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大仲馬美食詞典-好吃的哲學-2 版權(quán)信息
- ISBN：9787554603024
- 條形碼：9787554603024 ; 978-7-5546-0302-4
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大仲馬美食詞典-好吃的哲學-2 本書特色
本書與傳統(tǒng)美食書古板的寫作方式不同，其寫下的關(guān)于美食、旅行和生活的札記，提供了一種充滿情感的生活態(tài)度和無與倫比的美食文學閱讀快感，使人享受到深刻的美食文化體驗。
大仲馬美食詞典-好吃的哲學-2 內(nèi)容簡介
吃并不是一件簡單的事，僅僅為滿足口腹之欲的吃是膚淺的，我們應該更深入地了解美食背后的東西。哲學并非遙不可及，它探究的所有問題都深植于生活中。年輕時的我們也許沒法理解它，但那種思維方式會存在于腦中。所以，我們想把種子播撒在思想的土壤里，讓“好吃的”食物長出“懂得吃”的哲學。這種子也許會萌芽，也許會枯萎，但你總會得到些什么。而這，就是本書的全部價值所在了。
大仲馬美食詞典-好吃的哲學-2大仲馬美食詞典-好吃的哲學-2 前言
序言
偉大的肚子：亞歷山大·仲馬其人
美食與文化
在大多數(shù)人的眼中，吃，似乎終歸是個煙火平生的話題，真正卓越的人是不會把自己的時間浪費在飲食問題上的。
有趣的是，事實恰恰與人們的觀點背道而馳？纯茨切┲R淵博、品格卓越的人們是如何說的吧！薩繆爾·約翰遜說：“我很重視我的肚子。在我看來，一個人如果連自己的肚子都忽略，自然也會忽略其他的事情！备ゼ醽啞の闋栜秸f：“人如果吃不好，就不能好好思考，好好愛，好好休息！标懳姆蛘f：“飲食是一種文化，而且是一種大文化。所謂大文化是因為飲食和地理、歷史、物產(chǎn)、習俗和社會科學、自然科學的各個方面都有關(guān)聯(lián)。”錢鐘書則以其一貫的俏皮說道：“烹飪是文化在日常生活里*親切的表現(xiàn)，西洋各國的語文里文藝鑒賞力和口味是同一個字(taste)，并非偶然！倍鴱埓笄Ц菙蒯斀罔F地宣言：“吃是人生*高藝術(shù)！”
中國有著五千年的燦爛文明，飲食文化從古到今從未間斷過。八大菜系蘊含著濃厚的人文風情，百味珍饈彰顯著豐碩的文化成果。
從我國*早的飲食專書《食珍錄》到善烹肉食的《食經(jīng)》、主攻素食的《山家清供》，從記載唐代燒尾食單的《清異錄》到收錄各種面食的《本心齋食譜》，從闡述食物性味與補益作用的《飲膳正要》到記述水鄉(xiāng)飲食特色的《云林堂飲食制度集》，從載錄袁枚四十年美食實踐的《隨園食單》到父子兩代合著的《醒園錄》，飲食之道一直在文人的筆下傳承，成為墨客無法割舍的情懷。白居易在《食筍》中慨嘆：“每日逐加餐，佳食不思肉！标懹卧凇抖赐ゴ荷分袃A吐：“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼。”張愛玲也曾將“鰣魚多刺”與“海棠無香”、“《紅樓夢》未完”并列為人生三大憾事。而孫中山先生在其《建國方略》一書中也說：“我中國近代文明進化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及！毕雭硪采鯙橛腥。
除了中國人，世界上*懂得吃的、*有資格談?wù)摮缘，應該就是法國人了。作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食，他們把烹飪譽為“文明的無名先鋒”，認為“一頓晚餐比一首詩價值更高”。
