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茶有真香 懂茶的開始

茶有真香 懂茶的開始

作者：王愷
出版社：中信出版社出版時間：2023-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 440
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥100.7(7.3折) 定價  ¥138.0 登錄后可看到會員價
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茶有真香 懂茶的開始 版權信息

  • ISBN：9787521748765
  • 條形碼：9787521748765 ; 978-7-5217-4876-5
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

茶有真香 懂茶的開始 本書特色

適讀人群 ：
1、飲茶人士(To C)：茶文化愛好者，茶知識需求者，特別是喜好喝茶的中產(chǎn)階級及以上人群 2、茶圈（1、寫給大家的茶界啟蒙，從喝茶到懂茶
包含茶之歷史、茶之風土、茶之制作、茶之器物、茶之沖泡、茶之禮儀。 2、踏訪茶的山水、人文與市井，記錄中國傳統(tǒng)制茶技藝
遍訪名叢，廣西六堡茶、黃山太平猴魁、祁門紅茶、武夷巖茶、云南古樹普洱......尋訪非遺傳人，記錄中國茶珍貴的種植、采摘、制作與沖泡技藝。 3、還原傳統(tǒng)雅事精髓，為日常增添豐饒滋味
中國茶千年更迭，正值復興，本書記錄當代茶人的深耕細節(jié)、茶事審美的革新，展現(xiàn)古典雅事與現(xiàn)代生活結合的可能——從一杯茶開始，構建屬于自己的生活美學。 4、破除謬誤傳說，參照《茶經(jīng)》體例，專業(yè)記錄和研究
中國有茶道嗎？普洱越陳越香？天價茶是怎么回事？茶和器如何搭配？為何不同人泡出的茶味道不同？十年走訪，從茶山到茶席，用事實為茶圈祛魅。 5、在喧囂世界，用茶道關照內(nèi)心
茶之一物，不僅局限于品和飲，從口腔至心靈，是一個更闊大、更有趣的世界。王愷尋訪重要茶人、茶空間、茶葉研究者，回歸茶之真香，呼喚那杯天然的、雅致的、清新的茶，追溯共同的文化血脈，為心靈覓一處安穩(wěn)。

茶有真香 懂茶的開始 內(nèi)容簡介

茶道、茶史、茶器，給初學者的啟蒙；識茶、泡茶、品茶，感知生命細致刻度。
美食作家、資深媒體人王愷，歷經(jīng)十余年，尋訪各大茶產(chǎn)地、茶人、茶空間，拿到一手珍貴資料，寫就《茶有真香》。他從不辨茶之好壞的生手，變成茶湯略一沾唇，就能判斷出茶地風貌和制茶工藝的老茶客，結合自身經(jīng)驗和多年研究，引領大家推開茶之門： 茶之歷史——從唐至今，千年流轉 茶之風土——茶山種植、茶葉制作 茶之品飲——識茶、鑒茶、泡茶、品茶 茶道美學——茶器、茶席、茶會
這是一趟以茶為引，關照內(nèi)心的認知之旅。既學習茶知識，也在感知茶事間體悟傳統(tǒng)雅事精髓，為日常增添豐饒滋味，于喧囂世界尋覓一處寧靜之所。

茶有真香 懂茶的開始 目錄

序 茶路上的陌生人



**章 茶史

從《茶經(jīng)》開始的茶之認知

茶器，千年流轉



第二章 茶之味

茶香何來

源頭活水

尋訪六堡茶：黑茶之雅香

黃山訪太平猴魁：蘭香不絕于縷

尋找祁門香：傳說中的國禮茶尚存否

二訪武夷巖茶：一個時代有一個時代的名叢

巖茶何以復雜：山場、做工、品飲

初探云南茶山：古樹普洱的豐厚滋味

再探云南茶山：山頭茶的正確打開方式

普洱熟茶：等待被開發(fā)的價值



第三章 人與茶

葉榮枝：尋找茶之真味

何作如：老方法做老茶

何健：文人的追求

李曙韻：茶與器之延伸



第四章 茶器

中國宮廷紫砂：工藝之美

日本古茶具：博物館里的茶道軌跡

日本茶器的流變：無盡禪意

韓國茶器：隱居者的世界



第五章 茶室與茶會

清香齋和二號院：山水意境

紫藤廬：無何有之鄉(xiāng)

食養(yǎng)山房：靜之徐清

臺北茶室巡游：多元意趣

和敬清寂的京都茶室



第六章 茶道之旅

京都抹茶道：探詢千家流派

京都煎茶道：中日循環(huán)往復的交流

在韓國，古樸茶道親歷記

臺灣地區(qū)茶道：文化與美學



跋 一個人的茶之道
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茶有真香 懂茶的開始 節(jié)選

