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金湯銀線 中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙自過(guò)橋米線 版權(quán)信息
- ISBN：9787518440528
- 條形碼：9787518440528 ; 978-7-5184-4052-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
金湯銀線 中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙自過(guò)橋米線 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)以過(guò)橋米線與蒙自記憶、過(guò)橋米線與蒙自味道、過(guò)橋米線與蒙自未來(lái)三個(gè)篇章作為架構(gòu)，從典籍中梳理米線文化源流，在歷史傳說(shuō)中尋覓過(guò)橋米線浪漫與勵(lì)志的情緣；從古鎮(zhèn)軍屯、碧色寨米軌與老街記憶中探尋過(guò)橋米線的時(shí)光更迭與精彩輝煌。通過(guò)大量實(shí)地采訪調(diào)研，對(duì)米線生產(chǎn)技藝、高湯烹飪技法、配菜作料、米線食器、品味和審美、傳承創(chuàng)新作了圖文并茂的生動(dòng)展述。同時(shí)對(duì)蒙自過(guò)橋米線的品牌建設(shè)、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)行了總結(jié)與展望，勾畫(huà)了蒙自國(guó)際過(guò)橋米線美食名城的藍(lán)圖，從不同視角提供了建設(shè)性的意見(jiàn)和建議。
金湯銀線 中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蒙自過(guò)橋米線 目錄
**篇過(guò)橋米線與蒙自記憶
一、“南湖芯子·六角亭緣”——過(guò)橋米線傳說(shuō)
二、“稻米流脂·玉龍相扳”——過(guò)橋米線源流
（一）“稻米悠悠典籍載”
（二）宋代之前的米線
（三）蒙自過(guò)橋米線的誕生
（四）開(kāi)埠通商后的過(guò)橋米線
三、“軍屯古鎮(zhèn)·濫觴之所”——過(guò)橋米線與新安所
（一）“遷地為良、蔚然成風(fēng)”——過(guò)橋米線發(fā)源地新安所
（二）“青出于藍(lán)、落地開(kāi)花”——新安美食走四方
（三）“翡翠帽子、脆皮香蹄”——新安過(guò)橋米線傳美名
四、“筆墨書(shū)香·風(fēng)流軼趣”——過(guò)橋米線與歷史名人
（一）“名人軼趣、湯線風(fēng)流”——過(guò)橋米線逸聞
（二）“光陰過(guò)客、筆墨流香”—過(guò)橋米線意趣
五、“老街深巷·地道滋味”——蒙自老字號(hào)米線館
（一）“光陰荏苒、雪泥鴻爪”——蒙自老店記
（二）“蜂舞并起、薪火相傳”——過(guò)橋米線掀起新天地
六、“滇越米軌·時(shí)光印跡”——碧色寨與過(guò)橋米線
（一）“火車?yán)瓉?lái)碧色寨”
（二）愛(ài)好米線的西南聯(lián)大師生
（三）鐵路架起米線帶
（四）“再現(xiàn)芳華、重拾美味”——“會(huì)舍”駐足
第二篇過(guò)橋米線與蒙自味道
一、匠心所至·美味自來(lái)——蒙自米線生產(chǎn)技藝
（一）“一方水土、一方米線”——蒙自米線的“秘密”
（二）“米線長(zhǎng)長(zhǎng)、精巧制作”——蒙自米線的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝
（三）“新舊相融、闊步向前”——蒙自米線的現(xiàn)代生產(chǎn)
二、“湯鑊海沸，玉龍出波”—過(guò)橋米線高湯烹飪技法
（一）“米線如舟、高湯若水”——高湯是過(guò)橋米線之精髓
