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招牌川味創(chuàng)新菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787542424273
- 條形碼：9787542424273 ; 978-7-5424-2427-3
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
招牌川味創(chuàng)新菜 本書(shū)特色
本書(shū)收錄了約200款菜式，既涵蓋傳統(tǒng)川菜的精華，又展現(xiàn)了創(chuàng)新川菜的風(fēng)貌。這些菜式用料多，味型廣，充分體現(xiàn)了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特點(diǎn)。另外還加有眾多的營(yíng)養(yǎng)分析、烹飪竅門(mén)點(diǎn)拔及常用的烹飪知識(shí)等。內(nèi)文深入淺出，講解詳細(xì)，配圖精美，實(shí)用操作性強(qiáng)。
招牌川味創(chuàng)新菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)收錄了約200款菜式, 既涵蓋傳統(tǒng)川菜的精華, 又展現(xiàn)了創(chuàng)新川菜的風(fēng)貌。這些菜式用料多, 味型廣, 充分體現(xiàn)了川菜“一菜一格”、“百菜百味”的特點(diǎn)。另外還加有眾多的營(yíng)養(yǎng)分析、烹飪竅門(mén)點(diǎn)拔及常用的烹飪知識(shí)等。
招牌川味創(chuàng)新菜 目錄
Part 1 涼菜 川式新派涼粉 橙香浸山藥 涼拌金雙耳 手撕筍 涼拌八鮮 冰鎮(zhèn)蘆筍 椒麻雞片 怪味雞絲 花仁拌豬手 撈拌蜇頭 蔥油雞腿菇 百合拌桃仁 蒜泥腰片 燒辣椒拌肚條 豬拱嘴拌蕎面 川式叉燒排 沖菜白肉片 奇味水晶兔 過(guò)橋百葉 口味脆肚Part 2 熱菜·畜肉篇 臘香茶菇 茶樹(shù)菇炭燒肉 芹菜鮮椒炒脆腸 鮑仔紅燒肉 圓籠糯香骨 滑菇蒸玉排 脆皮粉蒸肉 瓜船粉蒸肉 脆皮碳燒肉 白菜淋香腸 彩虹大排 荷香珍珠骨 叫花肥腸 富貴豬手 脆椒酥肉 美味手抓排 鮑汁韭香獅子頭 菌王獅子頭 鮑汁獅子頭 奇味蒜香骨 吉列炸香肉 菠汁紅燒肉 三峽石爆牛柳 吐司牛排 辣子脆皮牛柳 ……
Part 3 熱菜·禽肉篇Part 4 熱菜·水產(chǎn)篇Part 5 熱菜·素菜篇Part 6 湯菜
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招牌川味創(chuàng)新菜 作者簡(jiǎn)介
張剛，高級(jí)技師，中國(guó)烹飪大師，尚德藝廚師培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)。曾入選川菜十大精英，主要作品有《川廚培訓(xùn)應(yīng)試指南》、《川廚烹飪技術(shù)基礎(chǔ)》。
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