法國的氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，法國人的祖先高盧人天生喜歡豪飲，胃口極佳。這些都給烹飪的發(fā)展提供了十分有利的基礎(chǔ)。而法國飲食之所以在全世界享有那么高的聲譽，還得從路易十四說起。路易十四是個講究飲食的法皇，他執(zhí)政時，曾別出心裁地發(fā)起過烹飪比賽。一位貴妃的廚師甚至因技藝超群而獲得獎?wù)，廚師的地位因此被大大提高了。而后的路易十五、十六又都被稱為“饕餮之徒”，皇室和貴族也均以品嘗美酒佳肴為樂事，以至于名廚輩出，菜式也風味各殊，花樣百出。直到今天，世界各地的大餐廳的菜單和菜譜，仍以法文名稱為準？梢姺▏嬍澄幕挠绊懼钸h。
法國人愛吃，會吃，將美食視為絕高的藝術(shù)，他們不僅僅追求口味，還特別注重進餐時的情調(diào)，甚至將飲食賦予哲學的意義。
美食與哲學
在美食家忙著埋首餐盤之時，哲學家大多在忙著仰望星空。美食，并不是我們慣常聽到的哲學話題。思維意識與口腹之欲，也頗有些云泥之別的意味。
法國南特大學哲學系主任帕斯卡爾·塔蘭托曾經(jīng)做過一場關(guān)于哲學與美食的講座，對于二者的關(guān)系他是這樣解釋的——哲學家們曾長時間地仰望天空思索人類區(qū)別于動物的特質(zhì)，然而，答案卻在他們的盤子里：沒有任何一種動物會烹調(diào)，哪怕是煮一個雞蛋。哲學家并不能像普通人一樣僅僅滿足于吃這個行為上。是否存在*好的吃法這樣的規(guī)則？是否存在理想的炒蛋或燉小牛肉呢？這才是一個哲學家思考的問題。
吃既是快樂，也帶來麻煩。烹飪是一種微妙而復雜的藝術(shù)，幾個世紀以來，人們一直在思索其中的奧妙。我們可以運用科學去分析食物的成分，探究身體的機能；可以通過歷史知識去了解美食背后的故事，品味其文化內(nèi)涵；可以依靠社會學與人類學知識去判斷食物的地域區(qū)別，了解對人類進化的影響。而哲學家也許是走得*遠的那群人，他們握著叉子俯身在盤子里尋找更深層的東西。他們不會拘泥于具體行為，而是去尋求更深刻的規(guī)則。
偉大的肚子
世間的食物都是通過口舌咀嚼，沿著食道進入胃袋，在肚子里慢慢消化吸收。這是身體正常的生理活動，幾乎人人如此，毫無區(qū)別。那么何謂偉大的肚子呢？
曾有人將“吃貨”分為四個境界——暴食者、喜愛吃喝者、講究吃喝者及美食家。暴食者不在乎吃什么，他們追求的只是“吃”這個動作帶來的快感，他們的吃和把食物塞進一只木桶根本沒什么區(qū)別。喜愛吃喝者雖然也貪戀美食，卻更會分辨食物的口味和質(zhì)量。講究吃喝者的口味則更加成熟，他們對已知的食物有自己的標準，對新口味也有追求的欲望。而第四重境界的美食家大多吃得并不多，他們掌握了飲食的規(guī)則，善于給出專業(yè)性的判斷。
偉大的肚子是在這四重境界之上的一種“吃貨”形態(tài)。詩歌是他們的口涎，歷史是他們的食道，哲學是他們的胃液，文化是他們的肚腸，他們追求的是靈魂上的至高愉悅，他們欣賞食物的價值，品味簡單中的完美，他們用偉大的肚子將食物消化成精神營養(yǎng)，以知識的形式分享給普羅大眾。世事變遷，風云變幻，都不過是葡萄酒流經(jīng)他齒頰的一點回甘；來與去，存在與消亡，都不過是他一口白米飯咀嚼后的香甜。舌可啖美食，亦可綻蓮花。他們不是口舌的俘虜，而是用思維為美食加冕。
余光中贊李白：“酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口一吐，就是半個盛唐！边@大抵就是偉大的肚子的古人版了。
誠然，并非人人都可以達到“偉大的肚子”的境界，對于我們來說，*好的選擇也許就是閱讀它。倘若你也熱愛美食，并且不甘于只是用舌頭品嘗的話，不妨打開這本書，將那些穿越歷史長河，流傳至今的經(jīng)典都吞進我們的肚子，細細品味，耐心消化，*終歸為己用。
亞歷山大·仲馬其人
