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跟著名廚從零開始學料理 版權信息
- ISBN：9787538164022
- 條形碼：9787538164022 ; 978-7-5381-6402-2
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
跟著名廚從零開始學料理 本書特色
《跟著名廚從零開始學料理》：800張照片解說*詳盡，180道菜肴新手立刻上手。專為新手量身定做的烹飪小百科。
跟著名廚從零開始學料理 目錄
part 1 廚房用具篇
測量工具
切割器具和砧板
各類鍋具
其他廚房工具
part 2 食材處理篇
根莖類
葉菜類
瓜果類
食用菇菌類
其他蔬菜
雞肉
豬肉
牛肉
海鮮類
罐頭類
油脂類
米類
干貨與豆制品
面條類
part 3 生活應用篇
lesson 1 如何蒸東西
lesson 2 如何煮東西
lesson 3 如何炸東西
lesson 4 如何炒東西
lesson 5 *方便的微波爐
lesson 6 用烤箱也能做菜
lesson 7 用自制方便醬、市售醬料好做菜
lesson 8 水餃、餛飩、鍋貼真簡單
測量工具
切割器具和砧板
各類鍋具
其他廚房工具
part 2 食材處理篇
根莖類
葉菜類
瓜果類
食用菇菌類
其他蔬菜
雞肉
豬肉
牛肉
海鮮類
罐頭類
油脂類
米類
干貨與豆制品
面條類
part 3 生活應用篇
lesson 1 如何蒸東西
lesson 2 如何煮東西
lesson 3 如何炸東西
lesson 4 如何炒東西
lesson 5 *方便的微波爐
lesson 6 用烤箱也能做菜
lesson 7 用自制方便醬、市售醬料好做菜
lesson 8 水餃、餛飩、鍋貼真簡單
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跟著名廚從零開始學料理 節(jié)選
《跟著名廚從零開始學料理》內(nèi)容主要包括：正確使用量杯與量匙、認識菜刀的各個部位、刀刃呈鋸齒狀的長刀、是什么刀、蘿卜礤絲時*后只剩、小塊怎么辦、不銹鋼鍋與不粘鍋哪、種炒菜比較好、涮涮鍋和壽喜鍋的差別、用蒸籠與蒸鍋時如何防粘、怎么洗碗才能洗得干凈、又迅速、在家請朋友吃飯時和該準備哪些餐盤等等。
跟著名廚從零開始學料理 相關資料
插圖：1.新買的沙鍋應在鍋中放入八分滿的水、2大匙面粉和少許青蔥段，用小火煮約10分鐘即可使用。也可用淘米水浸泡一晚，然后用其煮一次粥，米漿滲入細小的孔洞中，可使沙鍋更堅固。2.如果沙鍋出現(xiàn)異味，可放人茶葉渣燒煮，以去除不佳的氣味。若沙鍋底部出現(xiàn)了小細痕，可用其煮粥，利用其黏稠性補好細痕。3.沙鍋一旦出現(xiàn)大的裂痕或破損，為了安全起見，不要再繼續(xù)使用。外形燜燒鍋利用保溫原理，節(jié)省能源，是可縮短時間的懶人鍋具，燉、煮皆適用。燜燒鍋一般附帶一個提把和鍋蓋，分為外鍋和內(nèi)鍋，外鍋比內(nèi)鍋高。內(nèi)鍋多以不銹鋼鍋為主。便用和清潔將食材放入內(nèi)鍋，先用煤氣爐煮沸，熄火后將內(nèi)鍋裝入外鍋中，利用余熱使食材熟透。使用后可用中性洗潔劑搭配軟布清理，而且必須用干布擦干內(nèi)鍋和外鍋再保存。1.使用燜燒鍋時，先將食材放入內(nèi)鍋，然后將內(nèi)鍋直接放在煤氣爐上加熱至沸騰，幾分鐘后，再將內(nèi)鍋裝入外鍋中燜至菜肴熟透。它是最適合懶人的烹調(diào)工具，出門前只要將食材略煮再放人燜燒鍋，回家時就有熱騰騰的菜肴吃了。2.燜燒鍋的最大好處是可節(jié)省能源和時間，適合需長時間烹調(diào)的料理，如粥、湯、鹵肉和姜母鴨等，烹調(diào)方法簡單。出外郊游旅行時，也可將菜肴事先略煮后裝入燜燒鍋中，這樣外出時也能吃到熱湯和熱菜。3.燜燒鍋雖然可以持久保溫，但千萬不可讓食材在燜燒鍋中超過12小時，否則會變酸。外形火鍋多為雙耳設計，附鍋蓋，以耐熱陶瓷、耐熱玻璃和不銹鋼等材質(zhì)為主。耐熱陶鍋與耐熱玻璃鍋多搭配透明鍋蓋，而不銹鋼火鍋有的會附帶一字形、S形或十字形隔板。
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