歡迎光臨中圖網(wǎng) 請 | 注冊

老滋味(封面設(shè)計如圖，并非腰封)

細說名菜佳肴、地方風味，講述吃的趣聞軼事、傳說掌故、歷史淵源，涉筆成趣，理路天成

作者：周簡段 著
出版社：新星出版社出版時間：2008-04-01
開本： 16開 頁數(shù)： 251
讀者評分：4.5分39條評論
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥18.0(7.5折) 定價  ¥24.0 登錄后可看到會員價
加入購物車 收藏
運費6元，滿39元免運費
?新疆、西藏除外
本類五星書更多>

老滋味 版權(quán)信息

  • ISBN：9787802254565
  • 條形碼：9787802254565 ; 978-7-80225-456-5
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

老滋味 本書特色

近百幅難得一見的插圖，再現(xiàn)有滋有味的老飲食！ 北京的老小吃，杭州的舊茶館，天津的燒酒，新疆的特產(chǎn)……關(guān)于吃的趣聞軼事、傳說掌故……令人回味。圖文并茂。收錄100多幅難得一見的關(guān)于吃的老照片。 涉筆成趣，理路天成，于瑣碎中見精神，于細微處見全面，讓人讀后，如食橄欖，回味無窮！ ——季羨林 周簡段早年常住北京，后來來往與北京和香港之間，交游廣闊，親身經(jīng)歷過不少重要的往事，如今追憶往事之際，備感親切翔實。讀者每閱其中一篇，仿佛與周氏把臂京畿，細說從前，令人低回不已！ ——香港《大公報》

老滋味 內(nèi)容簡介

仿善話當年，悠久名吃說南北，便宜坊和全聚德，柳泉居與沙鍋居，煎餅果子鍋巴菜，玉堂醬原松花蛋，北京的老小吃，杭州的舊茶館，天津的燒酒，新疆的特產(chǎn)……本書一百多篇美味佳肴的文章，既有名菜佳肴，也有地方民間風味、佳釀名茶和蔬菜鮮果，書中還穿插了許多關(guān)于吃的趣聞軼事、傳說掌故，很多著名的老小吃還追溯其歷史淵源，讀來令人興味盎然。

