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茶與茶器

作者：靜清和
出版社：九州出版社出版時間：2023-03-01
開本： 32開 頁數(shù)： 360
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥54.6(6.2折) 定價  ¥88.0 登錄后可看到會員價
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茶與茶器 版權(quán)信息

  • ISBN：9787522514895
  • 條形碼：9787522514895 ; 978-7-5225-1489-5
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

茶與茶器 本書特色

知名茶人靜清和老師茶器美學(xué)經(jīng)典代表作 脈絡(luò)清晰，有理有據(jù)。以歷史為線索，追溯中國近兩千年的茶與茶器的發(fā)展史，尤其是唐、宋、元、明、清時段 理論與實踐結(jié)合。作者結(jié)合多年從事做茶、開發(fā)茶器的豐富經(jīng)驗，對照可靠的史料，深度解析飲茶方式與茶器審美的交互影響，堪稱知茶識器的入門經(jīng)典；

茶與茶器 內(nèi)容簡介

本書為“靜清和作品”系列第四冊。作者從上古的新石器時代，一直寫到今天，重點研究和探討了茶、飲茶方式與茶器的起源和發(fā)展歷程，以及三者之間的交互影響。本書的知識構(gòu)架較為完整，引經(jīng)據(jù)典，深入淺出，不僅對各個時代的茶與茶器進(jìn)行了詳細(xì)的論證和探討，對每一個觀點、每一類茶器，盡量寫精寫透，而且對于如何正確選擇茶器，一針見血地從根本上提出了極具操作性的選購與參考的客觀標(biāo)準(zhǔn)，讓讀者知其然并知其所以然。

茶與茶器 目錄

上篇
藥食同源神農(nóng)始
烹荼盡具青瓷生
素瓷雪色縹沫香
南青北白各有韻
人間相學(xué)事春茶
《茶經(jīng)》奠定唐煎茶
唐代主流是餅茶
青瓷益茶越窯上
茶具茶器有分別
大宋點茶香彌漫
采擇之精重茶白
松風(fēng)澗水辨三沸
紫泥新品泛春華
兔毛傾看色尤宜
宋瓷淡雅難逾越
揉捻促進(jìn)茶分化
元代青花釉里紅

中篇
廢團(tuán)改散求真味
一瀹便啜茶類多
閔老子茶甲天下
桃葉渡邊花乳齋
虎丘松蘿與羅岕
雞缸杯本是酒器
張源力薦壺泡法
后輩還推時大彬
文人泡茶五色土
紫泥紅泥與團(tuán)泥
清代名茶各有味
松蘿影響武夷茶
松蘿飲法傳武夷
工夫茶始閩*盛
壺必孟臣小為佳
杯必若琛大變小
清瓷康雍*精美

