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營養(yǎng)的科學(xué)(精裝)

營養(yǎng)的科學(xué)(精裝)

出版社：青島出版社出版時間：2023-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 224
中 圖 價:¥51.0(5.2折) 定價  ¥98.0 登錄后可看到會員價
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營養(yǎng)的科學(xué)(精裝) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787573603036
  • 條形碼：9787573603036 ; 978-7-5736-0303-6
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

營養(yǎng)的科學(xué)(精裝) 本書特色

★作者在英國著名的醫(yī)療街哈雷街有私人診所，積累了豐富的實踐經(jīng)驗，曾擔(dān)任英國許多知名食品、餐飲品牌的顧問，為亞馬遜、微軟、三星等知名企業(yè)提供營養(yǎng)和健康方面的建議。 ★查閱海量文獻(xiàn)，以*新科研成果為依據(jù)，打臉偽科學(xué)，解決各種矛盾又流行的營養(yǎng)觀點，每個普通人都能從中受益。 ★大量圖表，豐富的數(shù)據(jù)，科學(xué)有據(jù)，通俗易懂。 ★詳解各種流行的飲食方式的真實效果，比如素食主義、輕斷食、減糖、低脂飲食等。 ★細(xì)致講解如何通過運動和飲食管理體重，從科學(xué)的角度告訴讀者，怎樣吃得健康，又吃出幸福感。

營養(yǎng)的科學(xué)(精裝) 內(nèi)容簡介

本書是DK出品的營養(yǎng)科學(xué)百科。它回答了所有關(guān)于營養(yǎng)的棘手問題，揭穿了一些廣為流傳的網(wǎng)紅營養(yǎng)觀點，根據(jù)*新的研究成果，揭開了營養(yǎng)方面的偽科學(xué)的真面目。書中用通俗的語言詳細(xì)解釋了營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識，深度剖析腸道菌群、素食主義、代餐等流行的飲食概念，還介紹了孕婦、兒童等人群的飲食宜忌，使讀者能夠在“吃”上做出明智的決定。

營養(yǎng)的科學(xué)(精裝) 目錄

◎何為營養(yǎng)？

當(dāng)我們談?wù)摖I養(yǎng)時，我們在談?wù)撌裁矗?

何為碳水化合物？

何為蛋白質(zhì)？

何為脂肪？

何為纖維？

何為維生素？

何為礦物質(zhì)？

水是營養(yǎng)的一部分嗎？

何為消化？

消化道如何吸收營養(yǎng)物質(zhì)？

何為新陳代謝？

我是否營養(yǎng)不良？


◎如何才能吃得好？

地中海飲食、北歐飲食和日本飲食能給我們什么啟發(fā)？

如何吃得更地中海化、更北歐風(fēng)、更日式？

健康飲食的原則是什么？

要少吃肉多吃魚嗎？

為何豆科植物對我們有益？

為何全谷物對我們有益？

應(yīng)該自己動手做飯嗎？

何為腸道健康？它為何重要？

如何增加腸道菌群的多樣性？

益生元還是益生菌？

不合理飲食的要素有哪些？

為何有那么多人飲食不合理？

要避開加工食品嗎？

要關(guān)注食品標(biāo)簽嗎？

營銷術(shù)語可信嗎？

要與糖為敵嗎？

脂肪有害嗎？

要戒掉紅肉嗎？

鹽會導(dǎo)致心臟病發(fā)作嗎？

咖啡因肯定對我不好嗎？

酒精有益處嗎？

超級食物是救星嗎？

有機(jī)食品更好嗎？

健身時需要調(diào)整飲食嗎？

水分有多重要？

需要吃運動補充劑嗎？

運動前何時進(jìn)食？

運動后立即補充能量更好嗎？

運動能加快減肥進(jìn)度嗎？

哪種運動的減脂效果更好？.


◎我要節(jié)食嗎？

苗條是好事嗎？

減肥有上限嗎？

如果節(jié)食沒用，那什么有用？

如何找到適合自己的減肥飲食計劃？

我需要增重嗎？

需要計算能量嗎？

可以依賴體重秤嗎？

用餐時間重要嗎？

零食有害嗎？

為何我總是感到饑餓？

腸道細(xì)菌有助于減肥嗎？

液態(tài)食品有助于減肥嗎？

我要減少碳水化合物的攝入嗎？

何為排毒餐和排毒茶？

幾頓不吃可以嗎？


◎要選擇植物性食物嗎？

什么是“植物性飲食”？

植物性營養(yǎng)成分有何益處？

只要是植物性飲食就更健康嗎？

如何吃得可持續(xù)？

植物性飲食對環(huán)境更友好嗎？

我能從純素飲食中攝入足夠的蛋白質(zhì)嗎？

遵循植物性飲食還需考慮哪些營養(yǎng)素？

為何提高植物性飲食多樣性很重要？


◎飲食可以改善健康嗎？

飲食可以提高免疫力嗎？

要通過飲食額外補充維生素D嗎？.

