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雞蛋糕 版權(quán)信息
- ISBN:9787518417346
- 條形碼:9787518417346 ; 978-7-5184-1734-6
- 裝幀:一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù):暫無
- 重量:暫無
- 所屬分類:>
雞蛋糕 本書特色
雞蛋是制作糕點(diǎn)的核心原料,蛋白不同的打發(fā)方法又決定了做出蛋糕的口感、形態(tài)和風(fēng)味,所以用好雞蛋就是做好烘焙的核心。本書講解了利用雞蛋的不同打發(fā)方法制作糕點(diǎn)的技藝,主要內(nèi)容包括:全蛋打發(fā)類蛋糕,蛋黃、蛋白分開打發(fā)類蛋糕,全蛋不打發(fā)、面糊拌和類蛋糕,蛋白打發(fā)類蛋糕,全蛋不打發(fā)、糖油拌和類蛋糕,各種蛋糕體的組合與變化。
雞蛋糕 內(nèi)容簡(jiǎn)介
雞蛋是烘焙的關(guān)鍵角色,它賦予蛋糕松軟的口感,芳香的氣味,誘人的色澤。 松軟的海綿蛋糕、濃厚緊實(shí)的瑪芬蛋糕、輕盈綿密的戚風(fēng)蛋糕, 用好這枚小小的雞蛋,讓你輕松烘出各種質(zhì)地和風(fēng)味的甜點(diǎn)。
雞蛋糕 目錄
雞蛋糕 作者簡(jiǎn)介
黃裕杰,從小熱愛烘焙,在西點(diǎn)業(yè)的資歷已經(jīng)超過20年。平日擔(dān)任西點(diǎn)主廚之外,更努力研發(fā)各種小甜點(diǎn),并擁有自創(chuàng)品牌“艾迪洋果子”。為了符合現(xiàn)代人喜愛豐富又精致的下午茶甜點(diǎn),特別設(shè)計(jì)了多種一口吃大小的蛋糕,外形小巧,口味甜而不膩,深受大眾喜愛。 專精于西點(diǎn)制作的他,也擅長(zhǎng)手工巧克力、法式甜點(diǎn)、糖果及手工冰淇淋。希望透過簡(jiǎn)化的教學(xué)方式,讓更多人學(xué)習(xí)西點(diǎn)的制作原理與過程,進(jìn)而創(chuàng)造屬于自己的配方。目前為臺(tái)灣“真膳美饌百食匯餐廳”西點(diǎn)主廚,持有臺(tái)灣乙、丙級(jí)烘焙證書。曾任Hanabi餐廳西點(diǎn)主廚、涵碧樓點(diǎn)心房西點(diǎn)師、聯(lián)華實(shí)業(yè)烘焙技術(shù)顧問,并擔(dān)任honey talk西點(diǎn)主廚。著有《大師傳授戚風(fēng)蛋糕》。
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