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第三餐盤:明日飲食探究之旅 版權(quán)信息
- ISBN：9787532166824
- 條形碼：9787532166824 ; 978-7-5321-6682-4
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
第三餐盤:明日飲食探究之旅 本書特色
丹•巴伯是美國著名廚師，在曼哈頓西村經(jīng)營一家藍(lán)丘餐廳，他不僅努力思考如何做出完美的食物，更在餐廳不斷實(shí)踐著自己超前飲食倫理觀和生態(tài)理念。
起初，巴伯決定種植自己的小麥，對(duì)合適小麥品種的追求成了一系列深入田野的探究之旅的開端。在能夠品嘗到巴伯的小麥之前，我們可以跟隨他去拜訪那些美國以及跨越大西洋的廚師、農(nóng)夫、漁民、畜牧業(yè)者、營養(yǎng)師和環(huán)境科學(xué)家。丹•巴伯花了十年時(shí)間研究世界各地的農(nóng)業(yè)社群，擷取他們的智慧和經(jīng)驗(yàn)，循著食物鏈一路抽絲剝繭。
第三餐盤:明日飲食探究之旅 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《第三餐盤》是一本將旅行日記、農(nóng)場(chǎng)耕種歷史、農(nóng)業(yè)和烹飪哲學(xué)相結(jié)合，坦誠且觀點(diǎn)鮮明的主廚回憶筆記。其中清楚地展現(xiàn)了如今稱作"食品運(yùn)動(dòng)"的來源，以及未來發(fā)展方向。"第三餐盤"的涵義如不作解釋，有些不甚清晰，巴伯在書中確實(shí)記錄了一些田野調(diào)查和實(shí)驗(yàn)，表示如何通過種植和采收技術(shù)來改變口味，然后才是烹飪。起初，巴伯決定想要自己的小麥，對(duì)合適小麥品種的追求成為了這本書的主要框架并開始了一系列探究之旅。然而，在能夠品嘗到巴伯的小麥之前，我們可以跟隨他去拜訪那些美國以及跨越大西洋的種植者、科學(xué)家和廚師，對(duì)農(nóng)業(yè)和漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的生產(chǎn)方式獲得良多有趣的發(fā)現(xiàn)。
第三餐盤:明日飲食探究之旅 目錄
前言
**部分 土壤
第二部分 土地
第三部分 海洋
第四部分 種子
后記
致謝
**部分 土壤
第二部分 土地
第三部分 海洋
第四部分 種子
后記
致謝
展開全部
第三餐盤:明日飲食探究之旅 節(jié)選
《第三餐盤：明日飲食探究之旅》：
克拉斯彎腰，折斷一根二粒小麥(emmer wheat)的莖，放人嘴里翻動(dòng)咀嚼，以舌頭剝掉麥殼，表情若有所思。有時(shí)，你會(huì)覺得他這人的五官四肢與身形輪廓相比，似乎大得過于夸張。比如他說話時(shí)，雙手揮動(dòng)起來，就像戴了兩只滑雪用的大手套，肩膀也寬闊到你會(huì)想去檢查他的外套里是否有衣架撐著。他整個(gè)人呈現(xiàn)出一種刻苦耐勞的氣質(zhì)——來自德國的小農(nóng)在什么都沒有的情況下，只能咬著牙，堅(jiān)毅地在美國國土的中央耕田犁地。然而，克拉斯又是一個(gè)開心、慷慨、謙卑的人，這樣的個(gè)性，藏都藏不住。
我問克拉斯，為什么他認(rèn)為種植小麥很重要。他沒直接回答，而是再次彎腰檢查另一根麥稈！靶←湹恼滟F處在于它是如何與西方文明，如何與人類文明的搖籃發(fā)生聯(lián)系的。小麥的歷史是一種‘社交作物’的歷史！
