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風(fēng)味人間:至味在身邊 版權(quán)信息
- ISBN：9787521717990
- 條形碼：9787521717990 ; 978-7-5217-1799-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
風(fēng)味人間:至味在身邊 本書特色
★美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》第二季同名圖書6月上市。 ★陳曉卿團(tuán)隊(duì)講述70個美食與人的故事，神級文案收錄其中。 ★8類食材300道全球奇絕美味，高階吃貨的修煉手冊。 ★新手可復(fù)制的菜譜（16道菜，170+張步驟圖），將紀(jì)錄片同款美食搬回自家餐桌。 ★聞得到香氣的書，封面有“崖蜜”味道，全新閱讀體驗(yàn)。 ★18400小時調(diào)研，跨越25個國家和地區(qū)，全球美味小百科。 ★攝影師全程跟拍，收錄580+張高清大圖，把流動的畫面定格收藏。 ★黃海操刀紀(jì)錄片海報(bào)設(shè)計(jì)，圖書同款呈現(xiàn)。 ★170mm×210mm開本，增添藝術(shù)感和精致感；裸脊鎖線，180°平鋪閱讀。 ★《這里是中國》同款內(nèi)文紙，色彩還原度高。 ★各圈層輿論領(lǐng)袖發(fā)聲，美食也是文化生產(chǎn)力。 ★光影易變，文字耐讀，書架上的美食文化紀(jì)錄片。 ★人間與風(fēng)味碰撞，煙火情懷驚艷動人。美食，治愈人生。
風(fēng)味人間:至味在身邊 內(nèi)容簡介
本書通過“甜蜜縹緲錄”、“螃蟹橫行記”、“醬料四海談”、“雜碎逆襲史”、“顆粒蒼穹傳”、“雞肉風(fēng)情說”、“根莖春秋志”、“香腸萬象集”這八大江湖感和故事性十足的主題, 經(jīng)由食材這一窗口, 全景式呈現(xiàn)人與食物、人與人、人與世界的關(guān)系, 帶領(lǐng)觀眾理解全球不同文明飲食文化的差異。
風(fēng)味人間:至味在身邊 目錄
01 甜蜜縹緲錄
崖蜜：舍命之甜
尼泊爾 米亞格迪
蔗糖：純粹之甜
中國 貴州興義
揚(yáng)州雙絕：似隱若現(xiàn)之甜
中國 江蘇揚(yáng)州
巴克拉瓦：匠心之甜
土耳其 伊斯坦布爾、加濟(jì)安泰普
甜燒白：復(fù)合之甜
中國 四川青城山
雞頭米：時令之甜
中國 江蘇蘇州
海膽：海獲之甜
馬來西亞 塔塔甘島
燒豬：私藏之甜
中 國 香 港 045
02 螃蟹橫行記
帝王蟹：極地之勇
挪威 內(nèi)瑟比
山螃蟹：溪趣
中國 云南滄源
大閘蟹：至鮮六月黃
中國 江蘇蘇州
軟殼蟹：嘗鮮時機(jī)
意大利 威尼斯布拉諾島
黃油蟹：萬里挑一
中國 廣東臺山
藍(lán)蟹：簡繁之間
美國 馬里蘭州
水蟹：自有妙用
中國 澳門
蟛蜞：別致之美
中國 江蘇張家港
熗蟹：生熟之間
中國 浙江寧波花岙島
醬蟹：偷飯賊
韓 國 泰 安
03醬料四海談
西藏肉醬：醬的原始形態(tài)
中國 西藏林芝
