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安化黑茶品鑒

安化黑茶品鑒

出版社：中南大學(xué)出版社出版時(shí)間：2021-12-01
開本： 24cm 頁數(shù)： 201頁
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥28.1(7.2折) 定價(jià)  ¥39.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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安化黑茶品鑒 版權(quán)信息

  • ISBN：9787548749318
  • 條形碼：9787548749318 ; 978-7-5487-4931-8
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

安化黑茶品鑒 內(nèi)容簡介

本書從安化黑茶概況、安化黑茶成分及功效、黑茶品鑒方法、安化黑茶技藝與特色、黑毛茶加工、黑毛茶標(biāo)準(zhǔn)與品鑒、茯磚茶加工、茯磚茶中金花菌、茯磚茶標(biāo)準(zhǔn)與品鑒、黑磚、花磚加工、黑磚花磚標(biāo)準(zhǔn)與品鑒、花卷茶加工、花卷茶標(biāo)準(zhǔn)與品鑒、三尖茶加工、三尖茶標(biāo)準(zhǔn)與品鑒、安化黑茶創(chuàng)新發(fā)展等方面展開，為安化黑茶品鑒提供系統(tǒng)性科普知識。

安化黑茶品鑒 目錄

**章 安化黑茶概況 **節(jié) 歷史沿襲 1 傳說：神農(nóng)嘗百草 2 漢朝：2300 年前的黑茶 3 南北朝：約公元 5 世紀(jì)，茶馬互市興起 4 唐朝：貢茶渠江薄片揚(yáng)名 5 宋朝：安化黑茶茶市漸興，在安化設(shè)立博易場 6 元代：成吉思汗征戰(zhàn)歐亞大陸“法寶” 7 明朝：洪武年間，安化黑茶被欽點(diǎn) 8 清朝：安化成為世界黑茶中心，黑茶產(chǎn)量世界** 9 民國時(shí)期 10 新中國邊銷茶，中華民族的“民族團(tuán)結(jié)茶” 第二節(jié) 歷史評價(jià) 1 少數(shù)民族的生命之茶 2 古絲綢之路上的神秘之茶 3 民族團(tuán)結(jié)之茶 4 *具親和力之茶 5 現(xiàn)代人的健康之茶 6 茶文化底蘊(yùn)之茶 7 收藏價(jià)值之茶 第三節(jié) 獨(dú)特之美 1 歷史傳奇之美 2 生態(tài)環(huán)境之美 3 種質(zhì)資源之美 4 兩次發(fā)酵之美 5 天然工序之美 6 茶葉菌花之美 7 七星烘茶之美 8 紙?bào)b之美 9 文化內(nèi)涵之美 第四節(jié) 茶馬互市 1 形成 2 沿襲 3 作用 4 廢止 第五節(jié) 安化茶馬古道 1 起源 2 茶路 3 意義 第六節(jié) 傳統(tǒng)安化黑茶歷程 1 三尖 2 花卷 3 茯磚 4 黑磚 5 花磚 第七節(jié) 安化黑茶現(xiàn)狀 1 安化黑茶因產(chǎn)自安化縣而得名，是中國古代名茶之一 2 有悠久的歷史傳承和得天獨(dú)厚的自然條件 3 有國際性公共品牌和核心企業(yè) 4 有核心技術(shù)支撐 5 脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的主力軍 參考文獻(xiàn) 第二章 安化黑茶成分及功效 **節(jié) 黑茶中呈味物質(zhì) 1 黑茶香氣與內(nèi)含成分的關(guān)系 2 黑茶滋味與內(nèi)含成分的關(guān)系 3 黑茶色澤與內(nèi)含成分的關(guān)系 第二節(jié) 黑茶主要活性成分及功效 1 茶多酚 2 茶色素 3 茶多糖 4 茶氨酸與 γ-氨基丁酸 5 生物堿 6 茶皂素 第三節(jié) 黑茶活性化合物研究 1 黑茶活性成分分析技術(shù)研究 2 黑茶揮發(fā)性成分技術(shù)研究 3 黑茶色素成分的技術(shù)研究 參考文獻(xiàn) 第三章 安化黑茶技藝與特點(diǎn) **節(jié) 鮮葉、毛茶 1 茶樹及其生境 2 鮮葉的采摘 3 黑毛茶制作工藝 4 黑毛茶的特點(diǎn) 第二節(jié) 茯磚茶 1 茯磚茶制作工藝 2 茯磚茶的特點(diǎn) 第三節(jié) 黑磚茶、花磚茶 1 黑磚茶、花磚茶制作工藝 2 黑磚茶、花磚茶的特點(diǎn) 第四節(jié) 花卷茶 1 花卷茶制作工藝 2 花卷茶的特點(diǎn) 第五節(jié) 三尖茶 1 三尖茶制作工藝 2 三尖茶的特點(diǎn) 參考文獻(xiàn) 第四章 黑茶國家標(biāo)準(zhǔn) **節(jié) 基本要求（GB/T 32719.1-2016） 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 術(shù)語和定義 4 產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 5 要求 6 試驗(yàn)方法 7 檢驗(yàn)規(guī)則 8 標(biāo)志標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保存期 第二節(jié) 茯茶（GB/T 32719.5-2018） 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 術(shù)語和定義 4 產(chǎn)品分類和分級 5 要求 6 試驗(yàn)方法 7 檢驗(yàn)規(guī)則 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 