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北京風味菜(軟精裝)

北京風味菜(軟精裝)

作者：于海祥
出版社：青島出版社出版時間：2022-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 291
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥37.4(5.5折) 定價  ¥68.0 登錄后可看到會員價
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北京風味菜(軟精裝) 版權信息

  • ISBN：9787573604248
  • 條形碼：9787573604248 ; 978-7-5736-0424-8
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

北京風味菜(軟精裝) 內容簡介

　　地方風味菜是在特定的區(qū)域內，由于氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的風味菜，是中國飲食文化的重要組成部分！　　侗本╋L味菜》是一本介紹北京菜飲食文化和食譜制作的圖書，包含北京地區(qū)的民間菜、宮廷菜、滿漢全席菜等。　　《北京風味菜》依托中華老字號——柳泉居飯店，由三十幾位京派大廚攜手打造，其中很多是中國烹飪大師和北京菜技藝傳承人，凝聚了京派菜肴幾代廚師的積累、傳承和匯總，對京派特色菜進行系統(tǒng)梳理，從非常經典的菜品講起，對這些菜品的歷史典故娓娓道來，用一個故事來介紹一道菜品，突出了北京菜的文化底蘊和獨樹。

北京風味菜(軟精裝) 目錄

**章 北京菜尋根溯源
北京菜的形成與特點
豐富的菜源
獨特的烹調技法
清香脆嫩的口味特點
老北京四季飲食習俗
老北京春季飲食習俗
老北京夏季飲食習俗
老北京秋季飲食習俗
老北京冬季飲食習俗
北京傳統(tǒng)名吃
烤肉
涮羊肉
烤鴨
北京小吃
炒肝兒
酸梅湯
漏魚
冰碗
果子干
老北京奶酪
杏仁豆腐
炒紅果

第二章 老北京傳統(tǒng)名菜
炒合菜
炒榛子醬
拔絲蓮子
焦熘略吱
拔絲咯吱
炒肉絲拉皮
萬福肉
玉兔五彩絲
福壽肘子
五仁焦香肘
爆炒腰花
油爆雙脆
醬爆肚仁
清燉羊肉
京味酥羊肉
京味燒羊肉
京味炒羊肉
家鄉(xiāng)煨牛肉
熘雞脯
小樓燒鲇魚
玉黍魚
游龍戲金錢
炸烹蝦肉
抓炒蝦仁
雞湯竹蓀
烏龍吐珠
燕窩“萬”字金銀鴨塊
燕窩“壽”字白肉
燕窩“無”字鮮魚丸
燕窩“疆”字肥雞
……

第三章 北京風味經典熱菜
第四章 北京風味涼菜/湯煲
展開全部

北京風味菜(軟精裝) 作者簡介

南書旺，中國烹飪大師，北京當代名廚，中餐高級烹調技師，中華老字號柳泉居飯莊技藝傳承人，現(xiàn)任北京金通泰餐飲有限公司廚師長。曾參與《創(chuàng)新菜》《北京人最愛吃的菜》《京菜經典》等書的編寫。于海祥，中國烹飪大師，北京當代名廚，高級烹飪技師。曾參與《創(chuàng)新菜》《煲類新菜肴》《中國名菜》等書的編寫。

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