芝麻醬：中國人餐桌上的寵兒
中國 河南平輿、北京
胡姆斯醬：不同信仰，同種美味
耶路撒冷 | 巴勒斯坦 伯利恒
酸梅醬、山葵醬：品醬的時機(jī)
中國 香港深井村、廣東普寧 | 日本 東京、靜岡
豆瓣醬：發(fā)酵的秘密，調(diào)味之魂
中國 四川眉山
法式醬汁：醬帥百味
法國 巴黎、南特
魔力醬：新舊大陸的食材碰撞
墨西哥 瓦哈卡、特里特蘭
沙茶醬：落地生根
印度尼西亞 日惹 | 中國 廣東汕頭、福建泉州
04雜碎逆襲史
菲律賓豬雜：原始的味道
菲律賓 呂宋島
江油肥腸：以味治味，活色生香
中國 四川江油青蓮鎮(zhèn)
羊雜：團(tuán)聚的重頭戲
內(nèi)蒙古羊雜 摩洛哥羊雜
中國 內(nèi)蒙古 烏蘭花鎮(zhèn)、額仁淖爾蘇木 摩洛哥 菲斯
潮汕獅頭鵝：鵝肝與鹵鵝上品
中國 廣東汕頭澄海區(qū)
日本 魚肝：海底的鵝肝
日本 風(fēng)間浦
豬蹄 : 雜碎人氣單品
意大利豬蹄鑲?cè)? 崇仁糟豬蹄 上海糟豬蹄
自由混搭的美食智慧 糟貨的古老智慧 另辟蹊徑的海派糟貨
意大利 摩德納 中國 浙江嵊州崇仁鎮(zhèn) 中 國 上 海
05雞肉風(fēng)情說
小雞燉蘑菇：極寒里的慰藉
中國 黑龍江北紅村
馬拉松雞：極品走地雞
納米比亞 翁丹瓜
炸雞：“炸雞共和國”
韓國 大邱
燒雞：頭號旅食
中國 安徽宿州
黔江雞雜：獨(dú)樹一幟
中國 重慶
燒鳥：“一生懸命”
日本 東京
雞豆花：川菜傳奇
中國 四川成都
布雷斯雞：王者之禽
法國 里昂沃納鎮(zhèn)
椰子雞：賽肥雞
中國 海南博鰲樂城村
06 顆粒蒼穹傳
鯡魚子：古老的生命能量
美國 阿拉斯加錫特卡
歐白鮭魚子醬：整個國度的期待
瑞典 卡利克斯
灌蛋：風(fēng)味和技藝的升華
中國 福建順昌夏墩村
蛋黃粽：金風(fēng)玉露的相逢
中國 江蘇高郵
咸蛋黃冰激凌：東西合璧
美國 洛杉磯
烏魚子：味道塑造生活
中國 臺灣嘉義
三蝦面：淡水至鮮
中國 江蘇蘇州
螞蟻蛋：席上之珍
墨西哥 伊達(dá)爾戈州阿克托潘鎮(zhèn)
07香腸萬象集
廣式香腸：風(fēng)霜的韻味
中國 廣東連州
酸香腸：油與酸的纏綿 泰國 曼谷、伊善猜也蓬府
薩拉米：發(fā)酵滋味的進(jìn)階 意大利 托斯卡納 基安蒂格雷夫鎮(zhèn)、意大利 托斯卡納 佛羅倫薩
墨魚香腸：風(fēng)味知時節(jié) 中國 臺灣澎湖
白腸：剛?cè)岵?jì)的滋味 德國 慕尼黑、巴伐利亞彭茨貝格
曼加利察豬肉腸 ：團(tuán)聚的壓軸大戲 匈牙利
川味臘腸 ：記憶中的風(fēng)味 中國 四川雅安
08根莖春秋志
土豆粉條：肉食絕配??
中國??黑龍江雙泉村
秘魯土豆：豐收之神??
秘魯??庫斯科圣谷
白蘆筍：絕世獨(dú)立??
法國??阿爾薩斯新村
山藥：恬淡如斯??
中國??河南焦作馬馮藺村
大蒜：烈性柔情??
中國大蒜：四海皆準(zhǔn) 羅馬尼亞大蒜：美味的渡橋
中國??甘肅洪水鎮(zhèn)燒房村 羅馬尼亞??布拉索夫、博托沙尼
魔芋：化毒為寶
中國??貴州安順
陽荷：山野清冽之味??
中國??湖北恩施天落水村
姜：調(diào)味之神??
