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創(chuàng)意手工中式發(fā)酵面點

創(chuàng)意手工中式發(fā)酵面點

出版社：黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社出版時間：2018-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 154
讀者評分：5分1條評論
本類榜單：美食銷量榜
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創(chuàng)意手工中式發(fā)酵面點 版權(quán)信息

  • ISBN：9787538898514
  • 條形碼：9787538898514 ; 978-7-5388-9851-4
  • 裝幀：128g啞粉紙
  • 冊數(shù)：暫無
  • 重量：暫無
  • 所屬分類：>

創(chuàng)意手工中式發(fā)酵面點 本書特色

融合傳統(tǒng)與創(chuàng)新的包子、饅頭、花卷、餃子、餅，打破規(guī)則的創(chuàng)意配方與造型，享受發(fā)酵面點的百變?nèi)の叮? 一直以來，中式發(fā)酵面點深受人們喜愛。無論是早餐時吃到的饅頭、鮮肉包子、小籠包、水餃、生煎等，還是午后的甜點酥餅等，在我們的生活中都扮演著重要的角色。本書詳細(xì)地介紹中式發(fā)酵面點的基本操作技能、常用工具等內(nèi)容，從選料、配料、餡料到制作程序更是一絲不茍，還在傳統(tǒng)面點的基礎(chǔ)上做了創(chuàng)新，增添了一份回味無窮的味道。 (手工發(fā)酵面點，天然健康美味！享受發(fā)酵面點的百變?nèi)の，發(fā)揮手作的無限創(chuàng)意。) 享受發(fā)酵面點的百變?nèi)の叮l(fā)揮手作的無限創(chuàng)意。

創(chuàng)意手工中式發(fā)酵面點 內(nèi)容簡介

　　中國傳統(tǒng)面點三千多年，由南到北不同的地域的生活習(xí)性，再加上人流的遷徙，將面點演變出了現(xiàn)在千變?nèi)f化的口味與造型！秳(chuàng)意手工中式發(fā)酵面點》探討了發(fā)酵面食的方方面面，制作發(fā)酵面點的常用工具、中式發(fā)酵面點成型基本手法及中式面點發(fā)酵的技巧等內(nèi)容，從很受歡迎的饅頭、花卷、包子、餃子到風(fēng)味的餅，經(jīng)典與創(chuàng)新并重，一書在手，教你輕松做出花樣百變的中式發(fā)酵面點。

創(chuàng)意手工中式發(fā)酵面點 目錄

01 手工發(fā)酵面點基礎(chǔ)知識
何為發(fā)酵面點
制作發(fā)酵面點的常用工具
中式發(fā)酵面點成型基本手法
中式面點發(fā)酵的小竅門
酵母種的類別及制作

02 *受歡迎的饅頭、花卷
老面刀切
紅糖刀切饅頭
雙色麻花刀切
芝士饅頭
堅果南瓜饅頭
蔓越莓紅酒饅頭
堅果紫薯饅頭
咖啡堅果饅頭
全麥核桃饅頭
巧克力饅頭
奶香巧克力小饅頭
彩色開花饅頭
銀絲卷
五香花卷
玫瑰花卷
芝麻豆沙卷
蒜香肉松卷
抹茶紅豆卷
酒釀桂圓卷
香甜杏仁卷
港味臘腸卷
香蔥培根卷
墨魚培根卷

03 超級有內(nèi)涵的包子、餃子
咸包
美味素包
香菇包
香辣蘿卜絲包
韭菜雞蛋包
筍丁香菇包
香辣豆腐包
菠菜三鮮包
香椿蛋碎包
鮮肉生煎包
泡菜豬肉包
小籠包
蜜汁叉燒包
香菇雞肉包
西紅柿牛肉包
洋蔥肥牛包
脆皮雙面煎包
蝦仁鮮肉生煎
甜包
芝麻糖包
豆沙紅糖包
奶董包
黑芝麻奶黃包
紅豆三角包
黃金薯泥包
雙色蛋黃包
巧克力爆漿包
餃子
翡翠白菜餃
煎素面餃
豆角素餃
家鄉(xiāng)蒸餃
芹菜豬肉水餃
金銀元寶蒸餃
生煎白菜餃
成水角
鮮蝦菠菜餃

04 風(fēng)味獨佳的餅
蔥油餅
香蔥烙餅
香菜蘿卜絲烙餅
酸菜肉絲烙餅
奶香紅豆烙餅
奶香玉米餅
牛肉餡餅
椒鹽餅
黃金大餅
老婆餅
麻醬燒餅
蘇式紅豆酥餅
乳山喜餅
海苔酥餅
東北大油餅
桃酥
荷花酥
如意酥
棗花酥
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創(chuàng)意手工中式發(fā)酵面點 作者簡介

　　甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節(jié)目，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環(huán)球廚神國際挑戰(zhàn)賽銀獎，深圳飲食協(xié)會名廚委員會專家委員。 　　從事烹飪工作多年，專業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。多年來，培養(yǎng)專業(yè)人才成果顯著，并長年開設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。

商品評論(1條)
  • 主題：

    前面對手法、工具做出了詳細(xì)的解釋說明，后面的配方里寫的比較簡單，前后對照看就能明白具體的操作步驟了。又是看完腦子就會了的一本書。

    2021/11/24 13:56:22
    讀者:ztw***(購買過本書)
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