1802年7月24日，大仲馬出生于法國巴黎東北部的一個小鎮(zhèn)維萊爾-科特雷。其祖父曾任法國政府炮兵總軍需官，是一位有著貴族血統(tǒng)的侯爵。其祖母是圣多明各（即海地）一個名為瑟賽特·仲馬的黑奴。大仲馬的父親托馬斯·亞歷山大是一位傳奇的共和派將軍，因與拿破侖政見相左而失勢，心力交瘁的他在大仲馬四歲時就離開了人世。當時，難過的大仲馬竟拖起一條火槍，嚷著要“干掉殺死了父親的上帝”。
和母親相依為命的大仲馬，長到十三歲還沒有受過什么正式教育，*喜歡整日在森林里游蕩，抓野鳥果腹，但其浪漫而驕傲的天性卻已顯現(xiàn)出來。由于拿破侖在滑鐵盧戰(zhàn)役中敗北，整個法蘭西的政治形勢發(fā)生了改變。大仲馬知道，貴族的姓氏能為自己開辟錦繡前程，但他不愿背叛父親的榮譽，驕傲地選擇了只會使他到處碰壁的“仲馬”，作為自己一生的姓氏。
1820年，對文學一竅不通的大仲馬相繼結(jié)識了風度翩翩的瑞典貴族青年阿道爾夫·德·勒萬子爵和頗有文化教養(yǎng)的輕騎兵軍官阿梅代·德·拉朋斯。在他們的帶領(lǐng)下，大仲馬學習意大利語和德語，閱讀拉馬丁的詩篇，欣賞莎士比亞的戲劇，初窺文學殿堂的他立志要成為一名作家。
1823年，大仲馬拿著打彈子贏到的六百小杯苦艾酒換了九十法郎作為費用，決心去巴黎尋找寫作劇本的機會。而后經(jīng)父親的舊友福阿將軍舉薦，做了奧爾良公爵府上的抄寫員。他在當差之余，經(jīng)常替法蘭西劇院謄寫劇本，一方面可以補貼家用，一方面也可以累積知識。1829年，五幕歷史劇《亨利三世與其宮廷》在巴黎大劇院上演，敲響了大仲馬人生的**響勝利之鐘。這個帶著自己剪的硬紙領(lǐng)子的黑白混血兒一舉成名，一夜之間成為了巴黎戲劇舞臺上的新帝王。
1830年，反對復辟王朝的大仲馬暫時停止了寫作，扛起槍捍衛(wèi)心中的共和原則，投身到史稱“光榮的三日”的法國七月革命中。1831年，在法國炮兵部隊任副連長的大仲馬由于觀點過于激進而被記入準備逮捕的黑名單，他不得不逃出國門，到處飄泊，卻也因此為自己的創(chuàng)作生涯積累了大量素材。此后，隨著戲劇舞臺逐漸失去了觀眾，大仲馬完成了一個重大的轉(zhuǎn)折——他決心用小說的形式再現(xiàn)幾百年來風云變幻的法國歷史。1838年，大仲馬受友人委托為奧古斯特·馬凱修改劇本，沒想到竟為“小說家大仲馬”找到了一位不可多得的合作者。在之后的幾部作品中，馬凱負責提供素材，概述情節(jié)和打草稿；大仲馬負責刻畫人物形象，構(gòu)建情節(jié)，并撰寫所有重要章節(jié)的結(jié)尾，將作品以他的方式表現(xiàn)出來。
1844年，《基督山伯爵》和《三個火槍手》陸續(xù)發(fā)表，使得大仲馬成為了當時世界上*知名的作家之一，同時也為他賺取了大量的金錢。原本生性豪爽的他生活愈加奢侈，經(jīng)常游歷四方，大啖美食。他以“基督山伯爵”自居，不惜花費二十萬法郎，在圣日爾曼昂萊山腳下臨近塞納河畔的地方建造了一棟“每一個細節(jié)都符合腦海中唯美想法”的基督山城堡。1847年，城堡竣工后，大仲馬幾乎在那里招待了整個巴黎，所有想?yún)⒓芋巯恼J識和不認識的人填滿了整個城堡。僅僅兩年后，揮霍無度的大仲馬就債臺高筑，不得不將城堡低價拍賣掉。他的生活像是一朵絢麗的煙花，在驚艷的綻放后一步步走向低谷。生活上的一擲千金使他負債累累，他不得不靠更多的作品去賺取稿酬，請人捉刀代筆也成了無奈之選，而作品質(zhì)量的良莠不齊又使他飽受研究者的批評和大眾的質(zhì)疑。
1870年，大仲馬生命中*后的愛人——美國女演員阿達·門肯在演戲時墜馬身亡。難過的他喝得酩酊大醉，在晴天里撐著一把藍色的雨傘，來到兒子小仲馬位于迪埃普的家中，大聲說道：“孩子，我是到你這里等死的！12月5日，大仲馬死在女兒瑪麗的懷中，享年六十八歲。