中國??福建泉州
菜譜目錄
家常·點(diǎn)滴驚喜
蝦子糟熘茭白 濃湯青蘿卜絲煮魚豆腐 脆皮大腸 創(chuàng)意甜燒白
饗宴·硬核招牌
海南椰子燉雞湯 梅子醬燜豬手 帝王蟹肉魚子醬塔 酸梅醬配燒鵝
創(chuàng)意·奇絕靈感
帝王蟹肉沙拉 錦雞蠔 九層塔珍菌爆鵝肝 蟛蜞豆腐
主食·趣味搭配
鵝油炒飯 三蝦面 沙茶火鍋 肥腸面
展開全部
風(fēng)味人間:至味在身邊 節(jié)選
文/陳曉卿 除了美味，還有那些曾經(jīng)的美好 1 2020 年 4 月 26 日，《風(fēng)味人間》第二季上線。似乎應(yīng)該寫點(diǎn)兒什么， 來紀(jì)念這段忙碌又充實(shí)的日子。 一個多月前，照例通宵加班。 快凌晨的時候，茶水間突然傳來大平的驚呼：“快看，下雪了！”有人開始往窗口聚攏。我邊走邊想，都 3 月了，怎么還會下雪？ 天色微明，樓下薄薄一層白色。再仔細(xì)看，原來是院子里的玉蘭，已經(jīng)不知不覺開了！坝裉m花怎么又開了？”大平有點(diǎn)兒不好意思，邊擦眼鏡邊咕噥， “哦，我們這吭哧吭哧，都一年多了。” 可不是嗎？時間過得真快。紀(jì)錄片制作周期動輒一年，作為離法定退休年齡只有 5 年的人，每次看到玉蘭花在眼前盛開，我心中總會有一絲異樣的感覺掠過。 2019 年元旦假期結(jié)束，《風(fēng)味人間》第 2 季開始建組，滿世界尋找導(dǎo)演， *后到崗的導(dǎo)演、攝像、調(diào)研員有和我一起工作過的，也有和我**次合作的。大家和從前一樣，培訓(xùn)、看書、找題、寫大綱、實(shí)地調(diào)研，一個小制作公司， 能夠這樣把之前天各一方的人聚合起來，按照統(tǒng)一的模式推進(jìn)流程，我還是挺有信心的。 大平本名張平，是這個節(jié)目的制片人之一。在《風(fēng)味人間》第 1 季，她是分集導(dǎo)演，相信不少人對她鏡頭下的牧民轉(zhuǎn)場故事和鏢旗魚還有深刻的印象。不過第 1 季結(jié)束時大家打趣說，她的節(jié)目質(zhì)量和兒子的學(xué)習(xí)成績剛好成反比——大平常年出差，她的兒子虎仔正上小學(xué)三年級，我見過這位小朋友在剪輯臺旁邊上網(wǎng)課補(bǔ)習(xí)。 這一季讓大平做制片人，出發(fā)點(diǎn)是希望她坐鎮(zhèn)北京掌控全局，同時能抽出更多時間陪陪兒子。不過，后來她出差的頻率并沒有明顯減少。所以直到今天， 每次見到她，我*好奇的是虎仔的成績到底怎么樣了？但我真的不好意思問。 今年，是李勇收獲的一年。春節(jié)期間，勇哥擔(dān)任總導(dǎo)演的自然類紀(jì)錄片《蔚藍(lán)之境》，歷時五年半制作，終于在央視播出，并且大獲好評。他和我合作過， 在《風(fēng)味人間》第 2 季，我希望勇哥能夠把更多的經(jīng)驗(yàn)與大家分享。 勇哥熱愛自己的職業(yè)，喜歡閱讀，是個悶騷的文藝青年。擔(dān)任總導(dǎo)演后， 從節(jié)目分集方案起草、前期拍攝，到解說詞撰寫，甚至后期調(diào)色，勇哥都親力親為。出生在齊魯“姜蔥大地”，勇哥知書達(dá)理、以德服人，為人特別穩(wěn)當(dāng)。比如，第 2 季原本計(jì)劃和第 1 季一樣，七集內(nèi)容加一集花絮。勇哥心里不踏實(shí)， 主張單做出一集用來“備份”，多穩(wěn)當(dāng)？結(jié)果拍著拍著就變成了八集！ 我說這些是想表達(dá)，相比第 1 季，我在第 2 季的拍攝上輕松了很多，這是因?yàn)榇笃胶陀赂鐜臀曳謸?dān)了許多工作。看到年輕人快速成長，獨(dú)當(dāng)一面，這是比平穩(wěn)完成節(jié)目更值得喜悅和欣慰的。 2 當(dāng)然，過去的 16 個月，我們還是經(jīng)歷了不少波折。 