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津菜100例

作者：張偉津
出版社：河北科學(xué)技術(shù)出版社出版時(shí)間：2020-12-01
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 201
本類榜單：美食銷量榜
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津菜100例 版權(quán)信息

  • ISBN：9787571706371
  • 條形碼：9787571706371 ; 978-7-5717-0637-1
  • 裝幀：一般膠版紙
  • 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
  • 重量：暫無(wú)
  • 所屬分類：>

津菜100例 內(nèi)容簡(jiǎn)介

該書(shū)作者通過(guò)津菜發(fā)展的歷史文化以及傳統(tǒng)的制作工藝，結(jié)合繼承不守舊、創(chuàng)新不忘本的理念，編寫(xiě)了一本帶有時(shí)代特色的一百道天津菜。對(duì)每道菜品的制作都有詳細(xì)的介紹，包括制作原料、輔料和調(diào)料的投放、用量，以及制作步驟、烹飪技法等，并且每一道菜品配有精美的彩色圖片，讓讀者能夠直觀地了解菜品的制作方法和特點(diǎn)。該書(shū)的出版對(duì)津菜的傳承和發(fā)揚(yáng)具有重要意義，可作為專業(yè)廚師參考用書(shū)，也可滿足廣大普通食客對(duì)天津美食的需要，具有較高的出版價(jià)值。

津菜100例 目錄

菜品制作
頂湯汆官燕
桂花干貝
蟹黃燴魚(yú)肚
奶湯燴遼參
荷塘月色海參盅
肉醬汁燒鮮鮑魚(yú)
鮑之源吉品干鮑
白汁銀魚(yú)
朱砂銀魚(yú)
罾蹦鯉魚(yú)
津味五柳東星斑
脫骨瓤餡河鱸魚(yú)
燴滑鰈魚(yú)條
清蒸鱖魚(yú)
津沽玉帶石斑魚(yú)
蜜汁炸烹帶魚(yú)段
津味爆魚(yú)蝦
官燒目魚(yú)條
煎蛋面托魚(yú)
軟熘黃魚(yú)扇
干燒河鱸魚(yú)
紅燒海鱸魚(yú)
家常熬鯽魚(yú)
果汁菊花魚(yú)
賽螃蟹
辣燒鱔魚(yú)段
金蔥板栗燒海參
糖醋瓦塊魚(yú)
熘魚(yú)片
篤魚(yú)腐
蒸熏銀鱈魚(yú)
傳統(tǒng)椒麻魚(yú)
燴花魚(yú)羹
堅(jiān)果粒汁脆平魚(yú)
九轉(zhuǎn)蟠龍鱔
魚(yú)茸花配東星斑
滑炒龍鳳絲
滑炒鮮果明蝦球
灌湯渤海鮮蝦球
晚香玉炒蝦片
碧綠祥龍關(guān)東參
香榭蝦餅
酸沙紫蟹
百花蟹盒
津門麻花魚(yú)
清蒸海蟹
海蟹鮮中鮮
蜇頭扒三絲
渤海對(duì)蝦報(bào)三春
芙蓉海螺片
津門葷素肉
鍋燒芝麻肘子
腐乳汁燒方肉
海味壇子肉
四禧鴻運(yùn)丸
椒麻里脊
茄汁玫瑰小肉排
干炸里脊
黃金肥豬節(jié)節(jié)香
滑熘三鮮
它似蜜
燒牛肉條
—杞紅金湯牛鞭花
葫蘆藏寶
奶汁汆脊髓
炸烹手撕牛肋肉
黃燜栗子雞
清湯雞
醬爆桃仁雞腿肉
宮保雞丁
炒芙蓉雞片
如意雞翅
八珍烤雞
脆皮鴨肉卷
麻栗鴨條
清湯回籠蛋
八寶葫蘆鴨
醋熘松花蛋
三鮮濃湯黃芽白
美宮山藥
炸段宵
明蝦湯汁白菜卷
香煎帶子藕
瓤餡冬菇盒
扒菊花茄子
津味燴素帽
九轉(zhuǎn)豆腐
黑松露蟹肉真菌卷
汆美宮冬瓜
扒瓤餡面筋
華洋面筋
草堂素什錦
冰鎮(zhèn)豆沙鮮果碗
□紅果
炒三泥
八寶飯
紅棗核桃烙
全家福
一品火鍋
拔絲冰激凌
展開(kāi)全部

津菜100例 作者簡(jiǎn)介

張偉津，天津人，1965年出生，現(xiàn)就職于天津麗思卡爾頓酒店，從事烹飪工作30余年，掌握了津菜烹飪的各種技法。 2005年被中華人民共和國(guó)勞動(dòng)和社會(huì)保障部授予高級(jí)技師。 2016年被中國(guó)人力資源和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心授予中式烹調(diào)師工種國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員。 2016年和2017年連續(xù)兩屆被國(guó)家商務(wù)部和中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予中國(guó)十大名廚。 2018年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予***注冊(cè)裁判員。 2018年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“中國(guó)烹飪金匠獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱號(hào)。 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)星廚委員會(huì)常務(wù)副主席。 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)國(guó)家烹飪專家組成員。 天津飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。 天津市名廚委員會(huì)主席。 天津星廚專業(yè)委員會(huì)主席。 2019年年初，代表天津飯店協(xié)會(huì)、天津麗思卡爾頓酒店接受天津市委市政府委派負(fù)責(zé)組建廚師團(tuán)隊(duì)研發(fā)菜品，參加外交部全球推介活動(dòng)并取得圓滿成功，受到外交部和天津市委市政府領(lǐng)導(dǎo)的一致好評(píng)。 作者致力于飲食文化的發(fā)展和津菜文化的傳承，其徒弟多人、多次在全國(guó)烹飪大賽中獲得殊榮，作者不僅津菜技藝精湛，還結(jié)合津菜的歷史和演變將津門飲食文化不斷傳播。具有良好的職業(yè)道德和強(qiáng)烈的責(zé)任感，愛(ài)崗敬業(yè)，勇于創(chuàng)新，在本職工作中做出突出貢獻(xiàn)。

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