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新編廚師實(shí)用手冊(cè) 版權(quán)信息
- ISBN：9787530895016
- 條形碼：9787530895016 ; 978-7-5308-9501-6
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
新編廚師實(shí)用手冊(cè) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)共三篇，**篇包含廚師從業(yè)人員的素質(zhì)和修養(yǎng)、基本知識(shí)、廚師的工種和職責(zé)、廚房的工作環(huán)節(jié)等內(nèi)容；第二篇包含烹飪的起源發(fā)展、操作技能與要求、基礎(chǔ)知識(shí)、烹飪技法、原料的加工工藝等內(nèi)容；第三篇介紹了涼菜、熱菜、葷菜、素菜、點(diǎn)心等菜品。
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