這次的播出日期——4 月 26 日，對于團(tuán)隊(duì)來說確實(shí)是個有意義的日子。3 年前的今天，稻來紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室成立。一群人聚在這個工作室，嘗試在商業(yè)紀(jì)錄片領(lǐng)域做點(diǎn)兒事情。理想總是豐滿的，但現(xiàn)實(shí)多少有些“骨感”。 從我正式開始做美食紀(jì)錄片，到現(xiàn)在已經(jīng)快十年了。它源于我的愛好，但在創(chuàng)作的過程當(dāng)中，我每一次都會經(jīng)歷煎熬。商業(yè)紀(jì)錄片的市場化特質(zhì)，讓我們必須在一定的模式框架下工作，但創(chuàng)業(yè)容易守業(yè)難，問題的關(guān)鍵在于如何在看似重復(fù)的套路里，每次都能給觀眾帶來新的驚喜。 我有次和節(jié)目作曲人阿鯤聊天，希望他對某段音樂既保留一些原有的符號特征，又能讓人耳目一新。阿鯤搓著手說：“這幾乎不可能，從 0 到 1 叫耳 目一新，這是質(zhì)變；從 1 到 2，這叫量變！蔽覀儗(shí)際上從第 1 季到第 2 季， 就是個量變的過程。但人總是這么復(fù)雜，既要求穩(wěn)，又要求變；既不想失去原來的觀眾，又想通過變化吸引更多的人群。 工作室誕生于互聯(lián)網(wǎng)時代，而我們這些核心主創(chuàng)又都是從傳統(tǒng)媒體過來的， 在擁抱新事物的過程當(dāng)中，總伴隨著無數(shù)糾結(jié)。我們無數(shù)次徘徊在傳統(tǒng)紀(jì)錄片、所謂的網(wǎng)生紀(jì)錄片，以及現(xiàn)在的短視頻之間。我們有時很想迎合現(xiàn)在年輕觀眾的胃口，但反復(fù)試驗(yàn)，仍很難跨出那一大步。如同一個從事京劇表演三四十年的人，突然改去做說唱歌手，存在的不是技術(shù)的問題，而是自信的問題。 和從前不同的是，我們現(xiàn)在唯一要負(fù)責(zé)的是觀眾。我們非常清楚，一個小制作機(jī)構(gòu)，一旦沒有了觀眾，就沒有了價值。我們的長項(xiàng)是專業(yè)制作，希望能夠把*誘人的美食加上精彩的故事，傳遞給觀眾。所以，在新的一季節(jié)目里， 我們在制作手段上做了一些新的嘗試，但我覺得這不值一提。我更在意的是不變的部分——對專業(yè)主義精神的仰視。 在選材上，我們尋找到 8 個有趣的切入點(diǎn)，可能和我之前做過的任何一 部美食紀(jì)錄片不同，我們*開始還有些擔(dān)心素材不夠，*后我們發(fā)現(xiàn)用 50 分鐘講完一種食物，是完全不可能實(shí)現(xiàn)的任務(wù)。其中*大的原因，還是人類的差異太大。 比如，日本人吃螃蟹，要把螃蟹處理得精致到“變態(tài)”；美國人吃螃蟹， 則是只取其中幾塊肉，剩下的都不要，其中就包括中國人*珍視的膏和黃，多可惜啊。再比如，同樣是蛋與肉泥的結(jié)合，英國人用肉裹上蛋油炸，滋味不錯； 在武夷山區(qū)，家庭主婦能小心翼翼又快速地把肉放到蛋黃的內(nèi)部，這是多么有趣的“南轅北轍”。這些不僅代表著人們對待食物的智慧，也暗含著他們各自的生活哲理，對人生、對天地認(rèn)知的不同。 3 該說說這一季的內(nèi)容了。 和以往不同，這次的 8 集，聚焦了 8 種（類）食物。我們希望觀眾看到， 在這個星球上，不同地域、不同民族，對同一種食物會有什么樣的態(tài)度，他們處理食物的方法，享用食物的方式，分別與他們的生活有著什么樣的關(guān)聯(lián)。 *初，這一季《風(fēng)味人間》有另一個名字——《撞食記》。這個古靈精怪的名字，來自我們的總顧問沈宏非，取意源自撞色或撞衫，有一種不失尷尬的會心——正如人們在面對美食的時候，既有相互瞧不上的智慧，也有心有靈犀的不謀而合和異曲同工。 