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鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學(xué)

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學(xué)

出版社：中信出版社出版時(shí)間：2023-10-01
開(kāi)本： 其他 頁(yè)數(shù)： 464
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學(xué) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787521758467
  • 條形碼：9787521758467 ; 978-7-5217-5846-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學(xué) 本書(shū)特色

在全球銷(xiāo)量超過(guò) 100 萬(wàn)冊(cè)，近2.2萬(wàn)人4.8分高贊評(píng)論！ 《紐約時(shí)報(bào)》2017年暢銷(xiāo)書(shū)，被各大媒體評(píng)選為2017年*佳烹飪書(shū)籍之一！ 榮獲2018年美食界“奧斯卡”——詹姆斯·比爾德*佳大眾烹飪書(shū)獎(jiǎng)，并榮獲國(guó)際烹飪專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)(ICAP)多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，譯為多國(guó)語(yǔ)言，暢銷(xiāo)十余國(guó)。 Netflix改編同名紀(jì)錄片，在超過(guò)187個(gè)國(guó)家和地區(qū)播放。 廚藝科普 + 100多個(gè)全門(mén)類(lèi)食譜 + 150多幅插畫(huà) + 3張世界風(fēng)味地圖拉頁(yè)。

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學(xué) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

※ 怎樣才能游刃有余地在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選入眼的食材？ ※ 如何將這些食材變成一桌營(yíng)養(yǎng)均衡的美味飯菜？ ※ 怎樣在一道菜中鋪墊層層令人叫絕的新口味？ ※ 沒(méi)有食譜，你會(huì)不會(huì)覺(jué)得無(wú)從下手？ ※ 怎樣才能收獲每嘗一口都能讓人“一激靈”的驚艷和滿足？ 這是一本能夠改變你思考食物和烹飪方式的科普書(shū)，作者薩明·諾斯拉特從龐雜而多元的烹飪學(xué)科中大膽提煉出四大基本元素——鹽、脂、酸、熱，帶我們深入烹飪藝術(shù)的核心。 每次踏入廚房，都在心里預(yù)備這份清單： ※ “百味之王”——鹽 ※ 增加風(fēng)味，實(shí)現(xiàn)誘人口感——脂 ※ 增添色澤，調(diào)和百味——酸 ※ 打造食物的質(zhì)地和口感——熱 再充分調(diào)動(dòng)你的感官，將“品嘗”這一核心原理納入，就集齊了優(yōu)質(zhì)烹飪的五種必要元素。 閱讀本書(shū)的體驗(yàn)與徜徉在烹飪指南的書(shū)頁(yè)間不同，而像置身一所杰出的烹飪學(xué)校。無(wú)論你是沒(méi)怎么摸過(guò)廚刀的新手，還是廚藝精湛的烹飪達(dá)人，不管置身哪間廚房，烹飪單一還是復(fù)合食材，你都將憑借這四大元素?zé)o往不勝。*終，這些知識(shí)會(huì)形成你的第二天性，助你拋開(kāi)食譜，大膽即興烹飪。

鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學(xué) 目錄

推薦序 001 作者序 005 如何閱讀本書(shū) 012 —— **部分：優(yōu)質(zhì)烹飪四大元素 015 —— **章：鹽 016 “鹽”的定義：咸味調(diào)料與咸味食材 020 鹽與風(fēng)味 021 鹽的作用 029 鹽分?jǐn)U散推演 039 鹽的使用 041 — 第二章：脂 056 “脂”的定義：動(dòng)物及植物油脂 060 油脂與風(fēng)味 064 油脂的作用 074 打造膨松感 095 油脂的使用 097 — 第三章：酸 100 “酸”的定義：酸味調(diào)料與酸味食材 105 酸與味道 106 酸的作用 111 酸的使用 117 — 第四章：熱 130 “熱”的定義：烹飪溫度與時(shí)長(zhǎng) 134 熱的作用 136 熱的運(yùn)用 154 — 烹飪食材 191 平衡、搭配和注意事項(xiàng) 195 食譜的使用 198 —— 第二部分：食譜和建議 203 —— 第五章：廚房基礎(chǔ)知識(shí) 204 選擇廚房用具 205 選擇食材 206 — 第六章：食譜 214 沙拉 215 沙拉調(diào)味醬 238 蔬菜 254 高湯與清湯 270 豆類(lèi)、谷物和意面 280 雞蛋 303 魚(yú)類(lèi) 310 制作雞肉的13種方式 316 肉類(lèi) 344 醬料 358 黃油面粉面團(tuán) 385 甜品 402 — 烹飪秘籍 428 推薦食譜 432 推薦延伸閱讀 437 致謝 438 參考書(shū)目 443
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鹽,脂,酸,熱:制造美味的新科學(xué) 作者簡(jiǎn)介

[美]薩明·諾斯拉特，美食作家、烹飪老師和主廚，《紐約時(shí)報(bào)》雜志美食專(zhuān)欄作家，被譽(yù)為“將正確烹飪的方法與高質(zhì)量食材搭配相宜的百事通”，也被美國(guó)國(guó)家公共電臺(tái)的《萬(wàn)事皆曉》廣播節(jié)目譽(yù)為美國(guó)“下一位了不起的烹飪老師”。在2000年，薩明因偶然機(jī)緣與被譽(yù)為“星級(jí)大廚搖籃”的著名餐廳潘尼斯之家結(jié)緣，其職業(yè)烹飪生涯也由此開(kāi)始。她的作品見(jiàn)諸《紐約時(shí)報(bào)》《好胃口》《舊金山紀(jì)事報(bào)》等刊物。她定居于加利福尼亞的伯克利，《鹽，脂，酸，熱》是她第一本著作。 [美]溫迪·麥克諾頓，插畫(huà)師和報(bào)道插畫(huà)作家，數(shù)次為《紐約時(shí)報(bào)》暢銷(xiāo)書(shū)繪制插圖。她還在《加州周日雜志》擁有自己的專(zhuān)欄。溫迪和丈夫居住在舊金山，家中有四條腿的寵物，還有一間因薩明而變得物盡其用的廚房。

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