老滋味 目錄

總序一　梁漱溟
總序二 冰心
序 于若木
飯莊佳肴
　乾隆賜匾“都一處”
　便宜坊和全聚德
　仿膳話當年
　龍袍、活魚宴、聽鸝館
　歷史悠久致美齋
　譽滿京華泰豐樓
　萃華樓的雞湯菜
　悠久美味話水餃
　“八大樓”外又一樓
　“八大堂”中惠豐堂
　柳泉居與沙鍋居
　譚家菜名重京華
　阮元與“滿漢全席”
　恭王府畔“厲家菜”
　“教席”之首兩益軒
　東來順如何發(fā)跡？
　銀錠橋畔烤肉季
　清真烤肉宛滄桑
　譽滿京華“爆肚王”
　津門“天下**坊”
　難忘的中立園飯館
　秦淮河畔六華春
　老店馬祥興的名菜
　杭州奎元館的爆鱔面
　姑蘇陸稿薦臘味
　蛇餐祖師蛇王滿
　“改刀肉”和五奎園
　憶成都藥膳
　秋盡江南蟹正肥
　粵菜“東江鹽煱雞”
　“貼餑餑熬魚”香又美
　石頭門坎大素包
　源遠流長話豆腐
　“大干風味”張家菜
　臨清與《金瓶梅》食譜
　馬敘倫與“三白湯”
茶香酒趣
　中山公園的來今雨軒
　什剎海茶棚的野趣
　上海城隍廟“得意樓”舊話
　韻味無窮的清茶館
　杭州的茶館
　品茗勝地“湖心亭”
　閑話龍井茶
　茶中極品武夷茶
　香濃味郁普洱茶
　曾國藩與“祁紅”　
　劉完素與頤春茶
　昔日南京茶葉棒
　蒙山茶話
　大理白族的“三道茶”
　“天府之國”多佳釀
　金獎佳釀五糧液
　追尋文君當爐處
　一個清明節(jié)兩個杏花村
　蘭陵美酒郁金香
　欽定御酒御河春
　天津美酒直沽燒
　徐水有酒“劉伶醉”
　濟寧名酒話“金波”
　張士弼與張裕酒
　紹興加飯酒上國宴
　古傳即墨老酒
　曹雪芹家酒四百年
　炎夏談啤酒
　文學名著中的酒趣
名店特產(chǎn)
　醬菜老店六必居
　天義成更名天義順
　歪打正著兒的天福號
　月盛齋的醬羊肉
　王致和臭豆腐
　宣威火腿馳名中外
　扒雞·燒雞·鹵雞
　紹興腐乳風味獨佳
　濟美醬園及“進京腐乳”
　玉堂醬園松花蛋
　天津冬日話“四珍”
　中國三大名醋
　銀魚·紫蟹·鐵雀
　天津“冬菜”史話
　三水五香孟家香干
　漫話“狗不理”包子
　梧州的冰泉豆?jié){
　蘇北麻蝦辣又香
　九龍江畔品魚香
糕點小吃
　南味北設(shè)稻香春
　“薩其馬”及北京點心鋪
　正明齋京味糕點
　餑餑名鋪永星齋
　小窩頭及其他
　京味特產(chǎn)話金糕
　京東名店大順齋
　冠生園的南味食品
　淮揚名點有特色
　保定四美齋糕點
　“驢打滾”與北京小吃
　名目繁多的“炸貨”
　《豆汁記》和豆汁
　福興居灌腸老鋪
　馬玉昆精制白水羊頭
　門釘包子雜說　
　關(guān)于炸醬面
　京食美味“茶湯”
　冬晨一碗熱面茶
　餛飩·云吞·抄手
　萬順成小吃享譽津門
　煎餅果子，鍋巴萊
　“賴湯圓”傳奇
　米粽·面粽·藤蘿餅
　“過橋米線”堪回味
　桂林馬肉米粉之妙
　博望鍋盔的傳說
　山西民間小吃“頭腦”與“帽盒”
蔬菜瓜果
　大白菜上宴席
　燕市名蔬話茄子
　山中之珍——香菇
　漫話山東加祥大蒜
　惠陽矮陂出梅菜
　薺菜·龍須菜·榆錢兒
　荸薺配菜與藥用
　天津蘿卜賽梨
　“澤畔藕”的傳說
　山藥人饌香甜脆
　芋的文化趣談
　櫻桃先百果而熟
　桃之夭夭，灼灼其華
　深州蜜桃群桃王
　辛集鴨梨負盛名
　炎夏酷暑話西瓜
　話說嘉興無角菱
　浙江塘棲枇杷
　閩中佳果“漳柑福橘”
　圓鈴紅棗的傳說
　新秋常念炒栗香
　新疆特產(chǎn)哈密瓜
　金秋猶憶山里紅
　喝了蜜啦——大柿子
后記
　從“京華感舊錄”到“神州軼聞錄”
展開全部