在現(xiàn)實(shí)生活里，我們經(jīng)常能夠看到人們?yōu)榱丝谖恫町惏l(fā)生爭論，有著各式各樣的“鄙視鏈”, 諸如豆花的甜黨與咸黨之爭，粽子里該不該放肉的討論…… 我是一個口味邊界非常模糊的人，在味道這件事上，個人的態(tài)度非常明朗：如果有人覺得自己掌握了風(fēng)味的唯一標(biāo)準(zhǔn)答案，那只能說明這個人見識太少，并不了解世界的復(fù)雜性和豐富性。 食物是平等的，對待食物的不同態(tài)度不僅有社會學(xué)、人類學(xué)的意義。僅從風(fēng)味的角度理解，見識、理解和懂得欣賞一種陌生的食物，都像發(fā)現(xiàn)了一個新的星系。 所有人都有在公共平臺表達(dá)意見的權(quán)利，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)，進(jìn)一步為人們的表達(dá)和交流提供了便利，出現(xiàn)了各種不同的觀點(diǎn)和立場。但我個人總覺得，我們共同在這個世界生存，應(yīng)該更多地求同存異，尋找共識。 在參差多態(tài)的生活方式中，尋找人類對美食殊途同歸的熱愛，依舊是我們紀(jì)錄片的主題。 從做紀(jì)錄片到做美食紀(jì)錄片，很多朋友都認(rèn)為我把職業(yè)和興趣愛好結(jié)合得完美無缺。其實(shí)對于做任何一件事情來說，你只有深入進(jìn)去，才會知道自己有多無知。我在任何場合都沒有把自己當(dāng)成一個美食家，而是將自己定位為一個對美食充滿興趣的人。對于我們的創(chuàng)作集體，我也是這樣要求的，要做一個對世界充滿好奇的人，要做一個熱愛生活的人。 有意思的是，在生活里，經(jīng)常有人找我請教有關(guān)美食的問題，無論我怎么解釋，他們都覺得我謙虛得有些矯揉造作。但我總會不厭其煩地解釋，美食和餐飲完全是兩個行業(yè)，對于后者，我真的不甚了解。我不過是陰差陽錯地選擇了拍攝紀(jì)錄片作為自己的職業(yè)，并且誤打誤撞地憑借美食紀(jì)錄片為人所知。 我們有幸生在如今這個飛速變化的時代，幾乎過不了多長時間，就有新的“藍(lán)！被蛘摺凹t海”出現(xiàn)。眾所周知，從十多年前開始，國家對紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)多有扶持。與此同時，物質(zhì)生產(chǎn)的極大豐富，也促進(jìn)了美食產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展。有句話說，“在風(fēng)口上，豬都能飛”。而美食紀(jì)錄片恰好處于兩個“風(fēng)口”之上，它得飛多高。克晕液苡凶灾，知道自己的定位，從不敢故作高深。我更不會因?yàn)槟苌葎佣，就以為自己真的會飛翔。 尤其是在美食紀(jì)錄片這一領(lǐng)域，類似節(jié)目長時間地頻繁出現(xiàn)在傳統(tǒng)媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺上，觀眾確有需求，但節(jié)目的長期疲勞轟炸，也造成了收視的透支。尤其是國內(nèi)外同行不斷創(chuàng)新的角度和不斷精進(jìn)的技術(shù)，無形中給了我們巨大的壓力。再加上目前國內(nèi)紀(jì)錄片觀眾的成熟度也是前所未有的，我們只能懷著一顆虔誠和敬畏的心勉力為之，不敢有絲毫大意。 4 當(dāng)然，回顧一年多的創(chuàng)作歷程，*大的困難出現(xiàn)在節(jié)目拍攝即將收尾的時候，一場疫情席卷了世界。 2 月底，有天在飯點(diǎn)時間，我開車路過北京往日熱鬧非凡的 CBD（中央商務(wù)區(qū)），目之所及，是一個又一個黑洞一般的餐廳。