其實，這些波瀾起伏只不過是擷取了大仲馬人生的冰山一角而已，他的故事著實不是寥寥幾筆即可寫完的。在此，我們要將視線轉(zhuǎn)向大仲馬的另一個身份——美食家。曾有人說：父親、女人、友誼、文學、政治、旅行及美食是大仲馬頭頂?shù)钠咂。作為世界?著名的法國作家之一，大仲馬的每一部作品都浸潤著豐富、慷慨、豪邁，充滿了驚奇和趣味的獨特神韻。而在世界“通俗小說之王”的二百七十余部作品中，一部美食題材的作品顯得尤為特殊。
1869年7月，在大仲馬人生的*后時刻，他帶著廚師瑪麗來到位于布列塔尼半島的海港小城羅斯科夫，開始著手撰寫自己期望已久的“美食詞典”。在這部專著的創(chuàng)作過程中，大仲馬憑借記憶將自己多年來走南闖北的經(jīng)驗之談收納其中，又集百家之長，以援引、簡介等形式，將《薩瓦蘭美食圣經(jīng)》《老饕年鑒》《克雷蓋侯爵夫人回憶錄》等著作的內(nèi)容兼容并包。他還邀請了他的朋友——英國名廚J.維耶莫擔當起首席烹飪顧問的職責？梢哉f，大仲馬為這本“美食詞典”傾注了無數(shù)的心血。1870年3月，他將幾近完成的手稿交到了出版商勒梅爾的手中。但令人悲傷的是，普法戰(zhàn)爭的到來，使得此書的出版日期一再拖延。而那個擁有巨人般的體格和食量，能連續(xù)十二個小時寫作，甚至一兩夜不睡覺地寫作的大仲馬已經(jīng)筋疲力竭了，他并沒有等到書稿的出版就離開了人世。戰(zhàn)爭結(jié)束后，大仲馬的朋友們便督促著出版商恢復了該書的編輯出版工作。據(jù)說，勒梅爾曾委托當時*權(quán)威的文學批評家之一朱爾·雅南、詩人勒孔特·德·李斯勒和文學評論家阿納托爾·法朗士對書稿進行過修訂和完善。1873年，這本“美食詞典”終于出版，至此，大仲馬的寫作人生才算畫上了真正的句號。
這本書不是食譜，也不是傳統(tǒng)意義上關(guān)于美食的所謂閑趣散文，亦非那種介紹世界各地美食的指南手冊。它圍繞著人類飲食的方方面面，所有從廚房中延伸出的單詞都是它的話題：菜肴、食材、香料、調(diào)味品、配料、飲料、烹飪技法、品菜方式，還有知名的法國菜等等不一而足。大仲馬往往從一種食物落筆，將歷史掌故和奇聞逸事融入其中，把實用的技法和詩意的享受相交織。他那挑剔異常的舌頭總是忍不住發(fā)表“感想”，一枝生花妙筆三下兩下就將食物之美描繪得躍然紙上，令人食欲大開，垂涎三尺？梢哉f，這是一場只有大仲馬才能烹飪出的美食盛宴。
而值得注意的是，豪放浪漫的大仲馬從來不是一個謹慎入微的人，他也從不認為自己是烹飪上的導師。本書也遵循了他的個性，帶有一種率性而迷人的隨意感，菜譜的內(nèi)容也大多只是指引，而非具體的操作指南，其目的是讓人們收獲烹飪的樂趣，滿足好奇心和口腹之欲。我想，大仲馬理解的烹飪就像任何其他藝術(shù)一樣，不論是繪畫、雕塑或文學，要敢于冒險嘗試，不懼怕錯誤的產(chǎn)生，才能出現(xiàn)真正的杰作。因此，對于本書原稿的諸多狂放之處我們應該不會感到意外：極為厚重的法文初版約有一千余頁，光是與正文無關(guān)的部分就有二百多頁，一半都是各種前言和引言，更別說還有關(guān)于本書的背景介紹、信札、廚房以及食品信息的介紹，甚至還有廣告。而詞條正文里也頗多冗長的描述、錯誤以及沒有什么意義的介紹，還有很多條理不清晰或重復的內(nèi)容。但正如大文人、辭典編纂家約翰遜博士所說：“辭書如鐘表，*糟糕者也強過沒有，而*精良者也不能指望它總是走得準確無誤。”我們深信，哪怕是*不茍言笑的人們，也會被大仲馬自發(fā)而燦爛的才華、熱情而幽默的個性，以及廣博而奇妙的見聞所征服，而這，就是一部偉大作品無與倫比的魅力所在。
在本書的編輯過程中，我們參考了其他國家引入翻譯“美食詞典”一書時的方法，披沙揀金，去粗取精，篩選了其中富有歷史趣味，或至今仍在流傳的主題及烹飪方法，擇其可讀性強者細加校訂，并將原稿前言中一些知識性內(nèi)容增補在了正文之中，希望借此得以將這部作者本人極為看重的作品中*妙趣橫生的部分呈現(xiàn)給您。
