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勤行舊事:御廚世家傳人拾零

勤行舊事:御廚世家傳人拾零

作者：王希富
出版社：中國(guó)商業(yè)出版社出版時(shí)間：2023-10-01
開本： 其他 頁數(shù)： 285
本類榜單：美食銷量榜
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勤行舊事:御廚世家傳人拾零 版權(quán)信息

  • ISBN：9787520826969
  • 條形碼：9787520826969 ; 978-7-5208-2696-9
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

勤行舊事:御廚世家傳人拾零 內(nèi)容簡(jiǎn)介

近幾年，“守正創(chuàng)新”成為中國(guó)餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞之一，這體現(xiàn)在對(duì)經(jīng)典烹飪技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)、對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的挖掘和整理。作者出身御廚世家，對(duì)勤行（即廚行）了解頗深，自2013年起至2018年，在《中國(guó)烹飪》雜志上開設(shè)專欄，本書即為其專欄文字的結(jié)集。全書分為四個(gè)章節(jié)，旨在以飲食風(fēng)俗的流變、演化及傳統(tǒng)食物的制作技藝為切入點(diǎn)，介紹舊時(shí)勤行的職業(yè)規(guī)矩，揭示勤行幕后的運(yùn)行規(guī)則，展示勤行的人才與技藝，使讀者了解廚行從業(yè)者的艱辛，更使勤行這個(gè)為人們不甚了解的“明珠”在今朝放出其固有的異彩。一代又一代廚行大家相繼告別世間，本書是對(duì)往事的記述、對(duì)舊時(shí)風(fēng)華的留存，有珍貴的史料價(jià)值，是獻(xiàn)給當(dāng)今廣大讀者的一份來自烹飪界的厚禮。

勤行舊事:御廚世家傳人拾零 目錄

古都食界 我來說說“滿漢全席” 原汁原味莊館菜 京城魯菜的海味與河鮮 京城勤行的特色怪杰——冷莊子 “吃家伙” 魯菜中的西法菜 舊事尋味 父親的“富連成”之夢(mèng) 名堂的逝去 苦海學(xué)徒巧作舟 折籮飯與伙友飯 一碗炒肝 餃子就酒 爆炒冰核 菜譜和藥折子 勤行的朋友與行幫交結(jié) 師徒的技藝傳承 廚房江湖的秘籍傳說 勤行與藝人的交集 年夜飯和“說官話” 勤行的廚娘和女廚 失去的滋味 原汁原味老滿菜 回味無窮二葷鋪 白案、烘爐和滿漢餑餑 五朝古都憶粥品 滿式餑餑和奶茶鋪 街頭巷尾盡零食 京城小吃的果料 頭蹄下水 俗食小吃入皇宮 燒燎白煮中的燒碟 宴席的節(jié)奏與俗菜 盒子菜與消逝的盒子鋪 繽紛雜類煮餑餑 飯包菜與菜包飯 “素四供”和炸貨屋子 廚人廚藝 外賣和包席 炸鹿尾兒和灌腸的變遷 醬起鍋和“四大醬”舊事 “凍子活兒”和“燜子活兒” 后記
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勤行舊事:御廚世家傳人拾零 作者簡(jiǎn)介

王希富，為原北京市房地產(chǎn)職工大學(xué)(現(xiàn)北京交通運(yùn)輸職業(yè)學(xué)院)校長(zhǎng)，本職工作是建筑教學(xué)。他是享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的專家、全國(guó)勞動(dòng)模范，曾獲全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)拢瑫r(shí)又是當(dāng)下中國(guó)餐飲業(yè)在烹飪技藝方面不可多得的傳承者，這主要源于其獨(dú)特的家庭背景。其外祖父陳光壽曾是清宮御廚，父親王殿臣是民國(guó)時(shí)期致美樓的名廚，幾個(gè)哥哥皆為民國(guó)時(shí)期著名莊館的名廚。王希富先生自幼與父兄學(xué)習(xí)宮廷莊館烹飪技藝，熟于刀工、火候，精通傳統(tǒng)烹飪，熟知烹飪行業(yè)掌故。退休之后，他感于北京傳統(tǒng)飲食的日漸式微，為了繼承父親的遺志，他恢復(fù)了“榮華富貴”廚師培訓(xùn)班，潛心研究傳統(tǒng)烹飪技藝的恢復(fù)和創(chuàng)新，經(jīng)過十幾年的苦心孤詣，培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬。近幾年，在他的支持和技術(shù)指導(dǎo)下，京城餐飲界恢復(fù)了很多傳統(tǒng)點(diǎn)心、菜肴及宴席，為中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝及飲食文化的傳承、發(fā)展作出不可磨滅的貢獻(xiàn)！吨袊(guó)烹飪》雜志社有限公司創(chuàng)建于2007年，位于北京市西城區(qū)報(bào)國(guó)寺，主要市場(chǎng)領(lǐng)域?yàn)槌修k《中國(guó)烹飪》雜志的出版、發(fā)行等業(yè)務(wù)。

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