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僑鄉(xiāng)粵菜故事 版權(quán)信息
- ISBN：9787557028787
- 條形碼：9787557028787 ; 978-7-5570-2878-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
僑鄉(xiāng)粵菜故事 內(nèi)容簡介
本書結(jié)合五邑僑文化特色、五邑當(dāng)?shù)厥巢、名菜、名點(diǎn)、名店、名廚、食材供應(yīng)產(chǎn)業(yè)、僑鄉(xiāng)飲食文化、烹飪技藝及本土粵菜師傅人才培養(yǎng)等，講好僑鄉(xiāng)的粵菜故事，深入挖掘經(jīng)典五邑風(fēng)味菜的來龍去脈、菜品背后的人文故事，力求從歷史、民俗、食材、技法、名廚等方面深挖五邑菜文化內(nèi)涵，突出歷史性、人文性和粵菜鮮美之味道。本書共七章，分別為“開篇說”“名廚篇”“僑故事”“基地篇”“菜品篇”“名店篇”“番外篇”。
僑鄉(xiāng)粵菜故事 目錄
**章 開篇說
僑鄉(xiāng)美食：從自然獲得靈感，探尋更多可能性
五邑華僑對粵菜發(fā)展與傳播的影響
第二章 名廚篇
黃偉雄：首創(chuàng)金滿樓蛋絲炒飯
朱四明：烹調(diào)“美味人生”
陳劍云：堅(jiān)信傳承比創(chuàng)新更難得
陳本領(lǐng)：傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本
周桃林：從“舞神”到“廚神”
林羅勝：把美食當(dāng)作信仰
周仕銘：從食客走向名廚
第三章 僑故事
臺山阿伯咕嚕肉
稱霸酒席的霸王鴨
北美洲鐵路上的一道家常菜
赤坎煲仔飯，盡是人間煙火氣
洋鴨“落戶”開平沙岡
尋找家鄉(xiāng)味道的生魚卷
第四章 基地篇
上巷村的杜阮涼瓜種植史
黎記食品傳承正宗外海面
茶坑華業(yè)柑場的新會柑種植史
新會甜水村種出特別甜的蘿卜
大鰲有機(jī)農(nóng)業(yè)書寫的大鰲蓮藕故事
新會睦洲是吃蜆愛好者的“圣地”
茍記臘味化腐朽為神奇
米優(yōu)名響，香飄四海
歷史悠久的臺山蠔養(yǎng)殖
擦亮臺山青蟹品牌
暢銷中外的魚中珍品
中國香料**村
……
第五章 菜品篇
第六章 名店篇
第七章 番外篇
附錄
參考文獻(xiàn)
后記
僑鄉(xiāng)美食：從自然獲得靈感，探尋更多可能性
五邑華僑對粵菜發(fā)展與傳播的影響
第二章 名廚篇
黃偉雄：首創(chuàng)金滿樓蛋絲炒飯
朱四明：烹調(diào)“美味人生”
陳劍云：堅(jiān)信傳承比創(chuàng)新更難得
陳本領(lǐng)：傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本
周桃林：從“舞神”到“廚神”
林羅勝：把美食當(dāng)作信仰
周仕銘：從食客走向名廚
第三章 僑故事
臺山阿伯咕嚕肉
稱霸酒席的霸王鴨
北美洲鐵路上的一道家常菜
赤坎煲仔飯，盡是人間煙火氣
洋鴨“落戶”開平沙岡
尋找家鄉(xiāng)味道的生魚卷
第四章 基地篇
上巷村的杜阮涼瓜種植史
黎記食品傳承正宗外海面
茶坑華業(yè)柑場的新會柑種植史
新會甜水村種出特別甜的蘿卜
大鰲有機(jī)農(nóng)業(yè)書寫的大鰲蓮藕故事
新會睦洲是吃蜆愛好者的“圣地”
茍記臘味化腐朽為神奇
米優(yōu)名響，香飄四海
歷史悠久的臺山蠔養(yǎng)殖
擦亮臺山青蟹品牌
暢銷中外的魚中珍品
中國香料**村
……
第五章 菜品篇
第六章 名店篇
第七章 番外篇
附錄
參考文獻(xiàn)
后記
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僑鄉(xiāng)粵菜故事 作者簡介
江門市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心是江門市人力資源和社會保障局直屬事業(yè)單位，負(fù)責(zé)組織開發(fā)職業(yè)培訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)，組織舉辦“粵菜師傅”職業(yè)技能競賽，組織實(shí)施技能人才評價(jià)工作。江門僑鄉(xiāng)“粵菜師傅”工程把鄉(xiāng)村振興工作與僑鄉(xiāng)粵菜飲食文化相結(jié)合，為僑鄉(xiāng)粵菜飲食文化的發(fā)展注入了新的靈感、契機(jī)。為加快建設(shè)江門僑鄉(xiāng)“粵菜師傅”工程品牌，向世界講好僑鄉(xiāng)粵菜故事、讓世界聽見僑鄉(xiāng)聲音，江門市職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心著手整理僑鄉(xiāng)粵菜故事，深入挖掘僑鄉(xiāng)粵菜那些事兒。
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