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零失敗空氣炸鍋料理101 版權(quán)信息
- ISBN：9787518431267
- 條形碼：9787518431267 ; 978-7-5184-3126-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
零失敗空氣炸鍋料理101 本書特色
你還在擔(dān)心油炸食品熱量高嗎？ 你還在為廚房油煙而感到煩惱嗎？ 你還在為害怕油濺而不敢下廚房嗎？ 你還在因?yàn)轱埡笠⒂湍伒腻佂肫芭瓒藚s嗎？ 空氣炸鍋幫你完美解決這個(gè)問題，無需用油或者只用很少的油，便可用空氣炸鍋?zhàn)龀鲆蛔镭S盛的飯菜，既能享受炸物的口感，又不用擔(dān)心脂肪超標(biāo)。 不要再覺得空氣炸鍋只能做炸薯?xiàng)l、炸雞腿、烤紅薯啦！空氣炸鍋能做的比你想象中還要多，本書為你提供105道空氣炸鍋創(chuàng)意食譜，讓你吃得美味，吃得健康！
零失敗空氣炸鍋料理101 內(nèi)容簡(jiǎn)介
身為廚房新寵的空氣炸鍋，很好適合小廚房家庭，空氣炸鍋以無煙少油、清理便捷、飲食健康而深受大眾喜愛，《零失敗空氣炸鍋料理101》從空氣炸鍋的基礎(chǔ)使用方法開始介紹，并介紹有常用的輔助烹調(diào)工具、一般食物的炸制時(shí)間，還介紹有作者自己研發(fā)的13款醬料以及105道利用空氣炸鍋制作的料理，包含家常飯菜、早餐、面包、小零食、中式糕餅、西式糕點(diǎn)、夜宵，即使不會(huì)炒菜的人也能零失敗做出美味料理，從此不用再為廚房油煙而感到煩惱，也不再怕被油濺，從此放棄外賣，一起來做少油健康料理吧。
零失敗空氣炸鍋料理101 目錄
空氣炸鍋**次開鍋及使用心得6
空氣炸鍋輔助烹調(diào)用具 8
一般食物炸制時(shí)間及溫度表 9
自制各式醬汁11
香草調(diào)味小百科 14
PART 1 主菜料理
入門級(jí)
迷迭香牛仔骨 16
泰式豬頸肉18
椒鹽大蝦20
芝士培根焗釀冬菇21
咸鴨蛋玉米蝦餅 21
臺(tái)式烤大魷魚 22
豬肉菠蘿串24
白汁銀鱈魚26
香草脆炸羊架 28
椒鹽三文魚骨 28
土豆泥焗青口 29
泰式焗花甲30
韓式烤五花肉 32
蒜香小排骨34
羅勒炒肉碎36
煎釀三寶37
甜酸釀豆泡38
七味香脆豆腐塊 40
吉列芝士豬肉片 41
芝士焗蠔42
香茅焗雞腿43
味噌香菇豆腐煮 44
提高級(jí)
芝士土豆泥蔬菜餅45
豬肉焗釀茄子 46
韓式年糕泡菜豬肉卷48
泰式香葉包雞 50
鹽焗烏頭魚52
芝麻蝦膠釀雞翅 54
烤酥皮牛柳56
韭黃肉絲飯焦 58
蜜汁蒜味烤鱔 60
咸魚肉餅62
蒜香燒雞63
焗芝士茄子千層 64
荷葉冬菇栗子雞 66
杏鮑菇泡菜年糕卷68
韓式海鮮煎餅 70
脆皮燒肉72
煙熏糖心雞蛋 73
德國(guó)豬手74
烤海鮮南瓜盅 75
鹽焗花蟹76
三色蒸蛋餅78
糖醋兩面黃80
上海獅子頭82
節(jié)瓜粉絲炆肉丸（上海獅子頭變奏版） .84
PART 2 香口小食
入門級(jí)
蝦多士86
棉花糖花生米通 .88
炸紅薯?xiàng)l90
炸薯片（炸紅薯?xiàng)l變奏版）91
鮮蝦春卷92
琥珀核桃94
培根酥皮卷96
提高級(jí)
脆炸木瓜鮮奶 97
臺(tái)式蚵仔煎98
風(fēng)琴芝薯.100
蔥花蝦米薄餅 102
章魚大阪燒.104
咖喱豬肉酥卷 106
PART 3 早餐和面包
入門級(jí)
芝心餐包.110
芝士牛角酥.112
早餐土豆餅.114
焗牛油果肉碎 115
軟心芝士麻薯波波116
中式韭菜餅（牛肉包變奏版）117
