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吃的智慧:食亦有知味猶長 版權(quán)信息
- ISBN：9787568065474
- 條形碼：9787568065474 ; 978-7-5680-6547-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吃的智慧:食亦有知味猶長 內(nèi)容簡介
本書分食味半酣意悠長、烹有技法味有道、趣食真知有灼見、健康有法食有方。內(nèi)容包括: 民以食為天 ; 四季而立, 依節(jié)而食 ; 食無定味, 適口者珍 ; 美味的中庸法則等。
吃的智慧:食亦有知味猶長 目錄
Chapter 1 食味半酣意悠長
1. 民以食為天
2.《詩經(jīng)》也是一部“吃經(jīng)”
3. 四季而立，依節(jié)而食
4. 食無定味，適口者珍
5. 美味的中庸法則
6. 無味之味，乃是至味
7. 生命一呼一吸間，情感一粥一飯里
8. 天時地利和為貴，四季和美藕來香
9. 熟悉的味道*動人
10. 美食因挑剔而有趣
11. 玩食和老饕
12. *美不過家常菜
13. 燒烤— 來自遠古的呼喚
14. 無由持一碗，寄與愛茶人
15. 有飯局的地方，就有江湖
......
展開全部
吃的智慧:食亦有知味猶長 節(jié)選
菜場，吃貨的靈魂之地不管是在家鄉(xiāng)還是在外地，菜市場是我必去的地方。一座城市*吸引我的，不僅是歷史名勝，還有菜市場，那里有城市的文化，有老百姓的一日三餐，這些城市的味道幾乎都可以從菜市場里找到。對于一個吃貨來說，會逛菜場才是會吃。與其他市場不同，菜市場的規(guī)劃是*樸實，也是*清晰的。蔬菜、肉類、瓜果、水產(chǎn)，分門別類地被劃成大小不一的區(qū)域，開放式地展現(xiàn)出來，讓人一目了然。菜市場的空氣里混雜著食材的氣味，對于菜市場的熟客來說，即使蒙住眼睛，他也能從氣味中分辨出方向。喜歡逛菜市場，更多的是因為喜歡這里的煙火氣。三毛曾說，愛情這件事，如果不落實到穿衣、吃飯、生病這類生活瑣事上，是不會長久的。吃飯對于中國人來說，是生活情感里不可或缺的重要部分，越是“會吃”的人，對菜市場這食物的源頭就越鐘情。不少熱愛美食的名家名廚，都會親自去菜市場挑選食材，很多東西看網(wǎng)上的圖片是沒用的，還是要看實物，靠手去觸摸、感受，甚至有的食材還要拿起來放在鼻下聞一聞味道，掐掉一些根葉放在嘴里嘗一嘗，方能挑到自己滿意的。有時在菜市場買菜的過程，就像在文玩市場上淘寶一樣，需要那股子日積月累的認真勁兒，能練就出一副好眼力。就像食材在我的刀下，切下去我就知道蔬菜是不是好吃的，因為脆嫩的蔬菜，刀口輕輕一碰就會斷開，這就是經(jīng)驗。在菜市場里“挑剔”也是大廚必須有的一種態(tài)度。和賣菜的攤販打交道是逛菜市場*生動的部分。中國人生活里的那點精打細算，在商販們身上展現(xiàn)得淋漓盡致。小商販們心算快，嘴皮子利索，善于察言觀色，雖然有點“斤斤計較”，但討價還價的過程儼然是一節(jié)饒有趣味的“經(jīng)濟學(xué)”課程。古龍說，一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場。可能在菜市場里*能看到人努力打拼的樣子，就會生出好好活下去的勇氣。做生意僅靠精明當(dāng)然是無法長久的，中國人還講究“和氣生財”、“誠信為本”、“買賣不成仁義在”。