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正宗川菜

出版社：譯林出版社出版時(shí)間：2012-08-01
所屬叢書： 譯林生活館
開(kāi)本： 24開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 84
本類榜單：美食銷量榜
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正宗川菜 版權(quán)信息

  • ISBN：9787544731164
  • 條形碼：9787544731164 ; 978-7-5447-3116-4
  • 裝幀：簡(jiǎn)裝本
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

正宗川菜 本書特色

麻辣、紅油、魚(yú)香、糊辣、干燒、酸辣、家常、怪味、陳皮，依9個(gè)川菜味型分類，介紹29種經(jīng)典川菜的做法，并分別標(biāo)示每道菜的辣度，另有兩種火鍋鍋底的制作方法。

正宗川菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介

《譯林生活館：正宗川菜（第7版）》將依正宗川菜味型分類，介紹其中9種味型：“麻辣”、“紅油”、“魚(yú)香”、“糊辣”、“干燒”、“酸辣”、“家常”、“怪味”、“陳皮”。菜肴包括麻婆豆腐、夫妻肺片、紅油抄手、魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、干燒明蝦等，還包括火辣噴香的麻辣火鍋，保證讓您大呼過(guò)癮。另外，書中也標(biāo)示出每道菜的辣度，可依照個(gè)人嗜辣程度而選擇。

正宗川菜 目錄

前言
川菜調(diào)味料介紹

麻辣味型
麻辣味調(diào)味料
麻婆豆腐
水煮牛肉
干煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉

紅油味型
紅油的制作
夫妻肺片
紅油銀鱈魚(yú)
紅油抄手

魚(yú)香味型
魚(yú)香味調(diào)味料
魚(yú)香肉絲
魚(yú)香茄子
魚(yú)香烘蛋
魚(yú)香佛手肉

糊辣味型
糊辣味調(diào)味料
宮保雞丁
宮保雙味
干爆辣子雞
醋溜蓮花白
干燒味型
干燒味調(diào)味料
干燒明蝦
干煸四季豆
干燒冬筍

酸辣味型
酸辣味調(diào)味料
酸辣魷魚(yú)鍋巴
酸辣湯
成都酸辣面

家常味型
家常味調(diào)味料
家常豆腐
豆瓣鯽魚(yú)
回鍋肉

怪味味型
怪味味調(diào)味料
棒棒雞
怪味腰果
擔(dān)擔(dān)面

陳皮味型
陳皮味調(diào)味料
陳皮牛肉
陳皮蛙腿

麻辣火鍋
麻辣火鍋涮料
麻辣火鍋蘸料
鴛鴦麻辣火鍋：紅湯鍋底
鴛鴦麻辣火鍋：白湯鍋底
展開(kāi)全部

正宗川菜 作者簡(jiǎn)介

邵建華，1959年生，中學(xué)畢業(yè)后曾在烹飪學(xué)校修業(yè)兩年。之后留校教授烹飪技術(shù)10年。中途開(kāi)始讀大學(xué)，畢業(yè)后調(diào)上海新亞集團(tuán)（原上海市飲食服務(wù)公司）培訓(xùn)部，專司高級(jí)廚師的培訓(xùn)考核，F(xiàn)任《服務(wù)經(jīng)濟(jì)》雜志編輯部主任，食文化研究會(huì)理事，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員，上海市靜安區(qū)業(yè)余大學(xué)烹飪系客座教授，上海市烹飪技師、高級(jí)技師考評(píng)評(píng)委。曾出版《新編廚師培訓(xùn)教材》、《早茶》、《豆制品佳肴精制200味》等19本專著。
劉文華，1964年出生。1984年開(kāi)始從事烹飪專業(yè)工作，曾先后得到上海烹飪界多位著名老前輩的指導(dǎo)傳授。1986年畢業(yè)于上海市飲食服務(wù)學(xué)校。1992年畢業(yè)于四川烹飪？茖W(xué)校。1993年獲第三屆全國(guó)烹飪大賽冷菜、熱菜金獎(jiǎng)，更獲得“全國(guó)優(yōu)秀廚師”的稱號(hào)。1995年獲第二屆世界中國(guó)烹飪大賽熱菜金獎(jiǎng)。1998年被評(píng)為“高級(jí)技師”，F(xiàn)任上海市“中亞飯店”廚師長(zhǎng)，在集團(tuán)和飯店安排下，曾先后赴中國(guó)香港、歐洲等地區(qū)展示萊品，并得到各方好評(píng)。

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