提高級(jí)
椰賓 .118
牛肉包.120
挑戰(zhàn)級(jí)
雙色熊仔手撕包 121
PART 4 中式糕餅
入門級(jí)
簡(jiǎn)易蛋黃蓮蓉酥 124
紫薯餅.126
鳳梨酥.128
冷糕 .131
蔥油餅.132
花生酥.135
豆沙鍋餅.136
芝麻薄片.137
芝麻酥餅.138
提高級(jí)
酥皮紫薯月餅 140
蘿卜絲餅.143
挑戰(zhàn)級(jí)
芋蓉菊花酥.145
方塊酥.148
皮蛋蓮蓉彩虹酥 150
櫻花雙色酥（皮蛋蓮蓉彩虹酥變奏版） 153
PART 5 西式糕點(diǎn)
入門級(jí)
玫瑰蘋果酥.156
蝴蝶酥.158
提高級(jí)
夏威夷果仁曲奇 160
特濃美式軟曲奇 162
藍(lán)莓松餅.164
面包布丁.165
菠蘿蛋糕.166
美式蘋果派.168
焗菠菜芝士撻 170
玻璃曲奇.172
班蘭蛋糕.174
小熊杯子蛋糕 176
藍(lán)莓芝士蛋糕 178
紐約芝士餅.180
挑戰(zhàn)級(jí)
心太軟.181
舒芙蕾.183
PART 6 邪惡夜宵
入門級(jí)
芝士脆條.186
簡(jiǎn)易酥皮湯.187
簡(jiǎn)易金槍魚比薩 188
芝士脆包.189
香辣雞腿菇.190
燒玉米.191
展開全部
零失敗空氣炸鍋料理101 節(jié)選
蒜香小排骨 入門級(jí) 想吃得健康，又要香口美味？肉類*適合用空氣炸鍋烹煮。 ●. 濃郁蒜香. ●. 大大減油 溫度及時(shí)間：160℃ 6分鐘 180℃ 4分鐘 輔助配件：烘烤鍋 材料（4 人份） 排骨 500克 朝天椒 2個(gè) 蒜蓉 6茶匙 炸粉 3茶匙 腌料 細(xì)鹽 1/2茶匙 生抽 1茶匙 植物油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 料酒 1茶匙 蒜粉 適量 胡椒粉 適量 做法 1. 朝天椒洗凈，切丁。 2. 排骨洗凈，瀝干水分，加入腌料拌勻，腌1小時(shí)。 TIPS 排骨盡量切成適口大小。 3. 排骨加入炸粉拌勻。 TIPS 正式開始炸?前才加入炸粉，可以炸得更香脆。 4. 以180℃預(yù)熱空氣炸鍋，放入烘烤鍋，刷油，然后放入排骨，以160℃炸6分鐘。 5. 加入蒜蓉及朝天椒粒，以180℃再炸4分鐘即成。 豬肉焗釀茄子 提高級(jí) 茄子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是健康的蔬菜，適合多樣的烹調(diào)方法。 ●. 原條茄子. ●. 不軟爛 溫度及時(shí)間：180℃ 10分鐘 輔助配件：淺烤盤/錫紙盤 材料（4 人份） 茄子 2條 豬肉餡 100克 蒜蓉 1茶匙 腌料 細(xì)鹽 1/2茶匙 生抽 1/2茶匙 植物油 1茶匙 白砂糖 1/2茶匙 胡椒粉 適量 調(diào)味料 蠔油 1湯匙 玉米淀粉 1茶匙 清水 2茶匙 做法 1. 豬肉餡加入蒜蓉及腌料拌勻，用手?jǐn)囍疗鹉z。 TIPS 可用牛肉或魚肉代替豬肉。 2. 茄子切去頂部，對(duì)半切開，用小刀挖去小部分茄子肉。 TIPS 花茄子較短，適合整條放入空氣炸鍋，品相更美觀。 3. 塞入適量豬肉餡，刷上已拌勻的調(diào)味料。 4. 以180℃預(yù)熱空氣炸鍋，放入淺烤盤，刷油，然后放上茄子，設(shè)定180℃炸10分鐘即成。 蝦多士 入門級(jí) 很多喜歡吃蝦多士的人，都怕太油膩不健康。用空氣炸鍋，只需少量油就可以成功，吃得安心！ ●. 非常香脆. ●. 放整只鮮蝦更吸引人 溫度及時(shí)間：170℃ 6分鐘 輔助配件：烤網(wǎng) 材料（8 塊） 蝦膠 100克 鮮蝦 8只 去邊吐司 2片 低筋面粉 2湯匙 雞蛋 1個(gè) 面包糠 1/2碗 調(diào)味料 細(xì)鹽 1/8茶匙 胡椒粉 少許 選購(gòu)心得 可用速凍蝦仁代替鮮蝦。 