大仲馬曾說：“墳墓讓我死去，但書籍會讓我繼續(xù)生存。一百年、兩百年、一千年后，當風俗、習慣、語言甚至種族，一切都改變了，只要還有我幸存的一本書，我本人就可以存活其中！蹦敲，就讓我們通過此書，回到一百五十年前的巴黎，回到那段所有著名餐館都翹首期待大仲馬光臨的歲月，一窺這個“寫作使其富有，耽吃使其貧困”的文豪風姿，享受一場美食、哲學、心理、文化的四重盛宴。
致讀者
人類從出生起就需要依靠一日三餐來填飽肚子，用以恢復那不斷損失的體力。人類從何而來？他們?nèi)绾芜m應氣候的變遷，并不斷尋找到足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，使得自己不至于挨餓呢？這是一個極大的奧秘。數(shù)百年來，人們一直在不斷挖掘其背后的種種可能性。從另一個方面來說，雖然吃是上天賦予人類的本能，但文明的發(fā)展才*終造就了美食主義。
我決定寫這本書時的目的很簡單，就是想把它當作我那四五百卷作品的收官之作。然而我得坦誠地說，在做了這個打算之后，我有一些茫然，這茫然不是因為書的內(nèi)容，而是不知該用何種形式才能將其完美展現(xiàn)。
因為我的讀者們一貫對我抱有深切的期望，這使得我不管做怎樣的努力，總歸無法令所有人都心滿意足。
倘若我學習布里亞-薩瓦蘭寫作《口味生理學》（又譯為《好吃的哲學：薩瓦蘭美食圣經(jīng)》）的方法，將這部作品寫成一部充滿趣味的理論書籍，那么，各位抱臂斜靠在爐灶邊的廚師們必將對我嗤之以鼻。
假如我學習《資產(chǎn)階級的廚師》，把這本書寫成一部實用手冊，那么博學多聞的人們會這樣評價：“大仲馬竟在他那本八百頁的書里描寫如何剮兔皮!這和讓儒勒·米什萊去對大仲馬說，他乃莎士比亞之后*為出色的戲劇家一樣，簡直是多此一舉！
這二者都不是我的目標。我想寫的，是一本既能讓善于思考的人們愛不釋手，又能對熱愛烹飪的人們有所幫助的書。
在十九世紀初，格里莫德·德·拉雷尼爾曾出版過一本非常優(yōu)秀的美食書籍——《饕餮年鑒》，但它僅僅介紹了種種美食，卻缺乏操作方法。
我曾到過世界的很多地方，既去過意大利和西班牙那樣飲食條件不佳的國家，也見識過高加索和非洲那樣食不果腹的地方。因此，我產(chǎn)生了強烈的欲望，想要教導飲食條件差的人們學會更好的烹飪技巧，想要幫助經(jīng)常食不果腹的人們學會如何利用獵槍獲取食物。
反復思考之后，我確定了寫作方案。而我也將引用一些廣為人知的出版物，如《克雷蓋侯爵夫人回憶錄》的作者所著的詞典，鮑威里爾斯的《烹飪藝術(shù)》，還有從古至今、皇室以及民間的食譜。美食家卡雷姆是吃貨們頂禮膜拜的對象，他的編輯加尼爾先生已允許我摘錄他作品中的精華。庫西侯爵有些作品非常具有創(chuàng)新精神，我也會將其作為參考，并適當采納他獨創(chuàng)的食譜。我再次拜讀了埃爾齊爾·布萊茲的文章，將我與生俱來的狩獵本領(lǐng)與之契合，創(chuàng)造出新的山鶉和蒿雀烹飪法。不僅如此，在我周游列國時，還搜集了國內(nèi)沒有的菜品以及其他民族獨特的飲食、烹飪?nèi)な，我會將這些全部納入書中。另外，我將從生理學的角度出發(fā)來描摹所有有趣的動植物食材。
可以說，本書兼具科學理論和實踐精神。廚師們可以輕松地閱讀，理性的男士和感性的女士也會愉悅地翻讀它。
那么，自然而然地，讓我們先從字母A開始吧。
另外，倘若我忘了提及以下的諸位，那么一定是我太不懂得感恩了。我曾向巴黎以及外省的一些著名餐廳的老板咨詢過有關(guān)食譜的問題，他們是安格萊斯、維迪爾、布雷邦特、馬尼、普羅旺斯兄弟、帕斯卡爾、格里格朗、彼得、維福爾、威利等等。特別感謝我多年的好朋友——維萊莫特。
