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圖解食品雕刻技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程)

圖解食品雕刻技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時(shí)間：2023-02-01
開本： 大16開 頁數(shù)： 176
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價(jià):¥49.0(8.3折) 定價(jià)  ¥59.0 登錄后可看到會員價(jià)
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圖解食品雕刻技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787518440931
  • 條形碼：9787518440931 ; 978-7-5184-4093-1
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

圖解食品雕刻技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 內(nèi)容簡介

本書是根據(jù)升級后的食品雕刻技法編寫的一本食品雕刻圖書。全書結(jié)構(gòu)清晰，內(nèi)容全面豐富，共有37個(gè)雕刻作品，1000多幅步驟圖，從簡單的花卉到復(fù)雜的動物都設(shè)計(jì)了獨(dú)特的造型，全面細(xì)致地講解了每一個(gè)作品的制作過程，可以很好地讓零基礎(chǔ)的學(xué)員，能夠跟著書中的步驟 圖逐漸學(xué)會。 本書既可以作為餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程，也可以作為高職院校烹飪專業(yè)教材。

圖解食品雕刻技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 目錄

**部分 食品雕刻基礎(chǔ)知識

一、食品雕刻的刀具

二、食品雕刻常用刀法

三、食品雕刻常用原料

第二部分 食品雕刻制作圖解

月季花

荷花

牡丹花

白菜菊花

風(fēng)帶

泰獅金魚

神仙魚

小麻雀

荷塘月色——金魚

翠鳥

鳥爪

蝦趣——河蝦

年年有余——鯉魚

教子圖——文身鯉魚

覓食——太平鳥

嬉戲——麻雀

守望——翠鳥

相依相伴——紅嘴藍(lán)鵲

陪伴——藍(lán)冠鴉

長相廝守——鸚鵡

相親相愛的一家子——麻雀

錦雞頭部

錦上添花——錦雞

公雞頭部

胸有成竹——公雞

針鋒相對——公雞

孔雀頭部

國色天香——孔雀

老鷹頭部

閉嘴鷹頭

鷹擊長空——老鷹

浴火重生——鳳凰

龍頭

王者風(fēng)范——龍

馬頭

一馬當(dāng)先——馬

麻姑獻(xiàn)壽

第三部分 部分作品欣賞


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圖解食品雕刻技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 節(jié)選

中國食品雕刻藝術(shù)歷史悠久，隨著時(shí)代的發(fā)展進(jìn)步，其獨(dú)特的風(fēng)格、精湛的刀法、漂亮的造型贏得了眾多食客的喜愛，食品雕刻技藝已經(jīng)成為我國餐飲行業(yè)中重要的食品裝飾手段。 自2010年同許君先生共同出版了《精品食雕制作技術(shù)》一書之后，受到了全國食品雕刻愛好者及各大院校食品雕刻老師的一致好評。轉(zhuǎn)眼間，時(shí)間已經(jīng)過去了12年之久，由于我們食品雕刻技藝的升級、作品造型的提升，使得作品更加寫實(shí)、有活力。全國很多食品雕刻愛好者都期待我根據(jù)升級版的食品雕刻手法，重新編寫一本食品雕刻圖書。經(jīng)過再三考慮，我?guī)ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)和優(yōu)秀學(xué)員，根據(jù)平時(shí)上課的內(nèi)容，借鑒**本書的制作框架，花費(fèi)了一年零兩個(gè)月的時(shí)間編寫了這本書。鑒于本書的教材性質(zhì)，故以基礎(chǔ)知識為主，共有1000多幅步驟圖，從簡單的花卉到復(fù)雜的動物、人物都設(shè)計(jì)了獨(dú)特的造型，可以很好地讓零基礎(chǔ)的學(xué)員也能夠跟著步驟圖逐漸掌握技藝。本書的作品圖既有食材的本色，也有上色后的效果展示，每個(gè)人可以根據(jù)需求來決定該作品是否上色。 本書結(jié)構(gòu)清晰，循序漸進(jìn)，內(nèi)容全面豐富，是烹飪院校及食品雕刻行業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的專業(yè)教材。由于水平有限，書中難免有不足之處，望廣大讀者及同行批評指正。

圖解食品雕刻技藝(餐飲行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教程) 作者簡介

陽信權(quán)，四川省成都市人，高級藝術(shù)教導(dǎo)師，高級技師，藝術(shù)學(xué)院特聘專家，技能大賽評委，新一代食品雕刻寫實(shí)派領(lǐng)軍人物，成都風(fēng)向標(biāo)雕塑藝術(shù)培訓(xùn)基地創(chuàng)始人。親自設(shè)計(jì)制作的食品雕刻工具獲得多項(xiàng)國家專利，曾出版書籍《精品食雕制作技術(shù)》。有著15年的教學(xué)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，形成了一套獨(dú)特的教學(xué)模式，可以讓學(xué)員在很短的時(shí)間就能掌握技術(shù)要點(diǎn)。期間培養(yǎng)了上千名優(yōu)秀學(xué)員，有很多優(yōu)秀學(xué)員也開辦了自己的培訓(xùn)工作室，有的選擇去職業(yè)院校做了專業(yè)的雕刻老師。

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