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鵝肝:食品政治中的眾口難調(diào)

鵝肝:食品政治中的眾口難調(diào)

出版社：上海社會科學(xué)院出版社出版時間：2024-08-01
開本： 32開 頁數(shù)： 300
本類榜單：美食銷量榜
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鵝肝:食品政治中的眾口難調(diào) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787552044263
  • 條形碼：9787552044263 ; 978-7-5520-4426-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

鵝肝:食品政治中的眾口難調(diào) 本書特色

隨著中國國力的提升和文化交流的日益頻繁，鵝肝作為世界很好三大食材之一，日漸為國人所知，國內(nèi)的鵝肝消費(fèi)量也呈增長之勢。然而，或許很多消費(fèi)者并不知道這種食物背后的矛盾：一方面是法國將鵝肝視為傳統(tǒng)文化加以保護(hù)和宣揚(yáng)；另一方面是動物保護(hù)團(tuán)體出于維護(hù)動物權(quán)益實施的多次抗議活動。 鵝肝為我們展現(xiàn)了現(xiàn)代飲食業(yè)背后復(fù)雜的系統(tǒng)：道德、政治、市場、文化等各種因素是如何互相勾連，影響我們食物選擇的。

鵝肝:食品政治中的眾口難調(diào) 內(nèi)容簡介

鵝肝，被視為法國傳統(tǒng)美食，被奉為美味珍饈，卻因備受爭議的填鴨法生產(chǎn)方式而遭到動物保護(hù)團(tuán)體的批評乃至攻擊。法國人視鵝肝為受保護(hù)的文化遺產(chǎn)，美國部分州和城市卻在動物保護(hù)團(tuán)體的推動下立法禁止銷售鵝肝，這樣徹底點燃了大西洋兩岸廚師、餐廳和動物保護(hù)組織之間的戰(zhàn)火。 鵝肝，在文化傳統(tǒng)與動物保護(hù)之間的拉扯與對抗，深刻反映了食物如何透過市場、文化、階級、品味、歷史等多項因素，影響你我的日常生活與價值選擇。 鵝肝之戰(zhàn)提出了一個值得深思的問題：吃或不吃，取決于誰？

鵝肝:食品政治中的眾口難調(diào) 目錄

**章 我們能從肝臟中了解到什么？ 誰關(guān)心鵝肝？ 有關(guān)道德權(quán)威的主張 有爭議性的口味和食品政治 第二章 鵝肝萬歲 遺產(chǎn)項目 鵝肝的起源傳說 產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移 政治正當(dāng)性 美食民族主義困境 第三章 公眾中的美食民族主義 在農(nóng)場： 鵝肝工匠的（再）創(chuàng)造 探訪鴨子： 一種新型鄉(xiāng)村旅游景觀 在時間、地點和空間方面的象征邊界 結(jié)論 第四章 禁止鵝肝 芝加哥“禁止鵝肝”簡史 品位、管制和烹飪中的違規(guī)行為 道德品位和社會階層 美食政治和“選擇” 結(jié)論： 城市舞臺上的餐館劇院 第五章 視角悖論 一個實用的目標(biāo) 一個成問題的目標(biāo) 結(jié)論 第六章 結(jié)論 美食政治和反復(fù)無常的道德性 鵝肝和象征性力量 注釋 參考書目
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鵝肝:食品政治中的眾口難調(diào) 作者簡介

米凱拉·德蘇西（Michaela Desoucey），美國北卡羅來納州大學(xué)社會學(xué)與人類學(xué)系副教授，研究興趣集中在市場、社會運(yùn)動和國家制度之間的關(guān)系如何塑造食物的文化和道德政治。

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