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上海煲.滾.燉家庭湯品-第七版 版權信息
- ISBN：9787544732628
- 條形碼：9787544732628 ; 978-7-5447-3262-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
上海煲.滾.燉家庭湯品-第七版 本書特色
第七版*新修訂版經典菜譜書——譯林生活館：上海煲?滾?燉家庭湯品 色味俱全的鮮美之湯源自百分百精心烹制細煲+快滾+慢燉=35道上海家庭靚湯編輯推薦：做湯訣竅：食材選擇要新鮮要仔細處理干凈肉類均以冷水下鍋撈凈浮沫添加調味料要有先后順序切實掌握火候
上海煲.滾.燉家庭湯品-第七版 內容簡介
本書依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式把湯分成三大類，共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品，并介紹高湯的熬制與貯藏方法。國家高級烹飪技師多年的經驗總結，是美食愛好者的*佳指導圖書。
上海煲.滾.燉家庭湯品-第七版 目錄
微火慢熬 細濾精華 靚湯之源
熬制高湯
大骨魚干高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
旺火快滾 湯清濕潤 原味精華
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖冬瓜湯
番茄蛋花湯
咸菜蠶豆湯
咸菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
熬制高湯
大骨魚干高湯
老母雞高湯
高湯的貯藏
旺火快滾 湯清濕潤 原味精華
滾湯
薺菜黃魚羹
薺菜肉絲豆腐羹
蝦米扁尖蠶豆湯
番茄扁尖冬瓜湯
番茄蛋花湯
咸菜蠶豆湯
咸菜黃魚湯
油豆腐粉絲湯
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上海煲.滾.燉家庭湯品-第七版 作者簡介
姜介福，1939年出生。江蘇無錫人，國家高級烹飪技師，畢業(yè)于上海烹調？茖W校，曾任上海新雅粵菜館副總經理，總廚師長。 1958年進上海新雅粵菜館，拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門下學藝，同時受許培、殷光、蕭克明等名廚熏陶，逐步形成自己的烹飪特色。 1960年初，以不同凡響的技藝，獲上海烹飪刀工第二名。 1970年，任全國海軍烹飪培訓輔導教師。 1986年至1988年，在荷蘭鹿特丹掌勺。 1991年，在廣幫傳統(tǒng)名菜基礎上改進創(chuàng)新的“沙拉煙鯧魚”獲1991年國家“金鼎獎”，是上海新雅粵菜館的特色“看家菜”，其刀功獨特，菜肴造型別具匠心。 1992年，獲首屆世界烹飪大賽團體金牌。 1993年，赴土耳其，作烹飪表演。 1996年，赴德國參加世界奧林匹克烹飪大賽，獲大賽銅牌。 2003年，著書《上海煲、滾、燉家庭湯品》出版。
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