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我最愛的下飯菜

我最愛的下飯菜

出版社：重慶出版社出版時間：2017-04-01
開本： 32開 頁數(shù)： 174
本類榜單：美食銷量榜
中 圖 價:¥13.8(4.3折) 定價  ¥32.0 登錄后可看到會員價
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我最愛的下飯菜 版權(quán)信息

  • ISBN：9787229118198
  • 條形碼：9787229118198 ; 978-7-229-11819-8
  • 裝幀：128g銅版紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

我最愛的下飯菜 本書特色

本書精選了各式家常下飯菜，分步驟詳細介紹了制作方法。對于容易忽略的事項及提高成功率的竅門也給予了貼心提示，使廚藝平平者也能做出美味噴香的各式下飯菜。書中的每一道菜都是簡單、易上手的下飯菜，烹飪工具、原料、各式醬汁調(diào)料都極為家常。只要按照書里的步驟和溫馨提示就能做出一道道的堪稱“米飯?zhí)鞌?rdquo;的下飯菜，足以令“吃貨”們在飯桌上大快朵頤。

我最愛的下飯菜 內(nèi)容簡介

有一種菜有著飄遍了街頭巷尾的香味，每次一提起那些菜名，或者一聞到那些香氣，*個念頭就是沖回家端著一碗米飯，配著它來大吃特吃……沒錯，指的就是下飯菜！ 下飯菜，賣相好，口味香，人氣高。本書精選170道佳肴、200幅實物美食大圖，為您獻上7種家常風(fēng)味的做法，包含180條大廚秘傳的烹飪要訣，讓您和家人胃口大開！

