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滿漢全席 版權(quán)信息
- ISBN：9787518055449
- 條形碼：9787518055449 ; 978-7-5180-5544-9
- 裝幀：157g啞粉紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
滿漢全席 本書特色
滿漢全席是清朝時(shí)期宮廷盛宴，始于康熙、盛在乾隆。此后每朝皇帝利用至高無(wú)上的權(quán)利，役使舉國(guó)名廚、聚斂天下美食，形成豪奢精致的御膳風(fēng)味特色。但其原料都來(lái)自民間百姓提供，經(jīng)御廚精雕細(xì)琢、變成美倫美奐雅饌。《滿漢全席》 即是以此為主題，介紹了天龍宴、萬(wàn)壽宴、凱旋宴、鹿鳴宴等八度，無(wú)論口感、營(yíng)養(yǎng)、造型或色、香、味、型均達(dá)到完美境界。融入歷史典故，圖文并茂再現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)宮廷御膳，恢弘大氣，制作精細(xì)，文化底蘊(yùn)深厚。
滿漢全席 內(nèi)容簡(jiǎn)介
漢全席是清朝時(shí)期宮廷盛宴，始于康熙、盛在乾隆。此后每朝皇帝利用至高無(wú)上的權(quán)利，役使舉國(guó)名廚、聚斂天下美食，形成豪奢精致的御膳風(fēng)味特色。但其原料都來(lái)自民間百姓提供，經(jīng)御廚精雕細(xì)琢、變成美倫美奐雅饌！稘M漢全席》 即是以此為主題，介紹了天龍宴、萬(wàn)壽宴、凱旋宴、鹿鳴宴等八度，無(wú)論口感、營(yíng)養(yǎng)、造型或色、香、味、型均達(dá)到完美境界。融入歷史典故，圖文并茂再現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)宮廷御膳，恢弘大氣，制作精細(xì)，文化底蘊(yùn)深厚。
滿漢全席 目錄
滿漢全席**度 之 天龍宴
宮女獻(xiàn)茗 黃山毛峰 002
四 干 果 巴旦木 杏仁 榛子 松子 002
四 蜜 餞 蜜紅葡萄 蜜番茄脯 蜜橘脯 地瓜干 002
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬花生 玫瑰苤藍(lán) 醬地環(huán) 芝麻金絲 002
宮廷冷點(diǎn)四品 紅參糕 翡翠糕 富貴糕 千層椰汁糕 003
前菜龍騰盛世藝拼六圍碟 水晶鴨舌 竹林養(yǎng)顏蹄 清水東山羊
徽鄉(xiāng)貢菜 松香蒲公英 玉帶養(yǎng)心菜 004006
膳前御宴湯一品 皇家御品佛跳墻 007
仙 人 指 路 雪山駝?wù)? 平湖秋月 玻璃飛龍 梅花鹿筋 008012
宮廷御點(diǎn)二品 紫氣東來(lái) 田園風(fēng)光 013
烏 龍 出 海 冰皮石榴雞 曲院風(fēng)荷 桂花金菊蟹 堅(jiān)果兔肉 014018
宮廷御點(diǎn)二品 柿柿如意 鴻運(yùn)當(dāng)頭 019
吉 慶 有 余 菠蘿香狍 清風(fēng)翠竹 五彩繡球 明月上湯時(shí)蔬 020023
大內(nèi)燒烤一品 烤藏香豬 024
宮廷餑餑二品 松茸飯 燒鴨大麥飯 025
甜 菜 一 品 金瓜雪蛤 026
回 味 香 茗 云南滇紅 026
滿漢全席第二度 之 萬(wàn)壽宴
宮女獻(xiàn)茗 安溪鐵觀音 028
四 干 果 脆果 杏仁 胡桃仁 酥黑豆 028
四 蜜 餞 蜜青梅 阿膠小棗 蘋果脯 糖冬瓜 028
