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菜點(diǎn)創(chuàng)新30法

菜點(diǎn)創(chuàng)新30法

作者：邵萬寬
出版社：江蘇科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2002-10-01
開本： 小16開 頁數(shù)： 201
本類榜單：美食銷量榜
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菜點(diǎn)創(chuàng)新30法 版權(quán)信息

  • ISBN：7534536251
  • 條形碼：9787534536250 ; 978-7-5345-3625-0
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

菜點(diǎn)創(chuàng)新30法 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書將古今烹飪菜點(diǎn)的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)作一歸納總結(jié)，目的是想給廣大廚師以啟發(fā)，能夠出些新成果。本書介紹的30種方法，其實(shí)都不是孤立存在的，而是相互聯(lián)系，彼此關(guān)聯(lián)的，其每一法只是為了敘述、分析方便而已，這里將餐飲市場(chǎng)、創(chuàng)新思路與方法逐一敘述，僅供廣大讀者在創(chuàng)新制菜點(diǎn)時(shí)參考。

菜點(diǎn)創(chuàng)新30法 目錄

餐飲熱點(diǎn)篇
　一、新世紀(jì)，中國(guó)餐飲交響曲
　　1.風(fēng)味競(jìng)秀，百花齊放春滿園
　　2.廚藝交融，萬涓細(xì)流匯大海
　　3.菜單變異，迎合顧客出新招
　　4.面向大眾，筑巢引鳳巧經(jīng)營(yíng)
　　5.走向自然，綠色消費(fèi)成時(shí)尚
　　6.文化促銷，開發(fā)產(chǎn)品樹品牌
　二、餐飲業(yè)與創(chuàng)新之風(fēng)
　　1.消費(fèi)者，跟著感覺走，尋找新鮮感
　　2.經(jīng)營(yíng)者，跟著顧客走，探尋新思路
　　3.餐飲業(yè)，跟著潮流走，勁吹創(chuàng)新風(fēng)
　三、菜點(diǎn)創(chuàng)新與思維突破
　　1.餐飲日新月異
　　2.創(chuàng)造需要?jiǎng)趧?dòng)
　　3.開發(fā)創(chuàng)新思維
　　4.積累創(chuàng)新知識(shí)
　　5.突破傳統(tǒng)束縛
　　6.運(yùn)用發(fā)散思考
　　7.重視比較綜合
　　8.菜品變化出新
　四、菜點(diǎn)開發(fā)創(chuàng)新的途徑
　　1.練就扎實(shí)功底
　　2.強(qiáng)化創(chuàng)新意識(shí)
　　3.講究創(chuàng)新技法
　　4.菜點(diǎn)創(chuàng)新思路
　五、菜點(diǎn)創(chuàng)新的基本原則
　　1.可食用性原則
　　2.營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生原則
　　3.適應(yīng)大眾原則　　
　　4.簡(jiǎn)易省時(shí)原則
　　5.文化風(fēng)俗原則
　　6.降低成本原則
　　7.反對(duì)浮躁原則
　六、創(chuàng)新菜點(diǎn)的選擇與修飾
　　1.品種選擇
　　2.菜點(diǎn)名稱
　　3.外觀色澤
　　4.嗅之香氣　　
　　5.口味感覺
　　6.成品造型
　　7.菜品質(zhì)感
　　8.其他因素
創(chuàng)新方法篇
　一、組合法——菜點(diǎn)交融，合二為一
　二、換味法——交換味料，味型翻新
……
菜點(diǎn)出新篇
創(chuàng)新法與菜點(diǎn)對(duì)照索引
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