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新手下廚完全手冊:食材預處理技巧和烹飪妙招 版權信息
- ISBN：9787555270065
- 條形碼：9787555270065 ; 978-7-5552-7006-5
- 裝幀：藝術紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
新手下廚完全手冊:食材預處理技巧和烹飪妙招 內(nèi)容簡介
食材是美食的靈魂，掌握不同食材的烹飪準備技巧能讓飯菜變得更加可口。本書旨在介紹各種食材的處理方法，包括肉類、魚類、蔬菜、雞蛋和豆制品等，并針對不同的食材分別詳細介紹洗、切、浸泡等方法。每種方法都附有圖片，簡潔易懂。在向大家介紹烹飪的竅門時，會同時給予科學的說明和解釋。此外，本書還附有所用食材的標準量和廢棄率，以及各種菜品的營養(yǎng)成分表。讓你能更懂食材。不論你是剛剛準備大顯身手的菜鳥，還是經(jīng)驗豐富的廚房老手，都讓您的廚藝再上一個臺階。
新手下廚完全手冊:食材預處理技巧和烹飪妙招 目錄
前言 輕松掌握烹飪準備技巧， 讓一日三餐更加可口 本書使用方法**章 蔬菜 預處理技巧 切蔬菜 1．實驗大起底 2．理論探究 3．實際操作指南 專欄 巧妙處理 用水浸泡蔬菜 1．實驗大起底 2．理論探究 3．實際操作指南 泡發(fā)干制食品 1．實驗大起底 2．理論探究 3．實際操作指南 制作菜泥 1．實驗大起底 2．理論探究 3．實際操作指南 煮蔬菜 1．實驗大起底 2．理論探究 3．實際操作指南 專欄 壓碎與擠壓有什么區(qū)別第二章 海鮮·肉·豆制品 預處理技巧 海鮮的預處理 1．實驗大起底 2．理論探究 3．實際操作指南 專欄 刺身的配菜 肉的預處理 1．實驗大起底 2．理論探究 3．實際操作指南 掌握肉和海鮮的煮法 1．實驗大起底 2．理論探究 3．實際操作指南 豆類及豆制品的預處理 1．實驗大起底 2．理論探究 3．實際操作指南 專欄 雞蛋的處理10g 蛋白為什么可以打發(fā)起泡
第三章 你應該掌握的 基本料理常識 涼拌 1．實驗大起底 2．理論探究 3．美味食譜 煮 1．實驗大起底 2．理論探究 3．美味食譜 炒、煎、烤 1．實驗大起底 2．理論探究 3．美味食譜 專欄 做出美味雞蛋菜品的方法 勾芡 1．實驗大起底 2．理論探究 3．美味食譜 蒸 1．實驗大起底 2．理論探究 3．美味食譜 炸 1．實驗大起底 2．理論探究 3．美味食譜 煮飯 1．實驗大起底 2．理論探究 3．美味食譜 專欄 如何煮出好吃的面 用單面烤網(wǎng)烤與用雙面烤網(wǎng) 烤的區(qū)別是什么
第四章 調(diào)味料的神奇魔法 測量調(diào)味料 制作高湯 1．實驗大起底 2．理論探究(一) 3．理論探究(二) 4．實際操作指南 專欄 用來做高湯的幾種主要食材第五章 你需要記住的 標準量和凈含量 1．理論探究(一) 2．理論探究(二) 5．實際操作指南
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新手下廚完全手冊:食材預處理技巧和烹飪妙招 節(jié)選
用單面烤網(wǎng)烤與用雙面烤網(wǎng)烤的區(qū)別是什么？基本上，魚裝盤的原則是頭朝左尾朝右，背部離人遠腹部離人近。習慣是將魚塊的魚皮朝上，但是像三文魚這種想要突出紅色魚肉的品種也可以將魚皮朝下擺放。用單面烤網(wǎng)烤魚時，要在魚皮上劃幾刀，撒上鹽，再將魚皮那面朝下烤。用雙面烤網(wǎng)時也同樣操作，先在魚皮上劃幾刀，撒了鹽后再烤，不過因為兩面同時加熱，所以烤的時候不需要翻面。烤好的竅門在于烤時的溫度調(diào)節(jié)，以及熱源與食物的距離。
新手下廚完全手冊:食材預處理技巧和烹飪妙招 作者簡介
日本朝日新聞出版，日本出版行業(yè)享譽多年的專業(yè)性生活、文藝圖書出版社，出版內(nèi)容相當廣泛。出版品種豐富，涵蓋生活類、手工類、小說及大眾文化讀物，已形成高品位、高質量的文藝、生活圖書體系，贏得了廣泛的贊譽。
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