老滋味 節(jié)選

飯莊佳肴
　　便宜坊和全聚德
　　吃過北京烤鴨的人無不稱好，卻往往只知其好而不知其所以好。今得知者相告，很值得一記。
　　原先京都有兩家烤鴨店——前門外鮮魚口的便宜坊和前門外肉市的全聚德。前者于清咸豐五年（1855年）開業(yè)，經(jīng)營燜爐烤鴨；后者于清同治十二年（1873年）開業(yè)，經(jīng)營明爐烤鴨。
　　燜爐和明爐有何不同？據(jù)了解，前者使的是高粱稈，填滿爐便點火，俟爐中煙凈無焰，便置宰好洗凈的鴨子于爐中，關(guān)上廬門燜烤，因火力不很旺，烤出的鴨特別鮮嫩、柔軟，尤其適合老年人食用。不過一爐只能烤五、六只鴨。后來全聚德發(fā)明用明爐烤鴨開業(yè)，將凈鴨置于爐中，使用果木燃料（*好是棗木），一爐就能烤好二、三十只，烤出的鴨特別香酥。
　　入爐以前的凈鴨已經(jīng)過一段工序繁多的處理過程。選鴨是京郊特產(chǎn)的“填鴨”，十分豐腴。然后是宰鴨、去毛。以光鴨到凈鴨還須經(jīng)過打氣（鼓起骨架）、掏膛和洗膛（均不得破皮漏氣）、掛鉤（選在合適處）、燙皮（用開水澆）、打糖（用飴糖水澆）、晾皮（陰干）等工序。每道工序都要求十分嚴格，若有不慎把皮弄破一點，便會因漏氣而不能入爐？绝喌臅r候，還須用高粱稈塞住屁股，用開水灌入膛內(nèi)，以彌補本身水份不足，以保持鮮嫩，并達到外烤內(nèi)煮、成熟均勻。鴨胸脯部份皮嫩，烤的時間不宜過長；鴨的側(cè)面和背部，以及后膛部份，都因較為背火，烤的時間應稍長一些？傊莆栈鸷蚓毲〉胶锰，處處燎勻。這是一門高超的制作技術(shù)，F(xiàn)在仍然健在的著名老技師張文藻和田文寬，都掌握得極為嫻熟。還有一些技術(shù)也相當好的年青技師，如甄華民、任春德、劉德長等，已為日本友人聘為專家，前往日本開業(yè)傳技。
　　便宜坊和全聚德兩家烤鴨的烤法雖有不同，卻有異曲同工之妙。烤好的鴨都是皮酥肉嫩、色艷味鮮、油多不膩、久吃不厭的特點。吃時佐以黃瓜、蘿卜、大蔥、蒜泥，配食荷葉餅、甜餅或空心燒餅。*后，鴨架子做湯，湯色乳白，鮮美可口，解渴消食。
　　后來烤鴨的吃法更加細致，發(fā)展到吃“全鴨席”。用烤鴨身上的不同部份，分別做出炸鴨胗、炸鴨肝、鹵鴨膀（去骨）、拌鴨腸、糟溜鴨三白、鴨四寶、鴨脯、金魚鴨、炒鴨心、酥炸鴨卷、會鴨舌等幾十種菜。
由便宜坊和全聚德兩家烤鴨店發(fā)展起來，王府井、和平門外以及有些大飯店都有烤鴨店或兼營烤鴨業(yè)務(wù)，生意興隆。
　　仿膳話當年
　　友人饋我仿膳細點一匣，內(nèi)有薈豆卷、豌豆黃、小窩頭、甑兒糕等。
　　仿膳座落在北海公園漪瀾堂。品嘗著細膩的豌豆黃想起當年在“仿膳茶莊”小酌的情景。
　　1924年，馮玉祥命部下鹿鐘麟驅(qū)逐溥儀出宮，宮中御廚也就散落民間。大約在1925年，原在御膳房菜庫當差的趙仁齋，約了御膳房名師孫紹然、王玉山、趙承壽等在北海公園北岸辦起“仿膳茶莊”，這便是“仿膳”的創(chuàng)始人了。
　　坐在高爽的舒卷自如的天棚下面，面對著鄰鄰的太液柔波，望著藍天和變幻的白云，品著香片茶，吃著仿膳特制的美味佳肴，真是如臨仙境。該處茶點，非同一般，用料考究，做工精細小巧玲瓏，別具一格。如所制豌豆黃，定要用京東四眼井之白豌豆，在豌豆煮爛后，要用馬尾編成的籮過篩，故而十分細膩可口。再如肉末燒餅這道小吃，燒餅用炭火細烤，外酥里軟，肉末則炒得不腥不膩。記得一位食客說：慈禧某夜夢見吃燒餅，次日早點，果有肉末燒餅，以為替她圓了夢，便將做燒餅的趙承壽叫去，賞了尾翎和20兩銀子。肉末燒餅從此出了名。