腸道健康會影響免疫應(yīng)答嗎？

睡眠質(zhì)量和飲食有關(guān)聯(lián)嗎？

飲食能減輕經(jīng)期癥狀嗎？

更年期要吃得不一樣嗎？

飲食有益于抗衰老嗎？

飲食可以預(yù)防癡呆嗎？

為何會有腹脹感？

放屁正常嗎？

為何會便秘？

飲食會導(dǎo)致腹瀉嗎？

我要擔(dān)心食物過敏和食物不耐受嗎？

如何確認(rèn)自己有食物過敏或食物不耐受？

如何減少飲食中的麩質(zhì)或乳糖？

我會得腸易激綜合征（IBS）嗎？

何為炎性腸病（IBD）？

何為FODMAP?不吃這些能治愈腸易激綜合征嗎？

何為抗炎飲食？.

何為糖尿病，它有哪些風(fēng)險因素？

飲食有助于預(yù)防或控制2型糖尿病嗎？

有食物會導(dǎo)致或預(yù)防癌癥嗎？


◎營養(yǎng)如何影響兒童發(fā)育？

飲食可以提高生育能力嗎？

為何孕期營養(yǎng)如此重要？

孕期不能吃哪些食物？

為何孕婦想吃的東西奇奇怪怪？

孕期應(yīng)該喝什么？

食物偏好始于胎兒期嗎？

我的孩子會對食物過敏嗎？

產(chǎn)后要調(diào)整營養(yǎng)方案嗎？

如何讓孩子的營養(yǎng)贏在起點？

斷奶的*佳策略是什么？

如何讓孩子不挑食？

如何讓幼兒期的孩子吃好？

讓孩子遵循植物性飲食時需要注意什么？


◎飲食有助于精神健康嗎？

我吃的食物會影響情緒嗎？

直覺飲食法有用嗎？

正念飲食有用嗎？

如何停止暴飲暴食？

我是否患有進(jìn)食障礙？


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營養(yǎng)的科學(xué)(精裝) 節(jié)選

地中海飲食、北歐飲食和日本飲食能給我們什么啟發(fā)？ 非傳染性疾病是現(xiàn)如今人類主要的死亡原因？v觀全球，我們會發(fā)現(xiàn)某些地方的人似乎更健康長壽，這可能與他們的飲食方式有關(guān)。 地中海飲食的興起得益于健康組織的研究。研究人員發(fā)現(xiàn)，意大利南部和希臘等橄欖種植區(qū)的老年人很少患慢性疾病，這可能與當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的飲食方式有關(guān)。地中海飲食的核心是新鮮的時令食品、植物性食物和健康的不飽和脂肪酸。蔬菜、水果、豆類、全麥?zhǔn)称、堅果和橄欖油是地中海飲食的主體，此外這類飲食還包含適量的油性魚類和家禽，以及少量的紅肉、蛋類、酸奶和奶酪。 北歐飲食的興起是為了應(yīng)對不斷上升的肥胖率，以及呼吁當(dāng)?shù)厝耸秤帽就廉a(chǎn)的可持續(xù)食物。北歐飲食的能量來源主要是富含膳食纖維的植物性食物，蛋白質(zhì)來源主要是海魚、湖魚以及瘦肉，烹飪用油則是富含單不飽和脂肪酸的菜籽油。 日本是全球人均壽命*高、肥胖率*低的國家之一。日本飲食以植物性食物為主，包括葉菜、大豆制品（如豆腐和味噌）、谷類食品（如米飯和面條）等， 魚類和豬肉是主要的蛋白質(zhì)來源。日本的沖繩縣因居民長壽而聞名，其傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與日本其他地方大致相似，區(qū)別只是當(dāng)?shù)厝擞酶缓攀忱w維的根莖類蔬菜作為主食，并且只食用極少量的魚類和豬肉。 這些飲食健康嗎？ 心臟健康：各種證據(jù)表明，地中海飲食可以降低人們患心血管病的風(fēng)險。一項具有里程碑意義的研究發(fā)現(xiàn)，地中海飲食可以降低心臟病發(fā)作次數(shù)和中風(fēng)發(fā)生率，以及心血管病的五年致死率。研究表明，北歐飲食與心血管病風(fēng)險因素（如高血壓）的減少相關(guān)。日本的心血管病發(fā)病率比其他發(fā)達(dá)國家低，這可能是因為日本居民食用了大量大豆制品，從而增加了體內(nèi)“好膽固醇”—高密度脂蛋白膽固醇的含量。 癌癥和糖尿病：研究表明，長期嚴(yán)格遵循地中海飲食可以減少人們患各種癌癥（包括乳腺癌、前列腺癌、結(jié)直腸癌等）的風(fēng)險，還可以改善血糖水平，應(yīng)對2型糖尿病。嚴(yán)格遵循北歐飲食可能會降低2型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險，不過這一結(jié)論還需要進(jìn)一步研究的證實。 認(rèn)知健康：盡管還沒有研究能確定日本飲食的確切作用，但日本的老年病發(fā)病率很低是事實。關(guān)于地中海飲食的研究很多，研究人員認(rèn)為該飲食方式能減緩記憶力和認(rèn)知能力的下降速度，植物中豐富的抗氧化物質(zhì)可能會減少與阿爾茨海默病等疾病有關(guān)的炎癥。

營養(yǎng)的科學(xué)(精裝) 作者簡介

[英]里安農(nóng)??蘭伯特，注冊營養(yǎng)師，專攻體重管理、飲食失調(diào)、產(chǎn)前和產(chǎn)后營養(yǎng)以及運動營養(yǎng)方向；哈雷街診所創(chuàng)始人，暢銷書作者，播客主持人；曾與知名流行歌手和職業(yè)足球運動員合作。

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