（二）“美味高湯、自講究來(lái)”——過(guò)橋米線高湯的制作
（三）“初心不改、美味延續(xù)”——堅(jiān)守方使高湯正宗味道不改
三、“一人成宴，創(chuàng)意紛出”——過(guò)橋米線配菜作料
（一）“綠紅相配、形態(tài)各異”——豐富的過(guò)橋米線配料
（二）“庖丁之技、秋蟬之翼”——配料不離精妙刀工
（三）“世事時(shí)移、盛宴普及”——過(guò)橋米線飛入尋常百姓家
（四）“盤(pán)碟之間、繽紛創(chuàng)意”——過(guò)橋米線配料的多樣創(chuàng)新
四、“鮮香醇厚·美器美食”——過(guò)橋米線之食器
（一）“鐘鳴鼎食、回響古今”——中華食器簡(jiǎn)史
（二）“微妙在智、觸類而長(zhǎng)”——米線食器之功能美
（三）“榮曜秋菊、華茂春松”——米線食器之意蘊(yùn)美
五、“盛宴成禮·余音繞梁”——過(guò)橋米線品味
（一）“手澤所經(jīng)、皆有條理”——過(guò)橋米線的儀式感
（二）“色味相濟(jì)、和如美羹”——過(guò)橋米線的審美
六、“滄海桑田·化繭成蝶”——過(guò)橋米線與品質(zhì)生活
（一）“一縷百尺韁”——過(guò)橋米線的工藝特色
（二）“洗凈鉛華”——過(guò)橋米線的傳承
（三）“吐故納新”——過(guò)橋米線的創(chuàng)新
第三篇過(guò)橋米線與蒙自未來(lái)
一、“目則寰宇·跋涉涅槃”——蒙自過(guò)橋米線品牌建設(shè)
（一）“篳路藍(lán)縷、以啟山林”——過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)與品牌探索
（二）“禮樂(lè)之道、意蘊(yùn)富饒”——過(guò)橋米線的象征文化與品牌優(yōu)勢(shì)
（三）“百尺竿頭、更進(jìn)一步”——過(guò)橋米線品牌提升
（四）“城市盛宴、天下共享”——過(guò)橋米線走向世界
二、“小小吃、大產(chǎn)業(yè)、大民生”一一小吃產(chǎn)業(yè)化
（一）小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)
（二）小吃產(chǎn)業(yè)化的文化內(nèi)涵
（三）蒙自過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
三、“美人之美、美美與共”——國(guó)際過(guò)橋米線美食名城建設(shè)
（一）美食與創(chuàng)意城市建沒(méi)
（二）傳承文明、發(fā)展品牌——國(guó)際過(guò)橋米線美食名城價(jià)值
（三）推進(jìn)國(guó)際過(guò)橋米線美食名城建設(shè)舉措
（四）加強(qiáng)美食推廣與交流
附錄
一、蒙自過(guò)僑米線流年大事記
二、蒙自過(guò)橋米線非遺傳承人簡(jiǎn)介
三、蒙自國(guó)際過(guò)橋米線美食名城建設(shè)相關(guān)政策與文件
后記
一、“南湖芯子·六角亭緣”——過(guò)橋米線傳說(shuō)
二、“稻米流脂·玉龍相扳”——過(guò)橋米線源流
（一）“稻米悠悠典籍載”
（二）宋代之前的米線
（三）蒙自過(guò)橋米線的誕生
（四）開(kāi)埠通商后的過(guò)橋米線
三、“軍屯古鎮(zhèn)·濫觴之所”——過(guò)橋米線與新安所
（一）“遷地為良、蔚然成風(fēng)”——過(guò)橋米線發(fā)源地新安所
（二）“青出于藍(lán)、落地開(kāi)花”——新安美食走四方
（三）“翡翠帽子、脆皮香蹄”——新安過(guò)橋米線傳美名
四、“筆墨書(shū)香·風(fēng)流軼趣”——過(guò)橋米線與歷史名人
（一）“名人軼趣、湯線風(fēng)流”——過(guò)橋米線逸聞
（二）“光陰過(guò)客、筆墨流香”—過(guò)橋米線意趣
五、“老街深巷·地道滋味”——蒙自老字號(hào)米線館