他說得對(duì)。幾世紀(jì)來，小麥一直是社群的維系者，因?yàn)檫@種谷物的效益要能充分發(fā)揮出來，唯有仰賴具行動(dòng)力的社會(huì)組織通力合作——農(nóng)夫種植，磨坊將小麥磨成面粉，面包師傅將面粉變成可維生的食物，然后才能帶給人快樂。彼得·湯普森在他那本《種子、性與文明》(Seeds，Sex & Civilization)中提到，全世界*重要的三大谷物——小麥、玉米和稻米——正是人類文明的基礎(chǔ)。不過，他寫道：“若把城市文明比喻成一座大樓，那么玉蜀黍和稻米足以承擔(dān)起筑墻的重任，”然而本身具有公眾特質(zhì)的小麥“則是拱門的楔石，若沒有它，樓將無以為樓！
小麥的故事所述說的，是關(guān)乎我們身份的故事。
克拉斯將去了殼的麥粒放在他的大手上！盎蛟S《美食》雜志的名編輯魯思出現(xiàn)時(shí)，某人正在打的谷子就是這種小麥！彼f，并告訴我，二粒小麥?zhǔn)?早在美國本土化的作物。接著，他搖搖頭，以感慨的口吻說：“光是捧著這顆麥粒，我就覺得自己好卑微！
不管上帝是不是真的通過小麥傳遞訊息，有一點(diǎn)可以很肯定的是，我們通過將谷物鋪滿大地，就能彼此溝通。站在賓洋鎮(zhèn)的麥田中央，或許會(huì)覺得這片麥田沒什么，畢竟它跟美國中西部那一大片玉米產(chǎn)區(qū)(Com Belt)及翻過土的北美大草原(Great Plains)相比，是小巫見大巫了。然而，當(dāng)今全美有80％的農(nóng)地種植的都是谷物，以玉米、小麥和稻米為大宗。而小麥，不僅在全世界的種植面積遠(yuǎn)大于其他谷物，且在美國的種植面積就高達(dá)五千六百萬英畝。相較之下，蔬菜和水果只占用了全美5％的農(nóng)地，但包括廚師在內(nèi)的多數(shù)人卻只關(guān)注蔬果。
明明小麥占據(jù)了美國國土中央的大半部分，為什么我們沒更多地談?wù)撔←，反而在乎玉米的收成紀(jì)錄?——哇，又破紀(jì)錄了，數(shù)字真驚人啊。此外，在飲食比例中，小麥也占了很大比例，平均每人每年要吃掉一百三十磅(約六十公斤)，遠(yuǎn)比牛肉、羊肉、小牛肉和豬肉加起來的總和還要多，而且也多于家禽和魚肉。如果不把玉米糖漿算在內(nèi)，我們吃下肚的小麥真的比其他的谷物來得多。
可是，我們卻很少去思考小麥?zhǔn)侨绾畏N植的。若我們想改善食物系統(tǒng)，創(chuàng)造出飲食傳統(tǒng)，有意識(shí)地讓現(xiàn)在各自為政的部分整合起來，那么只把焦點(diǎn)放在水果和蔬菜上，就像蓋新房子時(shí)只設(shè)計(jì)門和窗——沒去思考整體格局。
……
第三餐盤:明日飲食探究之旅 相關(guān)資料
本書難免會(huì)被拿來和邁克•波倫的《雜食者的兩難》作比較，但《第三餐盤》用更寬廣的視野，將許多更高桿的飲食建議函納進(jìn)來，提供人類與土地共生更好的實(shí)踐之道。
——《芝加哥論壇報(bào)》
《第三餐盤》并不只是提倡回歸原始農(nóng)法，而是提出比傳統(tǒng)農(nóng)法更聰明、更現(xiàn)代化的飲食之道，本書探討的面向食物的歷史、環(huán)境科學(xué)及餐飲者的使命感，在可持續(xù)發(fā)展的議題上提出很多重要且令人振奮的發(fā)現(xiàn)。
——《華爾街日?qǐng)?bào)》
巴伯參訪的對(duì)象涵蓋各個(gè)領(lǐng)域，且具有獨(dú)到的見解和說服力！兜谌捅P》大膽地將科學(xué)和食物的歷史交織在一起，閱讀此書的讀者將獲益不少。
——《紐約時(shí)報(bào)》
第三餐盤:明日飲食探究之旅 作者簡(jiǎn)介
丹·巴伯，位于曼哈頓西村藍(lán)丘餐廳的廚師，餐廳同時(shí)結(jié)合非營利農(nóng)場(chǎng)和教育中心。他對(duì)于食物與農(nóng)業(yè)政策提出諸多見解，發(fā)表于《紐約時(shí)報(bào)》及其他出版品中。曾獲JamesBeard美國杰出廚師大獎(jiǎng)、2009年獲選《時(shí)代》雜志百大具有影響力的人物之一。
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