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四川飲食文化遺產(chǎn)與川菜非遺傳承人

四川飲食文化遺產(chǎn)與川菜非遺傳承人

出版社：四川科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2018-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 268
本類榜單：美食銷量榜
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四川飲食文化遺產(chǎn)與川菜非遺傳承人 版權(quán)信息

  • ISBN：9787572711954
  • 條形碼：9787572711954 ; 978-7-5727-1195-4
  • 裝幀：平裝-膠訂
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

四川飲食文化遺產(chǎn)與川菜非遺傳承人 內(nèi)容簡(jiǎn)介

該書是中華人民共和國文華與旅游部“川菜烹飪技藝”傳承保護(hù)資金資助項(xiàng)目。全書分為上下兩篇，對(duì)四川飲食文化遺產(chǎn)的體系構(gòu)成、基本特征、傳承保護(hù)，以及川菜烹飪技藝類非遺傳承人的體系構(gòu)成、隊(duì)伍建設(shè)與傳承實(shí)踐情況，進(jìn)行了全面、深入、規(guī)范、科學(xué)地研究，從多個(gè)維度讓四川飲食文化遺產(chǎn)的整體風(fēng)貌得以完整、系統(tǒng)地呈現(xiàn)，內(nèi)容極為豐富，幾乎涵蓋了四川地區(qū)所有與飲食文化遺產(chǎn)相關(guān)的方方面面，重點(diǎn)突出、特色分明、闡釋嚴(yán)謹(jǐn)、層次分明，該書對(duì)四川飲食文化遺產(chǎn)的持續(xù)研究具有重要的推動(dòng)作用和參考價(jià)值。

四川飲食文化遺產(chǎn)與川菜非遺傳承人 目錄

上篇四川飲食文化遺產(chǎn)的基本體系、構(gòu)成特征與保護(hù)傳承
**章四川飲食文化遺產(chǎn)的概念與基本體系
**節(jié)遺產(chǎn)與文化遺產(chǎn)的概念及分類
一、遺產(chǎn)的概念及分類
二、文化遺產(chǎn)的概念及分類
（一）文化遺產(chǎn)的概念
（二）文化遺產(chǎn)的分類
第二節(jié)四川飲食文化遺產(chǎn)的概念與基本體系構(gòu)建
一、四川飲食文化遺產(chǎn)的概念
二、飲食文化遺產(chǎn)的分類及四川飲食文化遺產(chǎn)的基本體系
（一）飲食文化遺產(chǎn)的分類
（二）四川飲食文化基本體系的構(gòu)建
三、四川飲食文化遺產(chǎn)的重要價(jià)值
第二章四川飲食文化遺產(chǎn)的基本構(gòu)成及特征
**節(jié)四川飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基本構(gòu)成及特征
…… 第三章四川飲食文化遺產(chǎn)的保護(hù)、傳承與可持續(xù)發(fā)展下篇川菜非遺傳承人體系構(gòu)成、隊(duì)伍建設(shè)與傳承實(shí)踐 **章川菜烹飪技藝類非遺傳承人退伍建設(shè) 第二章川菜烹飪技藝非遺代表性傳承人的傳承實(shí)踐主要參考文獻(xiàn)
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四川飲食文化遺產(chǎn)與川菜非遺傳承人 作者簡(jiǎn)介

杜莉，四川旅游學(xué)院教授、川菜發(fā)展與文化研究院院長，四川省學(xué)術(shù)技術(shù)帶頭人，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專委會(huì)主席、中國烹飪協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員。長期致力于飲食文化研究與教學(xué)，出版有《中西飲食文化比較》《絲路上的華夏飲食文明對(duì)外傳播》《川菜文化概論》《巴蜀飲食文化縱橫》《中華二十四節(jié)氣菜》等著作20余部，聯(lián)合主編國務(wù)院重點(diǎn)文化工程《中國大百科全書》第三版的專題之一《中國飲食文化百科全書》；主持重量/省部級(jí)科研項(xiàng)目20余項(xiàng)。 張茜，四川旅游學(xué)院研究員、川菜非遺保護(hù)與研究中心主任、“飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)研究與實(shí)踐”科研團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，四川省民俗學(xué)會(huì)副秘書長，四川省非遺保護(hù)協(xié)會(huì)川菜專委會(huì)副主任兼秘書長。主要從事飲食文化研究與教學(xué)，參與撰寫出版著作6部，近年來已主持省級(jí)等項(xiàng)目8項(xiàng)，作為主研人員完成重量等項(xiàng)目10余項(xiàng)，發(fā)表中英文論文近50篇。 鄭偉，四川旅游學(xué)院副教授，四川省教育系統(tǒng)優(yōu)秀共產(chǎn)黨員，四川旅游學(xué)院中華飲食文化學(xué)院副院長。長期致力于中國飲食文化教學(xué)和研究。主持參與省部級(jí)研究課題7項(xiàng)，地廳級(jí)課題15項(xiàng)；發(fā)表中文核心在內(nèi)科研論文28篇

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