　　至于小窩頭，據(jù)說是八國聯(lián)軍占北京時，慈禧倉皇出逃，路經(jīng)昌平西貫市，“老佛爺”餓壞了，一個姓李的農(nóng)民獻一個窩頭，慈禧吃得很香，后來便讓御膳房照做。這倒難壞了廚師，只得用細玉米面、黃豆面精制而成。外間傳說小窩頭是栗子面的，其實不確。此段趣聞，倒頗似相聲中所演朱元璋愛吃“珍珠翡翠白玉湯”的故事。
　　記得當年仿膳茶莊也做一些官中傳統(tǒng)炒菜，印象*深的是“四抓’、“四試”、“四酥”。所謂“四抓”是抓炒腰花、抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦。這是慈禧封為“抓炒王”的王玉山的拿手菜。所謂“四醬”則是炒黃瓜醬、炒胡蘿卜醬、炒榛子醬、炒豌豆醬；所謂“四酥”，則指酥魚、酥肉、酥海帶、酥雞。這些宮中名菜做工精細，色彩美觀，味道醇鮮清淡，很受顧客歡迎。此外加清燉肥鴨、清沌鴨舌、溜雞脯、櫻桃肉、響鈴以及夏令美味西瓜盅等等也都是仿膳的拿手好菜，無不膾炙人口，色、香、味、形俱佳。
　　龍袍、活魚宴、聽鸝館
一位老友來訪，暢言北游之趣事，并拿出幾張照片給我看。我信手拈來，只見一個皇冠龍袍的皇帝和一個鳳冠霞帔的皇后，彼此微微躬身下拜，成互相敬禮之狀。細細端詳兩人的面孔，看著他們那滑稽的姿態(tài)，不禁使我捧腹大笑，原來正是老友自己和他的夫人的扮相！俟我笑夠了他才說：“這是頤和園聽鸝館拍的。這里不僅有好玩的，而且有好吃的，服務(wù)很好，據(jù)說美國華盛頓國際旅游服務(wù)學校把它列人世界名飯莊之一！
“你看，”他又拿過另一張照片，“聽說這里是當年慈禧太后聽鸝嗚叫的地方！
畫面是聽鸝館的正門，門庭高筑，翠竹花木掩映，門頂懸一金匾“金支秀華”赫然醒目。這個地方我并不陌生，四十年前我曾多次游頤和園，聽鸝館就在萬壽山南麓著名的“畫中游”下面，前隔曲折綿延的長廊，面臨碧波蕩漾的昆明湖，我還到館內(nèi)玩賞過。院內(nèi)屹立著的兩層戲樓，雕梁畫棟，結(jié)構(gòu)精巧，東側(cè)通一院，名目“貴壽無極”；西院無匾，俗稱“西四所”。當時，院內(nèi)幽雅清靜，花香鳥語，景色迷人，卻游人罕見。
有人認為這里是當年清朝帝后聽黃鸝叫的地方，故名曰聽鸝館。此說并不確切。固然這里依山傍水，花木薈萃，不勝幽美，當會引來百鳥嬉戲爭鳴，其中也不少動聽的黃鸝叫聲，取名為“聽鸝館”，似也不無道理。然而這里卻是當年慈禧太后和寵臣們欣賞戲曲和音樂的場所。正門頂上金匾“金支秀華”，乃《漢書，禮樂志》安世房中歌的詩句，臣瓚曰：“樂上眾飾，有流溯羽葆，以黃金為支，其首敷散，若草木之秀華也！贝素矣霉糯鷺菲魃涎b飾品之華美高貴，表明這里是宮廷音樂演奏之地。還有院內(nèi)戲樓上的“來云依日”和“鳳翔云應”二匾，都是頌揚戲曲和音樂之精彩的。再古代文人多喜用黃鸝鳥的叫聲比喻音樂的悅耳迷人。此乃聽鸝館命名來由之真義也。當然在這舉世聞名的中國皇家花園里，又挑選這樣富有古色古香的地方開設(shè)餐館，真正是得天獨厚、錦上添花了。
聽鸝館被譽為世界名飯莊，固然有其得天獨厚的自然美景。但是更重要的還是在于他們精于經(jīng)營，富有清宮風味和以昆明湖活魚為特色的烹調(diào)技藝而稱著。