在書中相關(guān)之處，也有列出他們的名字，在這里，向他們鞠躬致謝。
A.D.（亞歷山大·仲馬）
大仲馬美食詞典-好吃的哲學-2 目錄
A 從杏到榛子 / 003
B 從朗姆巴巴到西蘭花 / 029
C 從鱈魚到古拉索酒 / 061
D 從火雞到榴蓮 / 096
E 從水到鱘魚 / 103
F 從野雞到水果 / 113
G 從蛋糕到小嘴鸻 / 127
H 從鯡魚到牡蠣 / 136
J 從什錦菜湯到牛膝 / 154
K 從袋鼠到印度咖喱 / 155
L 從奶到江鱈 / 157
M 從通心粉到肉豆蔻 / 164
N 從蘿卜到面條 / 183
O 從蛋到海膽 / 186
P 從面包到歐洲李 / 200
Q 從烤四分體羊到英式烤四分體鹿 / 232
R 從水蘿卜到鯔魚 / 234
S 從番紅花到小體鱘 / 244
T 從姜黃到多寶魚 / 259
V 從香子蘭到家禽 / 269
W 從威爾士干酪土司到銀魚 / 275
Z 從梭鱸魚到果皮 / 277
B 從朗姆巴巴到西蘭花 / 029
C 從鱈魚到古拉索酒 / 061
D 從火雞到榴蓮 / 096
E 從水到鱘魚 / 103
F 從野雞到水果 / 113
G 從蛋糕到小嘴鸻 / 127
H 從鯡魚到牡蠣 / 136
J 從什錦菜湯到牛膝 / 154
K 從袋鼠到印度咖喱 / 155
L 從奶到江鱈 / 157
M 從通心粉到肉豆蔻 / 164
N 從蘿卜到面條 / 183
O 從蛋到海膽 / 186
P 從面包到歐洲李 / 200
Q 從烤四分體羊到英式烤四分體鹿 / 232
R 從水蘿卜到鯔魚 / 234
S 從番紅花到小體鱘 / 244
T 從姜黃到多寶魚 / 259
V 從香子蘭到家禽 / 269
W 從威爾士干酪土司到銀魚 / 275
Z 從梭鱸魚到果皮 / 277
展開全部
大仲馬美食詞典-好吃的哲學-2 節(jié)選
A 從杏到榛子
杏Apricot
杏樹是羅馬人從亞美尼亞引進來的，所以又名“亞美尼亞梅子”。*開始，羅馬只有兩種杏樹，隨著時間的推移，品種才日趨豐富起來。
從外觀上看，杏與桃子和梅子都有幾分相似，并且里面也有硬核，但杏的果皮和果肉都是金黃色的。春天*先能品嘗到的水果就是杏，偶爾你也會聽到人們無奈地說：“今年沒有杏子吃了，都被嚴霜給毀了！
法國的杏可以稱得上是品種齊全。而法國旅行家夏爾丹爵士曾在波斯親自品嘗過一種獨特的杏子，名叫“太陽之子”，它的果肉是紅色的，據(jù)說極其美味。如果你想要品嘗世界上*美味的杏，那就應該去敘利亞的大馬士革，那里的杏醬和杏糕可以用獨一無二來形容。
在眾多的杏子中，我們還必須提及圣多明各的一種杏。那是一種非常美麗的樹，葉子呈橢圓形，樹冠寬闊，枝繁葉茂，開白色花，果實很大，味道香甜。小心地去除有苦味的皮和硬核，切片后浸漬在甜葡萄酒中，就可以制成一種獨特的杏醬。
杏果餡餅
將杏子剝皮，掰開，添加一些白糖，熬煮后將其靜置冷卻。
將五成熟的杏子放入兩塊酥餅的中間。進行烘烤前，要將上面的那塊酥餅用刀劃開幾道或戳幾個洞眼，只有這樣才能保證餅的美觀。如若想要餡餅色澤透亮，可在餅的表面刷一層蛋黃，然后放入烤箱烘烤即可。
在巴黎，一些生活較為講究的人會在其中加些漿果，這樣，餡餅又別有一番風味。
杏汁的簡易做法
**步，準備好濃度較高的糖漿，將杏子掰開后放入糖漿中熬煮三分鐘。
第二步，將杏子撈出，再取一個橙子，榨汁并將其倒入糖漿中，冷卻后即可飲用。
苦艾Absinthe
苦艾在歐洲隨處可見，它屬于草本植物，生長期長達幾年，葉子味道極苦。北方的佳釀“味美思”就是以苦艾為原料釀制而成的。
苦艾有三種類型：我們平常見到的大多是**種苦艾，別名中亞苦蒿或洋艾，在歐洲和北美也經(jīng)常能見到它們的身影。第二種是羅馬蒿，或稱西北蒿，它的株形與普通苦艾很接近。第三種是濱海蒿，它的植株較矮，多生長在鹽堿沼澤地。
