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玩味簡(jiǎn)烹2

玩味簡(jiǎn)烹2

出版社：河北科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2022-10-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 264
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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玩味簡(jiǎn)烹2 版權(quán)信息

  • ISBN：9787571712259
  • 條形碼：9787571712259 ; 978-7-5717-1225-9
  • 裝幀：一般純質(zhì)紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

玩味簡(jiǎn)烹2 本書(shū)特色

1.簡(jiǎn)烹而不簡(jiǎn)陋，每一道菜式都是濃縮、再濃縮的精華！ 無(wú)論是清水菜還是白煮肉，葷菜素做還是素菜葷呈，目的都是為了活化味蕾，而不是破壞味蕾。 2.簡(jiǎn)烹工作室已成為潮汕美食朝圣者“拜碼頭”的神秘去處之一。既不收費(fèi)經(jīng)營(yíng)，又時(shí)常匯聚江湖里的美食俠客，可自帶心儀食材，或與莊主人切磋廚藝，或幫著打下手，交流美食、茶酒、烹飪心得，謝絕斗酒勸酒和商業(yè)合作。 3.本書(shū)文風(fēng)幽默率真，廚師都是生活家，也是懂快樂(lè)的人。“生活本不容易，何不玩味待之？” 4.100+張精美圖片，攝影師悉心記錄，不一樣的視覺(jué)饗宴，感受簡(jiǎn)烹純粹的能量和美感！ 潮汕人因?yàn)闅v史人文的原因，做事情喜歡追求極致；且因喝茶多，味蕾特別發(fā)達(dá)。能夠讓挑剔的潮菜名廚都趨之若鶩、贊不絕口的簡(jiǎn)烹奧秘，就在《玩味簡(jiǎn)烹2》！

玩味簡(jiǎn)烹2 內(nèi)容簡(jiǎn)介

距離《玩味簡(jiǎn)烹1》出版后，暌違四年，潮汕食家林貞標(biāo)對(duì)于簡(jiǎn)烹之道又有了新的體悟。簡(jiǎn)烹不僅是為了保留食材的本味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是方今重口味、繁加料烹飪法的去蕪存菁，也是一種貼近自然、回歸本真的生活態(tài)度和境界，更是新時(shí)代國(guó)人健康、民族崛起和國(guó)家強(qiáng)盛的必然要求和趨勢(shì)。本書(shū)沿用前作熱忱、風(fēng)趣的口吻，向讀者娓娓道來(lái)簡(jiǎn)烹工作室*新的研究成果。全書(shū)分為六部分。**部分再敘潮食簡(jiǎn)烹之道，多角度解說(shuō)簡(jiǎn)烹的要義、緣由和層次；第二至六部分依次從魚(yú)、肉、海鮮、蔬菜和米類(lèi)食材入手，介紹其家常簡(jiǎn)烹做法和創(chuàng)意心得。不掉書(shū)袋，不弄玄虛，以鮮活的聯(lián)覺(jué)體驗(yàn)和清爽的效果圖證，讓讀者身臨其境地感受耐人尋味的簡(jiǎn)烹魅力。

玩味簡(jiǎn)烹2 目錄

序·食之道 目錄 ◎再?lài)Z簡(jiǎn)烹 逛菜市場(chǎng)，是一個(gè)好廚師的基本功 03 菜系，味型也 14 懂得了“橫味”，簡(jiǎn)烹就有了層次 19 飲食方式的覺(jué)醒 25 吃面子，還是吃里子 27 ◎花樣做肉 肉的清潔與保存 31 簡(jiǎn)烹豬粉腸 34 五花肉雜談 37 五花肉萬(wàn)歲之白煮五花肉 39 五花肉萬(wàn)歲之蟹糊炒五花肉 40 五花肉萬(wàn)歲之涼拌 45 關(guān)于豬腿 46 一桌家宴的靈魂——肉湯 52 一道神來(lái)之筆的菜——波羅蜜燉雞 56 心靈跳動(dòng)的湯，簡(jiǎn)稱(chēng)“跳跳湯” 60 枇杷鴨骨湯 62 雞蛋可以變著花樣吃——白玉盞 64 一塊絕佳的茶點(diǎn) 66 ◎就愛(ài)吃魚(yú) 魚(yú)的保存方法 71 *愛(ài)巴浪魚(yú)和花仙魚(yú) 74 酸菜河鯽煲 79 天生麗質(zhì)，何須整容——紫菜燉鮑魚(yú) 81 “搭魚(yú)鼎仔” 85 潮式家燒很簡(jiǎn)烹 89 一道不是簡(jiǎn)烹的蒸魚(yú)尾 91 說(shuō)一千道一萬(wàn)，還是要洗干凈——南姜魚(yú)片湯 95 一道魚(yú)子醬的菜 100 ◎海鮮要鮮 “半煎煮“海鮮，一招鮮吃遍天 107 刺身料理雜談 109 關(guān)于刺身的幾道菜之金槍魚(yú)刺身 113 關(guān)于刺身的幾道菜之蝦生 115 關(guān)于刺身的幾道菜之龍蝦生 120 不去腸的蝦，吃起來(lái)很惡心——九層白玉托紅龍 125 有感情的薄荷石螺湯 131 多子多福 137 ◎蔬菜靈魂 青菜的料理 143 蘿卜萬(wàn)歲之白玉懷春 147 一根比心還軟的茄子之青花茄子 154 一根比心還軟的茄子之清炒茄棒棒 158 一根比心還軟的茄子之簡(jiǎn)烹白茄 160 一根比心還軟的茄子之咸蛋炒茄 162 一碟小菜 166 把筍做好了，像梨一樣甜美——犀非犀，玉非玉 170 一道隨心所欲的菜——涼拌不知味 175 春天吃春芽，春心也萌動(dòng) 178 煎蓮藕 183 松茸雜談 188 關(guān)于松茸的幾道菜之清洗 190 關(guān)于松茸的幾道菜之干煎松茸 192 關(guān)于松茸的幾道菜之松茸湯 194 干煎荔枝菌 196 吃黑松露的大學(xué)問(wèn)就是簡(jiǎn)單點(diǎn)吃——黑松露燴炒蛋 198 清水菜，專(zhuān)治味蕾喪失 202 無(wú)限可能的搭配 208 ◎米飯變奏 論吹牛炒飯 213 菠蘿海鮮炒飯 215 鹵鵝邊角料炒飯 218 蘿卜炒飯 221 五一勞動(dòng)節(jié)食物狂想曲 224 簡(jiǎn)得不用烹的鳳凰山梔粽 228 潮汕甜食與中國(guó)夢(mèng)的巧合 230
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玩味簡(jiǎn)烹2 作者簡(jiǎn)介

林貞標(biāo)潮汕人，茶癡，食家。對(duì)各地食事、食材有深入的研究，對(duì)烹飪方法有大膽的創(chuàng)新。善行，好友。無(wú)論飲、食、為人，皆奉自然、真實(shí)之旨。國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，創(chuàng)辦簡(jiǎn)烹工作室，用簡(jiǎn)單烹飪的方式創(chuàng)造原味健康的菜肴。著有作品《玩味潮汕》《玩味簡(jiǎn)烹》《玩味茶事》《玩味上！贰痘洸藥煾档幕洸说貓D：好食汕頭》。新浪微博：@林貞標(biāo)

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