清宮風味就是仿照清朝宮廷御膳房的食譜研制出來的多種宮廷菜。如冷盤“龍鳳呈祥”和“二龍戲珠”，都是精心挑選出多種精美菜式，又進行一番藝術(shù)加工制成。又如用“萬”字燕菜一品、“壽”字人參鴨、“無”字散花魚、“疆”字鬧海蝦等四個熱菜合成的“萬壽無疆”席，看起來高貴富麗，吃起來又非常醇香爽口。加上配了全套清宮食具，如有“萬壽無疆”或“大清光緒”字樣的著名瓷器，配上金黃色臺布，繡有“龍鳳呈祥”圖案的椅套，雕木繪漆“百鳥朝鳳”的屏風，“二龍戲珠”的地毯等，宮廷的氣氛很濃。晚宴時，屋檐下彩燈齊明，餐廳內(nèi)宮燈高照，更使人欣然如置身宮廷盛宴，別具一番情趣。
昆明湖水美魚肥，放養(yǎng)著鯉、青、草、連、厥、鯽等多種淡水魚，用活魚做的菜，更是鮮美絕倫。在各種吃法之中“活吃昆明湖大鯉魚”為*妙。一條活蹦亂跳的大鯉魚，經(jīng)過刮鱗、開肚、洗凈、改刀、油炸、澆汁等多種工序之后，端上桌時，兩腮仍不停張合，口作吞吐狀，等吃完剩下魚骨架，仍可見魚嘴在微動。食之鮮美，實在令人嘆絕。還有“龍舟活魚”，是先將魚制成形如龍舟狀，再放到裝滿熟蛋清的盤里，紅白相間，顫顫悠悠，如龍舟漂浮在水面上，既形象美觀，又鮮香可口。據(jù)說他們所經(jīng)營的“全魚宴”，全用魚肉調(diào)制，包括冷熱菜肴、羹湯、魚肉餡的面點就達五六十種之多。
老友所述，更加深了我這樣一種認識：中國的烹調(diào)的確是一門藝術(shù)。這門藝術(shù)在中國有著很高的造詣，它是社會發(fā)展文明昌盛的標志之一。聽鸝館的活魚宴，只不過是中國豐富多彩的烹調(diào)技術(shù)之中的一種點綴而已。
　　歷史悠久致美齋
舊日北京著名飯館有“八大樓”、“八大居”之說。其中尤以“八大樓”*為著名，即所謂“買布到八大祥，吃飯到八大樓”。
“八大樓”為致美、東興、泰豐、鴻興、鴻慶、新豐、安福及萃華。致美樓更是居八大樓之首，素有“八樓唯致美”之譽。
致美樓原名致美齋，坐落在北京繁華的前門外煤市街，開業(yè)于明末清初，原是一家姑蘇風味菜館。后來，乾隆皇帝的御廚景啟被聘為首席廚師，使致美齋的菜點集南北烹調(diào)之精、匯御膳民食之粹而名噪一時。
清末民初，致美齋倒賣給李氏、楊氏、張氏三位山東人。此三人，各有一手制作鹵味菜點的好手藝，經(jīng)過他們的創(chuàng)造，山東風味獨占鰲頭。為招徠賓客，店主又購置煤市街路西一個有二十二個房間的“U”形二層紅樓。至此，致美齋分為東西兩院。路東原四合院式二層樓房，坐東向西，鋪面平房三間，北邊兩間是廚房，另一間為門道，朱門兩扇，“致美齋”字號高刻于門庭上端，青磚為底，頗為醒目。院內(nèi)低洼處，置一近六平米長方形的木制魚盆，鯉魚池中游，綠草水上浮，既能觀賞，亦可供食客指魚為菜。路西，紅樓坐北朝南，朱門雕漆，曲徑通幽。室內(nèi)貼有名人字畫，青磚鋪地，清靜舒適；設(shè)有紅方桌、凳，另備圓桌一張，房間以木扇相隔，遇有辦宴席者，可隨時將隔扇拉開，印有“萬壽無疆”的碗、碟、盤、象牙筷子，精美雅致，古香古色。這些雅座，專供貴客飲宴。
