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谷升的美味手冊(cè):法國(guó)料理完全掌握 版權(quán)信息
- ISBN：9787512211063
- 條形碼：9787512211063 ; 978-7-5122-1106-3
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
谷升的美味手冊(cè):法國(guó)料理完全掌握 本書(shū)特色
本書(shū)是日本世界文化出版社推出的“一流主廚的料理課程”系列食譜書(shū)，由日本知名的法式料理名廚谷升撰寫(xiě)。谷升曾在阿爾薩斯三星級(jí)餐廳等多個(gè)餐廳擔(dān)任主廚、鉆研技術(shù)，1994年在日本東京開(kāi)辦了自己的法式餐廳“Le Mange-Tout”，營(yíng)業(yè)至今已逾24年。 本書(shū)用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點(diǎn)3個(gè)章節(jié)介紹了法式料理中具有代表性的42款法式料理，以一步一圖的視頻教學(xué)模式詳細(xì)講解，有我們熟識(shí)的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規(guī)步驟外，更有谷升對(duì)每款料理的來(lái)歷、特色、關(guān)鍵步驟、儲(chǔ)存方法的詳細(xì)講解和私家心得體會(huì)，是尋求進(jìn)階的法餐愛(ài)好者可遇不可求的指導(dǎo)書(shū)籍。
谷升的美味手冊(cè):法國(guó)料理完全掌握 內(nèi)容簡(jiǎn)介
1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫(xiě)制作方法，不僅講怎么做，還講述該料理的歷史、來(lái)歷、特色、品嘗方式。
2、一步一圖，視頻式教學(xué)，仿佛就在作者身邊學(xué)習(xí)。
3、講解詳細(xì)，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、制作竅門(mén)，這些小貼士很可能就是業(yè)余愛(ài)好者和專(zhuān)業(yè)人士之間的差距。
4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在家做。
谷升的美味手冊(cè):法國(guó)料理完全掌握 目錄
前言
本書(shū)的使用方法
“煎”出美味的5 個(gè)秘訣
嫩煎雞腿肉
香葉煎雞胸肉
嫩煎豬肉
烤牛排
生煎紅鯛
法式煎鮭魚(yú)
炸牛肉餅
炸扇貝
香煎牛肉
?處理大塊牛里脊肉
燒雞
?固定整雞形狀的方法
?切分燒雞的方法
［谷升大廚理解的煎烤本質(zhì)］
煎蛋卷
?平底鍋的正確握姿
黃油炒蛋
［谷升大廚親制調(diào)味料］
蛋黃醬
蛋黃醬的吃法
水煮蛋配蛋黃醬
番茄醬
番茄醬的吃法
炸雞配番茄醬
橄欖醬
橄欖醬的吃法
生火腿孔泰奶酪法棍三明治
酸辣調(diào)味醬
酸辣調(diào)味醬的吃法
烏賊拌菜
……
展開(kāi)全部
谷升的美味手冊(cè):法國(guó)料理完全掌握 作者簡(jiǎn)介
谷升 日本東京神樂(lè)坂法國(guó)餐廳“Le Mange-Tout”的當(dāng)家大廚。1952年出生于日本東京，曾在安德魯•帕森擔(dān)任主廚的“ILE DE FRANCE”餐廳和阿爾薩斯三星級(jí)餐廳“Crocodile”等地鉆研技術(shù)，積累了大量經(jīng)驗(yàn)后回到日本，成為六本木一家法式小酒館“Aux Six Arbres”的主廚，1994年開(kāi)辦了自己的餐廳“Le Mange-Tout”。此外，他還常年擔(dān)任町田廚師專(zhuān)科學(xué)校的講師，一月一講。他的學(xué)生對(duì)其評(píng)價(jià)是經(jīng)驗(yàn)豐富、講課淺顯易懂、條理分明。 *編輯推薦： 1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫(xiě)制作方法，不僅講怎么做，還講述該料理的歷史、來(lái)歷、特色、品嘗方式。 2、一步一圖，視頻式教學(xué)，仿佛就在作者身邊學(xué)習(xí)。 3、講解詳細(xì)，除基本步驟外，還有主廚親授的食材配比、制作竅門(mén)，這些小貼士很可能就是業(yè)余愛(ài)好者和專(zhuān)業(yè)人士之間的差距。 4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在家做。
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