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九九全羊大菜

九九全羊大菜

作者：艾廣富
出版社：電子工業(yè)出版社出版時間：2015-01-01
開本： 16開 頁數(shù)： 224
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥63.4(7.2折) 定價  ¥88.0 登錄后可看到會員價
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九九全羊大菜 版權(quán)信息

  • ISBN：9787121244148
  • 條形碼：9787121244148 ; 978-7-121-24414-8
  • 裝幀：一般銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：

九九全羊大菜 本書特色

★清真菜泰斗楊永和老師傅的親傳者，清真烤鴨創(chuàng)始人“鴨胡”胡寶珍的傳承人——艾廣富先生經(jīng)過60多年的勤奮工作，經(jīng)驗積累，推出的一部包容性強、操作性強、時代感強的全羊席經(jīng)典專著。 　　★書中編入的羊肉菜肴，不僅包括有歷史依據(jù)的全羊席代表作，還有滿、蒙、回以及新疆少數(shù)民族的羊肉特色名菜，以及北京、天津等地的清真羊肉菜，可謂業(yè)界的扛鼎之作。 　　★從業(yè)者通過學習可以掌握技術(shù)，經(jīng)營者可以此服務(wù)大眾，繁榮特色餐飲市場。

九九全羊大菜 內(nèi)容簡介

★國寶級烹飪大師、清真烤鴨傳人、“鴨胡”胡寶珍和清真菜大師楊永和的弟子艾廣富先生傾情打造。 　　★走進聯(lián)合國——西貝莜面村集團鎮(zhèn)店之寶。 　　★中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成、著名書法家啟功先生、蕭勞先生題詞，西貝集團董事長賈國龍先生作序…… 　　★西貝集團九十九頂氈房餐飲公司烹飪技術(shù)總顧問艾廣富先生畢生扛鼎之作！  

