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烹飪化學(xué)

烹飪化學(xué)

出版社：中國質(zhì)檢出版社出版時間：2012-05-01
開本： 16開 頁數(shù)： 180
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥16.8(6.0折) 定價  ¥28.0 登錄后可看到會員價
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烹飪化學(xué) 版權(quán)信息

  • ISBN：9787502635657
  • 條形碼：9787502635657 ; 978-7-5026-3565-7
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

烹飪化學(xué) 本書特色

　　本書突出烹飪原料中的化學(xué)物質(zhì)，特別是原料中的糖類、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水，在烹飪中的變化以及應(yīng)如何利用有利的變化和控制不利的變化。本教材的另一個突出點(diǎn)是強(qiáng)化了實(shí)驗(yàn)，希望以實(shí)驗(yàn)的直觀現(xiàn)象加強(qiáng)學(xué)生對內(nèi)容的理解。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)上，我們做到了有一部分與烹飪工藝緊密相關(guān)，但我們希望的是所有實(shí)驗(yàn)都能與烹飪工藝緊密相關(guān)，真正做到為烹飪服務(wù)、與烹飪一體。

烹飪化學(xué) 內(nèi)容簡介

     烹飪化學(xué)是研究烹飪原料中各種化學(xué)物質(zhì)與水、調(diào)味品、食品添加劑等在烹飪加工中發(fā)生的化學(xué)變化和這些變化對食品營養(yǎng)價值和風(fēng)昧的影響，以及不同烹調(diào)工藝對食品營養(yǎng)價值和風(fēng)昧影響的差異性的專業(yè)課程。王黎明主編的《烹飪化學(xué)》包括化學(xué)基礎(chǔ)知識、烹飪原料的組成成分、風(fēng)味與食品添加劑以及綜合實(shí)驗(yàn)四篇內(nèi)容！杜腼兓瘜W(xué)》可指導(dǎo)烹飪加工人員在烹飪中選擇合適的烹調(diào)方法、正確使用調(diào)味品和食品添加劑，使烹調(diào)的食品更加符合人體營養(yǎng)需求及口感要求。為了彌補(bǔ)部分烹飪專業(yè)學(xué)生化學(xué)基礎(chǔ)的不足，本書中添加了一部分學(xué)習(xí)所必需的化學(xué)基礎(chǔ)知識。 本書可作為高職高專院校烹飪工藝與營養(yǎng)等相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事烹飪加工與研究的工程技術(shù)人員參考使用。

烹飪化學(xué) 目錄

**篇  化學(xué)基礎(chǔ)知識
　**章  無機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)
  　**節(jié)  化學(xué)發(fā)展史
  　第二節(jié)  原子的結(jié)構(gòu)
  　第三節(jié)  化合價與化學(xué)鍵
  　第四節(jié)  化學(xué)反應(yīng)
  　第五節(jié)  單質(zhì)和化合物
　第二章  有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)
  　**節(jié)  概述
  　第二節(jié)  有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)
  　第三節(jié)  有機(jī)化合物命名
  　第四節(jié)  常見有機(jī)反應(yīng)類型
　第三章  范德華力和氫鍵
  　**節(jié)  范德華力
  　第二節(jié)  氫鍵
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