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烹飪技術(shù)與烹飪營養(yǎng)研究

烹飪技術(shù)與烹飪營養(yǎng)研究

作者：呂剛
出版社：清華同方光盤電子出版社出版時(shí)間：暫無
開本： 16開 頁數(shù)： 214
本類榜單：美食銷量榜
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烹飪技術(shù)與烹飪營養(yǎng)研究 版權(quán)信息

  • ISBN：9787574400962
  • 條形碼：9787574400962 ; 978-7-5744-0096-2
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

烹飪技術(shù)與烹飪營養(yǎng)研究 內(nèi)容簡介

本書共六章，包括烹飪的基本原理、烹飪原料及其初加工工藝、烹飪的工藝技術(shù)研究、烹飪營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及聯(lián)系、烹飪營養(yǎng)價(jià)值及膳食平衡、烹飪營養(yǎng)及其安全保障路徑等內(nèi)容。

烹飪技術(shù)與烹飪營養(yǎng)研究 目錄

**章烹飪的基本原理 **節(jié)烹任的相關(guān)概念 第二節(jié)烹任技術(shù)的產(chǎn)展 第三節(jié)烹任及其科學(xué)藝術(shù)分析 章烹飪原料及其初加工工藝 節(jié)烹飪原料的相關(guān)知識 節(jié)植物原料及其初加工工藝 第三節(jié)動(dòng)物原料及其初加工工藝 第四節(jié)干貨原料及其初加工工藝 第三章烹飪的工藝技術(shù)研究 節(jié)烹飪刀工技術(shù)與食品雕刻技術(shù) 節(jié)烹飪調(diào)味技術(shù)與烹調(diào)方法分析 第三節(jié)烹任中菜肴組配設(shè)計(jì)與裝盤技術(shù) 第四章烹飪營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)及聯(lián)系 節(jié)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)分析 節(jié)人體所需的能量與營養(yǎng) 第三節(jié)營養(yǎng)素之間的相互聯(lián)系 第五章烹飪營養(yǎng)價(jià)值及膳食平衡· 節(jié)烹飪原料中的營養(yǎng)價(jià)值分析 節(jié)特殊人群的烹飪營養(yǎng)分析 第三節(jié)烹飪營養(yǎng)學(xué)中的膳食平衡 第六章烹飪營養(yǎng)及其保障路徑 節(jié)烹飪技術(shù)與營養(yǎng)之間的關(guān)系 節(jié)烹飪中營養(yǎng)的保護(hù)措施 第三節(jié)烹飪營養(yǎng)與的保障路徑 參考文獻(xiàn)
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