下篇
清和茶道和為貴
紫砂壺以砂為上
杯盞雖小可啜香
溫潤泡茶用蓋碗
清和花道道生一

主要參考書目

展開全部

茶與茶器 節(jié)選

藥食同源神農(nóng)始 在華夏神州，上下五千年，蕩塵俗，滌昏寐，越眾飲而獨高，攸關(guān)國人精神層面的飲品，莫過于茶了。唐代陸羽在《茶經(jīng)??之飲》中寫道：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于周魯公！标懹鹪谥觥恫杞(jīng)》的過程中，只是推測古人對茶的*早認(rèn)知，可能來自古老先民們（神農(nóng)）長期的反復(fù)探索與實踐。先民們?nèi)悴蒿嬎，采樹木之實，只要是無毒的、味道不太苦澀的、纖維較細(xì)的、滋味不太難以下咽的，都會被納為日常食材。他們在不斷廣泛嘗食植物的過程中，還會根據(jù)不同植物的不同季節(jié)、不同器官的不同滋味以及呈現(xiàn)出的寒熱溫涼等感受，結(jié)合在不同歷史階段積累的醫(yī)療經(jīng)驗，便逐漸開始了樸素的醫(yī)學(xué)探索與總結(jié)。西漢《淮南子??修務(wù)訓(xùn)》記載：“（神農(nóng)）嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時，一日而遇七十毒 ！庇纱丝梢，古老的先民們，在從蠻荒走向農(nóng)耕文明的嘗百草的艱難過程中，在辨識食物與藥物的過程中，曾付出過巨大的健康與生命代價。其間的茶，因其清香消滯，一定是在長期的比較試吃和遴選食物的過程中脫穎而出的，這大概就是茶的藥食同源的發(fā)展由來。 茶能解毒一說，*早出自宋代的《圣濟(jì)總錄》。我們常常聽到的關(guān)于“神農(nóng)嘗百草，一日而遇七十二毒，得荼以解之”，并非出自漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，其始作俑者，是清代康熙二十四年的進(jìn)士陳元龍。他在《格致鏡原》里的這段論述，前面曾有“《本草》則曰”，就是因為四個字，則讓疏于稽考的各界人士，誤以為“得荼以解之”出自中醫(yī)經(jīng)典《神農(nóng)本草經(jīng)》，這也是此后各種著述援引混亂的源頭。但是，也不能因為引用錯誤，而輕易否定茶的解毒作用。古代醫(yī)籍記載的“毒”，多指藥的偏性或熱性等。茶*早作為藥的解毒作用，首先體現(xiàn)在茶的寒性方面，因為寒能勝熱。其次，是茶多酚能夠沉淀或還原某些金屬鹽類，有延緩吸收毒物的作用；與某些蛋白質(zhì)絡(luò)合，能夠殺菌消毒。第三，茶能利小便、利大腸、濃茶能夠催吐等，都可視為是通過利尿、導(dǎo)瀉、催吐等，可以有效減少體內(nèi)有毒物質(zhì)的吸收。 在農(nóng)耕文明剛剛萌芽的神農(nóng)時代，求可食之物，嘗百草之實，覓盡可能食用的植物果腹，采集茶樹芽葉，烹煮食用，自然是順理成章之事。茶由食用到藥用，由藥食同用再發(fā)展為廣泛的食用，時間大概是在戰(zhàn)國或秦代以后。清代顧炎武《日知錄》說：“自秦人取蜀而后，始有茗飲之事！睎|漢華佗《食論》記載：“苦荼久食，益意思！薄渡褶r(nóng)食經(jīng)》也說道：“荼茗久服，令人有力，悅志！边@說明，古人很早就意識到，茶無毒可久服，并且可食可藥。茶的“益意思”和“悅志”，主要是指咖啡堿的瀉火除煩以及茶氨酸的鎮(zhèn)靜安神等綜合作用。 西漢王褒的《僮約》中，有“烹荼盡具”“武陽買荼”，這是*早有關(guān)飲茶的可信記載。從《僮約》里，我們迫切需要厘清的是，這里的“具”，究竟是指什么樣的茶具？而此時的“荼”，到底又是什么樣的茶？搞清這些知識點非常關(guān)鍵。 公元230年前后，三國魏人張揖所著的《廣雅》稱：“荊巴間采茶做餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠！睆奈闹锌梢酝茰y，西漢時在武陽所買的茶，大概還是以米膏黏結(jié)起來的梗葉粗老的餅茶。在茶的蒸青工藝還沒有發(fā)明以前，揉捻工藝自然也沒有誕生，粗老的茶葉，因果膠含量低而無法壓餅，故此以米膏黏結(jié)，便于取拿存放，有意識地盡量減少茶葉的存儲空間和運輸體積，這是符合古人的智慧水平和當(dāng)時的生產(chǎn)力發(fā)展?fàn)顩r的。 