幾乎所有歷史悠久的食譜都會對苦艾的功效大加渲染，說苦艾能夠解熱驅(qū)寒、利胃消食，薩勒諾學院甚至認為它有減輕暈船癥狀的功效。可不容忽視的事實提醒著我們——在此前的四十年里，我們的士兵和詩人都因它而過得苦不堪言。軍醫(yī)們都知道：在那時的非洲，因綠色的苦艾酒而死亡的法國人數(shù)量遠遠超過了被阿拉伯人槍殺的數(shù)量。
像“綠色精靈”或者“綠色繆斯”這些榮譽稱號都是波西米亞詩人賦予它們的，但出人意料的是，很多人的生命也正是終結(jié)在這位“繆斯”的擁抱中。赫吉西普·莫羅、艾米迪·羅蘭，還有與雨果和拉馬丹同負盛名的詩人阿爾弗雷德·德·繆塞都是沉溺在苦艾酒中無法自拔的人。
苦艾酒對繆塞來說是一種致命的激情，但也賦予他的詩以獨特的苦味。而這也許就是苦艾酒在那些不茍言笑的學院派文人中風靡的緣由了。
維萊梅因先生是當時四十位院士中的一位，他認真地說道：“莫非你們沒有察覺到，阿爾弗雷德·德·繆塞缺席會議的次數(shù)很多嗎？”
“我可以理解為你說他喝苦艾酒喝得太多了嗎？” （在法語中，“苦艾”一詞的發(fā)音和“缺席”的發(fā)音很相似。）
莨苕Acanthe
莨苕在藝術(shù)史中是赫赫有名的存在。它的葉面寬大，光滑油亮，環(huán)繞在葉子邊緣的鋸齒令人心生喜愛。它憑借著其美麗與高貴的氣質(zhì)，以柱頭雕飾的身份被刻在了柯林斯柱式上。
古羅馬軍事建筑工程師維特魯威記述了這個故事：“在柯林斯，有一位年輕的女孩在結(jié)婚的前幾天因為意外而失去了生命。她的保姆傷心至極，于是將她生平*愛的東西用毛毯包裹起來，放入一個籃子中，并將這個籃子放在她的墓前。巧合的是籃子下面有一棵剛發(fā)芽的莨苕。春天來了，莨苕生長得十分繁茂，寬大的葉子將籃子裹得嚴嚴實實。在毛毯的阻擋下，無法繼續(xù)生長的莨苕葉只能垂向地面。恰逢古希臘詩人卡利馬斯途經(jīng)此地，這幅美麗而奇妙的場景讓他挪不開腳步。不僅如此，他還依據(jù)這無意中的發(fā)現(xiàn)尋找到靈感，設(shè)計出了柯林斯柱式！
雖然莨苕在希臘、意大利、西班牙和法國南部都很常見，但只有希臘人和阿拉伯人會吃沒有煮熟的莨苕葉。
印度泡菜Achards
印度泡菜起源于東印度群島，因具有健脾開胃的功效而聲名遠播。留尼旺島的泡菜更是堪稱極品。其制作工序很簡單:將南瓜和白甜菜根切成絲狀，在其中加入如白洋蔥、蘑菇、菜棕芽、花椰菜、嫩玉米等輔助材料，之后再用番紅花將其染色，加入少許食鹽和奧爾良醋，緊接著再放入少量的生姜和紅辣椒進行腌制。
印度泡菜的吃法有三種。**種是從泡菜壇子里取出后直接食用；第二種是切絲，搭配烤肉或煮肉一起吃；第三種是先用餐巾將泡菜中的水分擠干，再用油拌，然后就可以享用一份油拌泡菜了。
竹筍泡菜Achiar
將綠色竹筍用醋腌制后即可制成竹筍泡菜。在荷蘭人品嘗東印度群島風味的菜品的時候，竹筍泡菜扮演了很重要的輔助角色。當?shù)氐娜藗兺鶎⑵浞旁诖蟾字须缰。竹筍泡菜的味道非常刺鼻，只有黏液質(zhì)的人和老年人才適合食用它。
？鸄ctinie
因外觀與蕁麻和海葵類似而得名的？怯梢粋能夠收縮的圓柱體和大量的觸手組成的，在其頂部的中心有一個開口，用于攝食和排遺。大部分？枪潭ǖ厣L在沿海那些深深淺淺的巖石和珊瑚上的，它的附著力很強，很難把它撕開。法國有種類繁多的海葵，它們色彩絢麗，變化多端，往往被誤認為是海岸上開出的花。
？臍馕逗涂谖逗芙咏隗π泛臀r，不少法國南部沿海城市的居民熱衷于尋求這種美味，需要注意的是，并非所有種類的？伎墒秤。
喇叭鳥Agami
