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人間至味

作者：汪曾祺
出版社：中國(guó)文史出版社出版時(shí)間：2023-02-02
開(kāi)本： 32開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 355
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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人間至味 版權(quán)信息

  • ISBN：9787520533188
  • 條形碼：9787520533188 ; 978-7-5205-3318-8
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

人間至味 本書(shū)特色

汪曾祺作品曾入選2015年浙江、江蘇高考語(yǔ)文試題，受到全國(guó)各地語(yǔ)文老師的一致推薦。“資深生活家”汪曾祺經(jīng)典美食美文，精選五十余篇流傳至廣的美食佳作。吃八方美食，品百味人生。只有懂得生活的人，才是幸福的人。文風(fēng)樸實(shí)自然，如行云流水，深得自然之意趣。一部《人間至味》，道盡了生活的真諦。

人間至味 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)是一部關(guān)于美食的散文集。汪曾祺先生的散文歷來(lái)為廣大讀者所推崇，因其文字雋永清新，用看似家常的語(yǔ)氣寫(xiě)出了人間清歡、生活至味。他的文字具有深厚的人文精神，和閑適的詩(shī)性魅力，不虛飾雕琢，親切自然，回味雋永。本書(shū)所選關(guān)于美食的文章，讓人從文字間即可領(lǐng)略人間百味。配以精美的手繪插圖，更具風(fēng)味。

人間至味 目錄

第壹卷 家常酒菜
家常酒菜
拌菠菜
拌蘿卜絲
干絲
扦瓜皮
炒苞谷
松花蛋拌豆腐
芝麻醬拌腰片
拌里脊片
塞餡回鍋油條
其他酒菜
寫(xiě)字·畫(huà)畫(huà)·做飯
豆汁兒
豆腐
干絲
蘿卜
韭菜花
食豆飲水齋閑筆
豌豆
黃豆
綠豆
扁豆
蕓豆
紅小豆
缸豆
蠶豆
第貳卷 四方食事
四方食事
口味
切膾
河豚
野菜
徽菜
川菜
昆明菜
汽鍋雞
火腿
牛肉
蒸菜
諸菌
乳扇·乳餅
炒雞蛋
炒青菜
黑芥·韭菜花·茄子酢
昆明的吃食
幾家老飯館
過(guò)橋米線·汽鍋雞
米線餌塊
點(diǎn)心和小吃
唐巴拉牧場(chǎng)
上梁山
山頂夜宴
萊蕪謳
南瓜豆腐和皂角仁甜菜
五味
面茶
第叁卷 果蔬秋濃
香櫞·木瓜·佛手
葵·薤
菌小譜
馬鈴薯
昆明的果品
梨
石榴
桃
楊梅
木瓜
地瓜
胡蘿卜
核桃糖
糖炒栗子
果園的收獲
果蔬秋濃
水果店
果蔬秋濃
逐臭
栗子
第肆卷 魚(yú)我所欲也
鱖魚(yú)
魚(yú)我所欲也
石斑
鯽魚(yú)
鰣魚(yú)·刀魚(yú)
黃河鯉魚(yú)
虎頭鯊和昂嗤魚(yú)
鱔魚(yú)
第伍卷 肉食者不鄙
貼秋膘
手把肉
肉食者不鄙
獅子頭
鎮(zhèn)江肴蹄
乳腐肉
腌篤鮮
東坡肉
霉干菜燒肉
黃魚(yú)鲞燒肉
火腿
臘肉
夾沙肉·芋泥肉
白肉火鍋
烤乳豬
第陸卷 食道舊尋
食道舊尋——《學(xué)人談吃》序
泡茶館
故鄉(xiāng)的食物
炒米和焦屑
端午的鴨蛋
咸菜慈姑湯
虎頭鯊·昂嗤魚(yú)·硨螯·螺螄·蜆子
野鴨·鵪鶉·斑鳩·鵽
蔞蒿·枸杞·薺菜·馬齒莧
故鄉(xiāng)的野菜
宋朝人的吃喝
本命年和歲交春
第柒卷 吃食和文學(xué)
吃食和文學(xué)
口味·耳音·興趣
苦瓜是瓜嗎
咸菜和文化
《吃的自由》序
尋常茶話
作家談吃**集—《知味集》后記
展開(kāi)全部