致美齋三位店主合力經(jīng)營，廚師陣容整齊，技術(shù)精湛，講究色、香、味、形，能做一百多種菜點，如四吃活魚、云片熊掌、百鳥朝鳳、游龍戲鳳、三絲魚翅、壽比南山等等。尤其四吃活魚甚妙，就是一條活魚在一桌上做出四種吃法：頭尾紅燒改清煮做湯；中段魚身，從中間魚骨劈成兩片，一片糟醋，一片糟溜；鯉魚的魚子，營養(yǎng)豐富，可單另紅燒。
光緒二十八年（1902），致美齋增設(shè)分店，擴建了一座三層大樓，清書法家王序親題“致美樓”匾額。民國初年，山東人王東南出任致美齋經(jīng)理，使致美齋達到鼎盛時期，店員由十凡人增加到一百余人，滿清皇戚、民國要員、藝苑大師等社會名流，皆是這里的？。
　　譽滿京華泰豐樓
北京的飯莊業(yè)，昔日有“八大樓”之說，其中之一的泰豐樓，
現(xiàn)在前門西大街恢復營業(yè)了。 北京舊時著名的飯莊，除“八大樓”之外，還有“八大居”、“八
大春”和“八大坊”之謂。其中的“八大樓”為東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、萃華樓、新豐樓和安福樓。除東興樓在東安門、安福樓在王府井、萃華樓在八面槽外，其余都在繁華的前門一帶。
泰豐樓位于大柵欄煤市街一號，外觀不起眼，是座三間門臉的兩層小樓，可進到里面卻極軒敞，有房一百多間。同時能開六十桌席，雇員常有百十號人，在南城的飯莊中，規(guī)模算得上首屈一指了。
此飯莊開業(yè)于清同治十三年（1874），在八大樓中除東興樓外，數(shù)它歷史*悠久。據(jù)《道咸以來朝野雜記》載，光緒初年泰豐樓已是一座聞名遐邇的新式飯莊，其盛況“歷久而不衰”。那時來這里吃飯的多為清朝王公貝勒，豪紳權(quán)貴。民國時，這里是政府官員、銀號掌柜、“八大祥”東家，以及梨園名伶等宴客之所。市民紅白喜事也常在這里預訂大型酒席。歷史滄桑，泰豐樓雖幾次易主，但字號一直未變，風味也沒有變，在顧客中卓有信譽。
泰豐樓是山東風味的飯莊，以烹制海鮮著稱京華。經(jīng)營的品種多為山珍、海味、魚蝦。其*拿手菜肴，有沙鍋魚翅、炸烏魚蛋、醬汁魚、鍋燒雞、燒膾爪尖、蔥燒海參、油炸大蝦。這里的火鍋湯圓、火鍋水餃也都別具特色。
我曾同十幾位朋友在這里吃過一次“一品鍋”，印象頗深。首先上的是幾道下酒的涼菜，接著是四個小炒，*后是“一品鍋”。鍋中有1只雞、1只鴨、1個肘子、1只火腿、20個雞蛋、20個鴿子蛋、2斤烏參、2斤玉蘭片……碼得井然有序，頗為美觀。往桌上一端，熱騰騰、香噴噴，讓人垂涎欲滴。據(jù)一位姓王的廚師介紹說，這碼鍋子是很要技術(shù)的，這么多東西，沒有本事是碼不下的，而且還有很多名堂，什么“君君臣臣”啦，什么“文東武西”啦……懂行的人一看便知道是出自名廚之手還是徒弟所為。酒足飯飽后，飯莊給每人送上一包風味點心，有銀絲卷、棗泥方脯、四喜包、肉丁饅頭、燙面餃兒等，做工精細，十分可口。
　　萃華樓的雞湯菜
在北京那些上等菜館里，烹調(diào)技術(shù)高超的廚師不僅講究菜做得好，而且講究湯也要做得好。所以俗話道：“菜好湯好，酒足飯飽！蔽耶斈昃幼”本┑臅r候，曾經(jīng)幾乎嘗遍各家名菜，比較之后，覺得湯菜應以萃華樓內(nèi)*佳。他們做出的雞湯，清湯如水，奶湯乳白。據(jù)說制作這樣好的雞湯，功夫是很不平常的。清湯要用雞脯肉、腿肉剁成雞肉泥，再用涼水調(diào)稀往鍋里倒。文火煮沸后，清去湯面上的漂浮物，使湯汁干凈變清。奶湯用同樣的雞肉泥為料，用火則須猛烈，燒滾數(shù)時始見乳白。
　……