（一）“光陰荏苒、雪泥鴻爪”——蒙自老店記
（二）“蜂舞并起、薪火相傳”——過(guò)橋米線掀起新天地
六、“滇越米軌·時(shí)光印跡”——碧色寨與過(guò)橋米線
（一）“火車?yán)瓉?lái)碧色寨”
（二）愛(ài)好米線的西南聯(lián)大師生
（三）鐵路架起米線帶
（四）“再現(xiàn)芳華、重拾美味”——“會(huì)舍”駐足
第二篇過(guò)橋米線與蒙自味道
一、匠心所至·美味自來(lái)——蒙自米線生產(chǎn)技藝
（一）“一方水土、一方米線”——蒙自米線的“秘密”
（二）“米線長(zhǎng)長(zhǎng)、精巧制作”——蒙自米線的傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝
（三）“新舊相融、闊步向前”——蒙自米線的現(xiàn)代生產(chǎn)
二、“湯鑊海沸，玉龍出波”—過(guò)橋米線高湯烹飪技法
（一）“米線如舟、高湯若水”——高湯是過(guò)橋米線之精髓
（二）“美味高湯、自講究來(lái)”——過(guò)橋米線高湯的制作
（三）“初心不改、美味延續(xù)”——堅(jiān)守方使高湯正宗味道不改
三、“一人成宴，創(chuàng)意紛出”——過(guò)橋米線配菜作料
（一）“綠紅相配、形態(tài)各異”——豐富的過(guò)橋米線配料
（二）“庖丁之技、秋蟬之翼”——配料不離精妙刀工
（三）“世事時(shí)移、盛宴普及”——過(guò)橋米線飛入尋常百姓家
（四）“盤(pán)碟之間、繽紛創(chuàng)意”——過(guò)橋米線配料的多樣創(chuàng)新
四、“鮮香醇厚·美器美食”——過(guò)橋米線之食器
（一）“鐘鳴鼎食、回響古今”——中華食器簡(jiǎn)史
（二）“微妙在智、觸類而長(zhǎng)”——米線食器之功能美
（三）“榮曜秋菊、華茂春松”——米線食器之意蘊(yùn)美
五、“盛宴成禮·余音繞梁”——過(guò)橋米線品味
（一）“手澤所經(jīng)、皆有條理”——過(guò)橋米線的儀式感
（二）“色味相濟(jì)、和如美羹”——過(guò)橋米線的審美
六、“滄海桑田·化繭成蝶”——過(guò)橋米線與品質(zhì)生活
（一）“一縷百尺韁”——過(guò)橋米線的工藝特色
（二）“洗凈鉛華”——過(guò)橋米線的傳承
（三）“吐故納新”——過(guò)橋米線的創(chuàng)新
第三篇過(guò)橋米線與蒙自未來(lái)
一、“目則寰宇·跋涉涅槃”——蒙自過(guò)橋米線品牌建設(shè)
（一）“篳路藍(lán)縷、以啟山林”——過(guò)橋米線經(jīng)營(yíng)與品牌探索
（二）“禮樂(lè)之道、意蘊(yùn)富饒”——過(guò)橋米線的象征文化與品牌優(yōu)勢(shì)
（三）“百尺竿頭、更進(jìn)一步”——過(guò)橋米線品牌提升
（四）“城市盛宴、天下共享”——過(guò)橋米線走向世界
二、“小小吃、大產(chǎn)業(yè)、大民生”一一小吃產(chǎn)業(yè)化
（一）小吃產(chǎn)業(yè)化發(fā)展趨勢(shì)
（二）小吃產(chǎn)業(yè)化的文化內(nèi)涵
（三）蒙自過(guò)橋米線產(chǎn)業(yè)化發(fā)展
三、“美人之美、美美與共”——國(guó)際過(guò)橋米線美食名城建設(shè)
（一）美食與創(chuàng)意城市建沒(méi)
（二）傳承文明、發(fā)展品牌——國(guó)際過(guò)橋米線美食名城價(jià)值
（三）推進(jìn)國(guó)際過(guò)橋米線美食名城建設(shè)舉措
（四）加強(qiáng)美食推廣與交流
附錄
一、蒙自過(guò)僑米線流年大事記
二、蒙自過(guò)橋米線非遺傳承人簡(jiǎn)介
三、蒙自國(guó)際過(guò)橋米線美食名城建設(shè)相關(guān)政策與文件
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