人間至味 節(jié)選

家常酒菜 家常酒菜，一要有點(diǎn)新意，二要省錢(qián)，三要省事。偶有客來(lái)，酒渴思飲。主人卷袖下廚，一面切蔥姜，調(diào)佐料，一面仍可陪客人聊天，顯得從容不迫，若無(wú)其事，方有意思。如果主人手忙腳亂，客人坐立不安，這酒還喝個(gè)什么勁！ 拌菠菜 拌菠菜是北京大酒缸*便宜的酒菜。菠菜焯熟切為寸段，加一勺芝麻醬、蒜汁，或要芥末，隨意。過(guò)去（一九四八年以前）才三分錢(qián)一碟，F(xiàn)在北京的大酒缸已經(jīng)沒(méi)有了。 我做的拌菠菜稍為細(xì)致。菠菜洗凈，去根，在開(kāi)水鍋中焯至八成熟（不可蓋鍋煮爛），撈出，過(guò)涼水，加一點(diǎn)鹽，剁成菜泥，擠去菜汁，以手在盤(pán)中摶成寶塔狀。先碎切香干（北方無(wú)香干，可以熏干代），如米粒大，泡好蝦米，切姜末、青蒜末。香干末、蝦米、姜末、青蒜末，手捏緊，分層堆在菠菜泥上，如寶塔頂。好醬油、香醋、小磨香油及少許味精在小碗中調(diào)好。菠菜上桌，將調(diào)料輕輕自塔頂淋下。吃時(shí)將寶塔推倒，諸料拌勻。 這是我的家鄉(xiāng)制拌枸杞頭、拌薺菜的辦法。北京枸杞頭不入饌，薺菜不香，無(wú)可奈何，代以菠菜，亦佳。清饞酒客，不妨一試。 拌蘿卜絲 小紅水蘿卜，南方叫“楊花蘿卜”，因?yàn)槭菞罨h時(shí)上市的。洗凈，去根須，不可去皮。斜切成薄片，再切為細(xì)絲，愈細(xì)愈好。加少糖，略腌，即可裝盤(pán)，輕紅嫩白，顏色可愛(ài)。揚(yáng)州有一種菊花，即叫“蘿卜絲”。臨吃，澆以三合油（醬油、醋、香油）。 或加少量海蜇皮細(xì)絲同拌，尤佳。 家鄉(xiāng)童謠曰，“人之初，鼻涕拖，油炒飯，拌蘿卜”，可見(jiàn)其普遍。 若無(wú)小水蘿卜，可以心里美或衛(wèi)青代，但不如楊花蘿卜細(xì)嫩。 干絲 干絲是揚(yáng)州菜。北方買(mǎi)不到揚(yáng)州那種質(zhì)地緊密，可以片薄片、切細(xì)絲的方豆腐干，可以豆腐片代，但須選色白、質(zhì)緊、片薄者。切極細(xì)絲，以涼水拔二三次，去鹽鹵味及豆腥氣。 拌干絲。拔后的豆腐片細(xì)絲入沸水中煮兩三開(kāi)，撈出，瀝去水，置淺湯碗中。青蒜切寸段，略焯，蝦米發(fā)透，并堆置豆腐絲上。五香花生米搓去皮膜，撒在周?chē)：冕u油、小磨香油、醋（少量），淋入，拌勻。 煮干絲。雞湯或骨頭湯煮。若無(wú)雞湯骨湯，用高壓鍋煮幾片肥瘦肉取湯亦可，但必須有葷湯，加火腿絲、雞絲。亦可少加冬菇絲、筍絲。或入蝦仁、干貝，均無(wú)不可。欲湯白者入鹽；蛏约俞u油（萬(wàn)不可多），少量白糖，則湯色微紅。拌干絲宜素，要清爽；煮干絲則不厭濃厚。 無(wú)論拌干絲、煮干絲，都要加姜絲，多多益善。 扦瓜皮 黃瓜（不太老即可）切成寸段，用水果刀從外至內(nèi)旋成薄條，如帶，成卷。剩下帶籽的瓜心不用。醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干紅辣椒（整個(gè)）、味精、料酒（不可缺）調(diào)勻。 將扦好的瓜皮投入料汁，不時(shí)以筷子翻動(dòng)，使瓜皮沾透料汁，腌約一小時(shí)，取出瓜皮裝盤(pán)。先裝中心，然后以瓜皮面朝外，層層碼好，如一小饅頭，仍以所余料汁自饅頭頂淋下。 扦瓜皮極脆，嚼之有聲，諸味均透，仍有瓜香。此法得之海拉爾一曾治過(guò)國(guó)宴的廚師。一盤(pán)瓜皮，所費(fèi)不過(guò)四五角錢(qián)耳。 炒苞谷 昆明菜。苞谷即玉米。嫩玉米剝出粒，與瘦豬肉同炒，少放鹽。略用蔥花煸鍋亦可，但蔥花不能煸得過(guò)老，如成黑色，即不美觀。不宜用醬油，醬油會(huì)掩蓋苞谷的清香。起鍋時(shí)可稍烹水，但不能多，多則成煮苞谷矣！我到菜市買(mǎi)玉米，挑嫩的，別人都很奇怪： “挑嫩的干什么？”“炒肉！薄坝衩啄艹戳顺裕俊北本┤苏媸巧僖(jiàn)多怪。 松花蛋拌豆腐 北豆腐入開(kāi)水焯過(guò)，俟冷，切為小骰子塊，加少許鹽。松花蛋（要腌得較老的），亦切為骰子塊，與豆腐同拌。老姜在蒜臼中搗爛，加水，潷去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。 P3-8

人間至味 作者簡(jiǎn)介

汪曾祺（1920-1997），江蘇高郵人，沈從文的高徒，中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代著名作家、戲劇家、小說(shuō)家，京派文學(xué)小說(shuō)的代表人物及傳人，被譽(yù)為“抒情的人道主義者，中國(guó)最后一個(gè)純粹的文人，中國(guó)最后一個(gè)士大夫”。 汪曾祺早年深受中國(guó)傳統(tǒng)文化熏陶，1939年考入西南聯(lián)大中國(guó)文學(xué)系，師從沈從文先生。曾任中國(guó)作家協(xié)會(huì)理事、顧問(wèn)，北京劇作家協(xié)會(huì)理事。他在短篇小說(shuō)和散文創(chuàng)作領(lǐng)域成就頗高，充溢著濃郁的中國(guó)味道和靈性美質(zhì)，語(yǔ)言平和質(zhì)樸、清新雋永、娓娓而來(lái)、如話家常。著有短篇小說(shuō)集《邂逅集》《羊舍一夕》《晚飯花集》，散文集《蒲橋集》《故鄉(xiāng)的食物》《逝水》，京劇劇本《范進(jìn)中舉》《沙家浜》（主要編者之一），文學(xué)評(píng)論集《晚翠文談》等。作品被譯成多種文字介紹到國(guó)外。

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