老滋味 相關(guān)資料

涉筆成趣，理路天成，于瑣碎中見精神，于細微處見全面，讓人讀后，如食橄欖，回味無窮！
　　　　　　　　　　——季羨林
　　周簡段早年常住北京，后來來往與北京和香港之間，交游廣闊，親身經(jīng)歷過不少重要的往事，如今追憶往事之際，備感親切翔實。讀者每閱其中一篇，仿佛與周氏把臂京畿，細說從前，令人低回不已！
　　　　　　　　　　　——香港《大公報》

老滋味 作者簡介

周簡段，著名文史作家、專欄作家。早年生活在北京數(shù)十年，交游廣闊，熟讀前賢文章，博物強記，廣泛涉獵北京的文史掌故、藝苑趣聞、名人軼事和文物珍寶，對風土民情了如指掌。1976年定居香港后，來往于香港和北京之間。自二十世紀八十年代開始，以周續(xù)端、周彬、司馬庵等筆名，在香港《華僑日報》《大公報》、臺灣《世界論壇報》等多家報紙開設(shè)“京華感舊錄”“九州逸趣”“神州拾趣”等專欄，瑣談社會軼聞和文史掌故，深受讀者歡迎；之后談及內(nèi)容遍及全國各地，專欄易名為“神州軼聞錄”。
　　1986年，其專欄結(jié)集“京華感舊錄”，分藝文、風土、掌故等多種，由香港南粵出版社出版；之后，大陸又先后以“神州軼聞錄”出版他德望文史專欄文字多種，都深受讀者喜愛。本次出版，仍以“神州軼聞錄”為名，精選周簡段原出版過的內(nèi)容和散軼文章，陸續(xù)出版，全面反映周簡段先生所談到的那個時代的戲曲、詩文、楹聯(lián)、民俗、書畫、人物、飲食和社會秘聞等。

商品評論(39條)
  • 主題：

    本書有一百多篇美味佳肴的文章。既有名菜佳肴，也有地方民間風味、佳釀名茶和蔬菜鮮果。書中還穿插了許多關(guān)于吃的趣聞軼事、傳說典故，很多著名的老小吃還追溯其歷史淵源，讀來令人興味盎然。 是本值得美食愛好者收藏了解的好書(?▽?)

    2020/6/4 20:17:06
    讀者:yol***(購買過本書)
  • 主題：

    推薦給吃貨，挺好看的

    2020/6/2 21:46:34
    讀者:vil***(購買過本書)
  • 主題：內(nèi)容和裝幀

    一看其文，若見其物。飲食其實也是社會生活乃至歷史變遷的見證。

    2020/6/2 10:53:45
    讀者:ztw***(購買過本書)
  • 主題：性價比很高

    可以讀一讀

    2020/5/31 18:41:39
    讀者:www***(購買過本書)
  • 主題：

    很舊的感覺，沒有讀完

    2020/3/31 10:44:38
    讀者:xia***(購買過本書)
  • 主題：

    盜版書 書腰都印在封面上了...... 內(nèi)容也就一般飲食文化書籍水準 忘了當初在什么雜志上了解此書的 不如讀汪曾祺梁實秋

    2020/3/8 1:14:23
    小編回復：
    書友您好，已核實，本書并非盜版，再版時封面就是這樣設(shè)計的。
    讀者:947***(購買過本書)
  • 主題：

    不怎么樣啊這本。

    2019/11/1 18:21:42
  • 主題：

    喜歡美食，更懷念過去。

    2019/7/25 14:31:51
    讀者:ztw***(購買過本書)
  • 主題：

    記得看的時候買點吃的哈哈哈哈哈哈哈挺好看的，淡而有味

    2019/4/25 13:34:27
    讀者:******(購買過本書)
  • 主題：美食里的舊味道

    這本書主要是述說老時光里出現(xiàn)的美食，有些也許現(xiàn)在沒有，但歷史上曾經(jīng)出現(xiàn)過，那些有味的人和事，就組成了這本書。

    2019/4/2 10:58:11
    讀者:xyc***(購買過本書)
書友推薦
本類暢銷
編輯推薦
返回頂部
中圖網(wǎng)
在線客服