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬蘿卜 醬瑤柱 醬藕 麻仁腌菜 028
宮廷冷點(diǎn)四品 豌豆黃 小豆糕 木瓜糕 和平糕 029
前菜增福添壽六圍碟 糟香河蝦 珊瑚瓜卷 鮮椒螺片
酒香蛋黃鴨卷 鯪魚菠菜苗 千層素衣 030032
膳前御宴湯一品 帝王養(yǎng)生湯 033
仙 桃 玉 掌（賽熊掌） 祥云如玉 喜鵲登枝 橙香鹿柳 花菇浸豆尖 034036
宮廷御點(diǎn)二品 長(zhǎng)生及第 歲歲平安 037
鶴 鹿 同 春 金猴獻(xiàn)壽 云中三鮮 滿漢獨(dú)圓 菊花銀牙柳 038040
宮廷御點(diǎn)二品 多子多孫 吉祥如意 041
宮 門 獻(xiàn) 魚 清宮萬(wàn)福肉 羅漢大蝦 武陵春色 四寶時(shí)蔬 042045
大內(nèi)燒烤一品 松香烤鹿腿 046
宮廷餑餑二品 長(zhǎng)壽面 百子壽桃 047
甜 菜 一 品 桂花燉明骨 048
回 味 香 茗 安化茯茶 048
滿漢全席第三度 之 凱旋宴
宮女獻(xiàn)茗 安吉白茶 050
四 干 果 夏威夷果 松仁 大杏仁 碧根果 050
四 蜜 餞 蜜桃脯 蜜桑葚 蜜蔓越莓 香蕉片 050
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬蕨菜干 黑芝耳菜 醬脆筍 醬雪菜 050
宮廷冷點(diǎn)四品 紫薯糕 栗子糕 芒果糕 綠茶糕 051
前菜雄鷹歸來(lái)藝拼六圍碟 秘制小牛肉 跳水羊腱 天香鰻鱺
香妃豆干 杏仁薺菜 淡菜春筍 052054
膳前御宴湯一品 三鞭海中鮮 055
麒 麟 象 肚 金魚戲蓮 鳳尾鴕鳥(niǎo) 明湖蘇堤 抓炒魚片 056059
宮廷御點(diǎn)二品 碩果累累 蝶舞 060
梨 花 裙 邊 樟茶乳鴿 醬瓜玉絲 梅花廣肚 竹蓀浸鮮筍 061064
宮廷御點(diǎn)二品 碧豆尋藤 玉面葫蘆 065
三夾石斑魚 金錢吐絲 鳳脯珍珠 燕影金蔬 蠶絲相燴 066069
大內(nèi)燒烤一品 大內(nèi)烤羊排 070
宮廷餑餑二品 野菜雜糧卷餅 雙色白菜蒸餃 071
甜 菜 一 品 葛仙米燉桃膠 072
回 味 香 茗 祁門紅茶 072
滿漢全席第四度 之 鹿鳴宴
宮女獻(xiàn)茗 福建金駿眉 074
四 干 果 夏威夷果 巴旦木 酥蠶豆 開(kāi)心果 074
四 蜜 餞 紅葡萄干 地瓜干 番茄干 蘋果脯 074
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 玫瑰苤藍(lán) 辣蘿卜 醬脆瓜 醬椒 074
宮廷冷點(diǎn)四品 蓮子糕 香芋糕 奇異糕 蕓豆卷 075
前菜前程似錦藝拼六圍碟 如意魚卷 酒香鵝肝 翡翠蹄髈
陳皮牛肉 昆侖紫茄 油浸天香豆 076078
膳前御宴湯一品 清湯琵琶燕菜 079
金 蟾 拜 月 百花魚肚卷 靈芝馬蹄棗 太極龍鳳絲 龍須苜蓿 080083
宮廷御點(diǎn)二品 春芽 天鵝戲水 084
八寶葫蘆鴨 瓜盅海蚌 雞汁瓜方 珊瑚紅蟹 魚香鴿子 085088
宮廷御點(diǎn)二品 雙藕戲蓮 熊貓戲竹 089
雪菜龍籽包 翡翠蝦仁 紫蘇雁脯 御膳時(shí)蔬 金錢香菇 090093
大內(nèi)燒烤一品 宮廷烤黑棕鵝 094
宮廷餑餑二品 一品酥燒餅 野菜餑餑 095
甜 菜 一 品 金糕冰糖雪蓮 096
回 味 香 茗 信陽(yáng)毛尖 096
滿漢全席第五度 之 九白宴
宮女獻(xiàn)茗 福建大紅袍 098
四 干 果 西瓜子 白瓜子 開(kāi)心果 沙漠果 098
四 蜜 餞 獼猴桃干 蜜菠蘿 杏脯 蜜桑葚 098