第三節(jié) 花磚茶（GB/T 9833.1-2013） 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 等級和實(shí)物樣 4 要求 5 試驗(yàn)方法 6 檢驗(yàn)規(guī)則 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 規(guī)范性附錄 A：茶梗檢驗(yàn)方法 規(guī)范性附錄 B：非茶類夾雜物檢驗(yàn)方法 規(guī)范性附錄 C：采用計(jì)重水分換算茶磚凈含量的方法 第四節(jié) 黑磚茶（GB/T 9833.2-2013） 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 等級和實(shí)物樣 4 要求 5 試驗(yàn)方法 6 檢驗(yàn)規(guī)則 7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 第五節(jié) 花卷茶（GB/T 32719.2-2016） 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 術(shù)語和定義 4 產(chǎn)品與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣 5 要求 6 檢驗(yàn)方法 7 檢驗(yàn)規(guī)則 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 第六節(jié) 湘尖茶（GB/T 32719.3-2016） 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 術(shù)語和定義 4 產(chǎn)品等級和實(shí)物樣 5 要求 6 檢驗(yàn)方法 7 檢驗(yàn)規(guī)則 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 參考文獻(xiàn) 第五章 黑茶的品鑒 **節(jié) 評茶員 1 評茶員的基本要求 2 評茶員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn) 評茶員國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)（2019 年版） 1 職業(yè)概況 2 基本要求 3 工作要求 4 權(quán)重表 第二節(jié) 茶葉感官審評室基本條件（GB/T 23776） 1 范圍 2 規(guī)范性引用文件 3 術(shù)語和定義 4 基本要求 5 審評室布局 6 審評室建立 第三節(jié) 黑茶品鑒方法 1 品鑒條件 2 品鑒方法 3 審評結(jié)果與判定 第四節(jié) 安化黑茶品鑒實(shí)例：機(jī)壓茯磚茶 1 產(chǎn)品信息 2 品鑒圖片 3 品鑒結(jié)果 第五節(jié) 安化黑茶品鑒實(shí)例：手筑茯磚茶 1 產(chǎn)品信息 2 品鑒圖片 3 品鑒結(jié)果 第六節(jié) 安化黑茶品鑒實(shí)例：黑磚茶 1 產(chǎn)品信息 2 品鑒圖片 3 品鑒結(jié)果 第七節(jié) 安化黑茶品鑒實(shí)例：花磚茶 1 產(chǎn)品信息 2 品鑒圖片 3 品鑒結(jié)果 第八節(jié) 安化黑茶品鑒實(shí)例：千兩茶 1 產(chǎn)品信息 2 品鑒圖片 3 品鑒結(jié)果 第九節(jié) 安化黑茶品鑒實(shí)例：天尖茶 1 產(chǎn)品信息 2 品鑒圖片 3 品鑒結(jié)果 第十節(jié) 安化黑茶品鑒實(shí)例：富金花散茶 1 產(chǎn)品信息 2 品鑒圖片 3 品鑒結(jié)果 第十一節(jié) 其他類型茶具 1 茶具及其特點(diǎn) 2 黑茶常用茶具 參考文獻(xiàn) 第六章 黑茶中的瑰寶——金花菌 **節(jié) 金花菌的歷史 第二節(jié) 金花菌的分類地位 第三節(jié) 金花菌的形態(tài)特征 1 金花菌的平板特征 2 金花菌的電鏡特征 第四節(jié) 金花菌的功能 1 改善茶葉品質(zhì) 2 維護(hù)機(jī)體健康 3 金花菌的應(yīng)用趨勢 參考文獻(xiàn) 第七章 安化黑茶創(chuàng)新發(fā)展 **節(jié) 現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 1 產(chǎn)業(yè)跨界融合 2 全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同創(chuàng)新 3 開發(fā)精深加工茶衍生產(chǎn)品 第二節(jié) 新型黑茶產(chǎn)品研發(fā) 1 黑茶誘導(dǎo)調(diào)控發(fā)花技術(shù) 2 黑茶散茶發(fā)花和磚面發(fā)花技術(shù) 3 黑茶品質(zhì)快速醇化技術(shù) 4 茯磚茶高效安全綜合降氟技術(shù) 5 創(chuàng)制了多元化的現(xiàn)代黑茶新產(chǎn)品 6 茶渣等農(nóng)產(chǎn)品下腳料生產(chǎn)黑茶金花的工藝 第三節(jié) 新型黑茶產(chǎn)品研發(fā) 1 黑茶金花新產(chǎn)品——金花粉 2 黑茶金花新產(chǎn)品——金花茶膏 3 黑茶金花新產(chǎn)品——金花白酒 4 黑茶金花新產(chǎn)品——金花啤酒 5 黑茶金花新產(chǎn)品——金花面膜
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安化黑茶品鑒 作者簡介

