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咖啡制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)

咖啡制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材)

出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2024-03-01
開本： 16開 頁數(shù)： 124
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥26.5(6.8折) 定價  ¥39.0 登錄后可看到會員價
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咖啡制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 版權信息

  • ISBN：9787518444069
  • 條形碼：9787518444069 ; 978-7-5184-4406-9
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

咖啡制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 本書特色

本教材包括制作意式咖啡、制作花式咖啡、制作單品咖啡、烘焙咖啡豆四個部分，** 部分為意式咖啡機的使用與保養(yǎng)、意式濃縮咖啡和以意式濃縮咖啡為基底的一系列咖啡的制 作方法；第二部分為用拉花和雕花技法制作花式咖啡；第三部分為用手沖壺、虹吸壺制作單 品咖啡；第四部分是介紹咖啡豆烘焙技術，以及烘豆機的使用和保養(yǎng)方法。

咖啡制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 內(nèi)容簡介

《咖啡制作》課程是食品加工與檢驗專業(yè)的一門拓展課程，具有綜合性強，實踐操作強的學科特點。本書采用任務驅(qū)動式的教學方法，使學生系統(tǒng)了解咖啡制作的基礎常識，能夠熟練進行咖啡的研磨、烘焙、調(diào)制等高水平的服務。通過完成工作任務實現(xiàn)學生技能的習得 ，一步一圖，一課一評，并配有視頻資料，供讀者學習觀看，適合中等職業(yè)院校食品加工專業(yè)咖啡制作一體化課程配套使用。同時，通過本課程的學習，培養(yǎng)學生具備良好的職業(yè)道德，嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L和務實的工作態(tài)度，為學生成為一名技術精湛的咖啡師奠定基礎。

咖啡制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 目錄

模塊一制作意式咖啡 任務1制作意式濃縮咖啡（Espresso） 任務2制作拿鐵咖啡 任務3制作卡布奇諾咖啡 任務4制作摩卡咖啡 任務5制作澳白咖啡（Flat White） 模塊二制作花式咖啡 任務1制作拉花咖啡 任務2制作雕花咖啡 模塊三制作單品咖啡 任務1制作手沖咖啡 任務2虹吸壺法制作單品咖啡 模塊四烘焙咖啡豆 任務1篩選瑕疵豆 任務2烘焙咖啡豆 參考文獻 附錄
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咖啡制作(職業(yè)教育食品類專業(yè)教材) 作者簡介

張磊，北京輕工技師學院食品工程系主任，中共黨員，正高級講師，北京市優(yōu)秀青年骨干教師，食品檢驗高級技師，國家食品生產(chǎn)許可審核員。 吳昊，高級講師，北京輕工技師學院食品加工與檢驗專業(yè)教研室主任，主編《裱花蛋糕制作（中等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材）》等教材。

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