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 什錦菜 腌橄欖菜 芝麻筍絲 辣海菜 098
宮廷冷點(diǎn)四品 芝麻涼卷 雙色糕 紅茶糕 棗紅糕 099
前菜君臣?xì)g聚藝拼六圍碟 翡翠鴨肝 香扇三色蛋 桃仁脆皮雞
鹽焗鮮鮑 香辣茶樹(shù)菇 貴妃珍珠菜 100102
膳前御宴湯一品 御鼎香 103
宮廷黃燜翅 荷香飛龍 菊花四生鍋 鼉龍三疊 泉水浸黃花 104107
宮廷御點(diǎn)二品 湘情無(wú)限 冰山企鵝 108
櫻 花 駝 掌 竹韻御扇 魚籽蟹肉野雞蛋 抓炒大蝦 銀龍虎掌菌 109112
宮廷御點(diǎn)二品 枇杷 迎春送禮 113
古法焗東星 玲瓏連福肉海參 辣爆鴕鳥(niǎo)筋 葵花帶子 北菇浸西洋菜 114117
大內(nèi)燒烤一品 蜜香烤藏雞 118
宮廷餑餑二品 野菜蛋餅 臘味珍菌小米飯 119
甜 菜 一 品 西瓜盅 120
回 味 香 茗 黃山毛峰 120
滿漢全席第六度 之 金鳳宴
宮女獻(xiàn)茗 洞庭碧螺春 122
四 干 果 怪味腰果 鹽焗瓜子 芝麻花仁 大杏仁 122
四 蜜 餞 阿膠紅棗 杏脯 奇異果脯 糖制話梅 122
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬豇豆 菜根香 醬菜花 辣蘿卜干 122
宮廷冷點(diǎn)四品 鳳梨糕 紫薯山藥糕 西瓜凍 彩虹糕 123
前菜鶴獻(xiàn)蟠桃藝拼六圍碟 香椿雞翅 草花天鵝貝 茶熏仔鴨
腌蒜紅貝 豆干馬蘭頭 桂花番茄脯 124126
膳前御宴湯一品 貴妃養(yǎng)顏湯 127
佛 手 魚 翅 茶花魚唇 瑤柱鳳圓冬瓜盅 麻姑獻(xiàn)壽 酒香煙熏河鰻 128131
宮廷御點(diǎn)二品 富貴百財(cái) 竹鼠戲嬉 132
蟹角浸海參 鳳鳴桃花源 碎玉翡翠 粽香糯果鴨 蘭花南紅 133136
宮廷御點(diǎn)二品 翡翠青瓜 玉蚌合珠 137
白玉金絲蘇眉 炒黃瓜醬 玉鳥(niǎo)還巢 雀舌素鱔 鮮椒時(shí)蔬 138141
大內(nèi)燒烤一品 宮廷烤鴨 142
宮廷餑餑二品 曲麻盒子 蕎麥柳葉包 143
甜 菜 一 品 百子鬧海 144
回 味 香 茗 正山小種 144
宮女獻(xiàn)茗 黃山毛峰 002
四 干 果 巴旦木 杏仁 榛子 松子 002
四 蜜 餞 蜜紅葡萄 蜜番茄脯 蜜橘脯 地瓜干 002
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬花生 玫瑰苤藍(lán) 醬地環(huán) 芝麻金絲 002
宮廷冷點(diǎn)四品 紅參糕 翡翠糕 富貴糕 千層椰汁糕 003
前菜龍騰盛世藝拼六圍碟 水晶鴨舌 竹林養(yǎng)顏蹄 清水東山羊
徽鄉(xiāng)貢菜 松香蒲公英 玉帶養(yǎng)心菜 004006
膳前御宴湯一品 皇家御品佛跳墻 007
仙 人 指 路 雪山駝?wù)? 平湖秋月 玻璃飛龍 梅花鹿筋 008012
宮廷御點(diǎn)二品 紫氣東來(lái) 田園風(fēng)光 013
烏 龍 出 海 冰皮石榴雞 曲院風(fēng)荷 桂花金菊蟹 堅(jiān)果兔肉 014018
宮廷御點(diǎn)二品 柿柿如意 鴻運(yùn)當(dāng)頭 019
吉 慶 有 余 菠蘿香狍 清風(fēng)翠竹 五彩繡球 明月上湯時(shí)蔬 020023
大內(nèi)燒烤一品 烤藏香豬 024
宮廷餑餑二品 松茸飯 燒鴨大麥飯 025
甜 菜 一 品 金瓜雪蛤 026
回 味 香 茗 云南滇紅 026
滿漢全席第二度 之 萬(wàn)壽宴