九九全羊大菜 目錄

1.一品鹿頭羹（羊頭羹）
2.花菇燒麒麟頂（花菇燒羊頭）
3.雪花鹿頭（白水羊頭）
4.炒龍井鹿柳（炒龍井茶羊里脊）
5.金錢燒云花（金錢菇燒羊腦）
6.香糟燒猩唇（香糟燒羊唇）
7.探靈芝（金錢菇燒羊鼻頭肉）
8.落水泉（清湯燉羊舌）
9.玉翠迎風扇（荷蘭豆炒羊耳絲）
10.麒麟育子（造型菜）
11.油爆雙脆（爆兩樣）
12.蒜辣龍門角（冬筍燒羊耳根）
13.紅棗燒鹿尾（紅棗燒羊尾）
14.人參清燉鹿尾（人參燉羊尾）
15.酥炸銀魚（酥炸羊尾條）
16.炸血丹（炸羊尾棗泥夾）
17.炸鹿茸（香酥羊尾油）
18.炒玲瓏蝦球（羊心炒蝦球）
19.炒蓑衣花（蒜辣羊心花）
20.魚香爆鹿肝（魚香炒羊肝）
21.珍珠鹿肝羹（燴三鮮羊肝）
22.蒜子燒鹿肺（大蒜燒羊肺）
23.銀芽炒鮑魚絲（掐菜炒羊腰）
24.家鄉(xiāng)炒鹿排（炒羊排）
25.炸核桃仁山雞卷（桃仁炸羊腰）
26.鹵水鹿肝（鹽水羊肝）
27.西山紅葉（蒜泥羊肺片）
28.玲瓏通竅（羊心釀蓮藕）
29.水晶鹿筋（羊蹄筋凍）
30.乳瓜汆鹿肝（清湯汆羊肝）
31.八寶袋（羊羅漢肚）
32.金錢燒熊膽（金錢菇燒羊腰）
33.醬瓜炒核桃腰（醬瓜炒羊腰花）
34.炒桂花鮑魚絲（炒桂花羊腰絲）
35.紅燒鹿腸（紅燒羊肥腸）
36.白果燒鹿肚（白果燒羊肚）
37.芙蓉荔枝（油爆羊肚仁）
38.爆水晶花（水爆肚仁）
39.八寶玉帶（八寶燒羊腸）
40.百子葫蘆（百果燒羊葫蘆腸）
41.拔草還園（燴酸菜散丹）
42.干層翻草（蕪爆散丹）
43.酥炸金條（酥炸羊脊髓）
44.清湯鹿髓（清蒸羊脊髓）
45.蔥香蜈蚣（蔥燒羊腸）
46.炸扳指（炸羊肥腸）
47.朱砂珍珠丸（羊肉羊心糯米丸）
48.清燴雙蜂窩（羊肚菌燴羊麻肚）
49.酸辣銀絲（燴酸辣羊肚絲）
50.五福滿堂（燒羊雜碎）
51.八仙過海（白湯燉羊雜）
52.全家福（燒全羊）
53.大盤蜜蜂窩（草原大盤羊肚）
54.蒜子煨登山（煳辣羊蹄）
55.椒麻銀絲（椒麻羊肚絲）
56.蒜泥鹿頭方（羊頭搗蒜）
57.油淋鹿肉（油淋羊肉）
58.烤全鹿（烤全羊）
59.風干鹿肉（草原風干羊肉）
60.手抓鹿排（手抓羊排）
61.松茶鹿頸（松茶羊脖）
62.萬泉鹿柳（泉水羊肉）
63.鹿肉干燴酸菜（風干羊肉燴酸菜）
64.炒烤鹿肉（炒烤羊肉）
65.鹵煮鍋燒鹿排（燒羊排）
66.云瓏鹿花腱（五香醬羊腱）
67.冷切鹿肉（冷切羊肉）
68.鹿肉土豆沙拉（羊肉土豆沙拉）
69.清湯珍珠鹿肉丸（珍珠菇汆羊肉丸）
70.金鉤雙鮮（海米汆魚羊雙鮮）
71.清燉雙鮮獅子頭（清燉羊肉魚肉丸）
72.當歸鹿排（當歸羊排湯）
73.鞭打繡球（清燉羊肉獅子頭羊鞭）
74.袈裟鹿肉（袈裟羊肉）
75.五彩鹿肉絲（五彩炒羊肉絲）
76.香辣果仁鹿柳（香辣果仁羊肉丁）
77.蘆筍炒鹿脊（蘆筍炒羊脊）
78.烤鹿腿（烤羊腿）
79.酥炸鹿柳（酥炸羊里脊）
80.天山爆鹿肉（新疆爆羊肉）
81.板栗燒金腐（板栗煨羊肉）
82.炸金磚（炸松肉）
83.杏干鹿肉（杏干羊肉）
84.櫻桃鹿肉（櫻桃羊肉）
85.清蒸玉帶（清蒸羊肉）
86.炸芝麻鹿肉卷（炸芝麻羊肉卷）
87.炸梧桐子（炸羊肉小卷果）
88.香酥鹿肝（香酥羊肝）
89.御府燒鹿肉（果味燒羊肉）
90.吉祥如意卷（竹蓀羊肉卷）
91.菊花鹿柳（菊花羊肉）
92.香煎鹿排（羊肉扒）
93.荷香鹿柳（荷葉粉蒸羊肉）
94.麻仁鹿柳（芝麻羊肉）
95.青云登山（燒羊蹄）
96.三圓燒虎眼（三圓燒羊蹄須）
97.蔥燒鹿蹄筋（蔥燒羊蹄筋）
98.炸天鵝脖（炸鵝脖）
99.瑪瑙石烤童子鹿腰（烤羊腰）
特色主食
后記
附錄
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九九全羊大菜 作者簡介

艾廣富，高級烹飪技師，京菜名廚，河北三河人，于1953年從廚，先后拜胡寶珍、楊永和等先輩為師學藝。1957年獲“北京優(yōu)秀徒工獎”，1990年被北京市政府授予“首都精神文明獎?wù)隆保?012年被中國烹飪協(xié)會授予“中國餐飲事業(yè)終身成就獎”。 　　其精通北京烤鴨全套技藝及鴨爐設(shè)計，對北京清真菜、宮廷菜有較深研究。曾先后編寫了《鴻賓樓菜譜》《地道北京菜》《好吃全羊菜》《精品清宮膳》等書籍；應(yīng)約為報刊、雜志撰寫百余篇稿件；十余次出國，把中華美食文化向世界傳播。其從廚至今已六十余年，成績卓著。2013年，出版《廚藝人生》一書，總結(jié)了其精彩的60年從廚經(jīng)歷。2013年9月，被聘為西貝集團九十九頂氈房餐飲公司烹飪技術(shù)總顧問。2014 年擔任本書主編。

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