劉石泉，男，湖南益陽人，博士，教授，現(xiàn)任湖南城市學(xué)院材料與化學(xué)工程院院長、黑茶金花湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、安化黑茶湖南省科普教育基地主任、安化黑茶非遺傳承湖南省社會(huì)科學(xué)普及基地主任，國家職業(yè)高級茶藝師、國家一級評茶師、國家一級制茶師，2022年獲“湖南杰出茶人”教育科研類貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。以安化黑茶為切入點(diǎn)，獲得了黑茶金花系列成果：第五屆中國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽生物醫(yī)藥行業(yè)總決賽湖南城市學(xué)院黑茶金花研究優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)（第一研發(fā)人）、湖南省第三屆創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽湖南城市學(xué)院黑茶金花研究優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)（第一研發(fā)人）、授權(quán)黑茶相關(guān)國家發(fā)明專利5項(xiàng)，獲得金花黑茶生產(chǎn)工藝、茶渣等農(nóng)產(chǎn)品下腳料生產(chǎn)黑茶金花的工藝湖南省技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、高檔湘益茯磚茶優(yōu)化生物發(fā)酵技術(shù)研究獲湖南省科技廳成果登記1項(xiàng)、富金花散茶產(chǎn)業(yè)化中國食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇優(yōu)秀科研成果三等獎(jiǎng)1項(xiàng)、富金花散茶生產(chǎn)工藝研益陽市科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)1項(xiàng)、冠狀散囊菌（金花菌）的快速分離益陽市科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。 在《生態(tài)學(xué)報(bào)》、《生態(tài)學(xué)雜志》、《食品科學(xué)》、《中國中藥雜志》、《中草藥》、《微生物學(xué)通報(bào)》等多家刊物上公開發(fā)表科研論文100多篇。出版《茯磚茶優(yōu)勢金花菌及發(fā)酵相關(guān)微生物多樣性研究》、《茯磚茶降糖功能成分及其產(chǎn)品開發(fā)研究》專著2部、《微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》、《安化黑茶品鑒》教材2部。主持黑茶金花湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、安化黑茶湖南省科普教育基地、安化黑茶非遺傳承湖南省社會(huì)科學(xué)普及基地三個(gè)省級黑茶研發(fā)平臺(tái)；技術(shù)負(fù)責(zé)湖南省黑茶發(fā)酵工藝與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)學(xué)研合作示范基地、湖南省生物工程專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)基地、黑茶發(fā)酵及功能成分提取技術(shù)湖南省應(yīng)用基礎(chǔ)研究基地、湖南省高校黑茶加工技術(shù)及活性功能成分應(yīng)用研發(fā)科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)等一系列黑茶相關(guān)省級研發(fā)平臺(tái)。 主持開發(fā)了金花黑茶生產(chǎn)工藝，該工藝依托茯磚茶散茶發(fā)花生產(chǎn)工藝國家發(fā)明專利，在純化全國各地金花，建立種質(zhì)資源庫基礎(chǔ)上優(yōu)選優(yōu)育，能確保菌種種質(zhì)資源質(zhì)量，建立了金花老化復(fù)壯體系，實(shí)現(xiàn)了金花開放接種，精控化、清潔化工藝生產(chǎn)，縮短了生產(chǎn)周期至傳統(tǒng)茯磚茶工藝的四分之一，實(shí)現(xiàn)了無生產(chǎn)季節(jié)限制，能穩(wěn)定高質(zhì)量發(fā)花，代表科研產(chǎn)品有富金花系列茯磚茶、富金花系列散茶等。主持開發(fā)了金花系列深加工產(chǎn)品生產(chǎn)工藝，該工藝依托一種茶葉下腳料培養(yǎng)金花菌粉的方法、一種茶渣添加營養(yǎng)液循環(huán)制備金花工藝、冠突散囊菌（金花菌）快速分離方法三項(xiàng)國家發(fā)明專利，將優(yōu)選的目標(biāo)金花菌富集，通過綠色提取金花菌中生物活性功能成，進(jìn)一步加工成保健產(chǎn)品，代表科研產(chǎn)品有黑茶金花膏系列、黑茶金花保健酒系列、黑茶金花保健飲料、黑茶金花面膜系列等。

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