它屬于涉禽類的動物，主要生活在干旱山區(qū)和森林深處。雖然喇叭鳥大多生活在圭亞那森林中，但聰明的天性和獨特的質(zhì)素，使得它們被認為是*易馴服的一種鳥類。法國自然學家道本頓聲稱：“喇叭鳥是*為有趣的鳥類，因為沒有任何其他的鳥類能讓人類發(fā)出如此的贊嘆。跟犬類相比，它的聰穎與真誠有過之而無不及。其服從性極強，盡管它們的體積比一只母雞大不了多少，但它們卻能看守家禽和羊群？梢哉f，喇叭鳥集奇特性和實用性于一身，它值得每一個有后院的家庭豢養(yǎng)。”
形體*大的喇叭鳥高不超過六十公分，身長不超過七十公分。它有著圓錐狀的、深綠色的喙，黃棕色的眼珠，淡紅色的眼圈。短而卷曲的羽毛覆蓋著它的頭部以及三分之二的頸部，深紫色的長羽平整地覆蓋著剩余三分之一的后頸部。在其喉部和胸上部有幾縷如同鎧甲一樣閃閃發(fā)亮的羽毛，胸后部、側(cè)腹和雙腿都是黑色的，而尾部一般與翅膀的顏色保持統(tǒng)一。
有一次，我應邀去了鄉(xiāng)下的一個朋友家，伴隨著用餐鈴聲，一只喇叭鳥徑直朝餐廳方向奔來。
剛進門，它就用喙去啄貓和狗，讓它們沒有反抗的余地，*后成功地將它們趕出了餐廳。在這一目的達到后，它回來看了看我們，接著就擺出一副得意洋洋的姿態(tài)，站在主人的身邊，于是，主人急忙開始撫摸它。
令我們感到驚訝的是，這只與鴨子差不多大的喇叭鳥居然能夠讓貓和狗都感到害怕，在座的每個人都充滿了好奇，希望可以從主人那里得到更多關(guān)于這種奇特鳥兒的信息。
主人說，他關(guān)注喇叭鳥是從法屬圭亞那首府卡宴的旅行開始的，他發(fā)現(xiàn)這種鳥時時刻刻都陪伴在主人的身邊，悠然自得。有些喇叭鳥甚至在鴨群或火鳥群里擔當起首領(lǐng)的角色，時間到了，它們就會主動將其他動物領(lǐng)回家。在完成這一任務(wù)后，它們就會在屋頂或附近的樹上休息。因為他無法按捺住自己的好奇心，就從朋友那兒拿了兩只帶回法國，雖然那檔口在海上旅行并不是很安全，但他們好歹安全抵達了。
回到法國后，讓他更加不可思議的是，這對喇叭鳥幾乎時時刻刻都需要他，無論他去哪兒，它們都會尾隨其后。與其他家禽生活在同一個院子里的它們，很快就占據(jù)了統(tǒng)治地位。黃昏時分，晚餐鈴響起的同時，兩只喇叭鳥就會自覺地將狗兒們遣送回犬舍，每日如是。然后它們會重新回到主人身邊，享受著主人撫摸它們的腦袋和脖頸帶來的快樂。
這位朋友緊接著告訴了我們一個悲傷的消息——就在幾天前，其中一只喇叭鳥從房頂上跌下來摔死了。而他依據(jù)美食家的精神，決心嘗嘗喇叭鳥的味道。*終他發(fā)現(xiàn)，這種鳥類的肉質(zhì)是那些雞肉所無法媲美的。
大仲馬美食詞典-好吃的哲學-2 作者簡介
亞歷山大·仲馬（1802~1870年），又稱大仲馬，法國19世紀浪漫主義作家。作品數(shù)量驚人，其作品《三個火槍手》《基督山伯爵》《黑郁金香》等膾炙人口、長銷不衰。而對于法國人而言，其熱愛美食的名聲更甚，大仲馬的晚年幾乎吃遍了巴黎大小餐館，成為法國第一個開始寫食評的人。
商品評論(12條)
- 主題：內(nèi)容有點小失望
書的價格和品相都沒問題，很劃算。但是內(nèi)容就比較……因為是按照字母排序，所以食物顯得有點亂，東一下西一下，不成體系，也沒有分類。有些東西寫得略水，我十分懷疑這是大仲馬敷衍出版商的東西。當然，也可能是我太挑剔了。
- 主題：和想象中不太一樣
之前以為是那種故事帶著菜譜的形式，一段回憶引出一道菜這樣，或者是介紹到過什么地方，當?shù)靥厣@樣。沒想到就是菜譜……帶少許科普的菜譜……帶少許個人評價的菜譜，還是按字母排序的……對內(nèi)容有點失望，但是書的裝幀各方面都不錯……糾結(jié)
- 主題：紙張厚實，內(nèi)容有趣
介紹的美食以食材出發(fā)，講述有關(guān)的故事，有時是食物的故事有時是它引發(fā)的故事，也提供了西方國家對其烹飪的方法。連貫性不強，更像是科普和長見識類型的書籍。
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