我們見證了這段歷史， 世界似乎是凝固了的。疫情對美食行業(yè)的巨大打擊，也波及我們的節(jié)目。 我們的制作流程是，先做田野調(diào)查、拍攝故事，局部的美食呈現(xiàn)都需要后期在餐廳仔細(xì)拍攝，才能產(chǎn)生*佳的視覺效果。但我們在即將進(jìn)入這個流程的時候，已經(jīng)無法出差，甚至在北京也找不到一家可以拍攝的餐廳。好在我們過去交到了一些做餐飲的朋友，讓人感動的是，這些朋友為我們的拍攝單獨(dú)選購食材，單獨(dú)約廚師。拍攝時，直到開機(jī)的剎那廚師才摘下口罩…… 團(tuán)隊(duì)也受到了影響。春節(jié)后，因?yàn)椴荒芫奂，所有的剪輯會議都是在線上開的，溝通成本無限加大。我每次去衛(wèi)生間都能看到自己的雙眼像兔子的一樣， 那是一天到晚盯著屏幕的結(jié)果。制作周期幾近失控，北京宣布部分復(fù)工的**天，東郊的一個文創(chuàng)園里，*早走進(jìn)去的就是與我一樣年過半百的金牌解說李立宏，還有我們的音響總監(jiān)凌青。確實(shí)太難了。 不過即便在這樣的環(huán)境下，我們所有的參與者也都表現(xiàn)了非常高的職業(yè)素養(yǎng)，盡管成員各自隔離，但團(tuán)隊(duì)始終未散。一些家在外地的導(dǎo)演，甚至在制作完成之前一直沒有回到家人身邊。 讓人感到溫暖的還不止于此，工作室總是能夠接到來自全國各地的“投喂”，從年糕到青團(tuán)，從春茶到刀魚餛飩……那么多朋友讓蝸居機(jī)房的我們，感受到了美味和季節(jié)的流轉(zhuǎn)。 我們的工作室緊鄰著一個住宅區(qū)的大門，過往的人群喧鬧，變成了今天的人煙稀疏？帐幨幍拇箝T口，偶爾有行色匆匆的人戴著口罩經(jīng)過，喇叭里無限次重復(fù)著：“請出示出入證 , 請出示出入證……” 而我們的屏幕上，卻是另一番風(fēng)景：溫和的微笑，緊握的雙手，深情的擁抱，親密的吻，以及家庭的歡宴……看著節(jié)目，再看看窗外，有一刻我會想， 節(jié)目里的生活才是生活應(yīng)有的模樣，希望疫情早一天過去，讓我們的世界重新充滿美味和歡樂。 如果在節(jié)目播出時，有人在這部紀(jì)錄片里不僅看到了美味，而且看到了人類曾經(jīng)的美好，并由此更加珍惜今天，那么這樣的觀眾，一定是《風(fēng)味人間》真正的知音。
風(fēng)味人間:至味在身邊 作者簡介
導(dǎo)演，制作人，美食專欄作家。現(xiàn)任騰訊視頻副總編輯，稻來紀(jì)錄片實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人。 1965年生于安徽靈璧，1989年畢業(yè)于中國傳媒大學(xué)電視系攝影專業(yè)，1991年開始拍攝和制作紀(jì)錄片，作品有《遠(yuǎn)在北京的家》《龍脊》《百年中國》《一個時代的側(cè)影》《甲子》《森林之歌》等，曾獲中日韓電視制作者大獎、四川國際電視節(jié)紀(jì)錄片大獎等多個國內(nèi)外獎項(xiàng)。 2012年執(zhí)導(dǎo)美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，節(jié)目播出后引起廣泛關(guān)注，影響遍及海內(nèi)外，成為年度話題。2014年執(zhí)導(dǎo)《舌尖上的中國》第二季。2017年創(chuàng)立北京稻來傳媒科技有限公司，2018年執(zhí)導(dǎo)《風(fēng)味人間》，2019年執(zhí)導(dǎo)《風(fēng)味人間》第二季。
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