在漢魏六朝以前，經(jīng)過蒸青并借助工具壓制的餅茶，是不可能存在的，但用米膏黏結(jié)而成的餅茶或經(jīng)日曬干燥的散茶，可能是同時并存的。此時的飲茶方式，不外乎直接采擷茶的鮮葉煮成羹飲（茗粥），或在干茶內(nèi)加蔥、姜、桂、橘皮、薄荷、茱萸等熱性藥物或調(diào)味品混合煮飲等。東晉郭璞《爾雅注》記載：“樹小似梔子，冬生，葉可煮作羹飲！蓖硖茥顣稀渡欧蚪(jīng)手錄》也記載：“茶，古不聞食之。近晉、宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥！贝藭r服用的羹飲或茗粥，茶渣與茶湯還沒有完全分離，這段時期包括之前，可稱為是茶飲發(fā)展的煮茶時代。 茗粥與羹湯，應(yīng)該是有差別的。茗粥里可能含有“以米膏出之的”淀粉類食物，而羹飲內(nèi)可能只含有茶末和湯水。在制茶時加入淀粉類等食物，在中國民間有著古老而悠久的傳統(tǒng)。南宋陸游在《入蜀記》里，記其經(jīng)鎮(zhèn)江，“赴蔡守飯于丹陽樓”，“蔡自點茶頗工，而茶殊下。同坐熊教授，建寧人，云：‘建茶舊雜以米粉，復(fù)更以薯蕷，兩年來，又更以楮芽，與茶味頗相入，且多乳，惟過梅則無復(fù)氣味矣。非精識者，未易察也’”。元代忽思慧在《飲膳正要??諸般湯煎》中也介紹：宮廷“香茶”，是以白茶、龍腦、百藥煎、麝香按一定比例，共同研細(xì)，“用香粳米熬成粥，和成劑，印作餅”。 唐代皮日休，在《茶中雜詠》序中說：“自周以降及于國朝茶事，竟陵子陸季疵言之詳矣。然季疵以前稱茗飲者，必渾以烹之，與夫瀹蔬而啜者無異也！睗h魏六朝以前的飲茶方式，誠如皮日休所言，“渾而烹之”，煮成濃厚的羹湯而飲。這說明在那時，食與飲的器具并沒有完全分開，這也進(jìn)一步證明了，在那時還沒有專門的煮茶或飲茶器具誕生。先民們?nèi)粢炔瑁鶗栌萌粘Ｉ钪兄箫埖母獊碇蟛，共用吃飯的碗來盛茶而飲? 在原始的粗放的煮茶時代，茶的發(fā)展與茶具的發(fā)展，基本是平行的，還沒有太深刻的相關(guān)性。那么，在這個歷史階段，先民們吃飯喝茶的碗，究竟是什么材質(zhì)、什么形式、多大尺寸的呢？這需要仔細(xì)地去梳理那段不太明朗的歷史。 初唐重臣、著名書法家虞世南，編著的隋代類書《北堂書鈔》記載：“惠帝自荊還洛，有一人持瓦盂盛茶，夜暮上至尊，飲以為佳。”瓦盂，是古代盛漿湯或食物的器皿，可能施釉也可能無釉。這不僅說明了西晉的飲茶習(xí)俗已經(jīng)形成，而且也證實了貴為皇帝的晉惠帝，喝茶的器具還很簡陋，食飲同器，食飲不分，此時并沒有專門的茶器出現(xiàn)。 東晉時的杜育，寫下了歷史上**部關(guān)于茶的作品《荈賦》，為唐代陸羽承前啟后地撰寫《茶經(jīng)》，提供了思路，奠定了基礎(chǔ)。杜育在《荈賦》寫道：“水則岷方之注，挹彼清流。器擇陶簡，出自東隅。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷！贝宋囊呀(jīng)詳盡涉及了飲茶的擇水、選器、酌茶、鑒賞等層面。茶器選擇越州窯的簡陋陶碗，這與晉惠帝喝茶的瓦盂基本是一脈相承。從煮茶的釜內(nèi)、向外舀茶湯的工具，是把天然的葫蘆一剖為二的匏。樸素傳幽真。此時的喝茶方式，與所處的那個時代一樣，一切都是那么的樸素自然。

茶與茶器 作者簡介

靜清和，原名張茂林，出身于中醫(yī)世家，當(dāng)代有名茶人，知名茶學(xué)者。清和茶道、清和花道的創(chuàng)始人。國內(nèi)有名的茶席、茶道空間設(shè)計師，茶道與茶席美學(xué)的推廣者、踐行者。長期以來，致力于茶道、香道、傳統(tǒng)插花、中醫(yī)、文玩等傳統(tǒng)文化的研習(xí)。多年來，秉持“靜為茶性，清為茶韻，和乃茶魂”的制茶、做茶理念，長期游學(xué)茶山，從源頭問茶，對茶類、茶史、茶性、茶器等，均有深刻的研究和論述。以傳統(tǒng)中醫(yī)理論為基礎(chǔ)，以現(xiàn)代科學(xué)理念為表達(dá)，深入淺出，形成了自己獨特的視角與觀點，深刻影響著國內(nèi)健康飲茶、茶席設(shè)計、茶道美學(xué)及其對茶的認(rèn)識。代表作有《茶味初見》《茶席窺美》《茶路無盡》《茶與茶器》《茶與健康》《飲茶小史》。

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