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爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD

爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD

出版社：四川科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2013-09-01
開本： 16開 頁數(shù)： 119
本類榜單：美食銷量榜
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爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD 版權(quán)信息

  • ISBN：9787536476943
  • 條形碼：9787536476943 ; 978-7-5364-7694-3
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD 本書特色

涼拌菜又叫冷盤或冷葷，因?yàn)橐话愣际菦鲋秤，所以稱之為涼菜。涼拌菜在中國八大菜系中都占有一席之地，是獨(dú)樹一幟的特色菜品。素拌涼菜，清香脆嫩，爽口開胃；葷食涼菜，味透肌里，好吃不膩。宴請賓客，涼拌菜是餐前開胃的上好選擇；忙碌的工作之余，一把青菜，幾塊肉葷，洗切焯晾，調(diào)味拌勻，短短幾分鐘，全家人都愛的滋味涼菜就可上桌了。

爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD 內(nèi)容簡介

看《爽口百味涼拌菜》大廚教你二百三十多例超好吃由好做的家常無煙涼拌菜，十八款基礎(chǔ)味汁的調(diào)制秘訣，拌、鹵、泡、腌……技法一本通，四季時(shí)蔬、菌菇豆腐、畜肉禽蛋、河鮮海味等食材的選擇與處理，刀工與醬汁的調(diào)制，大廚現(xiàn)場授藝，教你好吃由好做的涼菜！