這些富有哲理的為人處世之道也能在菜市場里尋到蹤跡。菜市場，也是一個江湖。這里需要做到誠信，缺斤少兩的商販在菜市場這樣的江湖之地是待不下去的。每個人心中都有一桿秤，稱的是人品和人心。所以，如果你不欺騙生活，生活也不會虧待你。這就是在菜市場里能悟出的道理。吃是一種生存必需，也是一種藝術(shù)。菜市場除了提供食材，也將美食的藝術(shù)蘊含其中。如果畫家逛美術(shù)館是一種藝術(shù)盛饗，那么吃貨逛菜市場也會懷有同樣的心情。在去歐洲旅游時，我就遇見了不一樣的菜市場——西班牙有百年歷史的波蓋利亞菜市場。西班牙的藝術(shù)氣息在這個市場里得到了充分展示，色彩鮮艷的水果攤位*為奪人眼球。各種食材都能在這里買到，充滿藝術(shù)和趣味的擺設(shè)，把歐洲人的幽默體現(xiàn)出來了。有趣的是，這里既有生鮮和干貨的攤位，也有時尚的海鮮餐飲小店，人們可以在這里加工買到的食材，也可以在小店直接食用。人頭攢動的市場，紅黃綠的色調(diào)，市場在燈光的映襯下像一幅油畫。當(dāng)陽光從玻璃窗投射進來，那一刻在市場的我仿佛穿越到文藝復(fù)興時期的歐洲。令我欣喜的是，國內(nèi)蘇州剛改造的雙塔集市里，整潔的市場、現(xiàn)代時尚的攤鋪、眾多熱氣騰騰的小吃，讓市場重新煥發(fā)活力，吸引了更多的年輕人，讓他們喜歡菜市場，喜歡做菜，這也讓我們看到傳統(tǒng)菜市場升級后的吸引力。我時常去菜市場買菜，總是去固定的攤位，趕早是必要的，賣菜的商販進菜也得趕早，趕早才能買到*新鮮和品質(zhì)*好的菜，遲了就只能買到稍次一點的菜了，買的時候看起來可能差不多，吃起來口感就差許多。吃貨在食材選購上和一些**大廚有著相同的習(xí)慣，一個真正的吃貨，首先要和食材談一場戀愛，就買菜而言，他們從來不事先設(shè)計好菜單或者食譜，都是到菜市場去尋找靈感，因為美味的源頭都在這里，那五顏六色、琳瑯滿目的食材都會給你啟發(fā)和靈感。吃貨希望通過挑選食材，感受自然與食物的美妙關(guān)系，而大廚們也如此，同時他們希望讓顧客體驗時間與食材的關(guān)聯(lián)。無論是吃貨還是大廚，大家都有一個目的，就是通過吃，讓自己的靈魂和美食來場對話。一個真正的美食家，都喜歡菜市場，在這里一邊挑戰(zhàn)自己的動植物學(xué)知識，一邊告訴自己在大千食材面前，要保持禮貌和克制。讀懂食材是吃貨的基本功，食材才是一道佳肴的核心。吃貨懂得，他們自己其實更像 “食材的搬運工”，在菜市場里，吃貨們順利地完成時尚的食材搭配，讓經(jīng)典的味道可以被銘記。愛吃的人和愛笑的人一樣，運氣總不會太差。菜市場，其實是一個吸引有趣的、熱愛生活的靈魂的磁場，吃貨們在這里體驗生活中的酸甜苦辣，也彼此溫暖，互相激勵， 將細水長流的日子過成歲月靜好的模樣。
吃的智慧:食亦有知味猶長 作者簡介
李繼強，烹飪高級技師、高級教師、武漢市烹飪學(xué)科帶頭人、合一領(lǐng)袖學(xué)院客座教授、武漢市政府專項津貼獲得者、網(wǎng)易號黃V美食領(lǐng)域創(chuàng)作者。從事烹飪教育30多年，致力于美食文化的傳播，在“長江講壇”擔(dān)任主講嘉賓，并在全國知名講壇進行過多場美食文化講座，聽眾達數(shù)十萬人。
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