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湘辣下飯香

作者：范海
出版社：中國人口出版社出版時(shí)間：2012-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 167
本類榜單：美食銷量榜
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湘辣下飯香 版權(quán)信息

  • ISBN：9787510109263
  • 條形碼：9787510109263 ; 978-7-5101-0926-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

湘辣下飯香 本書特色

　　美食生活，美食在每刻，生活添快樂。邴吉和，（菜肴制作）山東省青島市人，中國烹飪大師，中國魯菜特級烹飪大師，中式烹調(diào)高級技師，國家級評委，高級營養(yǎng)師，飲食營養(yǎng)專家，山東省烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)青島區(qū)主任，青島市飲食文化研究會(huì)副會(huì)長，青島邴大廚酒店服務(wù)有限公司董事長，味道菜館連鎖機(jī)構(gòu)總經(jīng)理，大邴美食文化工作室主任。 　　干蒸臘雙味：臘肉洗凈，切片，擺盤中；十辣椒洗凈，切段。鍋置火上，倒油燒熱，放入干辣椒、姜末、喬辣醬煸香，倒在臘肉上，整盤放入蒸籠蒸8分鐘，出籠灑蔥花即成。尖椒炒鯽色 即任一宰殺治凈，切塊，放入熱油鍋巾炸至酥脆，撈出控油；尖椒洗凈，切圈；干辣椒洗凈，切絲。鍋置火上，倒油燒熱，放入十辣椒、尖椒、姜末、香辣片、花椒炒香，放入魚一塊翻炒片刻，加入料酒、精鹽、雞精炒勻，撒入蔥花、熟芝麻即成。

湘辣下飯香 內(nèi)容簡介

　　民以食為天，食以味為先。中餐飲食因地域不同，而有了截然不同的口味和特色。經(jīng)過幾千年的演化和不斷創(chuàng)新，形成了經(jīng)典的八大菜系，川菜和湘菜更是其中翹楚。川菜是對我國西南地區(qū)四川和重慶等地具有地域特色的飲食的統(tǒng)稱，以成都、重慶、川南三個(gè)地方菜式為代表，擅長麻辣、魚香、怪味、紅油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等味型，烹調(diào)手法上擅長小炒、干燒、干煸等制法。川菜作為八大菜系之一，在我國烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，享譽(yù)中外。

湘辣下飯香 目錄

湘菜烹制特點(diǎn)
　湖南有一怪，不放辣椒不成菜
　湘菜的刀法和調(diào)味
　湘菜的烹調(diào)方法
下飯香涼菜
　涼拌萵苣干
　涼拌香椿
　香椿拌豆腐
　辣拌油菜
　油浸大白菜
　怪味苦瓜
　涼拌香菜
　素絲芹菜
　芹菜拌豆腐
　胡蘿卜拌菠菜
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