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當(dāng)代北京餐飲史話

當(dāng)代北京餐飲史話

出版社：當(dāng)代中國(guó)出版社出版時(shí)間：2009-09-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 175
本類(lèi)榜單：美食銷(xiāo)量榜
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當(dāng)代北京餐飲史話 版權(quán)信息

  • ISBN：9787801708403
  • 條形碼：9787801708403 ; 978-7-80170-840-3
  • 裝幀：暫無(wú)
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi)：>

當(dāng)代北京餐飲史話 內(nèi)容簡(jiǎn)介

簡(jiǎn)介 　　本套《當(dāng)代北京社會(huì)生活史話》叢書(shū)屬于當(dāng)代北京編輯部組織編寫(xiě)的《當(dāng)代北京叢書(shū)》中的史話系列，它的目的是記錄和宣傳北京在新中國(guó)成立后，與老百姓密切相關(guān)的社會(huì)生活各方面的變化、發(fā)展和進(jìn)步，尤其是改革開(kāi)放以來(lái)取得的巨大成績(jī)；以群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，普及當(dāng)代北京史的研究成果，幫助大家了解時(shí)代的進(jìn)步、社會(huì)的發(fā)展、人民生活水平的提高和思想觀念的變化，同時(shí)，為迎接2008年奧運(yùn)會(huì)和中華人民共和國(guó)成立60周年，向世人展示當(dāng)代北京的成就和風(fēng)貌。這是一件很有意義的事情。

當(dāng)代北京餐飲史話 目錄

**章 北京餐飲的發(fā)展源流一、早期的“堂”與“居”二、“八大樓”三、北京人的餐飲習(xí)俗四、老北京的“餐館文化”五、早期的餐館創(chuàng)業(yè)者六、清真菜七、大茶館八、民間傳統(tǒng)小吃九、從興盛到衰敗第二章 新中國(guó)成立后餐飲的新生一、開(kāi)國(guó)**宴二、對(duì)老字號(hào)餐館的搶救與保護(hù)三、新中國(guó)的美食之都四、“大躍進(jìn)”時(shí)代的餐飲五、“文革”時(shí)期的餐飲情形第三章 春風(fēng)使堅(jiān)冰悄悄融化一、**家個(gè)體戶(hù)飯館開(kāi)業(yè)二、“全聚德”招牌失而復(fù)得三、烹飪大師與名饌佳肴四、外地餐飲名店進(jìn)京五、80年代形成餐飲潮流第四章 面對(duì)挑戰(zhàn)與機(jī)遇一、“國(guó)營(yíng)餐館”面臨生存困境二、改革舉措開(kāi)始推出三、“老字號(hào)”的“變身”四、振興之路第五章 從飲食潮流看時(shí)代發(fā)展一、90年代的飲食現(xiàn)象二、“毛氏紅燒肉”三、“九頭鳥(niǎo)”與“九頭鷹”四、新派川菜五、火鍋大戰(zhàn)六、烤鴨的創(chuàng)新七、上海菜和杭州菜八、東北菜九、家常菜的興起十、簋街第六章 海外餐飲在北京的發(fā)展一、日本料理二、港式餐飲三、韓國(guó)料理四、臺(tái)灣餐飲第七章 “洋快餐”啟示錄一、“洋快餐”登陸北京二、“中式快餐”與“洋快餐”較量三、中式面條打開(kāi)了局面第八章 北京餐飲的繁榮時(shí)期一、“老字號(hào)”重放光彩二、北京小吃三、北京菜四、三里屯酒吧街五、老舍茶館六、北京的咖啡館第九章 21世紀(jì)餐飲面面觀一、綠色、健康、生態(tài)成為飲食時(shí)尚二、個(gè)性化和休閑化受到年輕人追逐三、中兩相融的餐飲四、文化成為經(jīng)營(yíng)的法寶
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當(dāng)代北京餐飲史話 節(jié)選

