，可能是獨立的房舍，也可能是附屬的屋子。相比于貴族階級，資產(chǎn)階級不那么看重身份尊卑的差異，所以園丁也常常給資產(chǎn)階級家庭充當(dāng)護(hù)衛(wèi)，這時園丁和主人的交流就更多了。如果田間的房子與主人城里的住宅離得近，園丁還會經(jīng)常往城里的住宅運送水果蔬菜。 精英階層還會把園子里盈余的作物賣出去，此時果蔬商人會來估價，采摘隊伍也會來采收。所以，盡管人們常常認(rèn)為精英階層的園子是封閉的，是城市之外一塊價值甚微的飛地（enclave），實際上它卻成了許多本不認(rèn)識的人們相遇和交流的地方。 園子里的女性 精英階層的園子里并不是只有男性在工作。勃艮第女公爵瑪格麗弗蘭德（Flandre）的賬目上就記錄了婦女從事園藝工作的情況。女公爵除了派遣婦女到樹林里尋找草莓外，還讓她們給菜地除草，采摘蔬菜和花朵，這些工作需要人們心細(xì)和靈巧，而不需花費很大力氣。在1379年的賬目里，給除草女性支付報酬的記錄有188天，而給男性的只有14天。在中世紀(jì)圖像中我們很少能看到除草的工具，但是經(jīng)常能看到鏟子、鎬頭或耙子，因為除草的活大部分都是由女性來干，而中世紀(jì)圖像又很少表現(xiàn)女性干農(nóng)活的場景。 資產(chǎn)階級或貴族家里的優(yōu)秀園丁必須是已婚的。園丁的妻子應(yīng)該確保她的丈夫行為檢點，這樣才能維持菜園里的良好秩序。昆提涅認(rèn)為女性“能確保園藝工作的完善并讓園丁過上美好生活”。當(dāng)園丁和他的兒子們從事更繁重、緊急和重要的工作時，園丁的妻子可以幫忙分擔(dān)一些簡單的農(nóng)活，如掃地、耙地和松土。當(dāng)丈夫不在家或者生病時，妻子可以代他管理菜園并吩咐每個園丁做好本職工作。她還會及時采摘成熟的水果蔬菜，以防它們爛在地里！ 但女性并不是父親、丈夫或兄弟的替代品，實際上她們才是菜園的靈魂。因為菜園同家庭息息相關(guān)，所以在西方傳統(tǒng)中無論是農(nóng)民階層還是精英階層，菜園一直被認(rèn)為是女性的領(lǐng)域。博納豐的《法國園藝師》是**本現(xiàn)代園藝論著，而它就是寫給優(yōu)雅女性的，而不是寫給男人的。至于《巴黎家政》這本書，這是一位老人晚年寫給他年輕妻子的，主要討論道德修養(yǎng)以及家庭經(jīng)濟(jì)管理，里面有一部分專門討論園藝。老人指出，完美的妻子必須懂得如何打理菜園，如何管理和監(jiān)督在那里工作的仆人。因此老人仔細(xì)交代了各項工作的注意事項以及時間，比如播種、栽培和收獲的日期，疏剪萵苣的必要性，移栽南瓜和卷心菜時適當(dāng)?shù)闹昃啵约安烧卟说姆椒ǎ榱吮ＷC日后蔬菜持續(xù)有產(chǎn)出）等。作者還向我們描述了中世紀(jì)末期的草藥園在女主人的悉心照料下生機勃勃的樣子，草藥園里面種著卷心菜、韭蔥、芥菜、南瓜、豌豆、蠶豆、萵苣、茴香、酸模、濱藜、菠菜等蔬菜，牛膝草、墨角蘭、歐芹、鼠尾草、琉璃苣、龍蒿和迷迭香等香草與藥用植物，以及百合、玫瑰、牡丹和紫羅蘭等花卉，另外還有覆盆子和醋栗等漿果。 菜園和小型家庭養(yǎng)殖業(yè)一般都由女性來打理。在左拉的小說《土地》（1877）中，當(dāng)弗朗索瓦茲和麗茲的父親去世后，兩位單身的女兒就在叔叔的建議下，把農(nóng)場的土地出租出去，這樣一來就有男性來耕種和維護(hù)這片土地了。另一方面，兩姐妹為自己留下了科利奇和布蘭切特兩頭乳牛，驢子熱代翁，以及半英畝的菜園。兩姐妹給自己保留的勞動事項就是農(nóng)村女性通常會從事的農(nóng)活種類。麗茲重新開始種植蔬菜、給豌豆除草……但當(dāng)需要挖地時，她還是得求助于“好心腸的讓”。由此可以看出，雖然菜園主要是由女性來管理，但是有些重活還是得由男性來承擔(dān)，比如犁田、挖坑、砌墻等。紀(jì)堯曼于1922年寫的《佃農(nóng)的平凡一生》（La Vie d’un simple, le métayer Tiennon）講述了19世紀(jì)法國波旁內(nèi)（Bourbonnais）地區(qū)一個佃農(nóng)的生活，里面經(jīng)常出現(xiàn)男性翻土整地的情節(jié)。從中世紀(jì)一直到20世紀(jì)，基本還是婦女負(fù)責(zé)在菜園里除草、澆水和采摘。比如在弗蘭德（Marguerite de Flandre）的莊園里，主要還是由女性來除草。在1379年的賬目里，少有給除草的男性支付酬勞的記錄，但卻有240天整給男性支付工資的記錄。20世紀(jì)的社區(qū)園圃有所革新，維護(hù)工作完全交由男人來做，包括挖土、播種、栽培、除草和收獲的整個過程。但是在現(xiàn)代農(nóng)村地區(qū)，依然是女性在管理菜園。墻等。紀(jì)堯曼于1922年寫的《佃農(nóng)的平凡一生》（La Vie d’un simple, le métayer Tiennon）講述了19世紀(jì)法國波旁內(nèi)（Bourbonnais）地區(qū)一個佃農(nóng)的生活，里面經(jīng)常出現(xiàn)男性翻土整地的情節(jié)。從中世紀(jì)一直到20世紀(jì)，基本還是婦女負(fù)責(zé)在菜園里除草、澆水和采摘。比如在弗蘭德（Marguerite de Flandre）的莊園里，主要還是由女性來除草。在1379年的賬目里，少有給除草的男性支付酬勞的記錄，但卻有240天整給男性支付工資的記錄。20世紀(jì)的社區(qū)園圃有所革新，維護(hù)工作完全交由男人來做，包括挖土、播種、栽培、除草和收獲的整個過程。但是在現(xiàn)代農(nóng)村地區(qū)，依然是女性在管。

菜園簡史 作者簡介

弗洛朗·凱利耶（Florent Quellier）,法國圖爾福朗索瓦-拉伯雷大學(xué)副教授，主要研究法國新文化史，尤其是食物史，代表作為“histoire d’un péche capital Gourmandise”，《饞：貪吃的歷史》。

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