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中國清真飲食文化

中國清真飲食文化

作者：楊柳主編
出版社：中國輕工業(yè)出版社出版時間：2009-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 320
讀者評分：4.9分19條評論
本類榜單：美食銷量榜
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中國清真飲食文化 版權(quán)信息

  • ISBN：9787501965496
  • 條形碼：9787501965496 ; 978-7-5019-6549-6
  • 裝幀：簡裝本
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

中國清真飲食文化 本書特色

★ 16開精裝，中國輕工業(yè)出版社出版

★ 國家級重點(diǎn)圖書：本書是列入國家"十一五"重點(diǎn)出版規(guī)劃項目的圖書，榮獲第二屆中國出版政府獎圖書獎

★ 本書由國家政協(xié)副主席白立忱、阿不來提·阿不都熱西提等國家領(lǐng)導(dǎo)人題詞，中國伊斯蘭教協(xié)會會長陳廣元大阿訇作序并題寫阿文書名

★ 精美的珍貴圖片：所有圖片均由專業(yè)攝影師赴實地實景拍攝而成，橫跨全國南北，具有濃郁的原生態(tài)氣息

《中國清真飲食文化》是一部圖文并茂的大型科普讀物，它熔古鑄今，勾勒出伊斯蘭飲食文化在中華大地本土化的發(fā)展歷程。博大精深的中國清真飲食文化，顯示了世界多元先進(jìn)文化相互融合滲透的強(qiáng)大生命力。從千里冰封的高原雪域到水肥草美的沙漠綠洲，從粗獷雄渾的黃土高原到細(xì)膩雋永的塞上江南，書中以近千張精美而生動的圖片及優(yōu)美的文字，再現(xiàn)了中國十個信仰伊斯蘭教民族（回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、保安族、烏孜別克族、塔塔爾族）的飲食風(fēng)情凝練地總結(jié)出中國清真飲食文化“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的精髓真諦，繪就了中國清真飲食文化1300多年的發(fā)展畫卷，并著力展示了當(dāng)代中國清真飲食文化的發(fā)展?fàn)顩r。

中國清真飲食文化 內(nèi)容簡介

《中國清真飲食文化》是一部圖文并茂的大型科普讀物，它熔古鑄今，勾勒出伊斯蘭飲食文化在中華大地本土化的發(fā)展歷程。博大精深的中國清真飲食文化，顯示了世界多元先進(jìn)文化相互融合滲透的強(qiáng)大生命力。從千里冰封的高原雪域到水肥草美的沙漠綠洲，從粗獷雄渾的黃土高原到細(xì)膩雋永的塞上江南，書中以近千張精美而生動的圖片及優(yōu)美的文字，再現(xiàn)了中國十個信仰伊斯蘭教民族（回族、維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、柯爾克孜族、撒拉族、塔吉克族、保安族、烏孜別克族、塔塔爾族）的飲食風(fēng)情凝練地總結(jié)出中國清真飲食文化“以養(yǎng)為本，以潔為要，以德為先”的精髓真諦，繪就了中國清真飲食文化1300多年的發(fā)展畫卷，并著力展示了當(dāng)代中國清真飲食文化的發(fā)展?fàn)顩r。

中國清真飲食文化 目錄

上篇 光輝燦爛的中國清具飲食文化
　**章　光輝燦爛的中國清真飲食文化
一、中國穆斯林是優(yōu)秀的民族群體
二、光輝燦爛的中國清真飲食文化
　 1.以養(yǎng)為本——以營養(yǎng)保健為核心的養(yǎng)生思想
　　香藥入饌——中國穆斯林創(chuàng)造性地發(fā)展了“醫(yī)食同源”的養(yǎng)生思想
　　不朽的典籍傳播了清真飲食養(yǎng)生的思想
　　一方水土養(yǎng)一方人——地域特性影響下的清真養(yǎng)生飲食
　 2.以潔為要——以注重清潔為要義
　　 食源潔凈加工潔凈進(jìn)餐方式潔凈
　 3.以德為先——誠實守信的商業(yè)美德
　　 穆斯林商德形成的首要原因是宗教的教化、教規(guī)的約束
　　 穆斯林良好商德形成的第二個原因是商業(yè)群體自覺恪守的“商規(guī)”
三、中國清真飲食文化是和諧文化
　 1.熱愛生命。愛護(hù)生態(tài)，與大自然相生相依的農(nóng)牧情愫
　　　2.尊老愛老的飲食習(xí)俗
　　　3.自我約束，自我節(jié)制
　 4.平等與兄弟民族相處
中篇 絢麗多彩的民族飲食風(fēng)情
　第二章　回族飲食文化
　　一、民族概況
　 1．民族語言
　 2．民族服飾
　 3．文化藝術(shù)
　 音樂歌舞／武術(shù)
　 二、飲食文化
　 （一）飲食特點(diǎn)
　　　 1．特色鮮明的回族飲食
　　　　　以面食為主，小吃豐富／喜吃甜食／以牛羊肉為主要副食／兼收并蓄的烹飪技藝
　　 2.飲食禁忌
　　　　3.講究飲食的科學(xué)與營養(yǎng)
　　　　 回族傳統(tǒng)飲食的營養(yǎng)構(gòu)成
　　　　　因地制宜的回族飲食營養(yǎng)開發(fā)
　　　 4.講究飲食衛(wèi)生
　　 5.珍惜糧食
　　（二）特色飲食與食俗
　　 1.日常食俗
　　 2.特色飲食
　　 　 油香/馓子/卷果/油糕/酥盒子/油旋子/牛肉拉面羊羔肉/餛饃燴羊雜碎/米蒿子長面拌湯/粉湯/京江臍涮羊肉/大盤雞/烤茶/油茶/蓋碗茶
　　 3.節(jié)慶食俗
　　　 節(jié)日食俗/婚姻食俗/喪葬食俗
　第三章　維吾爾族飲食文化
　……
下篇　美不勝收的清真美食
中國清真飲食文化部分文獻(xiàn)典籍介紹
后記
參考書目
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中國清真飲食文化 節(jié)選















中國清真飲食文化 作者簡介

楊柳，高級技師，高級經(jīng)濟(jì)師，碩士生導(dǎo)師，現(xiàn)任中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長、法人代表，世界中國烹飪聯(lián)合會秘書長，中國伊斯蘭教協(xié)會委員，中國烹飪協(xié)會清真烹飪專業(yè)委員會常務(wù)副主任等職務(wù)。主持中烹?yún)f(xié)日常工作，為中國餐飲行業(yè)做了大量卓有成效的工作。曾被中國婦聯(lián)、中國商業(yè)聯(lián)合會和中國婦女報評為"巾幗英雄"，并獲得"中國經(jīng)濟(jì)女性人物發(fā)展獎"。

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