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土家族飲食文化研究 版權(quán)信息
- ISBN：9787568010467
- 條形碼：9787568010467 ; 978-7-5680-1046-7
- 裝幀：80g膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
土家族飲食文化研究 本書特色
《土家族飲食文化研究》一書的主要特點體現(xiàn)在研究背景、研究方法、研究內(nèi)容三個方面。在研究背景上：立足于促進土家族地區(qū)旅游經(jīng)濟發(fā)展的大背景下，挖掘土家族飲食文化的豐富內(nèi)涵，探究其發(fā)展和開發(fā)的路徑，具有很強的現(xiàn)實和理論意義。在研究方法上：利用紙上的文獻材料、地下挖掘出考古材料和民族學的材料“三重證據(jù)法”，全景式描述土家族飲食文化。在研究內(nèi)容上：無論是專題研究飲食文化，還是從文化人類學的角度去研究土家族飲食文化，都是土家族文化研究的新領(lǐng)域。
土家族飲食文化研究 內(nèi)容簡介
本書從地下文物、文獻資料和現(xiàn)實調(diào)研多個不同的維度, 對土家族飲食文化的發(fā)展脈絡(luò)進行梳理。通過對土家族菜肴文化、茶酒文化、筵席文化的全景式描述, 全面呈現(xiàn)其豐富多彩的形式和內(nèi)涵。深入分析土家族飲食的孕育及發(fā)展文化土壤, 歸納土家族飲食文化的主要特點, 探尋其未來發(fā)展和開發(fā)的科學路徑, 為土家族地區(qū)旅游經(jīng)濟的發(fā)展提供有效的理論支撐。
土家族飲食文化研究 目錄
**章 緒論（1）
**節(jié) 土家族概況（1）
第二節(jié) 土家族飲食文化概況（6）
第三節(jié) 土家族飲食文化的植根土壤（10）
第四節(jié) 鹽巴——巴地鹽業(yè)資源與土家族飲食文化（14）
第二章 土家族飲食文化發(fā)展史（19）
**節(jié) 史前及夏商周時期的土家族地區(qū)飲食生活（19）
第二節(jié) 秦漢至唐宋時期土家族地區(qū)飲食生活（24）
第三節(jié) 元明清時期土家族地區(qū)飲食生活（27）
第四節(jié) 《容美紀游》中的土家族地區(qū)飲食生活（40）
第三章 土家族食文化（48）
**節(jié) 特色食材（48）
第二節(jié) 主食類食物（60）
第三節(jié) 特色菜肴（65）
第四節(jié) 土家族地區(qū)食俗（69）
第五節(jié) 土家族地區(qū)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略實施現(xiàn)狀（77）
第四章 土家族茶文化（85）
**節(jié) 歷史名茶（86）
第二節(jié) 土家茶俗（92）
第五章 土家族酒宴文化（100）
**節(jié) 土家名酒（101）
第二節(jié) 土家酒俗（104）
第三節(jié) 土家宴席文化（111）
第四節(jié) 場域理論下的土家族酒宴文化（115）
第六章 土家族飲食體系構(gòu)建及文化變遷（121）
**節(jié) 土家族科學飲食體系構(gòu)建（121）
第二節(jié) 土家族飲食文化的變遷（127）
第三節(jié) 旅游資源視角下的土家族飲食文化開發(fā)的思考（131）
第七章 非遺視角下的土家族飲食文化（141）
**節(jié) 土家族主要地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護概況（141）
第二節(jié) 土家族地區(qū)主要飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)簡介（145）
第三節(jié) 土家族飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀（154）
第四節(jié) 土家族飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展路徑（160）
第八章 文化人類學視野下的土家族飲食文化研究（167）
**節(jié) 用文化人類學研究土家族飲食文化的可行性（167）
第二節(jié) 功能主義視角下的土家族飲食文化（173）
主要參考文獻（186）
后記（188）
**節(jié) 土家族概況（1）
第二節(jié) 土家族飲食文化概況（6）
第三節(jié) 土家族飲食文化的植根土壤（10）
第四節(jié) 鹽巴——巴地鹽業(yè)資源與土家族飲食文化（14）
第二章 土家族飲食文化發(fā)展史（19）
**節(jié) 史前及夏商周時期的土家族地區(qū)飲食生活（19）
第二節(jié) 秦漢至唐宋時期土家族地區(qū)飲食生活（24）
第三節(jié) 元明清時期土家族地區(qū)飲食生活（27）
第四節(jié) 《容美紀游》中的土家族地區(qū)飲食生活（40）
第三章 土家族食文化（48）
**節(jié) 特色食材（48）
第二節(jié) 主食類食物（60）
第三節(jié) 特色菜肴（65）
第四節(jié) 土家族地區(qū)食俗（69）
第五節(jié) 土家族地區(qū)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略實施現(xiàn)狀（77）
第四章 土家族茶文化（85）
**節(jié) 歷史名茶（86）
第二節(jié) 土家茶俗（92）
第五章 土家族酒宴文化（100）
**節(jié) 土家名酒（101）
第二節(jié) 土家酒俗（104）
第三節(jié) 土家宴席文化（111）
第四節(jié) 場域理論下的土家族酒宴文化（115）
第六章 土家族飲食體系構(gòu)建及文化變遷（121）
**節(jié) 土家族科學飲食體系構(gòu)建（121）
第二節(jié) 土家族飲食文化的變遷（127）
第三節(jié) 旅游資源視角下的土家族飲食文化開發(fā)的思考（131）
第七章 非遺視角下的土家族飲食文化（141）
**節(jié) 土家族主要地區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護概況（141）
第二節(jié) 土家族地區(qū)主要飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)簡介（145）
第三節(jié) 土家族飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)現(xiàn)狀（154）
第四節(jié) 土家族飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和發(fā)展路徑（160）
第八章 文化人類學視野下的土家族飲食文化研究（167）
**節(jié) 用文化人類學研究土家族飲食文化的可行性（167）
第二節(jié) 功能主義視角下的土家族飲食文化（173）
主要參考文獻（186）
后記（188）
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土家族飲食文化研究 作者簡介
譚志國，男，湖北經(jīng)濟學院旅游與酒店管理學院副院長，副教授。研究方向：飲食文化、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 代表性成果： ——著作譚志國. 土家族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究.廣州：世界圖書出版公司，2013. ——學術(shù)論文，1.土家族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)會展活態(tài)保護新模式探析，廣西民族大學學報，2011.5 2.土家族飲食文化功能主義分析，湖北經(jīng)濟學院學報，2010.1 3. 土家族飲食旅游資源特點與開發(fā)探析，安徽農(nóng)業(yè)科學，2011.3 4. 從文化人類學的角度看中國飲食文化研究，湖北經(jīng)濟學院學報，2004.3 5.中餐烹飪技術(shù)創(chuàng)新三大要素，餐飲世界，2015.8
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