何作如：老方法做老茶
雖然何作如接觸普洱茶的時間只有十幾年，可是在普洱茶界，他的名聲好， 威望也高。有些人說，要想喝到宋聘號或者紅印，就得找何作如，他是唯一舍得拿出這些價格幾十萬甚或上百萬元的普洱老茶來請客的人。我接觸下來，老先生之所以威望高，不僅因為出手大方，更在于他一直在研究普洱老茶，包括用自己的努力去恢復老普洱的做法，在這個領域，他更是默默的前行者。
因為每日被貪戀茶的人包圍，何作如訓練了他的廣東籍司機一套泡茶的技術。司機長相樸實，泡起茶來，卻神態(tài)儼然，能夠保證**泡和*后一泡的茶湯無區(qū)別。他先是在深圳漸漸出名，成為“深圳**泡”；慢慢在廣東也紅起來，大家開玩笑說是“廣東**泡”；現(xiàn)在全國各地愛茶人的都撲過來找何先生喝茶，于是玩笑升級了，被稱為“國泡”？墒沁@天何先生對“國泡”不滿。原來昨天泡茶時候發(fā)生了狀況，某一泡茶湯出來過快，從壺嘴出來的瞬間，那一段茶湯的顏色過淡，沒有到達何先生的標準。他立刻說，這是水，不是茶。“國泡”不高興了。今天何先生就自己動手泡茶，說要教育教育大家如何泡茶。他泡茶，有一套自己的章法，與眾多的茶人迥然不同。
其實接觸下來，何先生又活潑又好玩，可是到茶上他就一絲不茍起來，完全不放松。這從他隨身攜帶的器物上就能看出來，如果按照細節(jié)糾纏，可以與陸羽《茶經(jīng)》里的很多器物對應，卻是高科技版本。
先說爐子，是德國產(chǎn)的電熱陶瓷爐，加熱迅速穩(wěn)定，可以保證持續(xù)高溫，而且堅固好用，“我不喜歡電磁爐，那個會影響水的結構，不保證好喝”。然后是鐵壺，這是他專門從日本定做的，上面有自己的款。不過他說不是趕時髦，泡老普洱需要高溫，鐵壺壁厚，加熱均勻，能保證壺內(nèi)的水溫到 100 攝氏度，不會像隨手泡那樣經(jīng)常水不夠開就自動關火。而且他自己定做的鐵壺，出水特別有沖擊力。“老茶如中藥，需要有力的沖擊，才能產(chǎn)生聚熱效應，讓老茶的效果發(fā)揮出來！
何先生對老茶非常珍惜，每次喝茶前計算人數(shù)，然后按照自己的方式選擇用多大的壺、多少克茶，在他心目中，都有系統(tǒng)。他是學理工出身，在他的各種物件中，也有古人不會用到的東西：日本產(chǎn)的電子秤，專門用來計量每次的投茶量。每次茶量按照人頭計算，不能多也不能少。有人覺得何先生經(jīng)常把散落在桌面的老茶撿起來放入壺中，是因為這些茶價值昂貴，其實并非如此。他說，之所以珍惜老茶，還是惜取老物的感覺。喝茶時，我對杯底存留的茶渣略微猶豫，他立刻說，快喝掉，都是天地精華。
杯子則是民國的粉彩人物杯，比一般的閩南工夫茶杯略大，用來喝普洱，應該正好。這晚用的壺是一把老朱泥壺，何先生在泡老普洱前，會把壺身放在未蓋的鐵壺上加熱，也就是蒸一下，之后再用熱水淋壺。這里也有他的道理，別人淋壺一般是激發(fā)茶香，他卻是因為老茶往往有陳味或濁氣。他說，紫砂的好處是透氣不透水，下面的熱氣一逼，茶里的濁氣能瞬間消失。
按照何先生慣常的做派，走到哪里還有帶幾件測水的工具，測量酸堿度，測量水中固態(tài)物溶解度，如果不符合要求，他會不顧忌主人面子，叫司機去他的車里拿水。隨身帶水是他的習慣，經(jīng)過多年的研究，他發(fā)現(xiàn)水與茶的配合，需要考慮到酸堿度和礦物質(zhì)，*好酸堿度在 7 ～ 8 之間，而礦物質(zhì)含量不能太高，否則就妨礙茶味的釋放。他說，他不喜歡很多礦泉水，包括法國的依云，因為礦物質(zhì)含量不對，掩蓋了茶味。我們這一天是在深圳“紫苑”喝茶，這里的老板阿誠也是他的老朋友，知道他的習慣，所以早就把他喜歡的農(nóng)夫山泉帶來了。不過雖然水合格，何先生還是千叮囑萬叮囑身后負責添水的小姑娘，要注意加水的時間，他一般是一壺水泡三壺茶，水燒開一次就基本用完，不能反復燒滾。
“小小一杯茶，光拿水溫來說，就和器皿、壓力、水質(zhì)、氣候、海拔都有關系。比如在昆明泡普洱和在深圳肯定不一樣。我是相信科學的，所以會隨身攜帶這些儀器！

茶有真香 懂茶的開始 作者簡介

茶道、茶史、茶器，給初學者的啟蒙；識茶、泡茶、品茶，感知生命細致刻度。
美食作家、資深媒體人王愷，歷經(jīng)十余年，尋訪各大茶產(chǎn)地、茶人、茶空間，拿到一手珍貴資料，寫就《茶有真香》。他從不辨茶之好壞的生手，變成茶湯略一沾唇，就能判斷出茶地風貌和制茶工藝的老茶客，結合自身經(jīng)驗和多年研究，引領大家推開茶之門： 茶之歷史——從唐至今，千年流轉 茶之風土——茶山種植、茶葉制作 茶之品飲——識茶、鑒茶、泡茶、品茶 茶道美學——茶器、茶席、茶會
這是一趟以茶為引，關照內(nèi)心的認知之旅。既學習茶知識，也在感知茶事間體悟傳統(tǒng)雅事精髓，為日常增添豐饒滋味，于喧囂世界尋覓一處寧靜之所。

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