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云林堂飲食制度集·飲食紳言(飲食部分) 版權(quán)信息
- ISBN：9787520822282
- 條形碼：9787520822282 ; 978-7-5208-2228-2
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
云林堂飲食制度集·飲食紳言(飲食部分) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
此書(shū)是由《云林堂飲食制度集》與《飲食紳言(飲食部分)》合編而成的。一、《云林堂飲食制度集》本書(shū)為元代倪瓚所撰。《云林堂飲食制度集》載《碧琳瑯館叢書(shū)·丙部》《芋園叢書(shū)·子部》等，這里采用的是北京圖書(shū)館特藏書(shū)室所珍藏的清初毛氏汲古閣抄本。除“灰法”“洗硯法”外，《云林堂飲食制度集》中共記載了約五十種菜點(diǎn)、飲料的制法。部分地反映了元代蘇南無(wú)錫一帶的飲食風(fēng)貌。二、《飲食紳言（飲食部分）》本書(shū)由龍遵敘撰。作者生平不詳。本書(shū)是明代陳繼儒所輯刊的《寶顏堂秘笈》叢書(shū)中的一種，是明代一部分士大夫飲食思想的反映。書(shū)中論述了“識(shí)食”和“智識(shí)”的觀點(diǎn)，指出了奢侈給社會(huì)風(fēng)尚帶來(lái)的惡劣影響和后果，很值得后人借鑒。這一部分是根據(jù)1922年上海文明書(shū)局石印本標(biāo)點(diǎn)、注釋、譯文的。
云林堂飲食制度集·飲食紳言(飲食部分) 目錄
云林堂飲食制度集
醬油法
煮面
沈香束
蜜釀蝤蛑
煮蟹法
酒煮蟹法
煮餛飩
黃雀饅頭法
冷淘面法
新法蛤蜊
雪盦菜
煮麩干法
蚶子
青蝦卷燎
香螺先生
江螇
鰦魚(yú)
田螺
燷肉羹
腰肚雙脆
醋筍法
燒蘿卜法
糟姜法
煮藦茹
鄭公酒法
釀法
煮鯉魚(yú)
又法（煮鯉魚(yú)）
蟹鱉
糖饅頭
煮豬頭肉
川豬頭
手餅
鯽魚(yú)肚兒羹
蜜釀紅絲粉
熟灌藕
桔花茶
蓮花茶
煎前茶法
香櫞煎
香灰
洗硯法
水龍子
黃雀
白鹽餅子
燒豬臟或肚
燒豬肉
燒鵝
新法蟹
海蟄羹
煮決明法
江魚(yú)（假江瑤）
后記
飲食紳言（飲食部分）
引
戒
戒多食
慎殺生
戒貪酒
展開(kāi)全部
云林堂飲食制度集·飲食紳言(飲食部分) 作者簡(jiǎn)介
倪瓚(1301—1374年)，初名倪珽，字泰宇，別字元鎮(zhèn)，號(hào)云林子、荊蠻民、幻霞子，江蘇無(wú)錫人，元末明初畫家、詩(shī)人。擅畫山水和墨竹，師法董源，受趙孟頫影響。早年畫風(fēng)清潤(rùn)，晚年變法，平淡天真。疏林坡岸，幽秀曠逸，筆簡(jiǎn)意遠(yuǎn)，惜墨如金。以側(cè)鋒干筆作皴，名為”折帶皴”。墨竹偃仰有姿，寥寥數(shù)筆，逸氣橫生。書(shū)法從隸書(shū)入，有晉人風(fēng)度，亦擅詩(shī)文。洪武七年卒，時(shí)年七十四歲。,龍遵敘，明朝學(xué)者，生平事跡不詳。
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