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新編精品魯菜

新編精品魯菜

作者：吳昊天
出版社：金盾出版社出版時間：2010-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 90
讀者評分：5分4條評論
本類榜單：美食銷量榜
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新編精品魯菜 版權(quán)信息

  • ISBN：9787508264707
  • 條形碼：9787508264707 ; 978-7-5082-6470-7
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

新編精品魯菜 本書特色

魯菜又稱山東菜，它由濟南和膠東兩個地方風(fēng)味菜構(gòu)成。在烹調(diào)中選料考究、刀工精細(xì)、調(diào)味適中、功于火候。常見的烹調(diào)技法有：爆、炒、熘、炸、燒、塌、燜、扒，并以鮮咸適度、清爽脆嫩而聞名，尤以調(diào)制奶湯、清湯*為著稱，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。 山東人喜食生辣（即大蔥、大蒜），善用蔥香調(diào)味，大蔥、大蒜味香，有暢風(fēng)順氣、疏散油膩、殺菌健胃和刺激食欲等功效。膠東人在烹制海鮮上更有獨到之處，在力求清鮮保留原味的烹調(diào)方法上，具有一定代表性。 本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的魯菜均從當(dāng)?shù)剌^具風(fēng)味特色的菜品中精選出來的，既有久負(fù)盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國魯菜之大全。 書中的菜肴按畜肉、禽蛋、水產(chǎn)、豆制品和蔬菜分為五大類，一菜一圖，并以簡潔的文字和精美的圖片，對每款菜肴的用料配比、制作方法、成品特點、操作中需要注意的問題等做了詳細(xì)的介紹和展示。 本書內(nèi)容全面、科學(xué)、系統(tǒng)、實用，圖文并茂，不僅適合廣犬家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價值。

新編精品魯菜 內(nèi)容簡介

魯菜就是山東菜，是由濟南和膠東兩大流派構(gòu)成。以其風(fēng)味獨特、制作精細(xì)而享譽內(nèi)外、是舉世公認(rèn)的中國四大菜系之一。本書分為5大類（畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜，還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，不斷實踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜，為日常飲食增添美味。本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價值。

新編精品魯菜 目錄

一、畜肉類
　蒜爆肉
　炸熘肉
　櫻桃肉
　煎雛肉
　木樨肉
　香熏肉
　山東酥肉
　火爆燎肉
　奶湯核桃肉
　焦熘肉片
　爆炒肉片
　香辣肉絲
　芫爆里脊絲
　滑熘里脊
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新編精品魯菜 節(jié)選

《新編精品魯菜》分為5大類（畜肉類、禽蛋類、水產(chǎn)類、豆制品類、蔬菜類），共200個品種，不僅包括了傳統(tǒng)的經(jīng)典魯菜，還廣泛收入了近年來涌現(xiàn)的創(chuàng)新菜品（品種）。書中所介紹的制作方法翔實可靠，易懂好學(xué)，只要認(rèn)真閱讀，不斷實踐，就不難做出色香味形俱佳的、地地道道的山東特色菜，為日常飲食增添美味。魯菜就是山東菜，是由濟南和膠東兩大流派構(gòu)成。以其風(fēng)味獨特、制作精細(xì)而享譽內(nèi)外、是舉世公認(rèn)的中國四大菜系之一！缎戮幘肤敳恕穬(nèi)容豐富，圖文并茂，不僅適合廣大家庭閱讀使用，同時對餐飲業(yè)經(jīng)營者及專業(yè)廚師也有極高的參考價值。

新編精品魯菜 作者簡介

吳昊天，國家特級烹飪師，自幼酷愛烹飪、攝影，先后跟隨中國著名烹飪大師、著名烹飪設(shè)計師劉風(fēng)凱、吳杰等人學(xué)藝。多年來編著或參與編著出版了《中國著名八大菜系精選教材》、《東北菜精華》、《清真名菜譜》、《北方美味家常菜》、《宮廷菜美味30種》、《圖解家庭微波爐食品制作》等烹飪圖書，并有許多攝影作品被書中采用。 吳杰，大學(xué)畢業(yè)，國家特一級烹飪師，中國烹任職業(yè)技能鑒定考評員（國家評委），烹飪講師，高級營養(yǎng)師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注于食文化的研究及烹飪教學(xué)工作，為全國各地培養(yǎng)出一批優(yōu)秀烹飪?nèi)瞬，?chuàng)新設(shè)計了數(shù)百例風(fēng)味菜肴及面點。先后編著出版了《中國著名菜系精選教材》、《著名菜系常用菜譜精選》、《中國典名菜精選》、《中國典故名點精選》、《北方美味家常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點30種》、《醬制美味30種》、《臨考學(xué)生科學(xué)配餐》等150余部著作。

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