《當(dāng)代北京餐飲史話》內(nèi)容簡(jiǎn)介：五花八門(mén)、琳瑯滿目的小吃見(jiàn)證了北京時(shí)代變遷，“開(kāi)國(guó)**宴”與北京餐飲的新生，“文革”期間北京餐館的凋零，傳統(tǒng)佳肴、外邦菜、洋快餐共生共榮。

當(dāng)代北京餐飲史話 相關(guān)資料

插圖：第一章 北京餐飲的發(fā)展源流北京的餐飲歷史悠久，文化積淀深厚。自金中都時(shí)就出現(xiàn)許多酒樓；元朝和明朝時(shí)期，北京的商業(yè)集中區(qū)域開(kāi)始形成，上至王宮權(quán)貴，下至平民百姓，各階層消費(fèi)呈現(xiàn)不同特點(diǎn)。此時(shí)，京城里已有飯攤、飯鋪和售賣(mài)黃酒小鋪出現(xiàn)，較大規(guī)模的餐館很少，餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展緩慢。到18世紀(jì)中葉，清王朝的封建經(jīng)濟(jì)興盛繁榮，國(guó)力強(qiáng)大，社會(huì)穩(wěn)定，史稱(chēng)“康雍乾盛世”。有資料顯示，至18紀(jì)末，全國(guó)人口已達(dá)到三億左右。這一時(shí)期，北京作為國(guó)家政治、文化中心，城市商業(yè)形成規(guī)模并日益繁盛，京城的餐飲業(yè)發(fā)展、擴(kuò)張到了一個(gè)新的階段，是歷史上最“鼎盛”時(shí)期。1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)揭開(kāi)了中國(guó)近代史的篇章。1860年和1900年英法聯(lián)軍和八國(guó)聯(lián)軍先后占領(lǐng)北京并建立“租界”和“使館區(qū)”，北京城中出現(xiàn)了早期的西餐館、咖啡館。1911年辛亥革命，推翻帝制，北洋政府執(zhí)政，社會(huì)處于轉(zhuǎn)型時(shí)期，動(dòng)蕩不安，人心惴惴不安。與此同時(shí)，帶有明顯文化、教育新派色彩商業(yè)區(qū)的出現(xiàn)使京城傳統(tǒng)商業(yè)格局吹起一股清新空氣，而以清淡、素雅為特征的淮揚(yáng)菜在食界中受到人們青睞，多少有些“求新”、“尋變”的意味。1928年后，隨著國(guó)都南遷，北京改稱(chēng)“北平特別市”，尤其在“九·一八”事變爆發(fā)后，市況益趨不振，商業(yè)日漸蕭條，各種生意一落千丈，餐飲業(yè)也受到影響，北京的商業(yè)和餐飲業(yè)一直處于彷徨與衰敗的陰影之中，直到1949年1月31日北平和平解放，歷史翻開(kāi)了新的篇章。1949年10月1日新中國(guó)成立，北京的商業(yè)和餐飲業(yè)重獲生機(jī)，暈現(xiàn)新的時(shí)代特征。70年代后期黨的十一屆三中全會(huì)掀開(kāi)了歷史新的一頁(yè)，改革開(kāi)放使國(guó)內(nèi)的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)迅速發(fā)展起來(lái)，同時(shí)中國(guó)社會(huì)和人民生活開(kāi)始擺脫禁錮、貧困，向著現(xiàn)代化小康社會(huì)目標(biāo)更邁進(jìn)了一大步。作為直接反映這些改變和特征的窗口，餐飲業(yè)見(jiàn)證了時(shí)代的變遷

當(dāng)代北京餐飲史話 作者簡(jiǎn)介

p>柯小衛(wèi)     1957年9月生．漢族。曾供職干中國(guó)作家協(xié) 會(huì)，現(xiàn)為中國(guó)陶行知研究會(huì)理事、中國(guó)傳記文 學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)員。主要作品長(zhǎng)篇人物傳記《陳鶴琴 傳》二紀(jì)實(shí)文學(xué)《梅州大俠廖安祥》、《晚年陳立夫》、 《孤島往事》、《松林中新

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