爽口百味涼拌菜-BOOK+DVD 目錄

PART1 涼心沁脾，拌出無煙美食——涼菜制作全課程 涼拌美食**課：正確選擇和處理食材 涼拌美食第二課：調(diào)制要點(diǎn) 涼拌美食第三課：常用技法與竅門 涼拌美食第四課：常用調(diào)味汁的作法 涼拌美食第五課：涼菜的裝盤與拼盤 PART2 爽口素菜 綠葉瓜豆龔 涼拌大白菜 涼拌辣白菜 家常涼白菜 腌白菜 酸辣卷心菜 川味紫甘藍(lán) 菠菜拌粉絲 姜汁菠菜 涼拌老鼠耳 香辣蕨菜 冬筍拌蕨菜 涼拌蕨菜 苘蒿千張卷 手撕蒜薹 姜汁豆角 涼拌貢菜 蒜蓉荷蘭豆 酸菜花生仁 花生仁拌菠菜 跳水花生 香菜醉花生 醬黃瓜 冰鎮(zhèn)小黃瓜 蒜泥黃瓜 糖醋辣黃瓜條 拍黃瓜 江湖黃瓜 酸辣瓜片 橙汁瓜條 蒜泥冬瓜 蜜橙苦瓜 冰鎮(zhèn)苦瓜 涼拌苦瓜 涼拌茄子 糖拌番茄 番茄涼粉 雪梨泡菜 草原大拌菜 蔬菜沙拉 東方沙拉 根莖菌菇類 涼拌洋姜 跳水仔姜 洋蔥拌大蒜 風(fēng)味泡菜 麻油蘿卜 脆蘿卜皮 爽口蘿卜皮 醬蘿卜 什錦蘿卜 老虎菜 桂花蜜山藥 手剝筍 鹽汁竹筍 雙筍拌金針菇 涼拌折耳根 拌藕絲 蜜汁蓮藕 檸檬藕片 蟬衣筍片 碧綠口口脆 麻醬鳳尾 香菜萵筍絲 涼拌西蘭花 冰鎮(zhèn)芥藍(lán) 手剝芥藍(lán) 泡菜西芹 水芹拌胡蘿卜 涼拌黑木耳 酸辣黑木耳 三絲木耳 椒汁香菇 蔥油金針菇 熗拌金針菇 冰封素鮑魚 脆銀耳 素手卷 大豐收 果味三絲 番茄拌三絲 沙拉竹筍 豆制品、魔芋、粉面類 小蔥拌豆腐 涼拌米豆腐 鹵水豆腐 川味腐乳 涼拌豆干 什錦豆干絲 香菜拌干絲 涼拌臘香干 馬蘭頭拌香干 麻辣腐竹 麻辣豆皮絲 芥菜百葉卷 涼拌魔芋絲 魔芋拌酸甜椒 涼拌素黃螺 酸辣蕨根粉 大拉皮 川北涼粉 陜西涼皮 紅油涼粉 四川涼面 涼拌蕎麥面 PART3 滋味肉葷 豬肉 蒜泥白肉 川味香腸 蜜汁叉燒肉 苦苣拌肉絲 香鹵肘花 豬皮凍 拌豬皮 鹵豬手 鹵豬尾 回味豬手 白云豬手 酸菜拌豬耳 千層順風(fēng)耳 紅油豬耳 紅椒拌豬耳 麻辣雙耳 糖醬肚 豆豉脆肚 白灼爽肚 黃瓜拌肚絲 山芹拌豬心 酸辣腰片 熗拌腰條 醬菜大拼盤 半肉 手撕牛肉 麻辣鹵牛肉 皮凍拌牛肉 麻辣牛肉干 包公牛肉 涼拌牛肉 五香牛肉 陳皮牛肉 燈影牛肉 紅油毛肚 香菜拌牛肚 鹵牛百葉 夫妻肺片 酸辣牛百葉 爽口牛筋凍 涼拌牛板筋 麻辣牛筋 臘八蒜拌蹄筋 醬牛蹄筋 葷肉 彩椒羊肉 白切羊肉 拌醬羊肉 水晶羊皮凍 涼拌羊皮 熗拌羊肚 蒜泥羊肝 涼拌羊雜 口水羊雜 其他 陳皮兔丁 五香兔肉 香鹵免腿 麻辣驢肉 拌兔絲一 營養(yǎng)禽蛋 雞 怪味雞 重慶口水雞 棒棒雞 醉雞 橘皮雞絲 涼瓜雞片 桂花豉油雞 白切雞 糟香仔雞 花椒雞丁 鹽水雞胗 紅油雞胗 白云鳳爪 老壇子 泡椒鳳爪 鴨 鹽水鴨 樟茶鴨 洞庭醬板鴨 黑胡椒煙熏鴨胸肉 涼拌鴨絲 壇子鴨掌 芥末鴨掌 鹵水鴨腎 鹵水拼盤 鹵鴨脖 醬鴨舌 鵝 金牌燒鵝 醬汁鹵鵝 酸汁辣鵝 鹵水肥鵝肝 香鹵鵝肥肝 口水鵝腸 干椒鵝腸 鹵水鵝腸 蛋類 雙蛋拌時(shí)蔬 尖椒皮蛋 韭菜花熗皮蛋 皮蛋豆腐 PART5 鮮香水產(chǎn) 魚龔 柴魚豆腐 辣拌小干魚 三文魚拼北極貝 魚凍 拌明太魚 冰鎮(zhèn)黃鱔片 冰鎮(zhèn)四寶 魚皮拌花生 涼拌魚皮 芥末魚皮 白雪紅梅 明太籽沙拉 三文魚腩海藻沙拉 蝦蟹貝蜇類 醉蝦 生吃基圍蝦 冰鎮(zhèn)蝦芥藍(lán) 潮式腌蝦 尖椒拌蝦皮 蝦仁拌芹菜 龍蝦沙拉 黃瓜蟹籽 凍紅蟹 醉泥螺 冰鎮(zhèn)海蜇頭 蜇皮瓜菜 老醋蜇頭 青筍拌海蜇 涼拌海蜇頭 海蜇拌什錦 冰盞海蜇 海菜類 涼拌雙色 涼拌海帶絲 拌海帶結(jié) 拌三絲 五香海帶絲 海帶拌粉絲 酸辣裙帶菜 涼拌海藻?
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