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中國(guó)吉菜大典

中國(guó)吉菜大典

作者：夏金龍 編
出版社：中國(guó)商業(yè)出版社出版時(shí)間：2024-08-01
開本： 其他 頁(yè)數(shù)： 542
本類榜單：美食銷量榜
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中國(guó)吉菜大典 版權(quán)信息

  • ISBN：9787520829588
  • 條形碼：9787520829588 ; 978-7-5208-2958-8
  • 裝幀：精裝
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

中國(guó)吉菜大典 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書共分八章，介紹了：吉菜的由來(lái)、吉菜的歷史源流、吉菜的食材源流、吉菜烹飪技藝、吉菜的大師和名師、吉菜的地方名菜名點(diǎn)、吉菜的筵席及名菜名席選例、吉菜的文化價(jià)值與未來(lái)發(fā)展、吉菜的名店名企等諸多內(nèi)容。本書以吉菜為核心，通過(guò)翔實(shí)的史料，對(duì)我國(guó)吉菜文化進(jìn)行了一次全面的梳理，更是對(duì)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的傳承和發(fā)揚(yáng)。這部大典的出版發(fā)行，將為廣大民眾提供一把打開吉菜文化的鑰匙，使他們能夠更深入地了解和欣賞這一博大精深的飲食文化。同時(shí)，它也將為我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提供寶貴的借鑒和啟示。實(shí)用性、可讀性強(qiáng)。

中國(guó)吉菜大典 目錄

緒論 吉菜的由來(lái) 一、吉林的歷史沿革 二、吉菜的由來(lái)與命名 章 吉菜的歷史源流 節(jié) 吉林地理環(huán)境對(duì)吉菜資源的影響 一、吉林自然地理概述 二、吉林氣候特點(diǎn)概述 三、吉林特產(chǎn)資源概述 第二節(jié) 吉林飲食文化概述 一、沿革與構(gòu)成 二、吉菜開發(fā)注重創(chuàng)新 三、吉菜體現(xiàn)了濃郁的民族民俗氣息 第三節(jié) 吉林民族文化對(duì)吉菜文化的孕育 一、吉林民族文化特征 二、吉林民族飲食文化特征 第四節(jié) 吉林民俗文化對(duì)吉菜內(nèi)涵的凝練 一、吉林民俗文化特征 二、吉林傳統(tǒng)節(jié)日 三、吉林傳統(tǒng)漁獵民俗 四、吉林采集民俗 五、吉林生產(chǎn)節(jié)日 六、民俗文化對(duì)吉菜內(nèi)涵的凝練 第五節(jié) 吉林非遺飲食對(duì)吉菜技藝的傳承 一、吉菜傳統(tǒng)烹飪技藝概述 二、吉林飲食傳統(tǒng)制作技藝非遺名錄 三、非遺文化在吉菜技藝傳承中的作用 第六節(jié) 吉林氣候與產(chǎn)物對(duì)吉菜技藝的影響 一、吉菜多燉的追溯 二、吉菜多醬的緣由 三、吉菜厚味的背景 四、吉菜選料特點(diǎn) 第二章 吉菜的食材資源 一、吉林大米 二、吉林玉米 三、吉林雜糧 四、吉牛 五、吉豬 六、吉鹿 七、吉羊 八、吉林特色水產(chǎn)食材 九、吉林禽類食材 十、吉林蔬菜 十一、吉林山野菜 十二、吉林食用菌 十三、吉林果實(shí) 十四、吉林畜肉制品 十五、吉林干菜 …… 第三章 吉菜烹飪技藝 第四章 吉菜大師名師
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中國(guó)吉菜大典 作者簡(jiǎn)介

夏金龍，吉林榆樹人，民革黨員，現(xiàn)任吉林工商學(xué)院教授（二級(jí)），全國(guó)勞動(dòng)模范、全國(guó)技術(shù)能手、享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、長(zhǎng)白山技能名師、吉林工匠，吉林省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)吉菜代表性傳承人，吉林省飲食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。

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