我最愛的下飯菜 目錄

目錄 Contents **章 玩轉(zhuǎn)廚房的“下飯”秘訣 眾口調(diào)和開胃菜………………………… 6 下飯菜少不了的辛香料……………… 13 *能觸動味蕾的經(jīng)典調(diào)味…………… 14 第二章 記憶中難忘的下飯菜 水煮肉片……………………………… 18 回鍋肉………………………………… 19 臘味合蒸……………………………… 20 剁椒蒸魚頭…………………………… 21 風(fēng)味肥腸……………………………… 22 黃燜雞………………………………… 23 咕嚕肉………………………………… 24 鹵水拼盤……………………………… 25 粉蒸肉………………………………… 26 糍粑魚………………………………… 27 地三鮮………………………………… 28 豬肉燉粉條…………………………… 29 第三章 臘味醇香，吃飯不慌 香炒臘腸……………………………… 31 外婆菜風(fēng)吹肉………………………… 32 老臘肉豆角…………………………… 33 萵筍炒熏肉…………………………… 34 泥蒿炒臘肉 ………………………… 35 蒜苗熏肉……………………………… 36 小炒臘豬臉…………………………… 37 炒豬血丸子…………………………… 38 梅菜扣肉……………………………… 39 外婆脆豬耳…………………………… 40 炒臘牛肉……………………………… 41 辣椒醬蒸臘魚………………………… 42 杭椒炒魚仔…………………………… 43 咸香茄子煲…………………………… 44 酸白菜燴排骨………………………… 45 開胃雞汁酸筍………………………… 46 口水鴨胗……………………………… 47 梅菜煙筍……………………………… 48 第四章 至愛那個味，不麻不辣不痛快 小炒肉………………………………… 50 蒜苗五花肉…………………………… 51 大碗花菜……………………………… 52 小炒豬腳皮…………………………… 53 蒜片豬心……………………………… 54 辣椒醬腰花…………………………… 55 尖椒炒豬肝…………………………… 56 鮮椒燴豬肚…………………………… 57 干撈牛肉……………………………… 58 雙椒牛肉……………………………… 59 小炒牛百葉…………………………… 60 辣子雞………………………………… 61 藤椒雞………………………………… 62 豉椒雞胗……………………………… 63 紅油鴨掌……………………………… 64 煳辣鵝腸……………………………… 65 尖椒兔………………………………… 66 香辣田雞……………………………… 67 土豆牛蛙……………………………… 68 泡椒燜鱔段…………………………… 69 沸騰魚………………………………… 70 泡椒墨魚仔…………………………… 71 青椒炒蛋……………………………… 72 干煸豆角……………………………… 73 麻婆豆腐……………………………… 74 辣味金針菇…………………………… 75 第五章 “鮮”入為主，無法抵擋的誘惑 鮮椒魚片……………………………… 77 臘八豆鯽魚…………………………… 78 油燜開背蝦…………………………… 79 韭菜河蝦……………………………… 80 洞庭魚米香…………………………… 81 海鮮缽………………………………… 82 炒鮮魷魚……………………………… 83 鮮辣海螺肉…………………………… 84 炒鮮河蚌肉…………………………… 85 爆炒花甲……………………………… 86 文蛤蒸水蛋…………………………… 87 風(fēng)味牛蛙……………………………… 88 麻辣海蜇……………………………… 89 火腿炒雜菌…………………………… 90 醉腰片………………………………… 91 鮮椒牛肉……………………………… 92 小炒黃牛肉…………………………… 93 饞嘴羊肉……………………………… 94 爆炒乳鴿……………………………… 95 鯪魚油麥菜…………………………… 96 剁椒藕片……………………………… 97 生炒娃娃菜…………………………… 98 熗拌腐竹……………………………… 99 撈拌金針菇………………………… 100 醬炒春筍…………………………… 101 第六章 匯聚醬香，烙印在嘴角的美味 醬燒土豬肉………………………… 103 紅燒鹵肉…………………………… 104 醬燒豬蹄…………………………… 105 排骨燜大蝦………………………… 106 土豆燒仔排………………………… 107 鹵蛋排骨…………………………… 108 蘿卜牛腩…………………………… 109 豆腐牛腩…………………………… 110 羊肉煲……………………………… 111 板栗燜雞…………………………… 112 蘑菇燒小雞………………………… 113 子姜燒鴨…………………………… 114 蒜香鵝肉…………………………… 115 紅燒鯉魚…………………………… 116 醬燒千葉豆腐……………………… 117 紅燒豆腐…………………………… 118 醬汁黃瓜…………………………… 119 醬燒冬瓜…………………………… 120 家鄉(xiāng)燒蘿卜………………………… 121 醬燒山藥…………………………… 122 紅燒茄子…………………………… 123 黃豆?fàn)F茄丁………………………… 124 第七章 越碎越盡興，怎一個“碎”字了得 臊子炒青椒 ……………………… 126 酸豆角肉末………………………… 127 湘西外婆菜………………………… 128 黃菜炒肉…………………………… 129 黑三剁……………………………… 130 酸菜小筍肉末……………………… 131 欖菜炒雙丁………………………… 132 青椒脆肚 ………………………… 133 香辣牛肉…………………………… 134 青豆牛肉粒 ……………………… 135 雞米芽菜…………………………… 136 宮保雞丁…………………………… 137 蒜燒雞脆骨………………………… 138 尖椒鴨脯肉………………………… 139 地皮菜炒雞蛋……………………… 140 開胃螺肉…………………………… 141 蔥香紅肉米………………………… 142 酸辣藕丁…………………………… 143 青豆?fàn)Z紫茄………………………… 144 小炒豌豆…………………………… 145 第八章 絲絲入味，吃得就是舒坦 泥蒿炒羊肉………………………… 147 蘿卜絲炒羊肉……………………… 148 干煸牛肉絲………………………… 149 泡椒牛柳…………………………… 150 酸辣牛肚絲………………………… 151 京醬肉絲…………………………… 152 魚香肉絲…………………………… 153 蒜薹炒肉…………………………… 154 四季豆炒肉………………………… 155 蒜香雙絲…………………………… 156 紅油肚絲…………………………… 157 青椒炒鴨腸………………………… 158 小炒鱔絲…………………………… 159 小炒攸縣香干……………………… 160 黃豆芽粉絲………………………… 161 酸辣土豆絲………………………… 162 尖椒小南瓜………………………… 163 蔥味筍絲…………………………… 164 豆角茄條…………………………… 165 附錄 開胃潤腸之鮮湯…………………… 166 營養(yǎng)美味之主食…………………… 169 清香解饞之小吃…………………… 172
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我最愛的下飯菜 作者簡介

鄭偉乾 中式烹調(diào)師（高級技師） 中國烹飪大師 國家高級考評員 烹飪大賽*裁判員 2011年深圳大運會試餐專家 深圳市飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會副會長 從事烹飪工作和飲食服務(wù)培訓(xùn)工作二十多年，現(xiàn)任深圳市巨邦飲食服務(wù)職業(yè)培訓(xùn)中心高級講師、深圳市飲食服務(wù)職業(yè)技能鑒定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術(shù)顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工方法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。 先后榮獲“深圳金廚”、“優(yōu)秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優(yōu)秀教師”稱號，參與培訓(xùn)、考評學(xué)員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。

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