宮女獻(xiàn)茗 安溪鐵觀音 028
四 干 果 脆果 杏仁 胡桃仁 酥黑豆 028
四 蜜 餞 蜜青梅 阿膠小棗 蘋果脯 糖冬瓜 028
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬蘿卜 醬瑤柱 醬藕 麻仁腌菜 028
宮廷冷點(diǎn)四品 豌豆黃 小豆糕 木瓜糕 和平糕 029
前菜增福添壽六圍碟 糟香河蝦 珊瑚瓜卷 鮮椒螺片
酒香蛋黃鴨卷 鯪魚菠菜苗 千層素衣 030032
膳前御宴湯一品 帝王養(yǎng)生湯 033
仙 桃 玉 掌（賽熊掌） 祥云如玉 喜鵲登枝 橙香鹿柳 花菇浸豆尖 034036
宮廷御點(diǎn)二品 長(zhǎng)生及第 歲歲平安 037
鶴 鹿 同 春 金猴獻(xiàn)壽 云中三鮮 滿漢獨(dú)圓 菊花銀牙柳 038040
宮廷御點(diǎn)二品 多子多孫 吉祥如意 041
宮 門 獻(xiàn) 魚 清宮萬(wàn)福肉 羅漢大蝦 武陵春色 四寶時(shí)蔬 042045
大內(nèi)燒烤一品 松香烤鹿腿 046
宮廷餑餑二品 長(zhǎng)壽面 百子壽桃 047
甜 菜 一 品 桂花燉明骨 048
回 味 香 茗 安化茯茶 048
滿漢全席第三度 之 凱旋宴
宮女獻(xiàn)茗 安吉白茶 050
四 干 果 夏威夷果 松仁 大杏仁 碧根果 050
四 蜜 餞 蜜桃脯 蜜桑葚 蜜蔓越莓 香蕉片 050
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬蕨菜干 黑芝耳菜 醬脆筍 醬雪菜 050
宮廷冷點(diǎn)四品 紫薯糕 栗子糕 芒果糕 綠茶糕 051
前菜雄鷹歸來(lái)藝拼六圍碟 秘制小牛肉 跳水羊腱 天香鰻鱺
香妃豆干 杏仁薺菜 淡菜春筍 052054
膳前御宴湯一品 三鞭海中鮮 055
麒 麟 象 肚 金魚戲蓮 鳳尾鴕鳥(niǎo) 明湖蘇堤 抓炒魚片 056059
宮廷御點(diǎn)二品 碩果累累 蝶舞 060
梨 花 裙 邊 樟茶乳鴿 醬瓜玉絲 梅花廣肚 竹蓀浸鮮筍 061064
宮廷御點(diǎn)二品 碧豆尋藤 玉面葫蘆 065
三夾石斑魚 金錢吐絲 鳳脯珍珠 燕影金蔬 蠶絲相燴 066069
大內(nèi)燒烤一品 大內(nèi)烤羊排 070
宮廷餑餑二品 野菜雜糧卷餅 雙色白菜蒸餃 071
甜 菜 一 品 葛仙米燉桃膠 072
回 味 香 茗 祁門紅茶 072
滿漢全席第四度 之 鹿鳴宴
宮女獻(xiàn)茗 福建金駿眉 074
四 干 果 夏威夷果 巴旦木 酥蠶豆 開(kāi)心果 074
四 蜜 餞 紅葡萄干 地瓜干 番茄干 蘋果脯 074
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 玫瑰苤藍(lán) 辣蘿卜 醬脆瓜 醬椒 074
宮廷冷點(diǎn)四品 蓮子糕 香芋糕 奇異糕 蕓豆卷 075
前菜前程似錦藝拼六圍碟 如意魚卷 酒香鵝肝 翡翠蹄髈
陳皮牛肉 昆侖紫茄 油浸天香豆 076078
膳前御宴湯一品 清湯琵琶燕菜 079
金 蟾 拜 月 百花魚肚卷 靈芝馬蹄棗 太極龍鳳絲 龍須苜蓿 080083
宮廷御點(diǎn)二品 春芽 天鵝戲水 084
八寶葫蘆鴨 瓜盅海蚌 雞汁瓜方 珊瑚紅蟹 魚香鴿子 085088
宮廷御點(diǎn)二品 雙藕戲蓮 熊貓戲竹 089
雪菜龍籽包 翡翠蝦仁 紫蘇雁脯 御膳時(shí)蔬 金錢香菇 090093
大內(nèi)燒烤一品 宮廷烤黑棕鵝 094
宮廷餑餑二品 一品酥燒餅 野菜餑餑 095
甜 菜 一 品 金糕冰糖雪蓮 096
回 味 香 茗 信陽(yáng)毛尖 096