做法 1. 雞蛋打成蛋液；每片吐司切成四等份。 2. 鮮蝦去殼，去蝦線，用廚房紙巾吸干水分，加入調(diào)味料拌勻。 TIPS 鮮蝦放入冰箱冷凍30分鐘，容易脫殼。 3. 在每片吐司上涂適量蝦膠，然后放上一只鮮蝦。 TIPS 蝦膠上放一只鮮蝦，品相更美觀。 4. 低筋面粉、蛋液、面包糠分別放在三只小碟中。 5. 將放有鮮蝦的吐司蘸上少許低筋面粉，再蘸蛋液，*后裹上面包糠，輕輕按實(shí)。 6. 以180℃預(yù)熱空氣炸鍋，烤網(wǎng)刷油，放上蝦多士，設(shè)定170℃炸6分鐘即成。 皮蛋蓮蓉彩虹酥 挑戰(zhàn)級(jí) 皮蛋酥是傳統(tǒng)的香港糕點(diǎn)，也是當(dāng)?shù)丶尴捕Y餅中的經(jīng)典代表。這次將酥皮混合四種顏 色，制成彩虹效果，耳目一新！ ●.突破傳統(tǒng)賣相. ●.年輕化 溫度及時(shí)間：160℃ 15分鐘 輔助配件：淺烤盤/錫紙盤+牛油紙 油皮材料 (10 個(gè) ) 中筋面粉 135克 白砂糖 20克 豬油 38克 冰水60克 油酥材料 低筋面粉 110克 豬油55克 其余材料 4種食用色素 數(shù)滴 皮蛋蓮蓉餡材料 蓮蓉 300克 皮蛋 2個(gè) 植物油 1/2茶匙 做法 1. 制作餡料：蓮蓉加入植物油搓滑；皮蛋去殼，每個(gè)切成五等份，蓮蓉分成30克一份，包入一塊皮蛋，搓圓備用。 2. 制作油皮：中筋面粉及白砂糖拌勻，加入豬油，用手指捏碎成粉粒（不用搓揉），注入冰水拌勻，搓揉成光滑粉團(tuán)，用保鮮膜包好，松弛30分鐘，分割成約50克一份。 TIPS 可用白油代替豬油。 3. 制作四色油酥：油酥材料用手搓揉成團(tuán)（不要搓太久，避免起筋），用保鮮膜包好，松弛30分鐘，分成四等份，每份加入一種食用色素，搓勻，再細(xì)分成約4克一份的小粒。 4. 制作中式酥皮：工作臺(tái)撒上少許手粉（即高筋面粉，材料外），將油皮搟平，包入四色油酥（各2小粒），包好埋口。 5. 用手掌壓平，搟成長(zhǎng)方形，然后從一角斜卷成長(zhǎng)條。 6.用手再輕輕壓平面條，再搟成長(zhǎng)方形，用手拉起其中一端時(shí)，盡量搟長(zhǎng)另一端。 7.將長(zhǎng)方形面皮卷起。 8.用刀切成二等份，切口向上。 9.搟成圓形餅皮。 10.將餅皮翻面，包上一份皮蛋蓮蓉餡，收口捏緊，收口向下，排放在已放牛油紙的淺烤盤上。 TIPS 切口一面的餅皮，顏色層次較美觀整齊，所以包餡料時(shí)，要翻轉(zhuǎn)用另一面放上餡料，那么切口一面便成為酥面。 11.以180℃預(yù)熱空氣炸鍋，放入彩虹酥，設(shè)定160℃炸15分鐘即成。
零失敗空氣炸鍋料理101 作者簡(jiǎn)介
月月小廚，Sandy Mama @ Moonmoon Kitchen 擁有一個(gè)幸福的家庭，是一位平凡的母親，平日要上班，亦要照顧家庭，每天忙忙碌碌，下班后為家人準(zhǔn)備晚餐。為了讓家人能夠時(shí)常吃到美食又能吃得健康，所以努力研究食譜。制作出美味的家常飯菜，看見家人吃得津津有味，已成為生活上的樂趣。平日愛在網(wǎng)上將個(gè)人經(jīng)驗(yàn)及心得與大家分享，多年來，已在網(wǎng)絡(luò)上分享數(shù)千個(gè)食譜，其中包括家常小菜、蛋糕甜品、小零食等。希望將自己研制的美味健康的配方傳遞給每一個(gè)人。
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