滿漢全席第五度 之 九白宴
宮女獻(xiàn)茗 福建大紅袍 098
四 干 果 西瓜子 白瓜子 開(kāi)心果 沙漠果 098
四 蜜 餞 獼猴桃干 蜜菠蘿 杏脯 蜜桑葚 098
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 什錦菜 腌橄欖菜 芝麻筍絲 辣海菜 098
宮廷冷點(diǎn)四品 芝麻涼卷 雙色糕 紅茶糕 棗紅糕 099
前菜君臣?xì)g聚藝拼六圍碟 翡翠鴨肝 香扇三色蛋 桃仁脆皮雞
鹽焗鮮鮑 香辣茶樹(shù)菇 貴妃珍珠菜 100102
膳前御宴湯一品 御鼎香 103
宮廷黃燜翅 荷香飛龍 菊花四生鍋 鼉龍三疊 泉水浸黃花 104107
宮廷御點(diǎn)二品 湘情無(wú)限 冰山企鵝 108
櫻 花 駝 掌 竹韻御扇 魚籽蟹肉野雞蛋 抓炒大蝦 銀龍虎掌菌 109112
宮廷御點(diǎn)二品 枇杷 迎春送禮 113
古法焗東星 玲瓏連福肉海參 辣爆鴕鳥(niǎo)筋 葵花帶子 北菇浸西洋菜 114117
大內(nèi)燒烤一品 蜜香烤藏雞 118
宮廷餑餑二品 野菜蛋餅 臘味珍菌小米飯 119
甜 菜 一 品 西瓜盅 120
回 味 香 茗 黃山毛峰 120
滿漢全席第六度 之 金鳳宴
宮女獻(xiàn)茗 洞庭碧螺春 122
四 干 果 怪味腰果 鹽焗瓜子 芝麻花仁 大杏仁 122
四 蜜 餞 阿膠紅棗 杏脯 奇異果脯 糖制話梅 122
四 調(diào) 味（宮廷小醬菜） 醬豇豆 菜根香 醬菜花 辣蘿卜干 122
宮廷冷點(diǎn)四品 鳳梨糕 紫薯山藥糕 西瓜凍 彩虹糕 123
前菜鶴獻(xiàn)蟠桃藝拼六圍碟 香椿雞翅 草花天鵝貝 茶熏仔鴨
腌蒜紅貝 豆干馬蘭頭 桂花番茄脯 124126
膳前御宴湯一品 貴妃養(yǎng)顏湯 127
佛 手 魚 翅 茶花魚唇 瑤柱鳳圓冬瓜盅 麻姑獻(xiàn)壽 酒香煙熏河鰻 128131
宮廷御點(diǎn)二品 富貴百財(cái) 竹鼠戲嬉 132
蟹角浸海參 鳳鳴桃花源 碎玉翡翠 粽香糯果鴨 蘭花南紅 133136
宮廷御點(diǎn)二品 翡翠青瓜 玉蚌合珠 137
白玉金絲蘇眉 炒黃瓜醬 玉鳥(niǎo)還巢 雀舌素鱔 鮮椒時(shí)蔬 138141
大內(nèi)燒烤一品 宮廷烤鴨 142
宮廷餑餑二品 曲麻盒子 蕎麥柳葉包 143
甜 菜 一 品 百子鬧海 144
回 味 香 茗 正山小種 144
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滿漢全席 作者簡(jiǎn)介
宋波，師承清宮御膳第二代傳人周錦先生。國(guó)家高級(jí)烹飪技師，中國(guó)御膳大師，中國(guó)烹飪大師，中國(guó)藥膳大師，中國(guó)國(guó)際名廚，御膳養(yǎng)生講師，F(xiàn)任北京蒲絨健康酒店行政總廚，曾任北京御錦苑餐飲管理有限公司技術(shù)總監(jiān)，北京美味珍滿漢席、北京人大常委會(huì)（招待所）京都苑賓館、譚府養(yǎng)生園酒店總廚。 先后榮獲第三、四屆國(guó)際美食養(yǎng)生大賽三項(xiàng)全能金獎(jiǎng)，中國(guó)飯店青年名廚烹飪大賽金獎(jiǎng)，全國(guó)名廚烹飪精英賽特金獎(jiǎng)。 被收錄于《北京當(dāng)代名廚》、《中國(guó)飯店輝煌60年風(fēng)云錄》等書中。 2013年編著《御膳大觀》一書。 擅長(zhǎng)制作宮廷菜、滿漢席、養(yǎng)生菜及譚家菜。
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